La harissa tunisienne est une sauce épicée à base de piments rouges, d'ail, de sel, de carvi et de coriandre, issue d'une tradition culinaire ancienne. Elle est emballée sous un label de qualité depuis 2014, garantissant l'origine et la fraîcheur des ingrédients. Utilisée dans de nombreux plats tunisiens, la harissa se consomme généralement en hors-d'œuvre avec de l'huile d'olive et du pain.

1. HARISSA TUNISIENNEHARISSA TUNISIENNEHARISSA TUNISIENNEHARISSA TUNISIENNE
Épicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et NaturelleÉpicée, Piquante et Naturelle

2. LA HARISSA, une histoire piquante
HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle
La Harissa, une sauce épicée et piquante de piments rouges vifs, est le produit de terroir tunisien
par excellence. Cet ingrédient incontournable de la gastronomie tunisienne libère tout son arôme
quand on délaye cette sauce dans de l’huile d’olive.
La Harissa a des origines très anciennes en Tunisie. Mais c’est à partir du XVII siècle, quand les
cultures de piments ont débuté dans la région côtière du Cap Bon, que la Harissa est devenue
une recette transmise de génération en génération dans chaque foyer tunisien.
A partir de la première moitié du XX siècle les unités industrielles familiales ont commencé à
produire la Harissa en restant fidèles à la recette artisanale.

3. Le mot «Harissa» dérive
du verbe arabe ‘harasa’
qui signifie «broyer» et fait
référence à la façon de
préparer les piments.

4. LA HARISSA, un plaisir naturel
HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle
> Une recette à base de cinq ingrédients : piments, ail, sel, carvi et coriandre
> Plus de 85% de piments rouges frais dans chaque préparation
> Un produit d’origine végétale

6. LE FOOD QUALITY LABEL, un soleil souriant
qui donne de la confiance
Le « Food Quality Label Tunisia » pour la Harissa a été lancé en 2014 par l’Etat tunisien.
Le label qui se trouve sur les boîtes de Harissa Tunisienne certifiée est une garantie de
l’origine du produit, de la recette traditionnelle et surtout de la qualité et de la fraîcheur
de ses ingrédients.
Le logo du label, inspiré d’une pièce de monnaie tunisienne millénaire, représente un
soleil souriant et invite ainsi à découvrir la chaleureuse culture tunisienne.
Les entreprises de conserves de Harissa adhérentes à la démarche de labellisation
volontaire doivent appliquer un cahier des charges et se soumettre à un double contrôle
de la part de l’organisme gestionnaire du label et d’un organisme de certification externe.
HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle

7. Le Food Quality Label Tunisia, une garantie de
> Fraîcheur des ingrédients
> Traçabilité
> Production contrôlée

8. LA HARISSA, pimentez votre vie
En Tunisie, on sert habituellement une assiette de Harissa avec un peu d’huile d’olive
comme hors-d’œuvre. La Harissa est mise au milieu de la table et dégustée par tous les
commensaux avec du pain dans une ambiance détendue.
La grande majorité des plats de la gastronomie tunisienne compte la harissa parmi ses
principaux ingrédients. Pour les amateurs du piquant et de la cuisine épicée, les options
d’utilisation de la Harissa sont presque illimitées.
La Harissa relève le goût des soupes, des pâtes, des grillades ou encore des sandwichs
et se marie très bien avec une multitude d’autres ingrédients de la cuisine internationale.
HARISSA TUNISIENNE, Épicée, Piquante et Naturelle

10. LA HARISSA, ses emballages
Les entreprises de conserves tunisiennes adhérentes
à la démarche du «Food Quality Label Tunisia»
peuvent offrir la harissa labélisée en plusieurs formats
tels que les boîtes métalliques de 135g ou 380g et les
tubes de 70g et 140g.
Suivez nous sur : https://www.facebook.com/HarissaLabel
Les entreprises de conserves tunisiennes adhérentes
«Food Quality Label Tunisia»
peuvent offrir la harissa labélisée en plusieurs formatspeuvent offrir la harissa labélisée en plusieurs formats
tels que les boîtes métalliques de 135g ou 380g et les
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tels que les boîtes métalliques de 135g ou 380g et les
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11. Cette brochure a été réalisée par le Projet d’Accès aux Marchés des Produits
Agroalimentaires et de Terroir (PAMPAT), financé par le Secrétariat d’Etat à l’Economie
de la Confédération suisse (SECO) et mis en œuvre par l’Organisation des Nations
Unies pour le Développement Industriel (ONUDI) en collaboration avec le Ministère de
l’Industrie, le Ministère de l’Agriculture et le Groupement des Industries de Conserves
Alimentaires tunisiens.
Le contenu de cette brochure ne peut en aucun cas refléter la position officielle de l’ONUDI,
du SECO ou des Ministères Tunisiens.
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12. Groupement des Industries de Conserves Alimentaires
77, Avenue Taieb Mehiri - CP 1002 Tunis, TUNISIE
Tél. : +216 71 782 633 - Fax : +216 71 783 206
Email : gica@planet.tn
gica.tunisie
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