Conférence aquaculture Chokri Maallem

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Aperçu général sur l’élevage aquacole en Tunisie et ses effets sur l environnement marin. l’environnement marin Dr Chokri MAALLEM Vétérinaire Inspecteur Régional CRDA Mahdia Séminaire JCI Mahdia 25 mars 2011, Royal mansour : Effet de l’élevage aquacole sur l’environnement maritime et le littoral

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•Situation en Tunisie St ti ti •Statistiques Pourquoi pas? •Espèces élevées •Techniques d’élevage Aquaculture Produits mis sur •Produits mis sur le marché •Garanties de •Garanties de Investissement (idées de Produit salubrité projets) •AC inspectrice •Culture de Milieu consommation Consommateur (Environnement) •Valeur •Valeur nutritionnelle des produits •Effets sur le milieu Effets sur le milieu •Effets sur la santé Effets sur la santé •Interaction population sauvage/élevage •Ecosystème marin!

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Aquaculture Aquaculture Investissement (idées de Produit projets) Milieu Consommateur (Environnement)

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Aquaculture Plan • Introduction • L’aquaculture tunisienne en chiffres L aquaculture tunisienne en chiffres • Les espèces élevées en Tunisie (généralités) – La conchyliculture – La pisciculture p • Etude spécifique de l’élevage piscicole

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Aquaculture Introduction • En Tunisie et à l’image de nombreux pays q p méditerranéens l’aquaculture est en plein développement. • Perçue comme nouvelle elle est venue au Perçue comme nouvelle, elle est venue au secours de la pêche (en déclin). • Elle se concentre sur quelques espèces à haute valeur commerciale, le loup et la haute valeur commerciale, le loup et la daurade (sans oublier les MBV).

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Aquaculture Introduction • Tout développement à ses conséquences. • Positifs: évidents (fourniture de protéines, main ( p , d’œuvre…) • Négatifs: problèmes complexes d’ordre Négatifs: problèmes complexes d ordre environnemental, socio‐économiques mettant en cause sa durabilité et sa pérennité, relatifs à d bilité t é ité l tif à l’utilisation du littoral et spécifiquement la bande côtière caractérisée par sa richesse naturelle et la ô iè éié i h ll l pression démographique croissante…

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Aquaculture Plan • Introduction • L’aquaculture tunisienne en chiffres • Les espèces élevées en Tunisie (généralités) Les espèces élevées en Tunisie (généralités) – La conchyliculture – La pisciculture • Etude spécifique de l’élevage piscicole Etude spécifique de l élevage piscicole

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Aquaculture Production aquacole tunisienne 2010 (tonnes)* Loup Daurade Tilapia Moule Huitre Bizerte Bi t 0 0 0 157 11 Sousse 540 648 0 0 0 Monastir 422 1115 0 0 0 Mahdia 472 460 0 0 0 Medenine 165 160 3 0 0 * DGSV: Direction Générale des Services Vétérinaires

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Aquaculture Production aquacole tunisienne 2010 Production aquacole tunisienne 2010 1200 1000 800 Loup Daurade d 600 Tilapia 400 Moule Huitre 200 0 Bizerte Sousse Monastir Mahdia Medenine

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Aquaculture L aquaculture tunisienne en chiffres L’aquaculture tunisienne en chiffres Aquaculture Pisciculture Conchyliculture Marine Continentale Ostréiculture Mytiliculture Daurade vénériculture tilapia Loupp

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Aquaculture Vénériculture, palourdes Ruditapes Vénériculture palourdes Ruditapes decussatus

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Aquaculture Ostréiculture: Crassostrea gigas (huitre creuse japonaise)

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Aquaculture Mytiliculture: Mytilus edulis (moule)

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Aquaculture Tilpaia: Oreochromis niloticus

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L élevage des MBV en (Tunisie) L’élevage desMBV en (Tunisie)

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Aquaculture Approvisionnement en naissain pour MBV • L’ L’approvisionnement en naissains pour les divers ii i i l di élevages conchylicoles en Tunisie est assuré soit: • P l Par le captage dans le milieu naturel (essentiellement t d l ili t l( ti ll t au niveau de la baie de Bizerte) pour les moules. • Par l’importation d’autres pays pour les huitres Par l importation d autres pays pour les huitres. • En ce qui concerne la palourde, il s’agit d’opérations de collecte pratiquées au niveau des zones de production : collecte pratiquées au niveau des zones de production : les coquillages de petites tailles seront ensemencés dans le sédiment pour favoriser leurs grossissements. p g Cette opération se réalise en respectant « le zoning ».

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Les méthodes d’élevage (MBV) Passer au diaporama 0 Passer au diaporama 0

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L élevage de la daurade L’élevage dela daurade

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Aquaculture Elevage de la daurade Elevage de la daurade • Identification et Caractéristiques biologiques Id tifi ti tC té i ti bi l i • Contexte historique • Habitat et biologie • Production – approvisionnement en juvéniles – Nurserie – Techniques de grossissement T h i d i – Alimentation – Techniques de récolte Techniques de récolte – Manipulation et traitement

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Aquaculture Identification et caractéristiques q Morphologie: Corps ovale, assez élevé et comprimé. Profil de la tête régulièrement convexe Œil petit Bouche basse très peu inclinée convexe. petit. basse, inclinée. Coloration: gris argenté; grosse tache noire à l’origine de la ligne latérale, débordant sur le sommet de l’opercule et soulignée sur l’opercule par une zone rougeâtre; bande dorée entre les yeux bordée de deux zones ât b d d é t l b dé d d sombres (moins nette chez les jeunes

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Aquaculture Contexte historique Contexte historique • Les daurades étaient cultivés dans des lagunes salés en extensif. • Profitant de la migration trophique des juvéniles les Italiens (vallicoltura) et les juvéniles les Italiens (vallicoltura) et les égyptiens (hosha) installèrent alors des trappes naturelles. ll • Début de l’intensification dans les années 80 Début de l intensification dans les années 80 (reproduction artificielle 1981‐82 en Italie).

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Aquaculture Contexte historique Contexte historique • La production à grande échelle des juvéniles a p été définitivement accomplie en 1988‐89 (Espagne, Italie et Grèce). • L’histoire de l’élevage de la daurade a été L histoire de l élevage de la daurade a été marqué par un grand succès des écloseries… • Une grande adaptabilité de l’espèce aux conditions intensifs (raceways, cages et conditions intensifs (raceways, cages et étangs).

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Raceways

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Aquaculture Habitat et biologie Habitat et biologie • Espèce commune de la méditerranée mais è d l édi é i présente aussi sur la côte est de l’atlantique (de GB au Sénégal) et rare dans la mer noire. GB Sé é l) t d l i • Euryhaline et eurytherme. • Reproduction en mer ouverte en octobre‐ décembre suivie par la migration des juvéniles vers les zones côtières abrités (ressources trophiques abondantes et températures douces). • Retour en pleine mer en fin de l’automne pour la p reproduction.

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Aquaculture Habitat et biologie Habitat et biologie • Vi t d Vivant dans la colonne d’eau généralement ne l l d’ é é l t dépassant pas 50 m (30 pour les jeunes). • Espèce hermaphrodite protandrique (elle nait Espèce hermaphrodite protandrique (elle nait mâle avant de devenir femelle (3 ans)). • Maturité sexuelle chez les mâles à 2 ans (20 Maturité sexuelle chez les mâles à 2 ans (20 cm), et 2 à 3 ans chez les femelles (33‐40 cm). • La femelle pont 20 000 à 80 000 œuf/jr chaque La femelle pont 20 000 à 80 000 œuf/jr chaque jour et jusqu’à 4 mois. • Inversement sexuel conditionné par des facteurs Inversement sexuel conditionné par des facteurs complexes (sociaux et hormonaux en captivité).

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Aquaculture Cycle de reproduction en milieu naturel

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Aquaculture Cycle de reproduction en captivité

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Aquaculture Approvisionnement en alevins pour la daurade et le loup • Essentiellement par voie d’importation ( (Italie, France, Espagne). p g ) • Secondairement à partir d’écloseries tunisiennes (une seule écloserie). tunisiennes (une seule écloserie) • Pays exportateurs: Italie, France et Espagne. • Moyens de transport: navire vivier ou bacs. • E i Exigences à respecter: plusieurs… à t l i

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Aquaculture PASSER AU DIAPORAMA 1 PASSER AU DIAPORAMA 1

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Aquaculture Nurserie • C’est une section de l’écloserie où il y aura lieu le sevrage des alevins qui se fait généralement vers 45 j et dans des bacs contenant 10 à 25m3 d’eau. • Densité 10 à 20 unité/l, temp 18°C, salinité 35‐ Densité 10 à 20 unité/l, temp 18 C, salinité 35 37‰. • D ité fi l 20k / 3 , poissons 2‐3 gr. Densité finale 20kg/m i 23 • Alimentation à base de granulés de 150‐ 300µm, toutes les 2 h à partir de 8:00 h(7 fois) à g raison de 20gr/m3

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Aquaculture Techniques de grossissement • En Tunisie seulement l’élevage intensif est p q pratiquée. • Dans des structures terrestres: raceways. • O d Ou dans des cages flottantes semi d fl i submersibles ou submersibles. • Des conditions de densité, de température et d oxygène sont nécessaires pour le succès de d’oxygène sont nécessaires pour le succès de l’élevage.

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Aquaculture Comparaison des deux systèmes d’élevage intensif Système S è Densité au Pompage O é i / ié Oxygénation/ Maintien d l i i de la Coût C û m3 eau aération température Cages 7‐15 kg non non impossible économique offshore ff h Raceways 15‐45 kg oui oui possible important

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Aquaculture Alimentation • Sous forme de granulées. f d lé • Distribué manuellement ou automatiquement. • Totalement importée (France Italie et Totalement importée (France, Italie et Espagne ) • A haute valeur énergétique A haute valeur énergétique (protéines, vitamines sels minéraux, immunostimulants et parfois des i é i ti l t t f i d médicaments).

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Aquaculture Techniques de récolte • Pour les cages marines sa se fait sous bonnes q conditions climatiques en utilisant tout simplement des épuisettes ou des pompes à vide. vide • Dans les raceways pas d’exigence spécifique. • Un jeun au préalable est nécessaire (ft de la période, du taux d alimentation et de la période, du taux d’alimentation et de la température).

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Aquaculture Manipulation et traitement • Après capture procéder immédiatement au « g q baillage », le choc thermique va tuer le poisson. • Une eau glacée saturée en CO2 facilitera la Une eau glacée saturée en CO2 facilitera la mort de l’animal et réduira ses souffrances, donc un poisson d’une meilleure qualité ’ ll l é organoleptique.

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L’élevage du bar (spécificités supplémentaires)

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Aquaculture Elevage du loup (bar) Elevage du loup (bar) • Identification et Caractéristiques biologiques Id tifi ti tC té i ti bi l i • Contexte historique • Habitat et biologie Habitat et biologie • Production – Systèmes intensifs Systèmes intensifs – Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et traitement hormonal) – Techniques de grossissement – Alimentation – Techniques de récolte Techniques de récolte – Manipulation et traitement

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Aquaculture Identification et caractéristiques Identification et caractéristiques Morphologie: Corps assez allongé. Opercule avec 2 épines plates. Deux nageoires dorsales séparées, la première avec 8 à 10 épines; la seconde nageoires dorsales séparées la première avec 8 à 10 épines; la seconde avec une épine et 12 ou 13 rayons mous. Nageoire anale avec 3 épines et 10 ou 12 rayons mous. Petites écailles. Nageoire caudale modérément fourchue. f h Couleur: grise argentée à bleuâtre sur le dos, argentée sur les côtés, ventre parfois teinté de jaune. Les jeunes peuvent avoir quelques taches sur le haut du corps mais pas les adultes. Il y a une tache noire diffuse sur le bord de l’opercule.

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Aquaculture Contexte historique Contexte historique • Cultivé depuis longtemps dans les lagunes l i éd i l d l l côtières . • Fin années 60 mise en place de techniques p j fiables de production en masse de juvéniles, , maîtrise totale vers 1970 (France et Italie). • C’est le premier poisson marin (non C est le premier poisson marin (non salmonidé) produit, cultivé et commercialisé en Europe. en Europe

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Aquaculture Habitat et biologie Habitat et biologie • Le bar est eurytherme (5 28 °C) et euryhalin (3‰ Le bar est eurytherme (5‐28 °C) et euryhalin (3‰ – saturation) • Le bar fraie dans les eaux dont la salinité est inférieure à 35‰, prés des embouchures des rivières et des estuaires ou dans les zones littorales où la ù salinité est supérieure à 30‰. • Les œufs sont pélagiques et de petite taille (1,02‐ 1,39 mm). En étant particulièrement insensible aux basses températures. p p (p • Le bar européen est un prédateur (petits poissons, crevettes, et crabes).

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Aquaculture Reproduction (en milieu naturel) Reproduction (en milieu naturel) Lieu i Maturité sexuelle ié ll Mâles Femelles Méditerranée 2‐3 ans 3‐5 ans 23‐30 cm 31‐40 cm Atlantique 4‐7 ans 5‐8 ans 32‐37 cm 38‐42 cm Mer du nord 4‐7 ans 5‐8 ans 32‐37 cm 38‐42 cm

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Aquaculture Reproduction (en milieu naturel) Reproduction (en milieu naturel) • Période de fraie: de décembre à fin mars. • La femelle pond environ 200 000 œufs par Kg La femelle pond environ 200 000 œufs par Kg de son poids en une seule fois, en 5 à 10 min. • N Nourriture: crevettes, crabes calamars, seiches i b l i h sardines… • Le déterminisme sexuel (complexe) est fonction des conditions du milieu fonction des conditions du milieu (salinité, température…)

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Aquaculture Cycle de reproduction en milieu naturel

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Aquaculture Cycle de reproduction en intensif

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Aquaculture Techniques de grossissement • En Tunisie seulement l’élevage intensif est p q pratiquée. • Dans des structures terrestres: raceways. • O d Ou dans des cages flottantes semi d fl i submersibles ou submersibles. • Des conditions de densité, de température et d oxygène sont nécessaires pour le succès de d’oxygène sont nécessaires pour le succès de l’élevage.

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Aquaculture Production d’écloserie d écloserie • Géniteurs: Origine le milieu naturel ou ferme é i i i l ili l f aquacole. • Age optimal pour la femelle 5‐8 ans , le mâle 2‐4 ans. • La maîtrise de la photopériode et des traitements hormonaux sont nécessaires. traitements hormonaux sont nécessaires • La fécondation se fait dans des bacs de reproduction et l’incubation sous un système d ti t l’i b ti tè d’eau en flux ouvert.

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Produit Aquaculture Investissement (idées de Produit projets) Milieu Consommateur (Environnement)

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Produit Plan • Produits aquacoles mis sur le marché tunisien d i l i l hé ii – Loup marin: Dicentrarchus labrax – Daurade: Sparus aurata – MBV: clovisse, moules et huitres , • Produits exportés • Garanties de salubrité Garanties de salubrité – Autocontrôle – Contrôle officiel

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Produit Identification et caractéristiques Identification et caractéristiques Corps assez allongé. Opercule avec 2 épines plates. Deux nageoires dorsales séparées, la première avec 8 à 10 épines; la seconde avec une épine et 12 séparées la première avec 8 à 10 épines; la seconde avec une épine et 12 ou 13 rayons mous. Nageoire anale avec 3 épines et 10 ou 12 rayons mous. Petites écailles. Nageoire caudale modérément fourchue. Couleur grise argentée à bleuâtre sur le dos, argentée sur les côtés, ventre C l i té à bl ât l d té l ôté t parfois teinté de jaune. Les jeunes peuvent avoir quelques taches sur le haut du corps mais pas les adultes. Il y a une tache noire diffuse sur le bord de l’opercule.

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Produit Identification et caractéristiques q Morphologie: Corps ovale, assez élevé et comprimé. Profil de la tête régulièrement convexe Œil petit Bouche basse très peu inclinée convexe. petit. basse, inclinée. Coloration: gris argenté; grosse tache noire à l’origine de la ligne latérale, débordant sur le sommet de l’opercule et soulignée sur l’opercule par une zone rougeâtre; bande dorée entre les yeux bordée de deux zones ât b d d é t l b dé d d sombres (moins nette chez les jeunes

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Produit Vénériculture, palourdes Ruditapes Vénériculture palourdes Ruditapes decussatus

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Produit Ostréiculture: Crassostrea gigas (huitre creuse japonaise)

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Produit Mytiliculture: Mytilus edulis (moule)

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Produit MBV • Clovisses: collecte, transport et purification. • Les zones sont délimités tous les ans (par NS). Les zones sont délimités tous les ans (par NS). • Collecte limitée dans le temps et organisé par des NS. d NS • Vente obligatoirement dans des sachets avec g une étiquette sanitaire. • P blè Problèmes de santé publique. d té bli

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Produit Produits exportés Produits exportés • Essentiellement les PP congelés. • Les scombridés (thon rouge). L b idé (th ) • Les clovisses. • PP réfrigérés.

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Produit Garanties de salubrité Garanties de salubrité Codex Réglementation alimentarius Tunisienne, EC et Réglementation internationale EC Contrôle officiel OAV, etc… (DGSV) HACCP Auditeurs Autocontrôle Référentiels (iso, ifs, brc) (établissements) ( (iso…) ) Normes internationales

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Consommateur Aquaculture Investissement (idées de Produit projets) Milieu Consommateur (Environnement) ( )

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Consommateur Consommateur Est‐il suffisamment suffisamment averti? Sera‐t‐il capable Sera‐ Dispose‐t‐il de de différencier toutes les toutes les entre produits entre produits informations? sauvages et produits d’élevage

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Consommateur Consommateur

97.
Consommateur PASSER AU DIAPORAMA 2 PASSER AU DIAPORAMA 2

103.
Investissement (idées de projets) Aquaculture Investissement (idées de projets) Produit Milieu Consommateur (Environnement)

104.
Investissement (idées de projets) Investissements (idées) Investissements (idées) Ecloserie Matériel Alevin Etablissements Aliment Poisson Points de vente Points de vente (usine de (grossissement) Moyens de fabrication) transport ….

105.
Milieu (Environnement) Aquaculture Investissement (idées de Produit projets) Milieu (Environnement) Consommateur

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Me contacter Me contacter • Adresse: CRDA Mahdia, 5100 Sidi Messoud Mahdia M hdi • Email: maallem2002@yahoo.fr

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