la 1ère intervention du Dr chokri Maallem au cours du séminaire « L’Effet de l’Élevage Aquacole sur l’Environnement maritime et le Littoral» organisé par la jeune chambre internationale de Mahdia et le centre d'affaires de Mahdia

1. Aperçu général sur l’élevage
aquacole en Tunisie et ses effets sur
l environnement marin.
l’environnement marin
Dr Chokri MAALLEM
Vétérinaire Inspecteur Régional
CRDA Mahdia
Séminaire JCI Mahdia 25 mars 2011, Royal mansour : Effet de l’élevage aquacole sur l’environnement maritime
et le littoral

2. •Situation en Tunisie
St ti ti
•Statistiques
Pourquoi pas?
•Espèces élevées
•Techniques d’élevage
Aquaculture
Produits mis sur
•Produits mis sur
le marché
•Garanties de
•Garanties de
Investissement
(idées de Produit salubrité
projets) •AC inspectrice
•Culture de
Milieu consommation
Consommateur
(Environnement) •Valeur
•Valeur
nutritionnelle des
produits
•Effets sur le milieu
Effets sur le milieu •Effets sur la santé
Effets sur la santé
•Interaction population sauvage/élevage
•Ecosystème marin!

3. Aquaculture
Aquaculture
Investissement
(idées de Produit
projets)
Milieu
Consommateur
(Environnement)

4. Aquaculture
Plan
• Introduction
• L’aquaculture tunisienne en chiffres
L aquaculture tunisienne en chiffres
• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture
– La pisciculture
p
• Etude spécifique de l’élevage piscicole

5. Aquaculture
Plan
• Introduction
• L’aquaculture tunisienne en chiffres
L aquaculture tunisienne en chiffres
• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture
– La pisciculture
p
• Etude spécifique de l’élevage piscicole

6. Aquaculture
Introduction
• En Tunisie et à l’image de nombreux pays
q p
méditerranéens l’aquaculture est en plein
développement.
• Perçue comme nouvelle elle est venue au
Perçue comme nouvelle, elle est venue au
secours de la pêche (en déclin).
• Elle se concentre sur quelques espèces à
haute valeur commerciale, le loup et la
haute valeur commerciale, le loup et la
daurade (sans oublier les MBV).

7. Aquaculture
Introduction
• Tout développement à ses conséquences.
• Positifs: évidents (fourniture de protéines, main
( p ,
d’œuvre…)
• Négatifs: problèmes complexes d’ordre
Négatifs: problèmes complexes d ordre
environnemental, socio‐économiques mettant en
cause sa durabilité et sa pérennité, relatifs à
d bilité t é ité l tif à
l’utilisation du littoral et spécifiquement la bande
côtière caractérisée par sa richesse naturelle et la
ô iè éié i h ll l
pression démographique croissante…

8. Aquaculture
Plan
• Introduction
• L’aquaculture tunisienne en chiffres
• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture
– La pisciculture
• Etude spécifique de l’élevage piscicole
Etude spécifique de l élevage piscicole

9. Aquaculture
Production aquacole tunisienne 2010
(tonnes)*
Loup Daurade Tilapia Moule Huitre
Bizerte
Bi t 0 0 0 157 11
Sousse 540 648 0 0 0
Monastir 422 1115 0 0 0
Mahdia 472 460 0 0 0
Medenine 165 160 3 0 0
* DGSV: Direction Générale des Services Vétérinaires

10. Aquaculture
Production aquacole tunisienne 2010
Production aquacole tunisienne 2010
1200
1000
800
Loup
Daurade
d
600
Tilapia
400 Moule
Huitre
200
0
Bizerte Sousse Monastir Mahdia Medenine

11. Aquaculture
Plan
• Introduction
• L’aquaculture tunisienne en chiffres
L aquaculture tunisienne en chiffres
• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture
– La pisciculture
p
• Etude spécifique de l’élevage piscicole

12. Aquaculture
L aquaculture tunisienne en chiffres
L’aquaculture tunisienne en chiffres
Aquaculture
Pisciculture Conchyliculture
Marine Continentale
Ostréiculture
Mytiliculture
Daurade vénériculture
tilapia
Loupp

13. Aquaculture
Vénériculture, palourdes Ruditapes
Vénériculture palourdes Ruditapes decussatus

14. Aquaculture
Ostréiculture: Crassostrea gigas (huitre creuse japonaise)

15. Aquaculture
Mytiliculture: Mytilus edulis (moule)

16. Aquaculture
Tilpaia: Oreochromis niloticus

17. Aquaculture
Plan
• Introduction
• L’aquaculture tunisienne en chiffres
L aquaculture tunisienne en chiffres
• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture
– La pisciculture
p
• Etude spécifique de l’élevage piscicole

18. L élevage des MBV en (Tunisie)
L’élevage des MBV en (Tunisie)

19. Aquaculture
Approvisionnement en naissain pour
MBV
• L’
L’approvisionnement en naissains pour les divers
ii i i l di
élevages conchylicoles en Tunisie est assuré soit:
• P l
Par le captage dans le milieu naturel (essentiellement
t d l ili t l( ti ll t
au niveau de la baie de Bizerte) pour les moules.
• Par l’importation d’autres pays pour les huitres
Par l importation d autres pays pour les huitres.
• En ce qui concerne la palourde, il s’agit d’opérations de
collecte pratiquées au niveau des zones de production :
collecte pratiquées au niveau des zones de production :
les coquillages de petites tailles seront ensemencés
dans le sédiment pour favoriser leurs grossissements.
p g
Cette opération se réalise en respectant « le zoning ».

20. Les méthodes d’élevage (MBV)
Passer au diaporama 0
Passer au diaporama 0

28. L élevage de la daurade
L’élevage de la daurade

29. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

30. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

31. Aquaculture
Identification et caractéristiques
q
Morphologie: Corps ovale, assez élevé et comprimé. Profil de la tête
régulièrement convexe Œil petit Bouche basse très peu inclinée
convexe. petit. basse, inclinée.
Coloration: gris argenté; grosse tache noire à l’origine de la ligne
latérale, débordant sur le sommet de l’opercule et soulignée sur l’opercule par
une zone rougeâtre; bande dorée entre les yeux bordée de deux zones
ât b d d é t l b dé d d
sombres (moins nette chez les jeunes

32. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

33. Aquaculture
Contexte historique
Contexte historique
• Les daurades étaient cultivés dans des lagunes
salés en extensif.
• Profitant de la migration trophique des
juvéniles les Italiens (vallicoltura) et les
juvéniles les Italiens (vallicoltura) et les
égyptiens (hosha) installèrent alors des
trappes naturelles.
ll
• Début de l’intensification dans les années 80
Début de l intensification dans les années 80
(reproduction artificielle 1981‐82 en Italie).

34. Aquaculture
Contexte historique
Contexte historique
• La production à grande échelle des juvéniles a
p
été définitivement accomplie en 1988‐89
(Espagne, Italie et Grèce).
• L’histoire de l’élevage de la daurade a été
L histoire de l élevage de la daurade a été
marqué par un grand succès des écloseries…
• Une grande adaptabilité de l’espèce aux
conditions intensifs (raceways, cages et
conditions intensifs (raceways, cages et
étangs).

35. Raceways

36. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

37. Aquaculture
Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Espèce commune de la méditerranée mais
è d l édi é i
présente aussi sur la côte est de l’atlantique (de
GB au Sénégal) et rare dans la mer noire.
GB Sé é l) t d l i
• Euryhaline et eurytherme.
• Reproduction en mer ouverte en octobre‐
décembre suivie par la migration des juvéniles
vers les zones côtières abrités (ressources
trophiques abondantes et températures douces).
• Retour en pleine mer en fin de l’automne pour la
p
reproduction.

38. Aquaculture
Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Vi t d
Vivant dans la colonne d’eau généralement ne
l l d’ é é l t
dépassant pas 50 m (30 pour les jeunes).
• Espèce hermaphrodite protandrique (elle nait
Espèce hermaphrodite protandrique (elle nait
mâle avant de devenir femelle (3 ans)).
• Maturité sexuelle chez les mâles à 2 ans (20
Maturité sexuelle chez les mâles à 2 ans (20
cm), et 2 à 3 ans chez les femelles (33‐40 cm).
• La femelle pont 20 000 à 80 000 œuf/jr chaque
La femelle pont 20 000 à 80 000 œuf/jr chaque
jour et jusqu’à 4 mois.
• Inversement sexuel conditionné par des facteurs
Inversement sexuel conditionné par des facteurs
complexes (sociaux et hormonaux en captivité).

39. Aquaculture Cycle de reproduction en milieu naturel

40. Aquaculture Cycle de reproduction en captivité

41. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

42. Aquaculture
Approvisionnement en alevins pour la
daurade et le loup
• Essentiellement par voie d’importation
(
(Italie, France, Espagne).
p g )
• Secondairement à partir d’écloseries
tunisiennes (une seule écloserie).
tunisiennes (une seule écloserie)
• Pays exportateurs: Italie, France et Espagne.
• Moyens de transport: navire vivier ou bacs.
• E i
Exigences à respecter: plusieurs…
à t l i

43. Aquaculture
PASSER AU DIAPORAMA 1
PASSER AU DIAPORAMA 1

51. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

52. Aquaculture
Nurserie
• C’est une section de l’écloserie où il y aura lieu le
sevrage des alevins qui se fait généralement vers
45 j et dans des bacs contenant 10 à 25m3 d’eau.
• Densité 10 à 20 unité/l, temp 18°C, salinité 35‐
Densité 10 à 20 unité/l, temp 18 C, salinité 35
37‰.
• D ité fi l 20k / 3 , poissons 2‐3 gr.
Densité finale 20kg/m i 23
• Alimentation à base de granulés de 150‐
300µm, toutes les 2 h à partir de 8:00 h(7 fois) à
g
raison de 20gr/m3

53. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

54. Aquaculture
Techniques de grossissement
• En Tunisie seulement l’élevage intensif est
p q
pratiquée.
• Dans des structures terrestres: raceways.
• O d
Ou dans des cages flottantes semi
d fl i
submersibles ou submersibles.
• Des conditions de densité, de température et
d oxygène sont nécessaires pour le succès de
d’oxygène sont nécessaires pour le succès de
l’élevage.

55. Aquaculture
Comparaison des deux systèmes d’élevage
intensif
Système
S è Densité au Pompage O é i /
ié Oxygénation/ Maintien d l
i i de la Coût
C û
m3 eau aération température
Cages 7‐15 kg non non impossible économique
offshore
ff h
Raceways 15‐45 kg oui oui possible important

56. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

57. Aquaculture
Alimentation
• Sous forme de granulées.
f d lé
• Distribué manuellement ou
automatiquement.
• Totalement importée (France Italie et
Totalement importée (France, Italie et
Espagne )
• A haute valeur énergétique
A haute valeur énergétique
(protéines, vitamines sels
minéraux, immunostimulants et parfois des
i é i ti l t t f i d
médicaments).

58. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

59. Aquaculture
Techniques de récolte
• Pour les cages marines sa se fait sous bonnes
q
conditions climatiques en utilisant tout
simplement des épuisettes ou des pompes à
vide.
vide
• Dans les raceways pas d’exigence spécifique.
• Un jeun au préalable est nécessaire (ft de la
période, du taux d alimentation et de la
période, du taux d’alimentation et de la
température).

60. Aquaculture
Elevage de la daurade
Elevage de la daurade
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
• Production
– approvisionnement en juvéniles
– Nurserie
– Techniques de grossissement
T h i d i
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

61. Aquaculture
Manipulation et traitement
• Après capture procéder immédiatement au «
g q
baillage », le choc thermique va tuer le
poisson.
• Une eau glacée saturée en CO2 facilitera la
Une eau glacée saturée en CO2 facilitera la
mort de l’animal et réduira ses souffrances,
donc un poisson d’une meilleure qualité
’ ll l é
organoleptique.

62. L’élevage du bar
(spécificités supplémentaires)

63. Aquaculture
Elevage du loup (bar)
Elevage du loup (bar)
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Production
– Systèmes intensifs
Systèmes intensifs
– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et
traitement hormonal)
– Techniques de grossissement
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

64. Aquaculture
Elevage du loup (bar)
Elevage du loup (bar)
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Production
– Systèmes intensifs
Systèmes intensifs
– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et
traitement hormonal)
– Techniques de grossissement
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

65. Aquaculture
Identification et caractéristiques
Identification et caractéristiques
Morphologie: Corps assez allongé. Opercule avec 2 épines plates. Deux
nageoires dorsales séparées, la première avec 8 à 10 épines; la seconde
nageoires dorsales séparées la première avec 8 à 10 épines; la seconde
avec une épine et 12 ou 13 rayons mous. Nageoire anale avec 3 épines et
10 ou 12 rayons mous. Petites écailles. Nageoire caudale modérément
fourchue.
f h
Couleur: grise argentée à bleuâtre sur le dos, argentée sur les côtés, ventre
parfois teinté de jaune. Les jeunes peuvent avoir quelques taches sur le
haut du corps mais pas les adultes. Il y a une tache noire diffuse sur le bord
de l’opercule.

66. Aquaculture
Elevage du loup (bar)
Elevage du loup (bar)
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Production
– Systèmes intensifs
Systèmes intensifs
– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et
traitement hormonal)
– Techniques de grossissement
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

67. Aquaculture
Contexte historique
Contexte historique
• Cultivé depuis longtemps dans les lagunes
l i éd i l d l l
côtières .
• Fin années 60 mise en place de techniques
p j
fiables de production en masse de juvéniles, ,
maîtrise totale vers 1970 (France et Italie).
• C’est le premier poisson marin (non
C est le premier poisson marin (non
salmonidé) produit, cultivé et commercialisé
en Europe.
en Europe

68. Aquaculture
Elevage du loup (bar)
Elevage du loup (bar)
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Production
– Systèmes intensifs
Systèmes intensifs
– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et
traitement hormonal)
– Techniques de grossissement
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

69. Aquaculture
Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Le bar est eurytherme (5 28 °C) et euryhalin (3‰
Le bar est eurytherme (5‐28 °C) et euryhalin (3‰ –
saturation)
• Le bar fraie dans les eaux dont la salinité est
inférieure à 35‰, prés des embouchures des rivières
et des estuaires ou dans les zones littorales où la
ù
salinité est supérieure à 30‰.
• Les œufs sont pélagiques et de petite taille (1,02‐
1,39 mm). En étant particulièrement insensible aux
basses températures.
p p (p
• Le bar européen est un prédateur (petits
poissons, crevettes, et crabes).

70. Aquaculture
Elevage du loup (bar)
Elevage du loup (bar)
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Production
– Systèmes intensifs
Systèmes intensifs
– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et
traitement hormonal)
– Techniques de grossissement
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

71. Aquaculture
Reproduction (en milieu naturel)
Reproduction (en milieu naturel)
Lieu
i Maturité sexuelle
ié ll
Mâles Femelles
Méditerranée 2‐3 ans 3‐5 ans
23‐30 cm 31‐40 cm
Atlantique 4‐7 ans 5‐8 ans
32‐37 cm 38‐42 cm
Mer du nord 4‐7 ans 5‐8 ans
32‐37 cm 38‐42 cm

72. Aquaculture
Reproduction (en milieu naturel)
Reproduction (en milieu naturel)
• Période de fraie: de décembre à fin mars.
• La femelle pond environ 200 000 œufs par Kg
La femelle pond environ 200 000 œufs par Kg
de son poids en une seule fois, en 5 à 10 min.
• N
Nourriture: crevettes, crabes calamars, seiches
i b l i h
sardines…
• Le déterminisme sexuel (complexe) est
fonction des conditions du milieu
fonction des conditions du milieu
(salinité, température…)

73. Aquaculture Cycle de reproduction en milieu naturel

74. Aquaculture Cycle de reproduction en intensif

75. Aquaculture
Elevage du loup (bar)
Elevage du loup (bar)
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Production
– Systèmes intensifs
Systèmes intensifs
– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et
traitement hormonal)
– Techniques de grossissement
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

76. Aquaculture
Techniques de grossissement
• En Tunisie seulement l’élevage intensif est
p q
pratiquée.
• Dans des structures terrestres: raceways.
• O d
Ou dans des cages flottantes semi
d fl i
submersibles ou submersibles.
• Des conditions de densité, de température et
d oxygène sont nécessaires pour le succès de
d’oxygène sont nécessaires pour le succès de
l’élevage.

77. Aquaculture
Elevage du loup (bar)
Elevage du loup (bar)
• Identification et Caractéristiques biologiques
Id tifi ti tC té i ti bi l i
• Contexte historique
• Habitat et biologie
Habitat et biologie
• Production
– Systèmes intensifs
Systèmes intensifs
– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et
traitement hormonal)
– Techniques de grossissement
– Alimentation
– Techniques de récolte
Techniques de récolte
– Manipulation et traitement

78. Aquaculture
Production d’écloserie
d écloserie
• Géniteurs: Origine le milieu naturel ou ferme
é i i i l ili l f
aquacole.
• Age optimal pour la femelle 5‐8 ans , le mâle
2‐4 ans.
• La maîtrise de la photopériode et des
traitements hormonaux sont nécessaires.
traitements hormonaux sont nécessaires
• La fécondation se fait dans des bacs de
reproduction et l’incubation sous un système
d ti t l’i b ti tè
d’eau en flux ouvert.

79. Produit
Aquaculture
Investissement
(idées de Produit
projets)
Milieu
Consommateur
(Environnement)

80. Produit
Plan
• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien
d i l i l hé ii
– Loup marin: Dicentrarchus labrax
– Daurade: Sparus aurata
– MBV: clovisse, moules et huitres
,
• Produits exportés
• Garanties de salubrité
Garanties de salubrité
– Autocontrôle
– Contrôle officiel

81. Produit
Plan
• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien
d i l i l hé ii
– Loup marin: Dicentrarchus labrax
– Daurade: Sparus aurata
– MBV: clovisse, moules et huitres
,
• Produits exportés
• Garanties de salubrité
Garanties de salubrité
– Autocontrôle
– Contrôle officiel

82. Produit
Identification et caractéristiques
Identification et caractéristiques
Corps assez allongé. Opercule avec 2 épines plates. Deux nageoires dorsales
séparées, la première avec 8 à 10 épines; la seconde avec une épine et 12
séparées la première avec 8 à 10 épines; la seconde avec une épine et 12
ou 13 rayons mous. Nageoire anale avec 3 épines et 10 ou 12 rayons mous.
Petites écailles. Nageoire caudale modérément fourchue.
Couleur grise argentée à bleuâtre sur le dos, argentée sur les côtés, ventre
C l i té à bl ât l d té l ôté t
parfois teinté de jaune. Les jeunes peuvent avoir quelques taches sur le
haut du corps mais pas les adultes. Il y a une tache noire diffuse sur le bord
de l’opercule.

83. Produit
Plan
• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien
d i l i l hé ii
– Loup marin: Dicentrarchus labrax
– Daurade: Sparus aurata
– MBV: clovisse, moules et huitres
,
• Produits exportés
• Garanties de salubrité
Garanties de salubrité
– Autocontrôle
– Contrôle officiel

84. Produit
Identification et caractéristiques
q
Morphologie: Corps ovale, assez élevé et comprimé. Profil de la tête
régulièrement convexe Œil petit Bouche basse très peu inclinée
convexe. petit. basse, inclinée.
Coloration: gris argenté; grosse tache noire à l’origine de la ligne
latérale, débordant sur le sommet de l’opercule et soulignée sur l’opercule par
une zone rougeâtre; bande dorée entre les yeux bordée de deux zones
ât b d d é t l b dé d d
sombres (moins nette chez les jeunes

85. Produit
Plan
• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien
d i l i l hé ii
– Loup marin: Dicentrarchus labrax
– Daurade: Sparus aurata
– MBV: clovisse, moules et huitres
,
• Produits exportés
• Garanties de salubrité
Garanties de salubrité
– Autocontrôle
– Contrôle officiel

86. Produit
Vénériculture, palourdes Ruditapes
Vénériculture palourdes Ruditapes decussatus

87. Produit
Ostréiculture: Crassostrea gigas (huitre creuse japonaise)

88. Produit
Mytiliculture: Mytilus edulis (moule)

89. Produit
MBV
• Clovisses: collecte, transport et purification.
• Les zones sont délimités tous les ans (par NS).
Les zones sont délimités tous les ans (par NS).
• Collecte limitée dans le temps et organisé par
des NS.
d NS
• Vente obligatoirement dans des sachets avec
g
une étiquette sanitaire.
• P blè
Problèmes de santé publique.
d té bli

90. Produit
Plan
• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien
d i l i l hé ii
– Loup marin: Dicentrarchus labrax
– Daurade: Sparus aurata
– MBV: clovisse, moules et huitres
,
• Produits exportés
• Garanties de salubrité
Garanties de salubrité
– Autocontrôle
– Contrôle officiel

91. Produit
Produits exportés
Produits exportés
• Essentiellement les PP congelés.
• Les scombridés (thon rouge).
L b idé (th )
• Les clovisses.
• PP réfrigérés.

92. Produit
Plan
• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien
d i l i l hé ii
– Loup marin: Dicentrarchus labrax
– Daurade: Sparus aurata
– MBV: clovisse, moules et huitres
,
• Produits exportés
• Garanties de salubrité
Garanties de salubrité
– Autocontrôle
– Contrôle officiel

93. Produit
Garanties de salubrité
Garanties de salubrité
Codex Réglementation
alimentarius Tunisienne, EC et
Réglementation internationale
EC Contrôle officiel
OAV, etc…
(DGSV)
HACCP
Auditeurs Autocontrôle
Référentiels
(iso, ifs, brc) (établissements)
(
(iso…)
)
Normes
internationales

94. Consommateur
Aquaculture
Investissement
(idées de Produit
projets)
Milieu
Consommateur
(Environnement)
( )

95. Consommateur
Consommateur
Est‐il
suffisamment
suffisamment
averti?
Sera‐t‐il capable
Sera‐
Dispose‐t‐il de de différencier
toutes les
toutes les entre produits
entre produits
informations? sauvages et
produits d’élevage

96. Consommateur
Consommateur

97. Consommateur
PASSER AU DIAPORAMA 2
PASSER AU DIAPORAMA 2

103. Investissement
(idées de projets)
Aquaculture
Investissement (idées
de projets) Produit
Milieu
Consommateur
(Environnement)

104. Investissement
(idées de projets)
Investissements (idées)
Investissements (idées)
Ecloserie
Matériel
Alevin
Etablissements
Aliment Poisson Points de vente
Points de vente
(usine de (grossissement) Moyens de
fabrication) transport
….

105. Milieu
(Environnement)
Aquaculture
Investissement
(idées de Produit
projets)
Milieu (Environnement) Consommateur

106. Me contacter
Me contacter
• Adresse: CRDA Mahdia, 5100 Sidi Messoud
Mahdia
M hdi
• Email: maallem2002@yahoo.fr