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Le safran marocain
une expérience de coopération
Filière safran, à Taliouine (province de Taroudannt)
(FAO, M&D, CTM)
Contexte
• au plan régional: un réel engagement des institutions
chargées de la recherche et du développement sur l’axe
« produits de terroir »
• au plan national: une volonté de poursuivre l’effort de
normalisation des produits (SNIMA) et un projet de loi
relative aux signes de qualité liée à l’origine des produits
• au plan international: une demande croissante de
produits agricoles avec une qualité certifiée (bio- ecocert,
IG, AOP, AOC, sécurité alimentaire…)
• au plan local: une forte demande d’appui à la
valorisation commerciale du safran de la part des
producteurs (en particulier, les jeunes producteurs)
► Une première action d’appui à la filière safran
… dont les particularités sont:
Principales conclusions de l’étude
● une démarche concertée
entre les divers acteurs de la
filière (producteurs de safran,
Associations Villageoises,
ODECO, ORMVA, INRA, IAV,
FAO, Ministère de
l’agriculture Maroc)
● un objectif commun: la
valorisation commerciale du
safran au plan national et sur le
marché international
● un programme de recherche
et développement préparé et
mis en place dans le cadre d’un
partenariat INRA, ORMVA, FAO
M&D
► Une première action d’appui à la filière safran
… qui a été confrontée aux obstacles suivants:
Principales conclusions de l’étude
● l’organisation des producteurs
demeure problématique (manque
de motivation des adhérents,
restructuration de la coopérative
SOUKTANA, inexpérience de la
coopérative TALIOUINE)
● pas de dynamique inter-
terroirs: absence de
concertation entre les groupes
de producteurs de Taliouine et
de Tazenakht
● manque de clarté dans la
démarche commerciale et pas
de redistribution des gains de
plus-value
Principales conclusions de l’étude
► Une première action d’appui à la filière safran
… qui a obtenu des résultats encourageants:
● un nouveau groupement de
producteurs (11 adhérents) a été
créé en 2005 et un local a été
construit et équipé (coopérative
agricole TALIOUINE)
● une démarche qualité a été
entreprise au profit des
producteurs des coopératives
SOUKTANA et TALIOUINE
avec l’appui de l’ORMVA
● un processus de contrôle et
de certification biologique du
safran a été engagé par les 2
coopératives auprès
d’ECOCERT
● une première ouverture de
marché en France (OLIVIERS &
CO.) a permis à la coopérative
TALIOUINE de gagner en
expérience dans l’exportation
Principales conclusions de l’étude
► Les principaux constats de l’expérience d’appui commercial sont:
Les analyses de laboratoire
et les tests des entreprises
ont révélé la très bonne
qualité du safran marocain
La très bonne qualité du
safran marocain justifie le
développement de la vente
au détail
Pas de vente au détail sans
maitrise du conditionnement
et du packaging (perte de
marché en cas de
manquement)
La certification biologique
(Label AB) est un sésame
commercial qu’il faut savoir
utiliser (cibler les acheteurs)
L’indication géographique
(IG) est une garantie de
qualité liée à l’origine du
produit importante pour
les consommateurs
1
2
5
4
3
► coûts agricoles (eau,
main d’œuvre, intrants)
+
► coûts de
conditionnement
(stockage, emballage,…)
+
► coûts de contrôle et
certification (AB, IG)
► accords commerciaux
établis avec des clients
fiables , solvables et prés
à cultiver une relation de
proximité avec les
producteurs +
► vente à forte plus-value
(en vrac et/ou au détail) +
► formalités d’exportation
prises en charge par des
professionnels
L’addition des coûts
de production
oblige à atteindre des
résultats commerciaux
rapides et suffisants:
LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN
vente en vrac = prix (producteur) /
kg
• 400 USD (Iran)
• 1000 USD (Grèce)
• 828 USD (Maroc)
• 1700 USD (La Mancha - Espagne)
• 4000 USD (Sardaigne – Italie)
vente au détail = prix / gramme
• marché local (souk de Taliouine): 12 DH/g
(prix producteur)
• France et autres pays UE: 5 – 8 EUR/g
(prix détaillant)
• USA: 6 – 10 USD/g (prix détaillant)
L’offre commerciale se décline sur plusieurs échelles de prix:
LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN
N° Pays producteurs Q kg estimée
Moyenne kg
pour calcul
1 Iran 200 000 200 000
2 Inde 8000 -10000 9000
3 Grèce 5000 - 7000 6000
4 Maroc 2000 - 3000 2500
5 Espagne 2000 2000
6 Afghanistan 900 900
7 Italie 100 100
8 Autres* 29500
LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN
L’Espagne est l’exportateur de
safran le plus important à
niveau mondial (faible
production, mais forte
redistribution du safran
iranien, après
conditionnement)
Contexte européen
Déclin de la production de
safran dans les pays européens
(Espagne, Italie, Grèce, France)
Augmentation de la demande
d’épices en général
(consommation et négoce)
Mesures d’appui de la Commission
Européenne dans le cadre de 3 projets:
SAFFRON PROJECT
(2005 – 2007)
SAFFIC PROJECT
(2006 – 2010)
CROCUS BANK PROJECT
(2007-2010)
Les clefs de la valorisation commerciale du safran
Renforcement des capacité des producteurs en
vue d’élargir les réseaux de vente au détail par la
présentation du produit d’une façon qui mise sur
la qualité et un conditionnement plus attractif
Développement du commerce
électronique
Recours aux signes de qualité et
d’origine (label AB, Appellation
d’Origine Protégée)
13
14
Ctm Altromercato
• Ctm altromercato la plus importante centrale
de commerce équitable en Italie depuis 20
ans- societé coopérative à but non lucratif
• Dont les associés sont 350 magasins du
monde, ONGs, salariés
• Membre de IFAT (International Federation of
alternative trade) et FLO (Fair Labelling
Organisation)
• 33 milions € chiffre d’affaire dont 21 millions
alimentaires, 100 salariés
15
Critères commerce équitable CTM
altromercato
• Trade not aid : Commerce “sans misérabilisme “
• Coopération internationale dialogue, transparence et parité à
travers le commerce - accès au marché pour les petits
producteurs
• Relation directe ,continue et durable afin de limiter les
intermédiaires et de raccourcir la filière
16
Suite : Critères commerce équitable CTM
altromercato
• Transparence dans la communication d’information et dans la
gestion administrative avec les producteurs
• Prix juste fixé avec les producteurs (Prix qui garantie les
couts de production et un niveau de vie décent aux
producteurs)
• Absence de discrimination et d’exploitation du travail
(hommes,enfants, des femmes, groupes marginalisés....)
• En fonction des besoins: Financement à l’avance jusqu’à
50% de la production.
• Priorité aux Projets avec un intérêt communautaire à haut
impact social au niveau local
17
CTM et la coopérative de Taliouine?
• Qualité excellente du produit
• Organisation offrant une haute valeur ajoutée
biologique liée à la culture de terroir
• Filiére de production /exportation de produits
d’intéret commercial
• Valorisation des aspects identitaires des peuples
et traditions locales
• Préference accordée a) de producteurs africains;
b)Développement rural et maintien de la
population locale ; c) des structures coopératives
reposant sur une approche participative de
femmes/Hommes
• Experience positive de CTM au Maroc (Huile
Argane)
18
• Marché italien : 20% en valeur du marché
total italien épices et aromes concerne le
saffran en poudre (possibilité de
différentiation)
• Demande croissante de produits typiques et
certifiés (IG, AOP....)
• Consommateurs plus exigeants mais moins
disposés à payer plus (recherche gpf 2006)
• Gamme épice altromercato developpée
depuis 15 ans - novembre 2007 certifiée bio
(19 typologies) – Faire du safran de
Taliouine le 1er saffran fair trade en Italie
Intéret commercial en Italie pour le safran
Taliouine?
19
Qualité d’origine, Commerce équitable,
Valeur ajoutée?
QUALITE ORIGINE
 Comparable à un CRU du vin: le lieu où un produit exprime ses
meilleures caractéristiques organoleptiques
 Filière tracable: garantie de la provenance et du savoir faire local dans
la production
• Commerce équitable est un canal de
distribution parfaitement adapté
 Public du commerce équitable-bio est fort interessé par l’authenticité et
la qualité de ce produit de terroir
 Possible valorisation du signe d’origine AOP (ex guaranà amazonie
Bresil, thé Darjeeling Inde)
20
Qualité bio, Commerce équitable, Valeur
ajoutée?
Qualité biologique :
• La préservation durable des ressources
naturelles de la région c’est à dire une
méthode de production “propre” des
producteurs
Contraintes : les couts élévés de certification
par rapport au marché de niche des épices
biologique
Synergie commerce équitable: Ctm
reconnait une prime pour la certification bio
et fait partie d’un reseau d’autres centrales
de commerce Équitable en Europe
21
Qualité Fair Trade – Impact social
• Qualité de l’Organisation sociale, respect des droits
des travailleurs et standards de vie
• Autonomie et responsabilité des producteurs
• Capacité commerciale, connaissance des marchés,
des lois et normes internationales,
• Processus de décisions participatif
• Projet social/de services pour la communauté
• Gestion de la filiére le plus possible directe et
complète par la coopérative
• = Indépendence, accès au marchè, impact sur le
terroir, qualité sociale, économique et culturelle
• = Rentrer dans les critères des réseaux des
organisations fair trade (IFAT ) peut contribuer à
atteindre ce type de “valeur de qualité”
22
Promotion du produit et du producteur ?
• Campagnes d’info et sensibilisation (ex.
Biodiversité, richesse des peuples, la dignitè
doit etre cultivée bio, aromes de justices
(épices))
• Synergies avec d’autres acteurs en Italie ex.
Slow food pour la communication (terre mère),
ongs, circuits chefs restaurants,
• Contrainte: est-ce que cette valeur est connue
au niveau local? Comment peut-on assurer
une synergie entre les acteurs?
• Participation de CTM à la 1ere édition du
festival de safran de Taliouine
23
Démarches du projet
• Contact M&D - collection d’infos sur la coopérative et sa structure
• Evaluation échantillon de 50 gr = meilleure qualité marché / bio 33%
safranal
• Estimation plan developpement / quantité annuelle
• Implementation principe valeur adjointe à l’origine: conditionnement chez
taliouine (primaire oui)
• Etude graphique emballage
• Verification possibilité bio future, définition fiche téchnique et standards
qualité
• Tableau des temps - récolte produit novembre - vente janvier ‘08
• Visite Maroc rencontre novembre 2007 – verification des conditions
• Définition contract écrit avec conditions
• Distribution dans 350 magasins du monde
• Supports informatifs pour les consommateurs (mise en valeur)
• Verification / évaluation du projet par commission partenaires éthique
/dept R&D et commercial et recolte feed back par les partenaires
•
Saffran de Taliouine et
altromercato,
un projet de collaboration pour
un futur plus solidaire !!
Valeria calamaro – ctm altromercato
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Coopération entre CTM Altro Mercato et la coopérative de safran de Taroudant (Maroc), V. Calamaro (CTM Altro Mercato) N. Maes (Migration et développement) (french)

  • 1. Le safran marocain une expérience de coopération Filière safran, à Taliouine (province de Taroudannt) (FAO, M&D, CTM)
  • 2. Contexte • au plan régional: un réel engagement des institutions chargées de la recherche et du développement sur l’axe « produits de terroir » • au plan national: une volonté de poursuivre l’effort de normalisation des produits (SNIMA) et un projet de loi relative aux signes de qualité liée à l’origine des produits • au plan international: une demande croissante de produits agricoles avec une qualité certifiée (bio- ecocert, IG, AOP, AOC, sécurité alimentaire…) • au plan local: une forte demande d’appui à la valorisation commerciale du safran de la part des producteurs (en particulier, les jeunes producteurs)
  • 3. ► Une première action d’appui à la filière safran … dont les particularités sont: Principales conclusions de l’étude ● une démarche concertée entre les divers acteurs de la filière (producteurs de safran, Associations Villageoises, ODECO, ORMVA, INRA, IAV, FAO, Ministère de l’agriculture Maroc) ● un objectif commun: la valorisation commerciale du safran au plan national et sur le marché international ● un programme de recherche et développement préparé et mis en place dans le cadre d’un partenariat INRA, ORMVA, FAO M&D
  • 4. ► Une première action d’appui à la filière safran … qui a été confrontée aux obstacles suivants: Principales conclusions de l’étude ● l’organisation des producteurs demeure problématique (manque de motivation des adhérents, restructuration de la coopérative SOUKTANA, inexpérience de la coopérative TALIOUINE) ● pas de dynamique inter- terroirs: absence de concertation entre les groupes de producteurs de Taliouine et de Tazenakht ● manque de clarté dans la démarche commerciale et pas de redistribution des gains de plus-value
  • 5. Principales conclusions de l’étude ► Une première action d’appui à la filière safran … qui a obtenu des résultats encourageants: ● un nouveau groupement de producteurs (11 adhérents) a été créé en 2005 et un local a été construit et équipé (coopérative agricole TALIOUINE) ● une démarche qualité a été entreprise au profit des producteurs des coopératives SOUKTANA et TALIOUINE avec l’appui de l’ORMVA ● un processus de contrôle et de certification biologique du safran a été engagé par les 2 coopératives auprès d’ECOCERT ● une première ouverture de marché en France (OLIVIERS & CO.) a permis à la coopérative TALIOUINE de gagner en expérience dans l’exportation
  • 6. Principales conclusions de l’étude ► Les principaux constats de l’expérience d’appui commercial sont: Les analyses de laboratoire et les tests des entreprises ont révélé la très bonne qualité du safran marocain La très bonne qualité du safran marocain justifie le développement de la vente au détail Pas de vente au détail sans maitrise du conditionnement et du packaging (perte de marché en cas de manquement) La certification biologique (Label AB) est un sésame commercial qu’il faut savoir utiliser (cibler les acheteurs) L’indication géographique (IG) est une garantie de qualité liée à l’origine du produit importante pour les consommateurs 1 2 5 4 3
  • 7. ► coûts agricoles (eau, main d’œuvre, intrants) + ► coûts de conditionnement (stockage, emballage,…) + ► coûts de contrôle et certification (AB, IG) ► accords commerciaux établis avec des clients fiables , solvables et prés à cultiver une relation de proximité avec les producteurs + ► vente à forte plus-value (en vrac et/ou au détail) + ► formalités d’exportation prises en charge par des professionnels L’addition des coûts de production oblige à atteindre des résultats commerciaux rapides et suffisants:
  • 8. LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN vente en vrac = prix (producteur) / kg • 400 USD (Iran) • 1000 USD (Grèce) • 828 USD (Maroc) • 1700 USD (La Mancha - Espagne) • 4000 USD (Sardaigne – Italie) vente au détail = prix / gramme • marché local (souk de Taliouine): 12 DH/g (prix producteur) • France et autres pays UE: 5 – 8 EUR/g (prix détaillant) • USA: 6 – 10 USD/g (prix détaillant) L’offre commerciale se décline sur plusieurs échelles de prix:
  • 9. LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN N° Pays producteurs Q kg estimée Moyenne kg pour calcul 1 Iran 200 000 200 000 2 Inde 8000 -10000 9000 3 Grèce 5000 - 7000 6000 4 Maroc 2000 - 3000 2500 5 Espagne 2000 2000 6 Afghanistan 900 900 7 Italie 100 100 8 Autres* 29500
  • 10. LE MARCHE INTERNATIONAL DU SAFRAN L’Espagne est l’exportateur de safran le plus important à niveau mondial (faible production, mais forte redistribution du safran iranien, après conditionnement)
  • 11. Contexte européen Déclin de la production de safran dans les pays européens (Espagne, Italie, Grèce, France) Augmentation de la demande d’épices en général (consommation et négoce) Mesures d’appui de la Commission Européenne dans le cadre de 3 projets: SAFFRON PROJECT (2005 – 2007) SAFFIC PROJECT (2006 – 2010) CROCUS BANK PROJECT (2007-2010)
  • 12. Les clefs de la valorisation commerciale du safran Renforcement des capacité des producteurs en vue d’élargir les réseaux de vente au détail par la présentation du produit d’une façon qui mise sur la qualité et un conditionnement plus attractif Développement du commerce électronique Recours aux signes de qualité et d’origine (label AB, Appellation d’Origine Protégée)
  • 13. 13
  • 14. 14 Ctm Altromercato • Ctm altromercato la plus importante centrale de commerce équitable en Italie depuis 20 ans- societé coopérative à but non lucratif • Dont les associés sont 350 magasins du monde, ONGs, salariés • Membre de IFAT (International Federation of alternative trade) et FLO (Fair Labelling Organisation) • 33 milions € chiffre d’affaire dont 21 millions alimentaires, 100 salariés
  • 15. 15 Critères commerce équitable CTM altromercato • Trade not aid : Commerce “sans misérabilisme “ • Coopération internationale dialogue, transparence et parité à travers le commerce - accès au marché pour les petits producteurs • Relation directe ,continue et durable afin de limiter les intermédiaires et de raccourcir la filière
  • 16. 16 Suite : Critères commerce équitable CTM altromercato • Transparence dans la communication d’information et dans la gestion administrative avec les producteurs • Prix juste fixé avec les producteurs (Prix qui garantie les couts de production et un niveau de vie décent aux producteurs) • Absence de discrimination et d’exploitation du travail (hommes,enfants, des femmes, groupes marginalisés....) • En fonction des besoins: Financement à l’avance jusqu’à 50% de la production. • Priorité aux Projets avec un intérêt communautaire à haut impact social au niveau local
  • 17. 17 CTM et la coopérative de Taliouine? • Qualité excellente du produit • Organisation offrant une haute valeur ajoutée biologique liée à la culture de terroir • Filiére de production /exportation de produits d’intéret commercial • Valorisation des aspects identitaires des peuples et traditions locales • Préference accordée a) de producteurs africains; b)Développement rural et maintien de la population locale ; c) des structures coopératives reposant sur une approche participative de femmes/Hommes • Experience positive de CTM au Maroc (Huile Argane)
  • 18. 18 • Marché italien : 20% en valeur du marché total italien épices et aromes concerne le saffran en poudre (possibilité de différentiation) • Demande croissante de produits typiques et certifiés (IG, AOP....) • Consommateurs plus exigeants mais moins disposés à payer plus (recherche gpf 2006) • Gamme épice altromercato developpée depuis 15 ans - novembre 2007 certifiée bio (19 typologies) – Faire du safran de Taliouine le 1er saffran fair trade en Italie Intéret commercial en Italie pour le safran Taliouine?
  • 19. 19 Qualité d’origine, Commerce équitable, Valeur ajoutée? QUALITE ORIGINE  Comparable à un CRU du vin: le lieu où un produit exprime ses meilleures caractéristiques organoleptiques  Filière tracable: garantie de la provenance et du savoir faire local dans la production • Commerce équitable est un canal de distribution parfaitement adapté  Public du commerce équitable-bio est fort interessé par l’authenticité et la qualité de ce produit de terroir  Possible valorisation du signe d’origine AOP (ex guaranà amazonie Bresil, thé Darjeeling Inde)
  • 20. 20 Qualité bio, Commerce équitable, Valeur ajoutée? Qualité biologique : • La préservation durable des ressources naturelles de la région c’est à dire une méthode de production “propre” des producteurs Contraintes : les couts élévés de certification par rapport au marché de niche des épices biologique Synergie commerce équitable: Ctm reconnait une prime pour la certification bio et fait partie d’un reseau d’autres centrales de commerce Équitable en Europe
  • 21. 21 Qualité Fair Trade – Impact social • Qualité de l’Organisation sociale, respect des droits des travailleurs et standards de vie • Autonomie et responsabilité des producteurs • Capacité commerciale, connaissance des marchés, des lois et normes internationales, • Processus de décisions participatif • Projet social/de services pour la communauté • Gestion de la filiére le plus possible directe et complète par la coopérative • = Indépendence, accès au marchè, impact sur le terroir, qualité sociale, économique et culturelle • = Rentrer dans les critères des réseaux des organisations fair trade (IFAT ) peut contribuer à atteindre ce type de “valeur de qualité”
  • 22. 22 Promotion du produit et du producteur ? • Campagnes d’info et sensibilisation (ex. Biodiversité, richesse des peuples, la dignitè doit etre cultivée bio, aromes de justices (épices)) • Synergies avec d’autres acteurs en Italie ex. Slow food pour la communication (terre mère), ongs, circuits chefs restaurants, • Contrainte: est-ce que cette valeur est connue au niveau local? Comment peut-on assurer une synergie entre les acteurs? • Participation de CTM à la 1ere édition du festival de safran de Taliouine
  • 23. 23 Démarches du projet • Contact M&D - collection d’infos sur la coopérative et sa structure • Evaluation échantillon de 50 gr = meilleure qualité marché / bio 33% safranal • Estimation plan developpement / quantité annuelle • Implementation principe valeur adjointe à l’origine: conditionnement chez taliouine (primaire oui) • Etude graphique emballage • Verification possibilité bio future, définition fiche téchnique et standards qualité • Tableau des temps - récolte produit novembre - vente janvier ‘08 • Visite Maroc rencontre novembre 2007 – verification des conditions • Définition contract écrit avec conditions • Distribution dans 350 magasins du monde • Supports informatifs pour les consommateurs (mise en valeur) • Verification / évaluation du projet par commission partenaires éthique /dept R&D et commercial et recolte feed back par les partenaires •
  • 24. Saffran de Taliouine et altromercato, un projet de collaboration pour un futur plus solidaire !! Valeria calamaro – ctm altromercato Nadia Bentaleb – Migrations et Développement