La bouillabaisse est un plat traditionnel marseillais, dérivant de la cuisine grecque antique, qui se compose d'une soupe de poissons accompagnée de croûtons aillés et de rouille. Ce ragoût est préparé avec les poissons moins prisés des pêcheurs, cuits dans de l'eau ou du vin blanc et agrémentés d'ail et d'huile d'olive. Il se sert en deux temps : d'abord la soupe, puis les poissons entiers.

3. Généralités

4. La Pissaladière

5. Composée par:

6. La Ratatouille

7. La Salade Niçoise

8. La bouillabaisse
Elle est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire
de la Grèce antique. Il se compose d'une soupe de
poissons que l'on mange avec des croûtons de pains
tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers
et de pommes de terre.
Ce ragoût, aujourd'hui, cuit dans l'eau ou du vin blanc,
relevé d'ail, d'huile d'olive ou encore de safran, est réalisé
à partir des poissons qui restaient au fond du panier du
pêcheur est devenu la bouillabaisse provençale qu'on
connaît, servie en deux temps : la soupe, dans laquelle on
fait tremper du pain grillé frotté d'ail et recouvert de rouille,
puis les poissons.

9. Anchoïade