Conférence prononcée par Jean Pierre Poulain,
"Les modèles alimentaires. Ressource centrale de l’ethno-diversité" dans le cadre de
Slow Food Conference
"Ensuring food diversity and safety in Europe"
22 October 2010, Torino, Italia
Conférence prononcée par Jean Pierre Poulain,
"Les modèles alimentaires. Ressource centrale de l’ethno-diversité" dans le cadre de
Slow Food Conference
"Ensuring food diversity and safety in Europe"
22 October 2010, Torino, Italia
Un nouvel objet vient enrichir le champ d’investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse des sens que cette expression recèle.
Penser l’alimentation c’est l’inscrire naturellement au cœur de dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l’authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l’animalité et de l’humanité.
Mais c’est encore placer le « fait alimentaire », voire le déplacer en « fait nutritionnel », au point d’oscillation balançant du don à la privation, de l’aide à l’arme alimentaire, de la malnutrition à l’engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri-génétique à la nutri-génomique, de l’herbivore à la vache folle, de la gastronomie au fast-food, de l’élémentaire besoin au rituel religieux sophistiqué… bref, de l’incorporation à l’identité et donc de l’Autre au Même : manger, c’est dépendre d’une culture.
Plus de 230 études, rédigées par 162 spécialistes d’horizons linguistiques extrêmement divers et de compétences scientifiques complémentaires (anthropologie, sociologie, médecine, histoire des religions, psychologie, droit, économie, histoire, géographie, agronomie, politique internationale de santé…) composent le menu du Dictionnaire des cultures alimentaires.
Les trois regards de la sociologie sur l'obésité :
1 La sociologie au service de l'épidémiologie,
2 La sociologie critique sur l'obésité
3 La sociologie au service des politiques de lutte contre le developpement de l'obésité
Par Jean-Pierre Poulain
Avancées de la nutri-épigénétique et cultures alimentaires Jean-Pierre Poulain
En permettant de formuler des facteurs de risque associés à chaque patrimoine (épi)génétique, la nutri-épigénétique ambitionne de renouveler le diagnostic, la prévention et la prise en charge des pathologies chroniques dans lesquelles l’alimentation est impliquée. Quelles sont les enjeux scientifiques, sanitaires et sociaux de ces avancées pour le champ de l'alimentation-santé?
Avenir alimentation-légume-rencontres-fondation-louis-bonduelle-mai-2011-doss...Fondation Louis Bonduelle
Pour mieux comprendre l'évolution de nos consommations alimentaires et les
problématiques qui en résultent, la Fondation Louis-Bonduelle a réuni un panel d’experts
nationaux à l’occasion de ses Rencontres annuelles, qui se sont déroulées le mardi 10 mai
2011, à l’Université Pierre et Marie Curie à Paris.
Que mangeaient les « premiers hommes » il y a deux millions d'années ?
Comment son régime alimentaire s'est-il diversifié ? De quoi est-il composé
aujourd'hui ? Qu'attendre demain ?
Comprendre l’évolution de nos comportements alimentaires pour améliorer ceux ...Fondation Louis Bonduelle
En deux générations, nos sociétés ont balayé des millénaires d’évolutions culturelles en relation avec les connaissances des ressources végétales et animales de notre alimentation.
Plus de dossiers scientifiques sur :
http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/professionnels-de-sante/monographies.html
Manger est le premier plaisir que découvre le nouveau-né. Cet acte peut rester un plaisir jusqu’à la fin de la vie, à condition de continuer à accorder une attention particulière à la qualité du repas et à l’ambiance dans laquelle il est consommé.
Plus de dossiers scientifiques sur :
http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/professionnels-de-sante/monographies.html
Alimentation personnes-agees-rencontres-fondation-louis-bonduelle-juin-2012Fondation Louis Bonduelle
Pour la 5e année consécutive, la Fondation Louis-Bonduelle a organisé ses Rencontres à Paris. Cette édition 2012 s’est tenue à la Maison de la RATP, le 5 juin sur le thème "Alimentation et bien vieillir".
Le retour de la conception biomédicale de la maladie dans les politiques inte...valéry ridde
Conférence-midi du CIRDIS - Montréal, 30-10-2014
Mot d’introduction
Évolution des conceptions du paludisme
Exemple 1 : Le recours aux agents de santé communautaires
Exemple 2 : L’utilisation des tests de diagnostic rapide
Conclusion
Un nouvel objet vient enrichir le champ d’investigation des sciences humaines : le « fait alimentaire ». Ce dictionnaire est le premier à exposer la diversité et la richesse des sens que cette expression recèle.
Penser l’alimentation c’est l’inscrire naturellement au cœur de dialectiques culturelles et sociales : celles du terroir et de la mondialisation, de l’authentique et de la standardisation des denrées, du symbolique et du réel, de l’animalité et de l’humanité.
Mais c’est encore placer le « fait alimentaire », voire le déplacer en « fait nutritionnel », au point d’oscillation balançant du don à la privation, de l’aide à l’arme alimentaire, de la malnutrition à l’engraissement, de la pensée sauvage à la rationalité industrielle, de la nutri-génétique à la nutri-génomique, de l’herbivore à la vache folle, de la gastronomie au fast-food, de l’élémentaire besoin au rituel religieux sophistiqué… bref, de l’incorporation à l’identité et donc de l’Autre au Même : manger, c’est dépendre d’une culture.
Plus de 230 études, rédigées par 162 spécialistes d’horizons linguistiques extrêmement divers et de compétences scientifiques complémentaires (anthropologie, sociologie, médecine, histoire des religions, psychologie, droit, économie, histoire, géographie, agronomie, politique internationale de santé…) composent le menu du Dictionnaire des cultures alimentaires.
Les trois regards de la sociologie sur l'obésité :
1 La sociologie au service de l'épidémiologie,
2 La sociologie critique sur l'obésité
3 La sociologie au service des politiques de lutte contre le developpement de l'obésité
Par Jean-Pierre Poulain
Avancées de la nutri-épigénétique et cultures alimentaires Jean-Pierre Poulain
En permettant de formuler des facteurs de risque associés à chaque patrimoine (épi)génétique, la nutri-épigénétique ambitionne de renouveler le diagnostic, la prévention et la prise en charge des pathologies chroniques dans lesquelles l’alimentation est impliquée. Quelles sont les enjeux scientifiques, sanitaires et sociaux de ces avancées pour le champ de l'alimentation-santé?
Avenir alimentation-légume-rencontres-fondation-louis-bonduelle-mai-2011-doss...Fondation Louis Bonduelle
Pour mieux comprendre l'évolution de nos consommations alimentaires et les
problématiques qui en résultent, la Fondation Louis-Bonduelle a réuni un panel d’experts
nationaux à l’occasion de ses Rencontres annuelles, qui se sont déroulées le mardi 10 mai
2011, à l’Université Pierre et Marie Curie à Paris.
Que mangeaient les « premiers hommes » il y a deux millions d'années ?
Comment son régime alimentaire s'est-il diversifié ? De quoi est-il composé
aujourd'hui ? Qu'attendre demain ?
Comprendre l’évolution de nos comportements alimentaires pour améliorer ceux ...Fondation Louis Bonduelle
En deux générations, nos sociétés ont balayé des millénaires d’évolutions culturelles en relation avec les connaissances des ressources végétales et animales de notre alimentation.
Plus de dossiers scientifiques sur :
http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/professionnels-de-sante/monographies.html
Manger est le premier plaisir que découvre le nouveau-né. Cet acte peut rester un plaisir jusqu’à la fin de la vie, à condition de continuer à accorder une attention particulière à la qualité du repas et à l’ambiance dans laquelle il est consommé.
Plus de dossiers scientifiques sur :
http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/professionnels-de-sante/monographies.html
Alimentation personnes-agees-rencontres-fondation-louis-bonduelle-juin-2012Fondation Louis Bonduelle
Pour la 5e année consécutive, la Fondation Louis-Bonduelle a organisé ses Rencontres à Paris. Cette édition 2012 s’est tenue à la Maison de la RATP, le 5 juin sur le thème "Alimentation et bien vieillir".
Le retour de la conception biomédicale de la maladie dans les politiques inte...valéry ridde
Conférence-midi du CIRDIS - Montréal, 30-10-2014
Mot d’introduction
Évolution des conceptions du paludisme
Exemple 1 : Le recours aux agents de santé communautaires
Exemple 2 : L’utilisation des tests de diagnostic rapide
Conclusion
Malaysian Food Barometer - a survey to study the consequences of modernizati...Jean-Pierre Poulain
Malaysia society is experiencing rapid urbanisation and modernization. A sizeable new middle class has emerged and the traditional ways of life and eating habits of the different ethnic communities are changing. For many years, nutritional surveys have been capturing the transformations of food consumptions. To date a comprehensive survey focusing on the socio-cultural determinants of food habits at the national level have not been reported. The purpose of the Malaysian Food Barometer is to fill this gap. This PPT presents the conceptual framework and the methodologies used to investigate the eating practices and cultural representations on food and eating in a multicultural context.
Coordinateurs scientifiques :Jean-Louis Rastoin, Montpellier SupAgro, Chaire UNESCO “ Alimentations du monde ”
Equipe de coordination Agropolis International : Sylvie Albert & Fabien Boulier
Ce dossier présente 15 unités de recherche et unités mixtes de recherche de la région Languedoc-Roussillon et d’Avignon, regroupant plus de 700 scientifiques et près de 500 doctorants, qui tentent, à travers tout ou partie de leurs activités, de faire face aux grands enjeux actuels de l’alimentation, de la nutrition et de la santé.
Egalement dans ce dossier des présentations : des acteurs de l’innovation en région Languedoc-Roussillon dans le domaine, des plateformes technologiques régionales au service de la recherche, ainsi que des dispositifs de formation supérieure : 42 formations diplômantes et 27 formations courtes non diplômantes.
Présentation préparée par Dr Djibril BAGAYOKO, Chef de la Cellule de coordination de la nutrition, Point focal SUN, Ministère de la santé et de l’hygiène publique, Mali, 4 décembre 2018
Journée Alimentation et Agro-écologie 15/02/2019 - Slide ateliersseverinlavoyer
Reconnecter agriculture et alimentation pour préserver notre santé et notre environnement
Michel DURU (Directeur de Recherche à l’INRA)
Jean-Luc BESSET (Responsable régional Bleu Blanc Coeur)
15 février 2019, Hôtel de Région, Toulouse
Journée organisée par l'Association Française d'Agroforesterie et le mouvement Pour une Agriculture Du Vivant dans le cadre du programme Agr'eau, en partenariat avec la région Occitanie et l'Agence de l'Eau Adour-Garonne.
Présentation tenu par Stefano Padulosi, Chercheur sur la commercialisation de la diversité, Bioversity International au Briefing de Bruxelles « Géographie alimentaire : refaire le lien avec l’origine dans le système alimentaire», organisé par le CTA, le 15 Mai 2013.
Plus sur: http://bruxellesbriefings.net/
Risk and Food Safety in China and Japan reframes the relationship between risk and food. The book theorises the links between food and risk and analyses the decision-making process in light of risks and governance. The relationship between food risks, governance systems, and economic decisions is assessed in order to explore ideas such as the "pact of nutrition" and the theory of weak signals. This book will be an important resource for scholars, academics and policy-makers in the fields of sociology, economics, food studies, Chinese studies and Japanese studies and theories of risks and safety.
Gastronomizaçia : fenômeno que consiste a designar as culturas culinárias locais como as gastronomias. É muito mais que uma patrimonialização. É uma reversão da perspectiva hieráquica de dois universos alimentares opostos.
Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health",...Jean-Pierre Poulain
Lancement du Laboratoire International Associé (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health", entre l'université de Toulouse Jean Jaurès (France) et la Taylor's University (Malaysia)
Launching of the International Associate Laboratory (LIA) - CNRS : "Food, Cultures and Health", between université of Toulouse Jean Jaurès (France) and Taylor's University (Malaysia)
Afeta as pessoas de forma social e culturalmente diferenciada e é um fator de desigualdade social e desigualdade de saúde.
Aqueles que sofrem com isso sofrem com o olhar social que paira sobre eles. Eles são mal considerados e muitas vezes discriminados.
A alimentação humana é culturalmente determinada na definição do que é comestível, os métodos de preparação, consumo e sua implementação em contextos sociais.
Muitos são os atores sociais suscetíveis a ser designados como responsáveis pelo seu desenvolvimento.
L'enseignement supérieur en Malaisien : Données chiffrées, transformation rec...
Le Monde à Faim
1. Le monde a faim !
Eléments de
Sociologie
des crises
Alimentaires
Jean-Pierre Poulain, Professeur des universités, socio anthropologue,
Université de Toulouse 2, C.E.R.T.O.P. (Centre d’Etude et de Recherche sur le
Travail, les Organisations et le Pouvoir ) UMR-CNRS N° 5044.
Aout 2008
1
2. Plan
1 Retour de la faim sur la
scène médiatique
2 Dépasser les
contradictions du
développement durable
3 La diversité des
modèles alimentaires est
une ressource pour la
modélisation et pour
l’action
2
11. Développement durable… L’apparent consensus
Dans développement durable les pauvres
entendent surtout « développement » et les
riches « durable »
Le réchauffement climatique concentre
l’attention sur l’écologie
11
13. Epistémologie du D. D.
anthropologique
Cadrage socio-
Cadrage économico-
écologique
13
14. Perspective Perspective
Économico‐écologique socio‐anthropologique
Concepts clefs Primat à l’environnement. Primat aux humains
Empreinte écologique, Commerce équitable, AMAP, Slow
(km/aliment), CO2 food, community supported agriculture
Critères d‘orientation et Universalisme des enjeux Particularisme des situations sociales
d’évaluation écologiques globaux et culturelles
Equité intergénérationnelle Equité intra‐générationnelle
Quelle planète laissera‐t‐on à Solidarité avec les victimes et
nos enfants ? scandale de la faim
Modalités d’évaluation Modélisation mathématique Etude de cas, retour d’experience
des systèmes
Relation au marché Le marché est donné, il Le marché est une construction
convient d’en comprendre le sociale et politique,
fonctionnement il faut agir pour l’orienter vers ce qui
est favorable
Place des Consommateurs opèrent des Consommateurs sont des acteurs des
consommateurs choix systèmes
Science princeps Econométrie, écologie, Anthropologie, sociologie, sciences
agronomie du développement
17. Composants d’un système alimentaire
UTILISATION
• Sécurité sanitaire perçue
• Ordre du mangeable
• Valeur culinaire
• Valeurs sociales et culturelles
DISPONIBILITÉ ACCESSIBILITÉ
• Production agricole • Disponibilité
économique
• Transformation
• Budget alimentaire
• Conservation
• Préférences
• Transport
• Mise sur le marché
17
18. Determinants des systèmes alimentaires
Mobilité
Fréquences de repas
Services de support
Modèles diététiques
Publicité et médias
Coutumes, goûts et tendances
Coutumes, goûts et tendances
Liaison et solidarité sociales
Emploi, salaires et revenus des ménages
Qualifications, éducation, et connaissance
Prix et budget des ménages
Techniques culinaires (stockage, préparation
Règlements alimentaires
et cuisson)
Gestion des déchets
Contenu nutritionnel Qualité des produits alimentaires
Équilibre nutritif Saisonnalité
Hygiène
Aspect
Préparation
FOOD ACCESS
FOOD UTILISATION
Affordability, Allocation
Nutritional Value, Capitaux financiers
Infrastructures d'approvisionnement & Preference
Social Value & Food Disponibilité de main d’œuvre et productivité
Safety Surfaces agricoles
Marché (prix, crédit et subventions)
Politiques commerciales (contrôles aux frontières,
international' l accords)
Infrastructure de distribution (stockage, transport)
Gestion des parasites et des maladies animales
Gestion des stockage après récolte
Traitement primaire Determinants bio-physiques
Determinants socio-économiques
Technologie
Matériels génétiques
FOOD AVAILABILITY
Production, Distribution & Exchange