La thèse de Virginie Masdoua explore les influences socioculturelles sur les savoirs et pratiques alimentaires des adultes en France, notamment en lien avec la santé publique et la notion d'alimentation saine. À travers une approche systémique et phénoménologique, elle analyse comment les discours sur l'alimentation impactent les comportements alimentaires en fonction de divers déterminants individuels et contextuels. Le travail repose sur des entretiens et une analyse de corpus pour démontrer que l'alimentation saine est une culture contemporaine en France, influencée par des représentations collectives et individuelles.

1. Les influences sur des savoirs et des pratiques corporelles
d’adultes vivant en France contemporaine
Soutenance de thèse de Virginie Masdoua
sous la direction d’Annie Hubert
Marseille, le 1er février 2010

2. L’alimentation bénéfique pour la santé
Un contexte sociétal de santé environnementale dominant :
« l’alimentation »
Un élément clef - Un programme de santé publique -
Un concept d’alimentation durable
Un questionnement : Comment ?
1- acquisition des connaissances (son savoir) sur « l’alimentation saine »
2- mises en relation entre des connaissances mémorisées et des actes alimentaires
3- évolution des histoires alimentaires d’hommes et de femmes
4- influences des discours sur « l’alimentation saine » et modifications des pratiques
Une recherche :
auprès d’experts et en population sur les modes de vie
2

3. Les outils conceptuels
Une approche en plusieurs étapes :
mobilisation plusieurs concepts
 Approche systémique de la communication sur « l’ alimentation saine »
Grégory Bateson, Paul Watzlawick, Louis Couffignal
 Approche phénoménologique des mangeurs
Jean-Pierre Corbeau, Jean-Claude Kaufmann, Jean Naudin, Paul Ricoeur
 Approche d’anthropologie cognitive de l’incorporation
Pascal Boyer, collectif sur les théories de la décision, Pierre Lévy
3

4. Postulats
 L’acte alimentaire engage la personne et
son univers socioculturel
 Sans la mémoire, il n’y a plus de repères
Céphalopode Mangeur
 Sans l’imagination, il n’y a plus d’adaptation
« L’alimentation saine »
devient impossible …
Bouchées à base
d’insectes
4

5. Hypothèses de recherche
 Des déterminants individuels et environnementaux interagissent sur
l’interprétation des messages:
* selon les populations,
âge, sexe, maladie, religion, région géographique, niveau économique
* selon les circonstances de la vie et influencent les discours
 Des discours, sur l’alimentation « saine », ou à l’opposé toxique,
modifient des pratiques alimentaires
 Des adaptations de comportements alimentaires sont liées aux
représentations corporelles et aux innovations culturelles alimentaires
5

6. Objectifs de la thèse
Des analyses de corpus de textes :
scientifiques, politiques, d’institutions gouvernementales ou non,
des retranscriptions d’entretiens, du questionnaire mené auprès de
notre population sur Internet
notre travail consiste à démontrer que « l’alimentation
saine » en France est une culture contemporaine
6

7. Population
 Un territoire : la France et deux populations
- Une population touchée par
la maladie de Crohn dans
le Sud-Ouest et le Nord-Est
- Des « Incorporants » pour
garantir leur santé/sécurité de soi
- Enquête cas-témoins
 Un terrain médiatique: Internet
- Sites et blogs
- Nielsen NetView = un panel représentatif de la population internaute française
- L’unique Audience :
nombre de visiteurs uniques mensuels par rapport à une cible de référence
webzines féminins populaires visités par les femmes adultes
webzines de santé visités par les hommes 18 - 38 ans 7

8. Méthodes
Recueil de l’information sur les
modes de vie
(Jean Copans, 2005)
 123 entretiens semi-directifs et libres en
population, méthode des récits de vie
 Thématiques :
1- Son environnement naturel et
géographique
2- L’habitat
3- Les modes de subsistance cassoulet foie gras
4- L’organisation sociale
5- La religion et les croyances
(maladie /santé)
6- Les formes d’expression culturelle
et esthétique
choucroute baeckoff
8

9. Internet et notre population recrutée
QUESTIONNAIRE ALIMENTATION SANTE 7. Recherchez-vous des informations sur une alimentation saine ?
Réalisé dans le cadre d’une enquête sur l’alimentation saine et internet. a) Oui 
b) Non 
1. Aujourd’hui, diriez vous qu’ en ce qui concerne votre alimentation, vous
vous informez ? c) Plus ou moins 
a)
b)
Beaucoup
Pas mal


d) Autre
c) Peu 
d) Pas du tout 
8 .Estimez-vous que l’on dit la vérité sur internet ?
2. Quelles sont vos principales sources d’information ? (3 réponses au a) Oui 
maximum et les classer 1, 2 , 3)
a) Journaux magazines  b) Non 
b) Emissions de télé, radio
c) Les sites internet


c) Plus ou moins 
d) Les amis, parents  d) Ne sait pas 
e) Les médecins, paramédicaux 
f) Ne sait pas  
Si autre(s), le(s)quel(s) :
…………………………………………………………………………………………………
…… 9.Mettez-vous en pratique les conseils sur une alimentation saine ?
3. Diriez-vous que l’information que vous recevez aujourd’hui concernant
l’alimentation est bien faite ? a) Oui 
a) Tout à fait 
b) Plutôt  b) Non 
c)
d)
Plutôt pas
Pas du tout


c) Plus ou moins 
4. Diriez-vous que l’information que vous recevez aujourd’hui concernant
l’alimentation est suffisante ?
10. Quels sont les conseils que vous avez mis en pratique ? (3 réponses possibles au
a) Tout à fait  maximum)
b) Plutôt 
c) Plutôt pas  ……………………………………………………………………………………………………
d) Pas du tout 
……………………………………………………………………………………………………
5. Diriez-vous que l’information que vous recevez aujourd’hui concernant .
l’alimentation est trop changeante ?
a) Tout à fait 
……………………………………………………………………………………………………
b) Plutôt  .
c) Plutôt pas 
d) Pas du tout  Merci pour votre participation et votre contribution.
Si vous avez répondu Internet
6. Quels sites visitez-vous ? (plusieurs réponses possibles : 5 au maximum)
…………………………………………………………………………
9

10. Résultats:
Des définitions de « l’alimentation saine »
1- Ecrits actuels scientifiques, médicaux, politiques et
institutionnels en France
Etude des messages diffusés par ces experts
2- Des définitions recueillies auprès de notre population
interviewée
3- Des écrits sur l’alimentation saine médiatisés par
Internet
10

11. Définitions de « l’alimentation saine »
Des écrits « scientifiques »
 Les ANC de 1981:
modèles nutritionnels selon sexe, âge et activité physique
 Les ANC de 1992 :
- alimentation « raisonnable » car implication symbolique et culturelle
- équilibre alimentaire en plusieurs jours voire une semaine
 Les ANC de 2001 :
- types de consommateurs:
* « gros mangeurs monotones ou diversifiés »
* « les petites mangeuses diversifiées et pressées »
- comportements alimentaires pour servir l’équilibre alimentaire ?
- l’équilibre alimentaire /hebdomadaire
= la diversité, la densité, la structuration du repas, la répartition régulière
11

12. Définitions de « l’alimentation saine »
Des écrits « politiques »
Distinction entre les PNNS
1 et 2 (enjeux de santé
publique) et les guides
alimentaires
Education réponse sur notre
alimentation
9 repères /jour choix d’une
éducation à la française :
- 8 activités physiques
d’incorporations
- 1 activité physique corporelle
12

13. Définitions de « l’alimentation saine »
auprès d’institutions
 gouvernementales  non gouvernementales
- INPES (politique PNNS) Lactalis :
-Communication sur l’aliment ?
- INVS ( évaluations des communications)
-Entre-t-il dans un profil nutritionnel,
quel type d’allégation ?
- AFSSA (OQALI : pour assurer le suivi des progrès
nutritionnels de l’offre des produits alimentaires) -L’allégation est dite nutritionnelle, ou
de santé, ou ni l’une ni l’autre
- EFSA (la règlementation – allégations
nutritionnelles et de santé) -Allégation de santé : dossier à
déposer à l’EFSA
- CNA ( recommandations sur l’information
- Allégations santé, validation par
nutritionnelle et l’éducation alimentaire N°64)
l’EFSA et la communauté européenne
13

14. Définitions de « l’alimentation saine »
en population
Chez nos interviewés : Recomposition d’ informations
avec leurs représentations familiales
Interprétations
« Ne pas manger de la viande à chaque repas ! »
Julia, 24 ans, étudiante pour devenir éducatrice spécialisée, vit à Creutzwald
Alimentation : Ni pas assez… Ni trop
 « Peur du manque » chez la mère d’Alexia :
« Elle prenait des remèdes pour avoir de l’appétit […] A la voir manger elle n’aurait
mangé que des gâteaux »
Alexia, 20 ans, en 2ème année de BTS, IMC à 15, Maladie de Crohn (MC), depuis 2001
 « Angoisse du trop »
« Je faisais un régime draconien pendant quelques jours et ensuite après je craquais
et là, c’était l’orgie. »
Sophie , 26 ans, mariée, agent de recouvrement à Amiens, groupe témoin, IMC à 19
14

15. Des définitions de « l’alimentation saine »
à des répertoires alimentaires
Echelle taxinomique des aliments
Florian, 20 ans, BTS à Violaine , 26 ans , Olivier, 34 ans, employé
Toulouse, MC depuis 2001: recherche d’emploi à dans la région d’Amiens, MC
Fleurance, MC depuis 2004: depuis 2001 :
« Je n’aimais pas les « Les yaourts, j’en « A midi, la demi
choux, tout ce qui était mange mais dés fois je baguette elle y passe,
poireaux. Tout ce qui n’arrive même pas à je suis sous régime
était ‘vachement’ fibres, le finir parce que j’ai pâtes, riz, pâtes,
je ne le supportais pas des aigreurs semoule, tout ça () faut
dans la bouche » d’estomac. » faire attention pour
que ça passe. »
15

16. Définitions de « l’alimentation saine »
soutenues par des croyances
1. Idéologie de la Jeunesse
2. Idéologie de la performance
3. Idéologie de l’harmonie sociale
4. Idéologie de la pureté
16

17. Des représentations en population sur
« l’alimentation saine »
1. Niveau des manières de table :
« Comme on ne sait plus quoi manger,
Par la variété et la légèreté on varie, comme cela il y a moins de risques. »
Par le végétarisme Elise, 38 ans, enseignante près de Mulhouse.
Par la structure des menus
Et/ou des journées alimentaires
2. Niveau culinaire : « Il faut prendre une dose de lait chaque jour,
Par la self-cuisine c’est mon médecin qui me l’a dit. »
Dominique, 19 ans, mécanicien à Strasbourg.
3. Niveau alimentaire et nutritionnel :
Par des aliments bénéfiques
Par un régime: anti-oxydants, aliments
issus de l’agriculture biologique « On est jeune, on est en bonne santé
on n’a pas besoin de faire attention ! »
=> une affaire de femmes
Florence, 24 ans, employée en banlieue toulousaine.
=> pas une quête primordiale
17

18. Des représentations en population sur
« l’alimentation saine »
 Des représentations morales « Je mange plus le soir[…] C'est crudité
« Le souci de la santé et de la forme deviennent les ou potage, viande, légume avec fromage
clés de voûte des valeurs de la modernité » et dessert […] Attention l’homme doit
(D. Le Breton,1990) paraître jeune et en forme. »
Cyriel, 36 ans, chef de cuisine, marié, père de 2
enfants.
 Des représentations religieuses « Le vendredi manger du poisson, c’est
cela manger sainement. »
Noé, 22 ans, étudiant Bac + 3, à Amiens.
 Des représentations idiosyncrasiques « De l’agneau, je n’en mange
pas »
Corentin, 22 ans, étudiant Bac+3, à
Toulouse, MC depuis 2001.
18

19. Des écrits sur « l’alimentation saine »
médiatisés par Internet
 Les 10 sites féminins  Les 2 sites masculins
parcourus adoptent
majoritairement une posture : - Une recommandation de mincir pour
les hommes pointe :
- Des discours prônent la minceur « l’homme dès 30 ans doit se prendre en
main ! »
comme alimentation saine 10/10 « les w3, des graisses pour mieux
mincir. » ( Santemagazine.fr)
- Un rappel minoritaire des discours « Vous voulez perdre un peu de
du PNNS 1/10 ventre ? » (Doctissimo.fr)
- Une recommandation pour le
cerveau…
« comment se construire le physique de
Schwarzenegger et le cerveau
d’Einstein ? » avec la nourriture
(Doctissimo.fr)
19

20. Des écrits sur « l’alimentation saine »
médiatisés par Internet
La construction d’une identité de combattante
anti-kilos : Christine
Journée de menus à « zéro défaut » :
- Matin: beurre, pain, fromage
- Midi: andouillettes et pâtes au ketchup
- Gouter: un kiwi et du chocolat
- Soir: jambon et choux de Bruxelles
Christine « sans tête » (Sept 2007)
Les sites communiquent sur les régimes amaigrissants et les
blogueuses internautes répondent par leur régime anti-kilos.
Internet : Miroir des valeurs et styles de vie de notre société
Les mass media puisent dans le duplo culturel (Lohisse, 1998)
20

21. Résultats: la culture de « l’alimentation
saine », nourrit les identités
 Qui est le mangeur ?
 A qui est imputée l’action de manger du bien ou de
l’obligatoire pour sa santé ?
 A qui s’identifie le mangeur ?
 Avec qui il mange ? (A quel groupe j’appartiens ?)
Mimétisme : Choisir d’être soi – même :
« Voilà mes habitudes de l’époque qui n’ont Au lycée c’est un self service :
jamais été modifiées parce que j’étais un « Donc on avait la possibilité de ne pas
petit garçon autonome et ma mère m’a manger équilibré, il n’y a personnes qui
éduqué, j’étais fils unique et très rapidement surveille, on passe avec le plateau et on
je faisais la cuisine avec ma mère. » met les choses. »
Pascal, 35 ans, Praticien Hospitalier , Toulouse. Laurine, 31 ans, cadre sup à Toulouse, MC depuis
1996.
21

22. Des identités alimentaires
collectives saines/ territoires
Territoires Identités collectives Des marques Alimentaires saines
𝐍𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚�
(Levy, 1997)
𝐝𝐞� 𝐜𝐮�𝐭𝐮𝐫𝐞� 𝐫é𝐠𝐢𝐨𝐧𝐚�𝐞�
Géographique Ateliers Sud Ouest : foie gras
Culinaires Nord Est : Pâtes
………………………………..
« une alimentation pour
alsacienne
……………………………………………
être bonne
…………………………………….. ……………………
à manger doit être
Corps biologique Chez les personnes Un régime
bonne à digérer »
(santé/maladie) touchées par la MC
…………………… …………………………………..
Aux différents âges de la vie Evolution des Lait +céréales
composants Café au lait/saucisse de
d’un menu foie
…………….. ………………………………………
Sexe Un aliment Yaourt à 0%
féminin
………………….. ………………………………………
Prévention des maladies Un aliment Actimel®
« défenseur »
…………………… ......................................
……………………………………… ……………………………………….. La viande Halal de Melka,
Dans et selon Religieuses les repas casher de
les institutions, les Rachel
disciplines
………………………………………. …………………… ………………………………………
Sportives/intellectuelles Boissons de l’effort
22

23. Des identités alimentaires
individuelles saines
Création identitaire individuelle
1. Des mangeurs « bien-portants » mis aux régimes par leur
‘société’
Judith refuse le régime maternel et surveille sa ligne
2. Des acteurs qui mangent pour leur santé
« si on ne mangeait pas bien, on ne tenait pas le coup.»
Irène, 26 ans, secrétaire, mariée
Irène, 26 ans, secrétaire, mariée
3. Des acteurs qui ne mangent pas pour leur santé
« Je ne me cassais pas la tête […]je grignotais, je mangeais plus
de conneries. »
Julia, 20 ans, étudiante éducatrice spécialisée
Julia, 20 ans, étudiante éducatrice spécialisée
23

24. Judith : construire son corps
 Mère : assistante maternelle
Père : contremaître dans une filature
 Collégienne appliquée, soucieuse de diététique
 Lycéenne : début de contraception orale, relation casse,
prend 7 kg
=> surveillance de poids
=> mal dans sa tête, mal dans son poids (corps)
 A 19 ans, BTS de gestion, vit chez ses parents
=> surveille son poids car se voit trop grosse, cependant l’IMC est à 20 kg/m²
=> obsédée par ses aliments : « Maman, est ce que cela fait grossir ? »
Trop de poids car pas assez d’estime d’elle. « Je devrais faire du sport. »
Investir son corps pour le sculpter
Plaire, se faire aimer et s’aimer
24

25. Résultats :
Des discours influencent des savoirs et des
pratiques corporelles
 Echelle collective : Le nouvelobs.fr du 29.09.2008
Le « savoir petit-déjeuner et goûter pour sa santé »:
Critique des allégations nutritionnelles de 66 produits industriels (céréales)
Source : association de consommateur, appui sur une « norme officielle »
du PNNS introuvable : interprétation du PNNS
Jeu médiatique sur les peurs alimentaires
Des fabricants qui sucrent trop !
 Echelle individuelle :
Des transformations discursives sur « manger au moins 5 fruits et
légumes par jour » existent pareillement
25

26. Des discours influencent des savoirs
et des pratiques corporelles
Comment ?
« La parole, le dire et le faire, le signifier et l’agir sont trop mêlés
pour qu’une opposition durable et profonde puisse être instituée
entre ‘theoria’ et ‘praxis’. » Paul Ricoeur, 1955
La trame de l’histoire de vie
De la grande histoire collective
où les fruits et légumes signent l’abondance, sont des emblèmes
féminins, des éléments de distinction, des outils pour la minceur
et l’équilibre
26

27. Des discours influencent des savoirs
et des pratiques corporelles
à l’histoire individuelle :
La culture : support de construction progressive de
représentations partagées.
1. Partage d’expériences : « Depuis que je suis avec lui, on mange beaucoup de
fruits et de légumes, du jardin de ses parents. » Julia, 24 ans étudiante.
2. Activités faites ensemble ( le repas de famille) Mathias, 25 ans,
étudiant, savourait tous les jours des fruits mis à sa disposition : « Chez moi, si je
prenais une orange à la fin du repas, j’en prenais 2, les poires je pourrai en manger 4 ou
5. »
3. D’histoires racontées sur les évènements
et des avantages tirés de la consommation alimentaire, qu’elles proviennent de
la famille, de l’école, du milieu professionnel qui jouent un rôle d’éducateur.
27

28. Des discours influencent des savoirs et
des pratiques corporelles
Comment notre population s’informe sur
« l’alimentation saine » via Internet ?
Le traitement statistique : les réponses ne sont pas significativement différentes
entre les deux groupes
Leurs principales sources d’informations (idem IFOP 2007)
Réponses du groupe de malades sur leurs principales sources d’informations.
Réponses du groupe de bien-portants sur leurs principales sources d’informations
Des conseils sur « l’alimentation saine » mis en pratique :
10 conseils cités dans la population de témoins/ 22 chez les malades
Le plus suivi dans les 2 groupes : « Manger 5 fruits et légumes /jour » 28

29. Des discours influencent
des savoirs et des pratiques corporelles
 Des conseils sont mis en pratique
lien avec leur histoire et leur imaginaire sur le corps :
« manger des légumes et des fruits » Sindy 32 ans, vendeuse, mère de 2 enfants, groupe « bien-
portants ». Elle veut préserver son corps d’une prise de poids mal vécue par le
passé.
 La pratique de soins alimentaires est liée
à la représentation de la santé et des soins du corps :
Martine, 22 ans, étudiante en STAPS, groupe témoin, est vigilante et protectrice de sa
santé : « Quand on en mange pas ( des fruits), moi je me sens moins bien. »
29

30. Résultats :
L’incorporation comme expression corporelle
TERRAIN Internet :
- Norme alimentaire et corporelle : IMC
- Norme médical :
- IMC relié à un statut nutritionnel
sous-poids, normal, obèse.
 Analyse sur les sites des mots clés  « Manger » pour construire des
liés à l’IMC : parties saines à son corps :
* Les sites féminins :
Obésité/Esthétique Des seins durables « le Bust up gum
peut vous aider à maintenir vos seins
* Le site ciblé pour hommes : durablement » (eveboutique.fr)
IMC : évaluation pour savoir si besoin Des fesses toniques (ligne-en-ligne.com)
réel de perdre du poids
« Messieurs, êtes-vous bien dans vos kilos? » Des muscles (doctissimo.fr) et
(Doctissimo.fr)
Un cerveau (doctissimo.fr)
Santé rime avec Beauté ?
30

31. L’incorporation comme expression corporelle
TERRAIN en FRANCE
Des identités de résistants
Clara, 28 ans « je veux maigrir »
 Mère: assistante de vie, alcoolisme  Ne parle plus à sa mère depuis 2
Père: cuisinier ans. Est vendeuse
 Bac pro. hygiène environnement :  Elle souhaite :
« Qu’est ce que je fous dans ce truc ? » - ressembler physiquement à cette amie
Son rêve : devenir infirmière infirmière plus mince.
A 18 ans : sa mère a arrêté de lui - se débarrasser d’un poids, son IMC est à
imposer ses repas où elle reste 6 h 17.
devant son assiette à la regarder. - se réapproprier son corps, et des refus
alimentaires ( peurs ) l’amène à une
Rencontre son concubin, part vivre surveillance alimentaire minutieuse :
chez lui, tombe enceinte. « je suis boulimique » 31

32. L’incorporation comme expression corporelle
 Des refus légitimés de la norme alimentaire sociale
( une adaptation du mangeur) :
- Des histoires personnelles :
« Le vin est bénéfique pour les malades »
Jean, 38 ans, ouvrier agricole dans les vignes, MC depuis 2002.
- Des non respects voilés des interviewés en situation précaire
(approvisionnements insuffisants) :
Des repères du PNNS sont des aspirations qu’ils atteignent aujourd’hui.
32

33. L’incorporation comme expression corporelle
LA MÉDIATISATION SUR L’ALIMENTATION SAINE
 Un choix subjectif de valeurs
 Des informations contradictoires et des interprétations avec des
interprétations faussées : IMC définit le régime alimentaire
 Des logiques d’acteurs derrière des stratégies discursives
 Des informations simplistes
« l’alimentation des hommes est notoirement plus
déséquilibrée que celle des femmes. » 25.05.09
lignenenligne.com
 Des outils médicaux au service de toutes les informations
sociales 33

34. CONCLUSION
 Manger est un acte relationnel, social
(des expériences partagées)
 Avec la mémoire ( son vécu, ses histoires) le sujet construit
des repères sur son alimentation saine
 Avec son imagination (ses aspirations, ses ‘imaginables’),
il s’adapte aux situations environnementales
« L’alimentation saine » devient possible
34

35. CONCLUSION
 Importance de la formation et information sur
« l’alimentation saine » et de ses conséquences
 Doute sur la véracité des messages se réclamant
d’un ordre sanitaire univoque
 Des personnes touchées par la MC ou une obésité
ne peuvent pas biologiquement détecter les aliments
qui pourraient être responsables de leurs maux
 Des savoirs transmis guident des actes et répondent
à la question centrale : « To eat or not to eat ? »
35

36. Merci de votre attention
« Nous sommes presque totalement inconscients de nos besoins nutritionnels.
Nous ne nous mettons pas à table pour refaire des réserves épuisées; il nous suffirait
alors de manger toutes les trois semaines pour l’homme, et toutes les six semaines
pour la femme.
Nous nous mettons à table et nous choisissons nos aliments, poussés par des
motivations psycho-sensorielles et symboliques qui ne sont reliées aux motivations
biochimiques que par tout ce que nous sommes. »
36

37. Une Thèse est un chemin,
Pour ceux qui veulent aller plus loin dans la compréhension de mes travaux,
Les quelques diapos qui suivent vous aident à suivre mes processus de recherche.
Bon visionnage
Virginie Masdoua
37

38. Les sous hypothèses :
1. Un « espace alimentaire sain » commun et
différent selon la géographie
2. Un espace alimentaire commun à la population
touchée par la MC
3. Un « espace alimentaire sain » individuel
résultant d’une interprétation, appropriation des
messages sains collectifs
4. Un espace alimentaire individuel où s’imbrique
sciences et croyances sur « l’alimentation saine »
peut générer des craintes alimentaires voire des
« maladies nutritionnelles »
Thèse présentée et publiquement soutenue le 01.02.2010 devant la faculté de Médecine de Marseille
38

39. Les Adultes dans un Réseau
• Des échanges
informels
Famille
• Participation à la Amis
décision : personnes Lycée
différentes ( médecin Universités Environnement
pas seul décideur de la santé dans
l’assiette !) médical
• Groupe de
personnes aux Interactions
compétences Adultes
multiples (parents, 18 – 38 ans
professeurs) Médias
• Des conditions Activités NTI
favorables à Professionnelles
l’alimentation santé Industries
(les revenus, pour certains la
quantité prime avant la qualité) Agroalimentaires
1
39

40. CAS TEMOINS
SEXE
Femmes 28 28
Hommes 30 30
AGE au diagnostic
18 à 27 ans 36 29
28 à 38 ans 22 29
RESIDENCE
Zone de recrutement Sud-Ouest 29 29
Zone de recrutement Nord-Est 29 29
EMPLOI OCCUPE
(Effectif)
Recherche d’emploi 9 3
Etudiant ou lycéen 11 19
Employé 15 14
Profession intermédiaire 10 12
Cadre, profession intellectuelle 10 4
Artisan, commerçant 3 3
Agriculteur 0 1
Ouvrier 0 2
NIVEAU D’ETUDES
CAP/BEP 18 7
BAC à BAC+ 3 31 39
BAC + 4 à BAC≥ 5 9 12
PRATIQUE DES ACTIVITES
PHYSIQUES ET SPORTIVES
1 heure/semaine 5 6
2 heures/semaine 7 8
2 à 5 heures/semaine 7 6
>5 heures/semaine 1 11
< 1 heure/semaine 4 5
Aucune 33 22
Non réponse 1 0
ZONE D’HABITATION (effectif)
Rurale 20 17
Périurbaine 18 15
Urbaine 20 25
INDICE de MASSE (Kg/m2)
CORPORELLE actuel
Population du Sud-Ouest 20,74 21,9
Population du Nord-Est 22,18 24,7
SITUATION FAMILIALE (pourcentage)
Marié 21% 31%
Célibataire 58% 38%
Concubinage 21% 31%
Notre population d’adultes vivant en France
Âgée de 18 à 38 ans.
40

41. Qu’est ce qu’une action ?
L’intelligence collective, p.234
P. Lévy
41

42. INTERNET FÉMININ INTERNET MASCULIN
Report: Demographic Targeting (Internet Applications Included) Period: Month of October, 2008 Panel Type: Home and Work Country: France RDD//Online
Target Audience: Gender:Male Age:18-38
Category: Family And Lif estyles SubCategory: Health, Fitness And Nutrition
Unique Unique Audience Composition
Site Level Audience Composition Index by Coverage (%)
[000] (%) Unique Audience
Prevention-tabac.com Brand 89 21,15 125 1,61
Sante-Medecine.net Channel 121 19,25 114 2,17
Doctissimo Network Brand 1,422 17,09 101 25,55
Doctissimo Channel 1,177 16,96 100 21,16
atoute.org Brand 90 15,77 93 1,62
aujourdhui.com Brand 103 12,85 76 1,84
Danoneetvous.com Network Brand 167 12 71 3
Vulgaris Medical Brand 76 11,85 70 1,36
Psychologies Brand 144 11,13 66 2,59
PasseportSante.net Brand 63 10,83 64 1,13
e-sante Brand 252 10,75 63 4,53
Croquons la Vie Brand 66 10,7 63 1,18
Danoneetvous.com Channel 73 10,53 62 1,32
Linternaute Sante Channel 73 7,69 45 1,3
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Nielsen Netview, octobre 2008,webzine de santé Hommes,18- 38 ans
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43. Pour les personnes touchées par la
maladie de Crohn : Une alimentation
digeste .
« La viande rouge c’était la catastrophe, elle allait aux toilettes. » Mère
d’Alexia ( 20 ans, MC depuis 2001).
Pour des témoins :Une alimentation
énergétique pour une performance
physique. (Chokhri, 22 ans, IMC 32; Cyril 19 ans, IMC 21)
« La résonance de l’aliment dans le corps peut ainsi
fonctionner comme une garantie de la santé et d’un
sentiment de sécurité de soi » ( Durif-Bruckert, 2007, p.23)
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44. Charline : « je suis mon corps »
 Mère : agent hospitalier - Père : magasinier
 Charline, depuis sa préadolescence est en surpoids.
 A 16 ans, bouc émissaire au collège et sa mère se moque d’elle. « Il n’y a
personne qui va vouloir de toi! »
 Sa mère l’a mise au régime et impose le « step » et le rameur.
 Au lycée, en internat, avec ses amies : « Enfin, il y avait des différences
entre nous, et c’était bien. »
 22 ans, préparatrice en pharmacie,
 En concubinage depuis peu, accepte son surpoids grâce à son ami.
 Le forcing maternel => Refus des régimes et du sport, mais va nager le
vendredi avec une copine.
 Volonté de se réapproprier son corps, décider elle, seule, du sport ou du
régime , à sa manière.
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45. Dominique : derrière la quête de
soi, une quête de l’autre ?
Mère : gestionnaire de stock Père : conducteur d’engins
Dominique,11 ans, limite zone de sous poids. Aucun sport.
Déménagement, suite violences dans la cité.
Le soir : esplanade fait du scooter avec les copains.
Maman fait le dîner.
18 ans : arrêt du BEP et part travailler
A 19 ans, mécanicien dans un garage.
Vit chez ses parents.
Pas de sport, mais 20 km en
bicyclette pour ses transports.
Ne fume pas.
Va investir dans un scooter.
Sa préoccupation : son corps. Il ne sait comment
l’investir.
Aimerait un corps d’athlète, être
regardé, séduire.
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46. Alain : « Je suis mon corps »
Mère et père ::éducateurs
Mère et père éducateurs
Alain, 16 ans, joue en équipe
Alain, 16 ans, joue en équipe Souhaite vivre sa vie, mais
Souhaite vivre sa vie, mais
de France de badminton. Son
de France de badminton. Son habite chez ses parents. Il n’a
habite chez ses parents. Il n’a
poids est « normal ».
poids est « normal ». plus envie de les voir.
plus envie de les voir.
Alimentation
Alimentation équilibrée
équilibrée A 19 ans, est en recherche
A 19 ans, est en recherche
depuis son enfance,vit en
depuis son enfance,vit en d’emploi
d’emploi
foyer avec ses parents.
foyer avec ses parents. Du sport ??Uniquement pour
Du sport Uniquement pour
Puis internat :: sport études àà
Puis internat sport études le plaisir
le plaisir
partir de la 3ème :: 16 h de
partir de la 3ème 16 h de Il fume 20 cig/j
Il fume 20 cig/j
sport/ sem -- menus calculés
sport/ sem menus calculés A perdu son armure ::ses
A perdu son armure ses
par un diététicien.
par un diététicien. muscles
muscles
Un match perdu suite d’une
Un match perdu suite d’une
blessure, on le hue, il est
blessure, on le hue, il est
blessé moralement ..
blessé moralement Se réapproprier, réinvestir
Se réapproprier, réinvestir
Abandon sport étude, se
Abandon sport étude, se Son corps, Sa chair. Un
Son corps, Sa chair. Un
dirige vers un BEP vente
dirige vers un BEP vente ascète qui va se conduire
ascète qui va se conduire
comme un débauché.
comme un débauché. 46

47.  Le processus de similitude :  La renonciation
« Le kiwi c’est bien pour la santé » à l’identité :
(Cyril, 19 ans, Angèle 31 ans, Julia 24 ans)
 Le processus de distinction Gaëtan, 24 ans, conseiller
• Melka 31ans, mange des melons, pastèques, en défiscalisation après
figues et raisins vit à Hoehneim. un master 2 en achat
international, MC depuis
• Noé, 22 ans: « J’essaye de me faire plaisir et de 2005: « Moi c’est
manger du poisson au moins le vendredi saint et comme si je n’avais rien,
sinon je ne mange pas de viande tous les soirs, je ne suis pas limité au
surtout le vendredi et en même temps je me dis que niveau de la nourriture, je
cela peut m’aider à avoir un certain équilibre n’ai pas de douleurs […]
alimentaire . » Les médicaments, je n’ai
presque plus rien. »
47

48. INTERNET FÉMININ INTERNET MASCULIN
 Deux blogs féminins
d’Aufeminin.com
Blogs :
 Ligne-en-ligne.com, message
( mai 2009 ) sur « Maigrir au
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aussi je vous souhaite une Bonne année et surtout bonne
Par : sandrine76 santé !
Description :
Voilà je mesure 1m57
J'ai 39 ans, 3 enfants.
J'aimerai retrouver mon
Reprise du régime ce matin, il le faut
vraiment.
Pesée : 83.700
Peu plus musclé et
booster vos
poids d'avant mes
grossesses : 65 kilos
voir 60kgs. Ce matin : beurre + pain + fromage
Ce midi : 2 capsulight + poulet rôti + purée pomme de
1° objectif : 80kg terre/courgette
2° objectif : 75kg Goûter : chocolat + orange
performances
3° objectif : 70kg Ce soir : 2 capsulight + fin les restes
4° objectif : 65kg
Bonne résolution : mettre 2 fois par jour de la crème
Mensuel depuis le début contre la cellulite sur mon ventre !!
03/06/07 88,800
intellectuelles ? »
29/11/08 71,700 Petit résumé depuis que je suis partie : les 17 et 18
28/09/09 80.900 décembre j'ai pris 2 journées garde d'enfant, car nous
29/10/09 79.300 n'avions pas de transports scolaires. Ensuite 2 semaines
07/12/09 81.800 de vacances.
La 1ère semaine la neige a continué à tomber jusqu'au 22
/semaine mois en cours décembre, en cumulé nous avions 20cm.
04/01/10 83.700 Le réveillon de noël s'est bien passé (juste nous 5), le jour
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49.  Construction du sens
de l’acte alimentaire*
« manger pour sa santé » Construction du sens de l’acte alimentaire
Combinaison des Connaissances L La connaissance sur l’alimentation :
 Des identités . Des apprentissages dans l’interaction
. Des compétences et habiletés
alimentaires : Stock de connaissances
 Soi intime dans l’interaction
Le flux de l’action
≠ soi statutaire « manger pour sa santé »
prend sens à partir moment ou les acteurs lui
prêtent attention .
Un stock de logique
 Soi (s) statutaire(s) :
enfant, collégien, collègue, mère
Donne du sens à
l’action
* schéma d’après un collectif sur les
Le sens donné par les acteurs n’est pas la vérité mais une façon de découvrir ce qu’il se passe et ce qu’il
théories des décisions faut faire. (B.J.Good, 1994)
1
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50. LEGUMINEUX
FRANCE SUEDE ETATS UNIS
Pains, céréales,
Carottes, navets, Légumes verts et Viandes, volailles,
Pommes de terre
rutabagas légumineux poissons, légumineux
Légumes secs
Comité des communications et de la mise en application, Groupe de travail et groupe technique sur le
guide alimentaire canadien, Action concertée pour une alimentation saine, rapports du groupe de
travail et du groupe technique sur le guide alimentaire canadien et du groupe de travail sur la
consommation alimentaire au comité des communications et de la mise en application, Ottawa :
Ministre des approvisionnements et services Canada, 1990, 2 vol. 251, 104 p.
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