SMQ sur une charcuterie

1. Mise en place d’une démarche de management par la qualité ISO 9001 au sein d’une charcuterie
industrielle produisant des jambons cuits (100 personnes).
1) Etablir le contexte de l'entreprise (présentation sous forme de SWOT)
2) Identifier les parties intéressées et leurs attentes pertinentes
3) Etablir la politique qualité de la charcuterie
4) Etablir la cartographie des processus
5 Etablir les cartes d’identité des processus suivants (à adapter au métier):
- Direction - Management
- Mesure - Amélioration (Traitement du NC / Actions correctives, Audits internes…)
- Administration des Ventes (prise de commandes)
- Commercial (prospection - visites clients)
- Achats (matières premières et consommables principaux = viandes, épices, produits de nettoyage,
emballages - ne pas oublier les contrôles à réception)
- Production (jambons cuits)
- Livraison
- Conception / Développement
- Ressources Humaines (recrutement, formation, …)
- Maintenance (+ achats de services et pièces détachées liés à la maintenance, métrologie)
Etablir pour chaque processus une carte d’identité qui doit détailler:
- La finalité du processus
- Les objectifs de performance et les indicateurs du processus
- Les éléments d'entrée et de sortie du processus
- Le fonctionnement du processus (la description peut être établie à partir d’un logigramme)
avec définition des activités et des étapes de contrôles (y compris les étapes de surveillance)
- Les risques et opportunités du processus
- La définition des documents associés (documents, procédures, modes opératoires, cahiers
des charges, fiches de spécifications et enregistrements)
- Sources bibliographiques nécessaires :
o ISO9001 v2015
o ISO9004 v2018
o FD X 50-176