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SOMMAIRE
                                          Pages

Présentation générale                      3
Une édition exceptionnelle                 4
  Les Maître cuisiniers de France MCF      4
  Les Meilleurs ouvriers de France MOF     5

Des Animations                             6
  « O’Concours des chefs »                 6
  « Goutanou »


Des Ateliers                               7
  Les ateliers du CFA                      7
  Les ateliers de l’AFPAR                  7
  Les ateliers participatifs               7
  Les ateliers du goût                     7


Des Démonstrations                         8
Des cours de cuisine                       8

Des menu du CENTHOR                        8
Des conférences                            8


Planning espace des chefs                  9
Marché des producteurs                     9


Des Restaurants                            10
Des exposants                              10
Des infos pratiques                        11




                                                  2
Salon             Régal                               Sa mèm lé bon !

PRESENTATION GENERALE
Le Salon Régal réunit et fédère à chaque édition une multitude de talents
pour encourager tous les publics à éveiller leur goût et vivre une expérience
savoureuse.
Cet événement incontournable valorise les chefs et artisans, promeut avant
tout le patrimoine alimentaire réunionnais, du terroir jusqu’à l’assiette.
Pour cette édition exceptionnelle, le Salon Régal se recentre sur son essence.
L’accent sera mis sur le Terroir, la Gastronomie et le Savoir-faire local.
6 Maître-Cuisiniers de France et 3 Meilleurs Ouvriers de France en boucherie,
charcuterie, traiteur viennent à la rencontre des Réunionnais, pour allier la
gastronomie aux produits locaux.
Ce rapprochement entre les professionnels et la population, donnera lieu à
des moments uniques alliant plaisir, apprentissage, et challenge.
Outre les cours et démonstrations donnés par nos chefs, un concours à
destination du grand public sera mis en place.
Le Parc des Expositions de Saint-Denis accueillera ce Salon Régal, véritable
salon du plaisir où l’on vient pour manger, déguster et partager un moment
convivialité.

Une fois de plus notre rendez-vous gourmand de fin d’année vous a concocté
d'appétissantes propositions :

   -   Grand jeu concours « O’Concours des chefs »
   -   Cours de cuisine dispensé par des chefs.
   -   Ateliers du Goût
   -   Shows cuisine et démonstrations

En devenant le point de rencontre des gourmands de la Réunion, cette manifestation offre
l’opportunité d’augmenter la visibilité du secteur et de réaliser de nombreux échanges avec
les intervenants extérieurs. C’est une occasion unique de faire découvrir notre savoir-faire à
des visiteurs avertis, curieux et ouverts.

A n'en pas douter, une savoureuse édition nous attend, profitons en pleinement.




                                                                                            3
ATTENTION ! Une édition exceptionnelle :
     Avec 6 Maître Cuisiniers de France (MCF) et 3 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en
     métiers de bouche, c’est une occasion unique pour ces chefs de découvrir le savoir-faire
     Réunionnais


6 MAÎTRE-CUISINIERS DE FRANCE (MCF)

Entrer chez un Maître Cuisinier de France, c’est s’offrir la garantie d’une cuisine authentique
et de qualité. Tables gastronomiques, bistrots gourmands, hôtels-restaurants, toutes les
maisons sont fédérées autour d’une Charte Professionnelle.
L’Association des Maîtres Cuisiniers de France, créée il y a plus de 60 ans, regroupe plus de
200 chefs répartis sur l’Hexagone et DOM-TOM et 100 chefs établis en Europe, Amériques,
Moyen-Orient, Afrique.

• Christian TETEDOIE à Lyon. Président MCF. MOF 1996
Christian Têtedoie est nommé dans le guide des « maître cuisinier de France » en 1998, d’une étoile
au guide Michelin en 2000, il dirige à Lyon trois restaurants qui comptent parmi les classiques
gastronomiques de la ville.

• Jean-Philippe BONNAUDEAU (Poitiers)
Auteur de Cuisine région, passion « Au Gardon Frais – à Iteuil, Vienne –, chez Jean-Philippe
Bonnaudeau, le terroir s’exprime dans l’assiette. Grâce à son livre de recettes, il chantera bientôt
dans la vôtre » Joël Robuchon.

• Dominique FRERARD à Marseille. Les Trois Forts. Sofitel
Maître cuisinier de France, membre de l’Académie culinaire.
L’une des cuisines les plus en vue de Marseille.

• René BERGES à Beaurecueil. La Table de Beaurecueil
Il est, depuis des décennies, une figure de proue dans le monde des chefs. René Bergès, c’est une
faconde, un accent, un sourire, une véritable gentillesse et un sens de l’amitié indéfectible.

• Francis ROBIN. Secrétaire Général MCF
Francis Robin Maître cuisinier de France vous propose une cuisine inventive et ensoleillée.
Le Mas du Soleil est un hôtel-restaurant de charme situé à Salon-de-provence.

• Christian ROUGIER MCF Restaurant Maxime
Maître cuisinier de France depuis 1997, disciple de Paul Bocuse depuis 2008, dit offrir une cuisine
traditionnelle revisitée en travaillant les produits locaux les plus nobles avec talent et originalité. Son
message aux jeunes qui souhaitent se lancer : faites-en une passion avant un métier.




                                                                                                         4
3 MEILLEURS OUVRIERS                           DE      FRANCE          EN       BOUCHERIE,
     CHARCUTERIE, TRAITEUR
Le titre de Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est décerné uniquement en France. Cette
récompense du savoir-faire est unique au monde.
Ce titre de prestige est autant reconnu par les professionnels que par le grand public ; dont
les artisans-commerçants.
Ce concours demande des mois, voire des années de préparation pour atteindre le niveau
d'excellence, d'efficacité, de vitesse exigée et de perfection pour réussir le sujet et être
couronné par le jury qui attribue des notes tout au long de l'épreuve sur chacun des points.

• Joël MAUVIGNEY – Président de la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et
  MOF Charcutier-traiteur et Traiteur, mais aussi Chevalier de l'Ordre National du Mérite.
  Maison fondée en 1963, Joël Mauvigney & fils, boucher, charcutier, traiteur depuis 3 générations
  Meilleur ouvrier de France et Maître Artisan Charcutier .Traiteur, Joël Mauvigney a mis ses talents
  au service de ses clients. C'est un service haut de gamme dans lequel nous proposons un service à
  la carte, des menus et des buffets types. En plus de l'organisation de réceptions, nous vous
  proposons nos produits en boutique.
  Joël Mauvigney, président des charcutiers-traiteurs, lance une campagne pour expliquer les efforts
  des artisans, à nouveau courtisés par les consommateurs.

• Christian SEGUI – MOF Charcutier-traiteur, chef d’entreprise
Titulaire du Brevet de Maîtrise de Cuisinier, exerce depuis 15 ans dans le domaine de la cuisine
traditionnelle et la gastronomie. Toujours respectueux de la clientèle, il exerce mon métier de
traiteur aussi bien auprès des particuliers que des professionnels ou collectivités. Perfectionniste, il
n'a de cesse de progresser et de découvrir de nouvelles recettes. Passionné, il communique
volontiers son savoir-faire à de jeunes apprentis. Accompagné de mon épouse et d'un personnel
qualifié, j'ai tissé au fil du temps un réseau professionnel auprès de partenaires prestigieux.
Aujourd'hui c'est cet ensemble de compétences que je souhaite mettre à votre disposition. Ma
démarche :- Mettre en valeur les produits du terroir- Suivre le rythme des saisons- Respecter notre
clientèle

• Alexis CAQUELARD – MOF Boucher et formateur du CFA de Dieppe
Faire des viandes bovines et ovines sa spécialité
Objectifs :
- Connaître les critères de choix des viandes et savoir les sélectionner.
- Adapter la cuisson aux différents morceaux de viande pour améliorer le rendu final.
- Renouveler sa carte avec des recettes et saveurs originales.

• Cécile CLUZELLE – Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC : Enseigner les Arts culinaires,
   Transmettre un Art de vivre...
   Le CEPROC est un centre de Formations Professionnelles des Metiers de la Gastronomie Traiteur
   Charcutier Traiteur Organisateur de réception Cuisinier.
   Le CEPROC conjugue l’expertise culinaire et l’esprit d’innovation de ses intervenants, recrutés
   parmi des professionnels et des MOF d’expérience pour former la relève des professionnels de
   l’entreprise gastronomique et hôtelière de demain




                                                                                                      5
DES ANIMATIONS

PARTICIPEZ AU GRAND JEU
« O’CONCOURS DES CHEFS »

Devenez le chef du jour grâce au Salon Régal et relevez le défi en réalisant une recette de
cuisine originale.
Chaque jour un thème sera proposé avec un panier garni et vous devrez laisser s’exprimer
votre imagination et votre créativité pour la création de votre recette.

Pour participer au grand jeu « O’ concours des chefs », rien de plus simple :
Envoyez-nous votre recette originale avec vos coordonnées
(Nom, prénom, âge, ville et n° de téléphone)
par mail à nordev@nordev.re
ou par courrier à :
NORDEV 1, rue du Karting BP 287 Le chaudron
97494 Sainte-Clotilde Cedex.

Date limite d’inscription jeudi 25 octobre minuit
Règlement du jeu déposé chez :
Maître Johanna ECORMIER Huissier de justice
24 rue des sables - BP 588 - 97 472 Saint-Denis cedex

ATTENTION 30 places de disponibles (6 participants / jour)
Le gagnant recevra 1 repas pour 2 personnes d’une valeur de 150€ dans un des restaurants
de l’UMIH, 1 diplôme validé par les Maîtres cuisiniers de France et un cours de cuisine
durant le Salon du 31 octobre au 04 novembre de 16h30 à 18h30



ASSOCIATION « GOUTANOU » Hall A stand A47

             • Animation, démonstration et dégustation de cuisine réunionnaise
             Venez assister à l’élaboration des plats réunionnais en direct. Une caméra
             retransmet les images du plan de travail sur écran géant. Mr Christian ANTOU
             vous accueil dans le hall A stand A47
             www.goutanou.re




                                                                                          6
DES ATELIERS

              ATELIERS DU CFA Hall A Stand A9
              • Atelier boulangerie / pâtisserie
              Les apprentis du CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, fabriqueront sous les yeux des visiteurs
              une large gamme de pains, des viennoiseries ainsi que des petits gâteaux qui seront proposés à la
              dégustation.
              • Atelier boucherie / charcuterie
              Le CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, présentera des produits réalisés en centre par les
              apprentis et cuits sur place au salon, produits également proposés à la dégustation.

              ATELIERS DE L’AFPAR Hall A stand A52
              • Atelier Boulangerie et art floral
              Les bouquets et compositions sont réalisés par les stagiaires en cours de formation
              L’AFPAR centre de formation, répond aux besoins des professionnels en proposant des cursus
              d’apprentissage basé sur 80% de pratique professionnel. Les formations proposées : Serveur (se) en
              restauration, cuisinier(ère) et assistant(e) de vie aux familles.
              Faites le choix de l’AFPAR pour vos contrats d’apprentissage dans le Hall A sur le stand A52.

              ATELIERS PARTICIPATIFS
              Les animations et ateliers participatifs de cuisine, se déroulerons sur l’espace « Cuisine & astuces »
              dans le Hall B Stand B17 tous les jours.
                Mercredi 31 Octobre          Jeudi 1er Novembre         Vendredi 02 Novembre            Samedi 03 Novembre           Dimanche 04 Novembre

                     Lieu Hall B               Lieu Hall B               Lieu Hall B                         Lieu Hall B                   Lieu Hall B
HORAIRE
              Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils           Espace Astuces & Conseils     Espace Astuces & Conseils
10:30-11:00   Art culinaire des tables de   Art culinaire des tables   Art culinaire des tables de    Art culinaire des tables de   Art culinaire des tables de

11:30-12:30         l'océan Indien             de l'océan Indien             l'océan Indien                   l'océan Indien              l'océan Indien

12:30-13:30    Pause                           Atelier Crulinaire       Pause                         Pause                         Pause
                                              Ester LOBET BEJEDI
13:30-14:30    Déjeuner                        "La v ie en santé"       Déjeuner                      Déjeuner                      Déjeuner

                   Kaloo & Cook :
14:30-15:30                                     Kaloo & Cook           Art culinaire des tables de      Kaloo & Cook l'ananas
              le chouchou entrée, plat,                                                                                             Kaloo & Cook Apéro Créol
                                                  Le palmiste                l'océan Indien                      Victoria
15:30-16:30            dessert
               La cuisine moléculaire       La cuisine moléculaire                                   La cuisine moléculaire Yoann    La cuisine moléculaire
16:30-17:30
                    Yoann Riv ière              Yoann Riv ière               Kaloo & Cook                        Riv ière                 Yoann Riv ière
                                                                        Atelier autour du sucre
17:30-18:30
              Art culinaire des tables de   Art culinaire des tables                                  Art culinaire des tables de   Art culinaire des tables de
                    l'océan Indien             de l'océan Indien        La cuisine moléculaire                l'océan Indien              l'océan Indien
18:30-19:30
                                                                             Yoann Riv ière



              ATELIERS DU GOÛT ET DES SAVEURS
              Animé par Mr William DOKI-THONON, l’UMIH et les toques blanches, cet atelier du goût est à
              destination des 4 à 10 ans.
              A travers des exercices ludiques et passionnants les Ateliers du o t vous invitent à analysé et à
              comprendre comment chacun d’entre nous per oit les saveurs, les odeurs, les arômes et les textures.
              Vous serez amené à exploré les différentes composantes du go t, à prendre conscience des multiples
              facteurs qui influencent vos perceptions sensorielles. Vous découvrirez avec étonnement qu’il peut y
              avoir des différences de perception notables entre un dégustateur et l’autre. Si vous avez la papille
              plutôt analytique, venez sans hésiter, vous ne serez pas déçu...

                                                                                                                                             7
DES DÉMONSTRATIONS

• Les démonstrations des Maître-Cuisiniers de France : Tous les jours de 14h30 à
16h30 sur l’espace « Cuisine des chefs » dans le Hall B.
• Le salon RE AL est heureux d’accueillir 11 Maître-Cuisiniers de France, ils proposeront aux
visiteurs des démonstrations, des astuces et tours de main en cuisine, des shows époustouflants en
direct face au public et des conférences.
• Les démonstrations des Meilleurs Ouvriers de France en métiers de bouche : sur le
stand du CEPROC, Centre de formation continue des professionnels de la
gastronomie. « Enseigner les arts culinaires, transmettre un art de vivre » Hall A.
• Les démonstrations de sculpture sur glace


DES COURS DE CUISINE
« Apprenez la cuisine avec les chefs »
• Inscrivez-vous aux cours de cuisine dispensés par les chefs, Maître-Cuisiniers de
France : Tous les jours de 16h30 à 18h30 sur l’espace des chefs dans le Hall B
Attention les places sont limités (12 participants / jours) Tarif : 50€ le cours
Réservation par mail à nordev@nordev.re
Ou par tel au 0262 48 78 78

MENUS DU JOUR PAR LE CENTHOR

RÉALISATION DES MENUS DU JOUR
Les visiteurs pourront observer le travail d’une équipe de cuisine autour de la réalisation des menus
du jour du restaurant du CENTHOR, dégustation proposée au public après le service Hall B.

DES CONFÉRENCES

• Conférence à destination des professionnels et du grand public sur l’espace « Cuisine des chefs »
dans le hall B:
- le Jeudi 1er novembre de 13h30 à 14h30 :
Thème : « Les exigences réglementaires et la qualité des produits » Animé par : Mr MAUVIGNEY,
Pdt du CEPROC,, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC .
- le vendredi 02 novembre de 13h30 à 14h30
Thème : « Attente des consommateurs : les nouvelles tendances de la cuisine » Animé par : Mr
FRERARD, MCF, Mr TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mr OYARD, Pdt du
Club des restaurateurs.
- le Samedi 03 novembre de 18h30 à 20h00
Thème : « Pourquoi choisir les métiers de bouche » Animé par : Mr MAUVIGNEY, Pdt du CEPROC, Mr
TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle
d’Innovation CEPROC .



                                                                                                   8
Planning de l'Espace des chefs Hall B

                  Mercredi 31 Octobre          Jeudi 1er Novembre         Vendredi 02 Novembre        Samedi 03 Novembre       Dimanche 04 Novembre

                         Lieu Hall B                  Lieu Hall B                Lieu Hall B                Lieu Hall B                 Lieu Hall B
HORAIRE
                  Panier + Canard              Panier + Saucisse            Panier + Poisson            Panier +Bœuf              Panier + Poulet
10:30-11:30              Grand jeu                    Grand jeu                  Grand jeu                  Grand jeu                   Grand jeu

11:30-12:30      "O' Concours des Chefs"      "O' Concours des Chefs"     "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs"       "O' Concours des Chefs"

12:30-13:30      Pause                        Pause                         Pause                     Pause                    Pause
                                                   Conférence :            Conférence : "Attente
                                                  "Les exigences           des consommateurs :
13:30-14:30      Déjeuner                                                                             Déjeuner                 Déjeuner
                                               réglementaires et la       les nouv elles tendances
                                               qualité des produits"           de la cuisine"

14:30-15:30     Démonstration des Chefs      Démonstration des Chefs        Démonstration des        Démonstration des Chefs Démonstration des Chefs et
                     et show cuisine              et show cuisine          Chefs et show cuisine         et show cuisine               show cuisine
15:30-16:30

16:30-17:30                                                                Cours de cuisine av ec
                Cours de cuisine av ec les   Cours de cuisine av ec les                               Cours de cuisine av ec   Cours de cuisine av ec les
                                                                           les chefs Réserv er aux
17:30-18:30                chefs                        chefs                                                 les chefs                   chefs
                                                                                journalistes

                                                                                                      Conférence "Pourquoi
18:30-20:00                                                                                           choisir les métiers de   Clôture du Salon Régal
                                                                                                              bouche"



              MARCHÉ DES PRODUCTEURS, POISSONNERIE

                                                          Authenticité et produits du terroir ! Vente directe du producteur
                                                          au consommateur.
                                                          Chaque jour ils proposeront de nombreuses variétés de fruits,
                                                          légumes locaux et des produits de la pêche.

              La recette d'un marché réussi !
              Pour déguster les produits de la ferme en direct, au Marché des Producteurs
              Réunion c’est l’occasion de rencontrer ces artisans de la terre, en achetant les
              meilleurs produits locaux « à la source », et dans certains cas, consommé sur place.

              Prenez une dose de bonne humeur, d’animations et de générosité, un sachet de produits du
              terroir, saupoudrez d’un zeste de qualité et d’un soup on de saveurs, mélangez, puis relevez
              le tout de rencontres conviviales et passionnantes avec les producteurs : vous êtes sur un
              marché de producteurs Réunion !
              Les producteurs viendront pour vous faire découvrir les spécialités, ils vous parleront de
              leurs produits et vous dévoileront même, en présence de chefs, quelques recettes locales.

              Retrouvez également le groupement des agriculteurs Bio.

              L’association CAAP Réunion (Créateurs, Artisants, Artistes, Péi) : Association dont le but est
              de promouvoir l’artisanat péi avec un souci de tra abilité et l’élaboration d’un label
              garantissant le « Fé Péi »

              L’association CREA Passion

                                                                                                                                               9
DES RESTAURANTS
La cuisine réunionnaise est métissée. Elle s’inspire des traditions culinaires des différentes
ethnies installées à La Réunion. Des Français aux Chinois, en passant par les Espagnols, les
Mauriciens, les Indiens, et les Bretons...

En attendant de savourer cette cuisine authentique et colorée, découvrez-la en direct du Salon
Régal... du 31 octobre au 04 novembre au Parc des expositions de Saint-Denis


Thèmes des restaurants :
Cuisine créole au feu de bois
Alsacien
Indien –Mauricien
Espagnol
Gastronomique
Crêperie bretonne
Brasserie parisienne
Fruits de mer

ATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS MIDI ET SOIR JUSQU’À 23H00

EXPOSANTS

Plus de 110 exposants vous attendent sur leurs stands pour les dégustations

Les secteurs d’activité présents :
Apéritifs
Boissons
Boulangerie, pâtisserie et viennoiseries
Caviste
Charcuterie cuite, salaisons
Fumaisons ou produits secs de charcuterie
Conserves de produits alimentaires
Epiceries
Fruits et légumes frais ou secs
Matériel professionnel sur le thème
Maison d’édition, livres dans le thème, presse
Organisme de promotion, d’information, de formation, institutionnels
Poissonnerie, pisciculture
Produits agricoles dans le thème
Produits biologiques, diététique
Produits d’hygiène alimentaire et autres dans le thème
Produits laitiers
Produits sucrés
Restaurants traiteurs
Viandes, charcuteries fraîches




                                                                                                 10
INFOS PRATIQUES

Horaires d’ouverture au public :
• De 10h00 à 19h00 tous les jours
• De 10h00 à 20h00 le samedi

ATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS JUSQU’À 23H00

Tarifs :
5€ Adulte
2€ Enfant

Plan général du salon




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Programme salon régal 2012

  • 1. 1
  • 2. SOMMAIRE Pages Présentation générale 3 Une édition exceptionnelle 4 Les Maître cuisiniers de France MCF 4 Les Meilleurs ouvriers de France MOF 5 Des Animations 6 « O’Concours des chefs » 6 « Goutanou » Des Ateliers 7 Les ateliers du CFA 7 Les ateliers de l’AFPAR 7 Les ateliers participatifs 7 Les ateliers du goût 7 Des Démonstrations 8 Des cours de cuisine 8 Des menu du CENTHOR 8 Des conférences 8 Planning espace des chefs 9 Marché des producteurs 9 Des Restaurants 10 Des exposants 10 Des infos pratiques 11 2
  • 3. Salon Régal Sa mèm lé bon ! PRESENTATION GENERALE Le Salon Régal réunit et fédère à chaque édition une multitude de talents pour encourager tous les publics à éveiller leur goût et vivre une expérience savoureuse. Cet événement incontournable valorise les chefs et artisans, promeut avant tout le patrimoine alimentaire réunionnais, du terroir jusqu’à l’assiette. Pour cette édition exceptionnelle, le Salon Régal se recentre sur son essence. L’accent sera mis sur le Terroir, la Gastronomie et le Savoir-faire local. 6 Maître-Cuisiniers de France et 3 Meilleurs Ouvriers de France en boucherie, charcuterie, traiteur viennent à la rencontre des Réunionnais, pour allier la gastronomie aux produits locaux. Ce rapprochement entre les professionnels et la population, donnera lieu à des moments uniques alliant plaisir, apprentissage, et challenge. Outre les cours et démonstrations donnés par nos chefs, un concours à destination du grand public sera mis en place. Le Parc des Expositions de Saint-Denis accueillera ce Salon Régal, véritable salon du plaisir où l’on vient pour manger, déguster et partager un moment convivialité. Une fois de plus notre rendez-vous gourmand de fin d’année vous a concocté d'appétissantes propositions : - Grand jeu concours « O’Concours des chefs » - Cours de cuisine dispensé par des chefs. - Ateliers du Goût - Shows cuisine et démonstrations En devenant le point de rencontre des gourmands de la Réunion, cette manifestation offre l’opportunité d’augmenter la visibilité du secteur et de réaliser de nombreux échanges avec les intervenants extérieurs. C’est une occasion unique de faire découvrir notre savoir-faire à des visiteurs avertis, curieux et ouverts. A n'en pas douter, une savoureuse édition nous attend, profitons en pleinement. 3
  • 4. ATTENTION ! Une édition exceptionnelle : Avec 6 Maître Cuisiniers de France (MCF) et 3 Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en métiers de bouche, c’est une occasion unique pour ces chefs de découvrir le savoir-faire Réunionnais 6 MAÎTRE-CUISINIERS DE FRANCE (MCF) Entrer chez un Maître Cuisinier de France, c’est s’offrir la garantie d’une cuisine authentique et de qualité. Tables gastronomiques, bistrots gourmands, hôtels-restaurants, toutes les maisons sont fédérées autour d’une Charte Professionnelle. L’Association des Maîtres Cuisiniers de France, créée il y a plus de 60 ans, regroupe plus de 200 chefs répartis sur l’Hexagone et DOM-TOM et 100 chefs établis en Europe, Amériques, Moyen-Orient, Afrique. • Christian TETEDOIE à Lyon. Président MCF. MOF 1996 Christian Têtedoie est nommé dans le guide des « maître cuisinier de France » en 1998, d’une étoile au guide Michelin en 2000, il dirige à Lyon trois restaurants qui comptent parmi les classiques gastronomiques de la ville. • Jean-Philippe BONNAUDEAU (Poitiers) Auteur de Cuisine région, passion « Au Gardon Frais – à Iteuil, Vienne –, chez Jean-Philippe Bonnaudeau, le terroir s’exprime dans l’assiette. Grâce à son livre de recettes, il chantera bientôt dans la vôtre » Joël Robuchon. • Dominique FRERARD à Marseille. Les Trois Forts. Sofitel Maître cuisinier de France, membre de l’Académie culinaire. L’une des cuisines les plus en vue de Marseille. • René BERGES à Beaurecueil. La Table de Beaurecueil Il est, depuis des décennies, une figure de proue dans le monde des chefs. René Bergès, c’est une faconde, un accent, un sourire, une véritable gentillesse et un sens de l’amitié indéfectible. • Francis ROBIN. Secrétaire Général MCF Francis Robin Maître cuisinier de France vous propose une cuisine inventive et ensoleillée. Le Mas du Soleil est un hôtel-restaurant de charme situé à Salon-de-provence. • Christian ROUGIER MCF Restaurant Maxime Maître cuisinier de France depuis 1997, disciple de Paul Bocuse depuis 2008, dit offrir une cuisine traditionnelle revisitée en travaillant les produits locaux les plus nobles avec talent et originalité. Son message aux jeunes qui souhaitent se lancer : faites-en une passion avant un métier. 4
  • 5. 3 MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE EN BOUCHERIE, CHARCUTERIE, TRAITEUR Le titre de Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est décerné uniquement en France. Cette récompense du savoir-faire est unique au monde. Ce titre de prestige est autant reconnu par les professionnels que par le grand public ; dont les artisans-commerçants. Ce concours demande des mois, voire des années de préparation pour atteindre le niveau d'excellence, d'efficacité, de vitesse exigée et de perfection pour réussir le sujet et être couronné par le jury qui attribue des notes tout au long de l'épreuve sur chacun des points. • Joël MAUVIGNEY – Président de la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et MOF Charcutier-traiteur et Traiteur, mais aussi Chevalier de l'Ordre National du Mérite. Maison fondée en 1963, Joël Mauvigney & fils, boucher, charcutier, traiteur depuis 3 générations Meilleur ouvrier de France et Maître Artisan Charcutier .Traiteur, Joël Mauvigney a mis ses talents au service de ses clients. C'est un service haut de gamme dans lequel nous proposons un service à la carte, des menus et des buffets types. En plus de l'organisation de réceptions, nous vous proposons nos produits en boutique. Joël Mauvigney, président des charcutiers-traiteurs, lance une campagne pour expliquer les efforts des artisans, à nouveau courtisés par les consommateurs. • Christian SEGUI – MOF Charcutier-traiteur, chef d’entreprise Titulaire du Brevet de Maîtrise de Cuisinier, exerce depuis 15 ans dans le domaine de la cuisine traditionnelle et la gastronomie. Toujours respectueux de la clientèle, il exerce mon métier de traiteur aussi bien auprès des particuliers que des professionnels ou collectivités. Perfectionniste, il n'a de cesse de progresser et de découvrir de nouvelles recettes. Passionné, il communique volontiers son savoir-faire à de jeunes apprentis. Accompagné de mon épouse et d'un personnel qualifié, j'ai tissé au fil du temps un réseau professionnel auprès de partenaires prestigieux. Aujourd'hui c'est cet ensemble de compétences que je souhaite mettre à votre disposition. Ma démarche :- Mettre en valeur les produits du terroir- Suivre le rythme des saisons- Respecter notre clientèle • Alexis CAQUELARD – MOF Boucher et formateur du CFA de Dieppe Faire des viandes bovines et ovines sa spécialité Objectifs : - Connaître les critères de choix des viandes et savoir les sélectionner. - Adapter la cuisson aux différents morceaux de viande pour améliorer le rendu final. - Renouveler sa carte avec des recettes et saveurs originales. • Cécile CLUZELLE – Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC : Enseigner les Arts culinaires, Transmettre un Art de vivre... Le CEPROC est un centre de Formations Professionnelles des Metiers de la Gastronomie Traiteur Charcutier Traiteur Organisateur de réception Cuisinier. Le CEPROC conjugue l’expertise culinaire et l’esprit d’innovation de ses intervenants, recrutés parmi des professionnels et des MOF d’expérience pour former la relève des professionnels de l’entreprise gastronomique et hôtelière de demain 5
  • 6. DES ANIMATIONS PARTICIPEZ AU GRAND JEU « O’CONCOURS DES CHEFS » Devenez le chef du jour grâce au Salon Régal et relevez le défi en réalisant une recette de cuisine originale. Chaque jour un thème sera proposé avec un panier garni et vous devrez laisser s’exprimer votre imagination et votre créativité pour la création de votre recette. Pour participer au grand jeu « O’ concours des chefs », rien de plus simple : Envoyez-nous votre recette originale avec vos coordonnées (Nom, prénom, âge, ville et n° de téléphone) par mail à nordev@nordev.re ou par courrier à : NORDEV 1, rue du Karting BP 287 Le chaudron 97494 Sainte-Clotilde Cedex. Date limite d’inscription jeudi 25 octobre minuit Règlement du jeu déposé chez : Maître Johanna ECORMIER Huissier de justice 24 rue des sables - BP 588 - 97 472 Saint-Denis cedex ATTENTION 30 places de disponibles (6 participants / jour) Le gagnant recevra 1 repas pour 2 personnes d’une valeur de 150€ dans un des restaurants de l’UMIH, 1 diplôme validé par les Maîtres cuisiniers de France et un cours de cuisine durant le Salon du 31 octobre au 04 novembre de 16h30 à 18h30 ASSOCIATION « GOUTANOU » Hall A stand A47 • Animation, démonstration et dégustation de cuisine réunionnaise Venez assister à l’élaboration des plats réunionnais en direct. Une caméra retransmet les images du plan de travail sur écran géant. Mr Christian ANTOU vous accueil dans le hall A stand A47 www.goutanou.re 6
  • 7. DES ATELIERS ATELIERS DU CFA Hall A Stand A9 • Atelier boulangerie / pâtisserie Les apprentis du CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, fabriqueront sous les yeux des visiteurs une large gamme de pains, des viennoiseries ainsi que des petits gâteaux qui seront proposés à la dégustation. • Atelier boucherie / charcuterie Le CFA, pôle de formation de Sainte Clotilde, présentera des produits réalisés en centre par les apprentis et cuits sur place au salon, produits également proposés à la dégustation. ATELIERS DE L’AFPAR Hall A stand A52 • Atelier Boulangerie et art floral Les bouquets et compositions sont réalisés par les stagiaires en cours de formation L’AFPAR centre de formation, répond aux besoins des professionnels en proposant des cursus d’apprentissage basé sur 80% de pratique professionnel. Les formations proposées : Serveur (se) en restauration, cuisinier(ère) et assistant(e) de vie aux familles. Faites le choix de l’AFPAR pour vos contrats d’apprentissage dans le Hall A sur le stand A52. ATELIERS PARTICIPATIFS Les animations et ateliers participatifs de cuisine, se déroulerons sur l’espace « Cuisine & astuces » dans le Hall B Stand B17 tous les jours. Mercredi 31 Octobre Jeudi 1er Novembre Vendredi 02 Novembre Samedi 03 Novembre Dimanche 04 Novembre Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B HORAIRE Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils Espace Astuces & Conseils 10:30-11:00 Art culinaire des tables de Art culinaire des tables Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de 11:30-12:30 l'océan Indien de l'océan Indien l'océan Indien l'océan Indien l'océan Indien 12:30-13:30 Pause Atelier Crulinaire Pause Pause Pause Ester LOBET BEJEDI 13:30-14:30 Déjeuner "La v ie en santé" Déjeuner Déjeuner Déjeuner Kaloo & Cook : 14:30-15:30 Kaloo & Cook Art culinaire des tables de Kaloo & Cook l'ananas le chouchou entrée, plat, Kaloo & Cook Apéro Créol Le palmiste l'océan Indien Victoria 15:30-16:30 dessert La cuisine moléculaire La cuisine moléculaire La cuisine moléculaire Yoann La cuisine moléculaire 16:30-17:30 Yoann Riv ière Yoann Riv ière Kaloo & Cook Riv ière Yoann Riv ière Atelier autour du sucre 17:30-18:30 Art culinaire des tables de Art culinaire des tables Art culinaire des tables de Art culinaire des tables de l'océan Indien de l'océan Indien La cuisine moléculaire l'océan Indien l'océan Indien 18:30-19:30 Yoann Riv ière ATELIERS DU GOÛT ET DES SAVEURS Animé par Mr William DOKI-THONON, l’UMIH et les toques blanches, cet atelier du goût est à destination des 4 à 10 ans. A travers des exercices ludiques et passionnants les Ateliers du o t vous invitent à analysé et à comprendre comment chacun d’entre nous per oit les saveurs, les odeurs, les arômes et les textures. Vous serez amené à exploré les différentes composantes du go t, à prendre conscience des multiples facteurs qui influencent vos perceptions sensorielles. Vous découvrirez avec étonnement qu’il peut y avoir des différences de perception notables entre un dégustateur et l’autre. Si vous avez la papille plutôt analytique, venez sans hésiter, vous ne serez pas déçu... 7
  • 8. DES DÉMONSTRATIONS • Les démonstrations des Maître-Cuisiniers de France : Tous les jours de 14h30 à 16h30 sur l’espace « Cuisine des chefs » dans le Hall B. • Le salon RE AL est heureux d’accueillir 11 Maître-Cuisiniers de France, ils proposeront aux visiteurs des démonstrations, des astuces et tours de main en cuisine, des shows époustouflants en direct face au public et des conférences. • Les démonstrations des Meilleurs Ouvriers de France en métiers de bouche : sur le stand du CEPROC, Centre de formation continue des professionnels de la gastronomie. « Enseigner les arts culinaires, transmettre un art de vivre » Hall A. • Les démonstrations de sculpture sur glace DES COURS DE CUISINE « Apprenez la cuisine avec les chefs » • Inscrivez-vous aux cours de cuisine dispensés par les chefs, Maître-Cuisiniers de France : Tous les jours de 16h30 à 18h30 sur l’espace des chefs dans le Hall B Attention les places sont limités (12 participants / jours) Tarif : 50€ le cours Réservation par mail à nordev@nordev.re Ou par tel au 0262 48 78 78 MENUS DU JOUR PAR LE CENTHOR RÉALISATION DES MENUS DU JOUR Les visiteurs pourront observer le travail d’une équipe de cuisine autour de la réalisation des menus du jour du restaurant du CENTHOR, dégustation proposée au public après le service Hall B. DES CONFÉRENCES • Conférence à destination des professionnels et du grand public sur l’espace « Cuisine des chefs » dans le hall B: - le Jeudi 1er novembre de 13h30 à 14h30 : Thème : « Les exigences réglementaires et la qualité des produits » Animé par : Mr MAUVIGNEY, Pdt du CEPROC,, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC . - le vendredi 02 novembre de 13h30 à 14h30 Thème : « Attente des consommateurs : les nouvelles tendances de la cuisine » Animé par : Mr FRERARD, MCF, Mr TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mr OYARD, Pdt du Club des restaurateurs. - le Samedi 03 novembre de 18h30 à 20h00 Thème : « Pourquoi choisir les métiers de bouche » Animé par : Mr MAUVIGNEY, Pdt du CEPROC, Mr TETEDOIE Pdt des MCF, Mr DOKI-THONON, Pdt de l’UMIH, Mme CLUZELLE Directrice du Pôle d’Innovation CEPROC . 8
  • 9. Planning de l'Espace des chefs Hall B Mercredi 31 Octobre Jeudi 1er Novembre Vendredi 02 Novembre Samedi 03 Novembre Dimanche 04 Novembre Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B Lieu Hall B HORAIRE Panier + Canard Panier + Saucisse Panier + Poisson Panier +Bœuf Panier + Poulet 10:30-11:30 Grand jeu Grand jeu Grand jeu Grand jeu Grand jeu 11:30-12:30 "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs" "O' Concours des Chefs" 12:30-13:30 Pause Pause Pause Pause Pause Conférence : Conférence : "Attente "Les exigences des consommateurs : 13:30-14:30 Déjeuner Déjeuner Déjeuner réglementaires et la les nouv elles tendances qualité des produits" de la cuisine" 14:30-15:30 Démonstration des Chefs Démonstration des Chefs Démonstration des Démonstration des Chefs Démonstration des Chefs et et show cuisine et show cuisine Chefs et show cuisine et show cuisine show cuisine 15:30-16:30 16:30-17:30 Cours de cuisine av ec Cours de cuisine av ec les Cours de cuisine av ec les Cours de cuisine av ec Cours de cuisine av ec les les chefs Réserv er aux 17:30-18:30 chefs chefs les chefs chefs journalistes Conférence "Pourquoi 18:30-20:00 choisir les métiers de Clôture du Salon Régal bouche" MARCHÉ DES PRODUCTEURS, POISSONNERIE Authenticité et produits du terroir ! Vente directe du producteur au consommateur. Chaque jour ils proposeront de nombreuses variétés de fruits, légumes locaux et des produits de la pêche. La recette d'un marché réussi ! Pour déguster les produits de la ferme en direct, au Marché des Producteurs Réunion c’est l’occasion de rencontrer ces artisans de la terre, en achetant les meilleurs produits locaux « à la source », et dans certains cas, consommé sur place. Prenez une dose de bonne humeur, d’animations et de générosité, un sachet de produits du terroir, saupoudrez d’un zeste de qualité et d’un soup on de saveurs, mélangez, puis relevez le tout de rencontres conviviales et passionnantes avec les producteurs : vous êtes sur un marché de producteurs Réunion ! Les producteurs viendront pour vous faire découvrir les spécialités, ils vous parleront de leurs produits et vous dévoileront même, en présence de chefs, quelques recettes locales. Retrouvez également le groupement des agriculteurs Bio. L’association CAAP Réunion (Créateurs, Artisants, Artistes, Péi) : Association dont le but est de promouvoir l’artisanat péi avec un souci de tra abilité et l’élaboration d’un label garantissant le « Fé Péi » L’association CREA Passion 9
  • 10. DES RESTAURANTS La cuisine réunionnaise est métissée. Elle s’inspire des traditions culinaires des différentes ethnies installées à La Réunion. Des Français aux Chinois, en passant par les Espagnols, les Mauriciens, les Indiens, et les Bretons... En attendant de savourer cette cuisine authentique et colorée, découvrez-la en direct du Salon Régal... du 31 octobre au 04 novembre au Parc des expositions de Saint-Denis Thèmes des restaurants : Cuisine créole au feu de bois Alsacien Indien –Mauricien Espagnol Gastronomique Crêperie bretonne Brasserie parisienne Fruits de mer ATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS MIDI ET SOIR JUSQU’À 23H00 EXPOSANTS Plus de 110 exposants vous attendent sur leurs stands pour les dégustations Les secteurs d’activité présents : Apéritifs Boissons Boulangerie, pâtisserie et viennoiseries Caviste Charcuterie cuite, salaisons Fumaisons ou produits secs de charcuterie Conserves de produits alimentaires Epiceries Fruits et légumes frais ou secs Matériel professionnel sur le thème Maison d’édition, livres dans le thème, presse Organisme de promotion, d’information, de formation, institutionnels Poissonnerie, pisciculture Produits agricoles dans le thème Produits biologiques, diététique Produits d’hygiène alimentaire et autres dans le thème Produits laitiers Produits sucrés Restaurants traiteurs Viandes, charcuteries fraîches 10
  • 11. INFOS PRATIQUES Horaires d’ouverture au public : • De 10h00 à 19h00 tous les jours • De 10h00 à 20h00 le samedi ATTENTION LES RESTAURANTS SERONT OUVERTS JUSQU’À 23H00 Tarifs : 5€ Adulte 2€ Enfant Plan général du salon 11