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Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                  Qualité, traçabilité,
                                                sécurité consommateur

                                              Gérard FERRY    Gérard SERRE
Remerciements

                                              AUCHAN, BONGRAIN SA, BRASSERIES KRONENBOURG,
                                              CARREFOUR France, COCA COLA, COGESAL MIKO,
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              COLGATE PALMOLIVE, CORA, DANONE (EVIAN VOLVIC),
                                              DANONE Groupe, DECATHLON, DUCROS SA, EASYDIS,
                                              ELVIR, GENCOD EAN France, GEORGIA-PACIFIC France,
                                              GILBERT LEMELLE, KELLOGG'S Produits Alimentaires,
                                              LACTALIS, LEVER FABERGE France, L'OREAL, METRO,
                                              NESTLE Produits Laitiers Frais SA, NESTLE WATERS
                                              France, PANZANI, PEPSICO France, PROCTER &
                                              GAMBLE, SOLINEST, SYSTEME U, SYSTEME U OUEST,
                                              UNILEVER BESTFOODS France, YOPLAIT
Nos principes
                                              ? Toute crise a des répercussions sur la filière, le
                                                secteur, l’
                                                          ensemble des acteurs
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? Aucun des acteurs ne peut être efficace seul
                                              ? La sécurité est le résultat d’
                                                                             une démarche globale,
                                                intégrée et partenariale sur l’ensemble de la chaîne
                                              ? L’
                                                 efficience de la chaîne globale doit être maîtrisée
                                                au regard des enjeux
                                              ? La démarche de traçabilité contribue à éviter ou
                                                mieux gérer les crises
                                              ? La sécurité des consommateurs n’   est pas un sujet
                                                de nature conflictuelle mais de collaboration
                                                exemplaire
                                              ? La sécurité des consommateurs ne se limite pas à la
                                                sécurité sanitaire des aliments
Répondre aux exigences légales


                                              ? La directive 2001/95/CE sur la sécurité
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                générale des produits, applicable 15
                                                janvier 2004


                                              ? Le règlement 178/2002 établissant les
                                                prescriptions générales de la législation
                                                alimentaire … applicable 1er janvier 2005
La directive 2001/95/CE sur la
                                                 sécurité générale des produits
                                              ? Article 3 : Les producteurs sont tenus de ne mettre
                                                sur le marché que des produits sûrs
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? Article 5 : Les producteurs adoptent des mesures …
                                                qui leur permettent
                                                – d'être informés des risques que ces produits
                                                  pourraient présenter
                                                – de pouvoir engager les actions opportunes y compris,
                                                  si nécessaire pour éviter ces risques, le retrait du
                                                  marché, la mise en garde adéquate et efficace des
                                                  consommateurs, le rappel auprès des consommateurs
                                                – d’indiquer, par le biais du produit ou de son
                                                  emballage, de l'identité et des coordonnées du
                                                  producteur ainsi que la référence du produit ou, le cas
                                                  échéant, du lot de produits auquel il appartient
La directive 2001/95/CE sur la
                                                sécurité générale des produits
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? Article 5 (suite) : Les distributeurs sont tenus
                                                d'agir diligemment pour contribuer au respect
                                                des obligations de sécurité applicables, en
                                                particulier en ne fournissant pas de produits
                                                dont ils savent ou auraient dû estimer, sur la
                                                base des informations en leur possession et en
                                                tant que professionnels, qu'ils ne satisfont pas à
                                                ces obligations
Règlement (CE) N° 178/2002
                                                                  « Food Law »
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? Article 17 : Les exploitants du secteur alimentaire
                                                et du secteur de l'alimentation animale veillent, à
                                                toutes les étapes de la production, de la
                                                transformation et de la distribution dans les
                                                entreprises placées sous leur contrôle, à ce que les
                                                denrées alimentaires ou les aliments pour animaux
                                                répondent aux prescriptions de la législation
                                                alimentaire applicables à leurs activités et vérifient
                                                le respect de ces prescriptions
Règlement (CE) N° 178/2002
                                                                   « Food Law »



                                              ? Article 18 : Les exploitants du secteur alimentaire et
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                du secteur de l'alimentation animale doivent être en
                                                mesure d'identifier toute personne leur ayant fourni
                                                une denrée alimentaire, … ou toute substance
                                                destinée à être incorporée ou susceptible d'être
                                                incorporée dans des denrées alimentaires ou dans
                                                des aliments pour animaux.
                                                Les exploitants du secteur alimentaire … disposent
                                                de systèmes et de procédures permettant d'identifier
                                                les entreprises auxquelles leurs produits ont été
                                                fournis. Cette information est mise à la disposition
                                                des autorités compétentes à la demande de celles-ci.
Règlement (CE) N° 178/2002
                                                                  « Food Law »
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? Article 18 (suite) : Les denrées alimentaires … qui
                                                sont mis sur le marché dans la Communauté ou
                                                susceptibles de l'être sont étiquetés ou
                                                identifiés de façon adéquate pour faciliter leur
                                                traçabilité, à l'aide des documents ou
                                                informations pertinents conformément aux
                                                prescriptions applicables prévues par des
                                                dispositions plus spécifiques
Règlement (CE) N° 178/2002
                                                                   « Food Law »

                                              ? Article 19 : Si un exploitant du secteur alimentaire
                                                considère ou a des raisons de penser qu'une denrée
                                                alimentaire qu'il a importée, produite, transformée,
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                fabriquée ou distribuée ne répond pas aux
                                                prescriptions relatives à la sécurité des denrées
                                                alimentaires,
                                                il engage immédiatement les procédures de retrait
                                                du marché de la denrée alimentaire en question,
                                                lorsque celle-ci ne se trouve plus sous le contrôle
                                                direct de ce premier exploitant du secteur
                                                alimentaire, et en informe les autorités
                                                compétentes.
                                                Lorsque le produit peut avoir atteint le
                                                consommateur, l'exploitant informe les
                                                consommateurs de façon effective et précise des
                                                raisons du retrait et, au besoin, rappelle les produits
                                                déjà fournis aux consommateurs lorsque les autres
                                                mesures sont insuffisantes pour atteindre un niveau
                                                élevé de protection de la santé
Règlement (CE) N° 178/2002
                                                                  « Food Law »


                                              ? Article 19 (suite) : Tout exploitant du secteur
                                                alimentaire responsable d'activités de commerce
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                de détail ou de distribution qui n'affectent pas
                                                l'emballage, l'étiquetage, la sécurité ou l'intégrité
                                                des denrées alimentaires engage, dans les limites
                                                de ses activités propres, les procédures de retrait
                                                du marché des produits ne répondant pas aux
                                                prescriptions relatives à la sécurité des denrées
                                                alimentaires et contribue à la sécurité des
                                                denrées alimentaires en transmettant les
                                                informations nécessaires pour retracer le
                                                cheminement d'une denrée alimentaire et en
                                                coopérant aux mesures prises par les
                                                producteurs, les transformateurs, les fabricants
                                                et/ou les autorités compétentes.
Règlement (CE) N° 178/2002
                                                                « Food Law »
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? Article 19 (suite) : Tout exploitant du secteur
                                                alimentaire informe immédiatement les
                                                autorités compétentes lorsqu'il considère ou a
                                                des raisons de penser qu'une denrée
                                                alimentaire qu'il a mise sur le marché peut être
                                                préjudiciable à la santé humaine. Il informe les
                                                autorités compétentes des mesures qu'il prend
                                                pour prévenir les risques pour le consommateur
                                                final et n'empêche ni ne décourage personne de
                                                coopérer avec les autorités compétentes
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur        Qu’ -ce qu’
                                                     est
                                                   Qu’        une crise ?
                                                     est-ce qu’


                                              Situation de risque (santé, sécurité,
                                              économique) réel ou supposé qui peut créer
                                              une inquiétude collective ;
                                              Cette situation est aggravée par un contexte
                                              sensible, elle requiert un traitement
                                              d’urgence.
                                              La dimension médiatique est l’
                                                                           une des
                                              composantes parfois essentielle d’
                                                                               une crise
                                                                          (Source : DGCCRF)
Comment travailler ensemble ?




                                                                                                 Processus d’amélioration continue
                                                        Eviter                Qualité
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                                           Traçabilité
                                                                       Liste des contacts
                                              Prévenir / anticiper    Configuration de la
                                                                         cellule de crise


                                               Alerte
                                              Non
                                                         Crise       Oui
                                                                             Retrait, rappel,
                                                                                 blocage,
                                                                           flux d’information,
                                                         Gérer             Communication, …
                                                                              Sortie de crise
Eviter la crise

                                              ? Gestion de la qualité
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                – Partie intégrante de la marque
                                                – Contribution à sa pérennité, à la durabilité de
                                                  l’
                                                   entreprise et à la fidélité des consommateurs

                                              ? Niveau élevé de sécurité des produits
                                                – Assurance qualité permanente
                                                – Mesures de contrôles des produits (démarches type
                                                  ISO 9000-9004, HACCP, … )

                                              ? Développement des connaissances
                                                scientifiques
                                              ? Principe de précaution (règlement 178/2002)
                                              ? Information et formation des consommateurs
Prévenir la crise :
                                                        Prévenir
                                                la mise en place de la traçabilité
                                                                       traçabilité

                                              ? Définition de la traçabilité :
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                  La capacité de retracer, à travers toutes
                                                  les étapes de la production, de la
                                                  transformation et de la distribution, le
                                                  cheminement d’   une denrée alimentaire,
                                                  d’ aliment pour animaux, d’ animal
                                                    un                           un
                                                  producteur de denrées alimentaires ou
                                                  d’une substance destinée à être
                                                  incorporée ou susceptible d’ être
                                                  incorporée… (CE 178/2002)
Traçabilité : 3 étapes, 2 directions


                                                                                        Transporteur     Plate forme    Points de
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              Producteurs   Fournisseurs   Industriel   et prestataire        de         vente
                                                                                          logistique     distribution




                                                       Traçabilité         Traçabilité                   Traçabilité
                                                         amont               interne                        aval

                                                                     Traçabilité descendante

                                                                      Traçabilité ascendante
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur     Les fondements de la traçabilité


                                              ? Le processus de traçabilité est basé sur
                                                – L’identification des entreprises impliquées
                                                  (partenaires de la chaîne d’ approvisionnement)
                                                – L’
                                                   identification des produits
                                                – L’identification des unités logistiques (palettes,
                                                  containers … )
                                                – Les flux d’
                                                            information et l’
                                                                            échange de données

                                              ? L’
                                                 approche collaborative est recommandée
                                                – Dialogue entre les partenaires de la chaîne
                                                  d’approvisionnement
                                                – Utilisation d’ langage commun
                                                               un
Vers une traçabilité de la chaîne
                                                 globale d’approvisionnement
                                              ? Approche standardisée EAN recommandée
                                                 –   Identification des opérateurs : GLN
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                 –   Identification des produits : GTIN
                                                 –   Identification des unités logistiques : SSCC
                                                 –   Accompagnée des messages EDI standard (DESADV,
                                                     RECADV, … ) pour les flux d’ information

                                              ? Situation ECR France en 2001
                                                                               Industriel   Distributeur
                                              Marquage UE avec EAN 128          62,3%          30%
                                              Marquage UE avec SSCC             52,8%          30%
                                              Utilisation du DESADV             52,8%          80%

                                              ? Construction d’ une masse critique d’
                                                                                    opérateurs
                                                sur la chaîne globale d’
                                                                       approvisionnement
Prévenir la crise : les bases d’
                                              Prévenir                       une
                                                                            d’
                                                  communication efficace

                                              ? Premières recommandations
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                – Mise en place d’ numéro azur sur les
                                                                 un
                                                  produits
                                                – Mise à jour régulière des noms des
                                                  personnes à contacter en cas de crise
                                                – Pérennité des adresses email et des
                                                  numéros de téléphone
                                                – Un engagement sur la qualité et la
                                                  traçabilité des produits
                                                   ? Mention(s) dans les CGV et CGA
Prévenir la crise : la configuration de
                                              Prévenir
                                                        la cellule de crise
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                               ? Un seul responsable, à un niveau décisionnel
                                                 élevé
                                               ? Configuration de la cellule avant l’
                                                                                    avènement
                                                 de toute crise
                                               ? Exercices et simulations organisés
                                                 régulièrement en interne et avec les
                                                 partenaires
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur           Gérer la crise : l’
                                                      Gérer             alerte
                                                                       l’


                                              ? Définition de l’
                                                               alerte :
                                                  « Information dont l’absence de
                                                  traitement peut nuire à la santé ou la
                                                  sécurité des consommateurs » (DGCCRF)


                                              ? Matrice d’
                                                         analyse : crise ou fausse alerte
Gérer la crise : les définitions
                                                  Gérer                définitions
                                              ? Retrait :
                                                  « Toute mesure visant à empêcher la distribution et
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                  l’
                                                   exposition d’ produit dangereux ainsi que son
                                                                un
                                                  offre au consommateur » (2001/95/CE)

                                              ? Rappel :
                                                  « Toute mesure visant à obtenir le retour d’
                                                                                             un
                                                  produit dangereux que le producteur ou le
                                                  distributeur a déjà fourni au consommateur ou mis à
                                                  sa disposition » (2001/95/CE)

                                              ? Blocage :
                                                  « Toute mesure temporaire pour figer
                                                  l’
                                                   acheminement des produits et ne plus les présenter
                                                  aux consommateurs pendant un délai précisé, dont
                                                  les suites après analyses, seront la remise en vente
                                                  des produits (ou déblocage) ou l’ enclenchement
                                                  d’une procédure de retrait » (Proposition ECR)
Gérer : Fiche réflexe industriel-distributeur
  Gérer         réflexe industriel-distributeur
? distributeur
 Emetteur ou
  industriel                                                                                                                      Dossier n°  …………………. .Date de mise à jour :…………………..
       ? propriétaire ou
          non propriétaire de la marque                                      URGENT-ALERTE-URGENT                                 N° …… sur …… EAN concernés
                                                                                                                                    N°……. sur …… lieux de livraison concernés


 Rayon ou famille de produit:                                                                      Marque                                                      (mais 1 fiche réflexe par produit)

                Blocage temporaire du produit                            (sans instruction particulière de déblocage, retrait du produit à partir du: jj/mm/aa hh:mm)

                 Retrait de produit                 (sans remise à la vente possible)

                Rappel de produit

                  Echantillon à conserver: Oui, quantités
                                         ?                                                  : Non
                          Emetteur                                                             Destinataire habilité                                       Lieu de livraison concerné
 Société :                                                                  Société :
 Nom de l’  interlocuteur :                                                  Nom de l’ interlocuteur :
 Fonction :                                                                 Fonction :
 Téléphone :                                                                Téléphone :
 Portable :                                                                 Portable :
 Fax :                                                                      Fax :
 Email :                                                                    Email :
  Code lieu fonction (GLN) :                                                 Code lieu fonction :

    Code EAN de                            Marque         Libellé ou              Format          Parfum,        Lots concernés    DLC / DLUO                     Code SSCC                                        Q uantités
       l’
        UC                                               Dénomination                            nuances, …                                                                                                         (en UC)




   Référence du transporteur                                                  Référence du BL                                      Date de livraison

         Motif de l’alerte et risques                                                                 Un m essage sera-t- il c ommuniqué au        Oui (voir document joint)
                 potentiels :                                                                         consommateur ?                               Non
   Origine de l’alerte : Industriel                          Distributeur   Consommateur                      DGCCRF / DGAL            Autre:
      Si retrait ou rappel : mode de
                                                                                                        Remontée / Evaluation des quantités
           destruction ou retour :

  Commentaires :



   Accusé de réception:                                                                              Magasins / entrepôts informés le
                                                                                                                                    :
Modèle fiche réflexe ECR France OL/GF/051102                                                                                                      Cette fiche réflexe pourra être reroutée par le distributeur à ses entrepôts ou magasins
Gérer : les flux d’
                                                      Gérer             information
                                                                       d’

                                               Organisations
                                              professionnelles,
                                                ANIA, FCD, …                                                        PdV
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                                                               CdD 1



                                              Industriel               Distributeur            CdD 2               PdV




                                                                                                                    PdV
                                                                                               CdD 3               en DsD
                                                  DGCCRF
                                                    DSV
                                                  DGAL, ...
                                                                                                                    PdV
                                                                                      Fiche réflexe    Remontées
                                                                  Cellule de crise                     des
                                                                                                       quantités
Gérer : les flux de produits
                                                      Gérer
                                                        « logistique reverse »

                                                                                                            PdV
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                                                         CdD 1



                                                 EC
                                              industriel                                 CdD 2             PdV




                                                                                                            PdV
                                                                                         CdD 3             en DsD


                                                                                            Remontées       PdV
                                                       Lieu de destruction   Livraison      des produits
                                                       éventuel                             incriminés
Sortir de la crise :
                                                   premières recommandations
                                              ? Le fabricant doit informer son partenaire de la fin
                                                de la crise par un document écrit (certificat
                                                libératoire) précisant les lots à mettre en vente
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? Le propriétaire de la marque est à l’initiative de la
                                                remise en vente
                                              ? Un bilan de crise doit être dressé selon une
                                                procédure établie afin d’ tirer un enseignement
                                                                          en
                                                dans un processus d’  amélioration continue. Cette
                                                procédure comprendra :
                                                 – La comptabilité matière
                                                 – Les actions correctives
                                              ? La décision de destruction ou de reprise de
                                                marchandise appartient au propriétaire de la
                                                marque
                                              ? La destruction, déléguée ou non, s’
                                                                                  accompagnera
                                                d’ certificat
                                                  un
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                               ’ il
                                              L out de t raçabil é ch e z
                                                                it
                                               Carre four : STAR TR AC


                                                  Mé l
                                                     anie H EDOUIN
L ch aîne d ’
                                                       a          approvisionne m e nt
                                                                                                             Av c t
                                                                                                               e raçabil éit
                                                                                                              discontinue
                                                                                                                               ?
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                             Où ?         Quand?       Com m e n t?

                                              Industriels     Entrepôts       Magasins      Consommateurs
                                                                                                finaux

                                                                                                            Av c t
                                                                                                               e raçabil é    it
                                                                                                             e f icie n t …
                                                                                                                f        e
                                                                                                             transv rsal
                                                                                                                      e     e


                                                                                                      EAN
                                                EAN             EAN              EAN
                                                                                                       13
                                                128             128              128



                                                            R apidité     Ef icacit
                                                                            f      é       Fiabil é
                                                                                                it
STAR TRAC
                                              Assure r l t
                                                       a raçabil é sur t e l ch aîne
                                                                  it        out a
                                              d’approv isionne m e nt de s fournisse u rs j u ’
                                                                                           usq aux
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              m agasins, tout e n aut at
                                                                     om isante t rat    ional isant ls
                                                                                                    e
                                              f ux d’ orm at
                                               l    inf      ion

                                                     Sé curit &
                                                             é
                                                     Trait m e nt
                                                           e       s
                                                     Aut at s Traçab il é
                                                         om isé       it
                                                     R ational s
                                                               isé
                                                   Présenté chez ECR Europe et ECR France en 2000
L proce ss e n e n t pôt
                                                                 e                  re

                                               Réception                    Stockage               Réappro
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                      UL                                                     UL
                                                                                     UL
                                                                                                        1
                                                                                                                                         E
                                                  1                             1
                                                                                                            1bis           Prépa colis
                                                                                   1bis
                                                                                                                                         X
                                              Étiquetage
                                                                                                               Liaison              UE   P
                                                                                                                                2
                                                                                                                                         E
                                                                                                                                         D
                                                                                                                                         I
                                                           +                                                       Prépa Complète        T
                                                                                                                                         I
                                                                                                                                         O
                                                                              UL     Unité Logistique                               UE
                                                                     UL
                                                   UL                         UE Unité d ’                                      1
                                                                                                                                         N
                                                                                         Expédition
                                                                   1bis
                                                                              1      Apposée par le fournisseur                  1bis
                                                                              1bis    Apposée par l ’
                                                                                                    entrepôt CARREFOUR à la réception
                                                  Pas
                                                               Étiquetage            Apposée par l ’ entrepôt CARREFOUR
                                              d’
                                               étiquetage                     2      à la préparation palette hétérogène
Sch é m a é t u e t e palt e h om ogè ne
                                                                iq    t    e t
                                                                   standard
                                                                         « Nom du propriétaire de la marque»
                                                                                                                   L’étiquette logistique
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                                                                                   UCC/EAN 128 se
                                                                         EAU MINERALE NATURELLE 6 X 1 L
                                                                                                                   compose de 2 parties :
                                                                         SSCC
                                                                         3 3 12345 0100160219 9

                                                                         GTIN (EAN)                                     Partie haute :
                                                                         0 3 27019010376 9                          Informations en clair
                                              Contenu et marquage de     BEST BEFORE (DLUO)
                                                                         27/09/03
                                               l’étiquette conforme au
                                               standard UCC/EAN 128
                                                (norme GENCOD EAN
                                                       France).
                                                                                                                        Partie basse :
                                                                                                                     Informations code-
                                                                                    (01)03270190103769(15)030927
                                                                                                                    barrées en UCC/EAN
                                                                                                                             128
                                                                                       (00)331234501001602199
STAR TRAC II un SI né ce ssaire …


                                               ? Pouvoir ré ce ptionne r e n m ode d é gradé
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                               ? CAR R EFOUR a ré al un program m e d e
                                                                        isé
                                                 ré ce ption radio de s donné e s l
                                                                                  ogist u e s
                                                                                       iq
                                                 palt e s se l dif é re n t proce ss :
                                                     e t      on    f       s
                                                  –   DESADV (Av d’ xpé dit
                                                                  is e         ion)
                                                  –   SSCC EAN 128 (Ide n t iantpalt e )
                                                                           if       e t
                                                  –   EAN 14 (I n t iant col
                                                               de if         is)
                                                  –   EAN 13 (I n t iantUVC)
                                                               de if
                                                  –   M anue l
… coupl d ’ sout n h um ain pour une
                                                    é un       ie
                                                       t raçabil é gl
                                                               it   obal
                                                                       e
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? Contact fournisse u r pour
                                                – R é pondre aux q u e stions
                                                – V ide r ls é t u e t e s
                                                   al     e     iq    t

                                              ? R e l de s e n t pôts
                                                    ais         re
                                                – En cas d’  anom al s re n cont e s sur ls
                                                                      ie        ré       e
                                                  é t u e t e s à l ré ce pt
                                                     iq    t      a         ion
                                                – En cas d’
                                                          abse n ce d ’ t u e t e
                                                                      é iq     t
STAR TRAC


                                              ? Une ré ponse à l pré occupat
                                                                a             ion de s
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                consom m at u rs : sé curit al e n t
                                                           e               é im     aire e t
                                                traçabil é sur l ch aîne d ’
                                                        it      a           approv isionne m e nt

                                              ? Lut isat
                                                  ’ il ion, l m aî rise e t l part
                                                                  a    t         e        age d e s
                                                standards e t de s t ch niq u e s de t
                                                                     e                  raçabil é par
                                                                                                it
                                                l n s e m bl d e s part n aire s de l ch aîne
                                                 ’
                                                 e          e          e              a
                                                d’approv   isionne m e nt pe rm e t e n tune act
                                                                                   t                ion

                                                                        Pré cise
                                                                      Exh aust e
                                                                               iv
                                                                        R apide
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              L t
                                               a raçabil é ch e z Sol st
                                                       it           ine




                                                    Vince n tBUR GER
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur                L cont xt d e Sol st
                                                            e    e e       ine



                                              ? Ch if re d ’ f
                                                     f     af aire s : 310 m il
                                                                              lions €
                                              ? 420 e m pl s
                                                         oyé
                                              ? Doubl part n ariat
                                                    e     e
                                                 – Brand ow ne rs
                                                 – Trade
Organisation : re ssource s e t t ch niq u e s
                                 e
                                                      Stocks
                SOLINEST                     Proposition de commande
                                                                                Clients
 GPA
 Fournisseurs                                  Confirmation commande
 (en cours)
                                                    Facturation
                  Serveur SOLINEST


                             Remontée des BP
                Descente        validées                             Transmission EDI dès
                 des BP                                               fermeture du camion
                            TRACABILITE                                    DESADV            En
                                                                                            cours

                Site logistique                                                       Accusé réception
                                                                                         RECADV
                                        24



Réception                                                                              Chargement validé par
                                                                                         étiquette EAN 128
sur étiquette   Serveur VISUAL STOCKS
                                                    Réception          Code
EAN 128                                             Préparation de     unique
                                                    commandes          type
                                                    Expéditions        SSCC
                                                                                      Expédition
                                                                                      avec étiquette
                                                                                      EAN 128
                     Une commande du client « descend » jusqu’au
                             préparateur sans ressaisie
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              Qual é , t
                                                    it raçabil é ,it
                                              e xpé rie n ce s v cue s
                                                                é


                                                   Dom iniq u e LEMEL E
                                                                     L
Not e ngage m e nt Ch arcut r
                                                        re             ,        ie

                                                  Dé ce lr ls produit «oubl s » e tim agine r q u e
                                                         e e             s     ié
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                     l pe u t conse rv r ls v
                                                      ’on                 e e   raie s re ce t e s, ls
                                                                                              t      e
                                                      fabriq u e r av c t e s ls garant s e t ls
                                                                     e out e               ie       e
                                                   dist ribue r dans ls circuit de consom m at
                                                                       e        s                     ion
                                                                      d’ ourd’ ui
                                                                         auj    h
                                              ? 4000 tonne s /an produits               Nos cl n t
                                                                                             ie s
                                                finis
                                                                             ?   GM S LS (21%)
                                              ? 26 000 000 € de ch if re
                                                                     f       ?   GM S R ayon t rait u r (12%)
                                                                                                   e
                                                d’ f
                                                  af aire s
                                                                             ?   MDD (30%)
                                                                             ?   Circuit spé cial s (30%)
                                                                                          s       isé
                                              ? Fabricat    ion e tv n t
                                                                    e e
                                                d’andouil t e s de TROYES
                                                             lt
                                                              e              ?   Surge ls (3%)
                                                                                         é
                                                e taut s spé cial é s
                                                      re            it       ?   R e stauration int gré e (4%)
                                                                                                   é
                                                ch arcut re s
                                                         iè
Not socié t
                                                                   re      é

                                              ? Sit s de production
                                                   e
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                                 – TROYES (10) - 170 pe rsonne s
                                                 – PLOUAY (56) - 40 pe rsonne s
                                              ? Sit int rne tw w w .at rance .f
                                                   e    e               f      r
                                              ? N° Agré m e n t CEE                  F1029 7-01-CEE
                                              ? H ACCP                               19 9 5
                                              ? ISO 9 001                            19 9 8
                                              ? Dé m arch e é cologie indust l
                                                                            rie le   2001
                                              ? Pl de sé curit /risque
                                                  an             é                   2002
                                              ? ISO 9 001/2000 du 09 / 03
                                                                       01/           ICSAQU0444
                                              ? ISO 14001 du 09 / 03
                                                                   01/               ICSENV   0071
Expé rie n ce s v cue s
                                                                              é

                                              ? 19 9 9 : Dioxine I e t I  I
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur




                                              ? 19 9 9 : L é ria (Gué m é né , ril t e s)
                                                          ist                      lt
                                                                                    e
                                              ? 2000 :
                                                 – L é ria (ril t e s, l
                                                      ist         lt
                                                                  e         angue s, pâ t s)
                                                                                         é
                                                 – Boyaux bœ uf m out
                                                                    s,        ons,
                                                 – ESB
                                              ? 2001 : Fiè v aph t u s e …
                                                             re        e
                                              ? 2002 : Farine s anim als, ls porcs v gé t
                                                                            e   e          é    arie n s …
                                              ? 2003 : Lh abit
                                                          ’      ude t ch niq u e /m é diat u e ... L
                                                                        e                    iq        a
                                                canicul ! e
                                              ? De m ain : .? ..
Not e xpé rie n ce … Sé q u e n ce t m oignage
                    re
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur          é


                                              ? 1. Pré voir (inv st l cal e av
                                                                e ir e  m     ant l t m pê t )
                                                                                  a e       e
                                              ? 2. Ne com pt r q u e sur soi pe n d antl crise
                                                            e                          a
                                              ? 3. L ch e f se u l ot
                                                    e             pil e
                                              ? 4. Le n n e m i c’ st l t m ps
                                                    ’            e    e e
                                              ? 5. Sauv garde r l e rne e t l xt rne
                                                       e        ’int        ’ e
                                                                             e
                                              ? NE JAM AI CEDER A L PANI
                                                         S         A    QUE
Qualité, traçabilité, sécurité consommateur   Linf
                                               ’ orm ation … Sé q u e n ce t m oignage
                                                                            é



                                              ? Jusq u ’ ira-t
                                                       où     -on ? ...
                                              ? Pré caution : at e n t
                                                                t ion aux out s dontnous sav
                                                                             il             ons
                                                pl t ours à q u oi il é t n t de st s
                                                 us ouj                s aie       iné
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Qualité, traçabilité, sécurité consommateur                  Table ronde


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                                              ? Gé rard FERRY, CO R A
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ECR France Forum ‘03. Qualité, traçabilité et sécurité consommateur

  • 1. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Gérard FERRY Gérard SERRE
  • 2. Remerciements AUCHAN, BONGRAIN SA, BRASSERIES KRONENBOURG, CARREFOUR France, COCA COLA, COGESAL MIKO, Qualité, traçabilité, sécurité consommateur COLGATE PALMOLIVE, CORA, DANONE (EVIAN VOLVIC), DANONE Groupe, DECATHLON, DUCROS SA, EASYDIS, ELVIR, GENCOD EAN France, GEORGIA-PACIFIC France, GILBERT LEMELLE, KELLOGG'S Produits Alimentaires, LACTALIS, LEVER FABERGE France, L'OREAL, METRO, NESTLE Produits Laitiers Frais SA, NESTLE WATERS France, PANZANI, PEPSICO France, PROCTER & GAMBLE, SOLINEST, SYSTEME U, SYSTEME U OUEST, UNILEVER BESTFOODS France, YOPLAIT
  • 3. Nos principes ? Toute crise a des répercussions sur la filière, le secteur, l’ ensemble des acteurs Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Aucun des acteurs ne peut être efficace seul ? La sécurité est le résultat d’ une démarche globale, intégrée et partenariale sur l’ensemble de la chaîne ? L’ efficience de la chaîne globale doit être maîtrisée au regard des enjeux ? La démarche de traçabilité contribue à éviter ou mieux gérer les crises ? La sécurité des consommateurs n’ est pas un sujet de nature conflictuelle mais de collaboration exemplaire ? La sécurité des consommateurs ne se limite pas à la sécurité sanitaire des aliments
  • 4. Répondre aux exigences légales ? La directive 2001/95/CE sur la sécurité Qualité, traçabilité, sécurité consommateur générale des produits, applicable 15 janvier 2004 ? Le règlement 178/2002 établissant les prescriptions générales de la législation alimentaire … applicable 1er janvier 2005
  • 5. La directive 2001/95/CE sur la sécurité générale des produits ? Article 3 : Les producteurs sont tenus de ne mettre sur le marché que des produits sûrs Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Article 5 : Les producteurs adoptent des mesures … qui leur permettent – d'être informés des risques que ces produits pourraient présenter – de pouvoir engager les actions opportunes y compris, si nécessaire pour éviter ces risques, le retrait du marché, la mise en garde adéquate et efficace des consommateurs, le rappel auprès des consommateurs – d’indiquer, par le biais du produit ou de son emballage, de l'identité et des coordonnées du producteur ainsi que la référence du produit ou, le cas échéant, du lot de produits auquel il appartient
  • 6. La directive 2001/95/CE sur la sécurité générale des produits Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Article 5 (suite) : Les distributeurs sont tenus d'agir diligemment pour contribuer au respect des obligations de sécurité applicables, en particulier en ne fournissant pas de produits dont ils savent ou auraient dû estimer, sur la base des informations en leur possession et en tant que professionnels, qu'ils ne satisfont pas à ces obligations
  • 7. Règlement (CE) N° 178/2002 « Food Law » Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Article 17 : Les exploitants du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale veillent, à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution dans les entreprises placées sous leur contrôle, à ce que les denrées alimentaires ou les aliments pour animaux répondent aux prescriptions de la législation alimentaire applicables à leurs activités et vérifient le respect de ces prescriptions
  • 8. Règlement (CE) N° 178/2002 « Food Law » ? Article 18 : Les exploitants du secteur alimentaire et Qualité, traçabilité, sécurité consommateur du secteur de l'alimentation animale doivent être en mesure d'identifier toute personne leur ayant fourni une denrée alimentaire, … ou toute substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans des denrées alimentaires ou dans des aliments pour animaux. Les exploitants du secteur alimentaire … disposent de systèmes et de procédures permettant d'identifier les entreprises auxquelles leurs produits ont été fournis. Cette information est mise à la disposition des autorités compétentes à la demande de celles-ci.
  • 9. Règlement (CE) N° 178/2002 « Food Law » Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Article 18 (suite) : Les denrées alimentaires … qui sont mis sur le marché dans la Communauté ou susceptibles de l'être sont étiquetés ou identifiés de façon adéquate pour faciliter leur traçabilité, à l'aide des documents ou informations pertinents conformément aux prescriptions applicables prévues par des dispositions plus spécifiques
  • 10. Règlement (CE) N° 178/2002 « Food Law » ? Article 19 : Si un exploitant du secteur alimentaire considère ou a des raisons de penser qu'une denrée alimentaire qu'il a importée, produite, transformée, Qualité, traçabilité, sécurité consommateur fabriquée ou distribuée ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires, il engage immédiatement les procédures de retrait du marché de la denrée alimentaire en question, lorsque celle-ci ne se trouve plus sous le contrôle direct de ce premier exploitant du secteur alimentaire, et en informe les autorités compétentes. Lorsque le produit peut avoir atteint le consommateur, l'exploitant informe les consommateurs de façon effective et précise des raisons du retrait et, au besoin, rappelle les produits déjà fournis aux consommateurs lorsque les autres mesures sont insuffisantes pour atteindre un niveau élevé de protection de la santé
  • 11. Règlement (CE) N° 178/2002 « Food Law » ? Article 19 (suite) : Tout exploitant du secteur alimentaire responsable d'activités de commerce Qualité, traçabilité, sécurité consommateur de détail ou de distribution qui n'affectent pas l'emballage, l'étiquetage, la sécurité ou l'intégrité des denrées alimentaires engage, dans les limites de ses activités propres, les procédures de retrait du marché des produits ne répondant pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires et contribue à la sécurité des denrées alimentaires en transmettant les informations nécessaires pour retracer le cheminement d'une denrée alimentaire et en coopérant aux mesures prises par les producteurs, les transformateurs, les fabricants et/ou les autorités compétentes.
  • 12. Règlement (CE) N° 178/2002 « Food Law » Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Article 19 (suite) : Tout exploitant du secteur alimentaire informe immédiatement les autorités compétentes lorsqu'il considère ou a des raisons de penser qu'une denrée alimentaire qu'il a mise sur le marché peut être préjudiciable à la santé humaine. Il informe les autorités compétentes des mesures qu'il prend pour prévenir les risques pour le consommateur final et n'empêche ni ne décourage personne de coopérer avec les autorités compétentes
  • 13. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Qu’ -ce qu’ est Qu’ une crise ? est-ce qu’ Situation de risque (santé, sécurité, économique) réel ou supposé qui peut créer une inquiétude collective ; Cette situation est aggravée par un contexte sensible, elle requiert un traitement d’urgence. La dimension médiatique est l’ une des composantes parfois essentielle d’ une crise (Source : DGCCRF)
  • 14. Comment travailler ensemble ? Processus d’amélioration continue Eviter Qualité Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Traçabilité Liste des contacts Prévenir / anticiper Configuration de la cellule de crise Alerte Non Crise Oui Retrait, rappel, blocage, flux d’information, Gérer Communication, … Sortie de crise
  • 15. Eviter la crise ? Gestion de la qualité Qualité, traçabilité, sécurité consommateur – Partie intégrante de la marque – Contribution à sa pérennité, à la durabilité de l’ entreprise et à la fidélité des consommateurs ? Niveau élevé de sécurité des produits – Assurance qualité permanente – Mesures de contrôles des produits (démarches type ISO 9000-9004, HACCP, … ) ? Développement des connaissances scientifiques ? Principe de précaution (règlement 178/2002) ? Information et formation des consommateurs
  • 16. Prévenir la crise : Prévenir la mise en place de la traçabilité traçabilité ? Définition de la traçabilité : Qualité, traçabilité, sécurité consommateur La capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’ une denrée alimentaire, d’ aliment pour animaux, d’ animal un un producteur de denrées alimentaires ou d’une substance destinée à être incorporée ou susceptible d’ être incorporée… (CE 178/2002)
  • 17. Traçabilité : 3 étapes, 2 directions Transporteur Plate forme Points de Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Producteurs Fournisseurs Industriel et prestataire de vente logistique distribution Traçabilité Traçabilité Traçabilité amont interne aval Traçabilité descendante Traçabilité ascendante
  • 18. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Les fondements de la traçabilité ? Le processus de traçabilité est basé sur – L’identification des entreprises impliquées (partenaires de la chaîne d’ approvisionnement) – L’ identification des produits – L’identification des unités logistiques (palettes, containers … ) – Les flux d’ information et l’ échange de données ? L’ approche collaborative est recommandée – Dialogue entre les partenaires de la chaîne d’approvisionnement – Utilisation d’ langage commun un
  • 19. Vers une traçabilité de la chaîne globale d’approvisionnement ? Approche standardisée EAN recommandée – Identification des opérateurs : GLN Qualité, traçabilité, sécurité consommateur – Identification des produits : GTIN – Identification des unités logistiques : SSCC – Accompagnée des messages EDI standard (DESADV, RECADV, … ) pour les flux d’ information ? Situation ECR France en 2001 Industriel Distributeur Marquage UE avec EAN 128 62,3% 30% Marquage UE avec SSCC 52,8% 30% Utilisation du DESADV 52,8% 80% ? Construction d’ une masse critique d’ opérateurs sur la chaîne globale d’ approvisionnement
  • 20. Prévenir la crise : les bases d’ Prévenir une d’ communication efficace ? Premières recommandations Qualité, traçabilité, sécurité consommateur – Mise en place d’ numéro azur sur les un produits – Mise à jour régulière des noms des personnes à contacter en cas de crise – Pérennité des adresses email et des numéros de téléphone – Un engagement sur la qualité et la traçabilité des produits ? Mention(s) dans les CGV et CGA
  • 21. Prévenir la crise : la configuration de Prévenir la cellule de crise Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Un seul responsable, à un niveau décisionnel élevé ? Configuration de la cellule avant l’ avènement de toute crise ? Exercices et simulations organisés régulièrement en interne et avec les partenaires
  • 22. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Gérer la crise : l’ Gérer alerte l’ ? Définition de l’ alerte : « Information dont l’absence de traitement peut nuire à la santé ou la sécurité des consommateurs » (DGCCRF) ? Matrice d’ analyse : crise ou fausse alerte
  • 23. Gérer la crise : les définitions Gérer définitions ? Retrait : « Toute mesure visant à empêcher la distribution et Qualité, traçabilité, sécurité consommateur l’ exposition d’ produit dangereux ainsi que son un offre au consommateur » (2001/95/CE) ? Rappel : « Toute mesure visant à obtenir le retour d’ un produit dangereux que le producteur ou le distributeur a déjà fourni au consommateur ou mis à sa disposition » (2001/95/CE) ? Blocage : « Toute mesure temporaire pour figer l’ acheminement des produits et ne plus les présenter aux consommateurs pendant un délai précisé, dont les suites après analyses, seront la remise en vente des produits (ou déblocage) ou l’ enclenchement d’une procédure de retrait » (Proposition ECR)
  • 24. Gérer : Fiche réflexe industriel-distributeur Gérer réflexe industriel-distributeur ? distributeur Emetteur ou industriel Dossier n° …………………. .Date de mise à jour :………………….. ? propriétaire ou non propriétaire de la marque URGENT-ALERTE-URGENT N° …… sur …… EAN concernés N°……. sur …… lieux de livraison concernés Rayon ou famille de produit: Marque (mais 1 fiche réflexe par produit) Blocage temporaire du produit (sans instruction particulière de déblocage, retrait du produit à partir du: jj/mm/aa hh:mm) Retrait de produit (sans remise à la vente possible) Rappel de produit Echantillon à conserver: Oui, quantités ? : Non Emetteur Destinataire habilité Lieu de livraison concerné Société : Société : Nom de l’ interlocuteur : Nom de l’ interlocuteur : Fonction : Fonction : Téléphone : Téléphone : Portable : Portable : Fax : Fax : Email : Email : Code lieu fonction (GLN) : Code lieu fonction : Code EAN de Marque Libellé ou Format Parfum, Lots concernés DLC / DLUO Code SSCC Q uantités l’ UC Dénomination nuances, … (en UC) Référence du transporteur Référence du BL Date de livraison Motif de l’alerte et risques Un m essage sera-t- il c ommuniqué au Oui (voir document joint) potentiels : consommateur ? Non Origine de l’alerte : Industriel Distributeur Consommateur DGCCRF / DGAL Autre: Si retrait ou rappel : mode de Remontée / Evaluation des quantités destruction ou retour : Commentaires : Accusé de réception: Magasins / entrepôts informés le : Modèle fiche réflexe ECR France OL/GF/051102 Cette fiche réflexe pourra être reroutée par le distributeur à ses entrepôts ou magasins
  • 25. Gérer : les flux d’ Gérer information d’ Organisations professionnelles, ANIA, FCD, … PdV Qualité, traçabilité, sécurité consommateur CdD 1 Industriel Distributeur CdD 2 PdV PdV CdD 3 en DsD DGCCRF DSV DGAL, ... PdV Fiche réflexe Remontées Cellule de crise des quantités
  • 26. Gérer : les flux de produits Gérer « logistique reverse » PdV Qualité, traçabilité, sécurité consommateur CdD 1 EC industriel CdD 2 PdV PdV CdD 3 en DsD Remontées PdV Lieu de destruction Livraison des produits éventuel incriminés
  • 27. Sortir de la crise : premières recommandations ? Le fabricant doit informer son partenaire de la fin de la crise par un document écrit (certificat libératoire) précisant les lots à mettre en vente Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Le propriétaire de la marque est à l’initiative de la remise en vente ? Un bilan de crise doit être dressé selon une procédure établie afin d’ tirer un enseignement en dans un processus d’ amélioration continue. Cette procédure comprendra : – La comptabilité matière – Les actions correctives ? La décision de destruction ou de reprise de marchandise appartient au propriétaire de la marque ? La destruction, déléguée ou non, s’ accompagnera d’ certificat un
  • 28. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ’ il L out de t raçabil é ch e z it Carre four : STAR TR AC Mé l anie H EDOUIN
  • 29. L ch aîne d ’ a approvisionne m e nt Av c t e raçabil éit discontinue ? Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Où ? Quand? Com m e n t? Industriels Entrepôts Magasins Consommateurs finaux Av c t e raçabil é it e f icie n t … f e transv rsal e e EAN EAN EAN EAN 13 128 128 128 R apidité Ef icacit f é Fiabil é it
  • 30. STAR TRAC Assure r l t a raçabil é sur t e l ch aîne it out a d’approv isionne m e nt de s fournisse u rs j u ’ usq aux Qualité, traçabilité, sécurité consommateur m agasins, tout e n aut at om isante t rat ional isant ls e f ux d’ orm at l inf ion Sé curit & é Trait m e nt e s Aut at s Traçab il é om isé it R ational s isé Présenté chez ECR Europe et ECR France en 2000
  • 31. L proce ss e n e n t pôt e re Réception Stockage Réappro Qualité, traçabilité, sécurité consommateur UL UL UL 1 E 1 1 1bis Prépa colis 1bis X Étiquetage Liaison UE P 2 E D I + Prépa Complète T I O UL Unité Logistique UE UL UL UE Unité d ’ 1 N Expédition 1bis 1 Apposée par le fournisseur 1bis 1bis Apposée par l ’ entrepôt CARREFOUR à la réception Pas Étiquetage Apposée par l ’ entrepôt CARREFOUR d’ étiquetage 2 à la préparation palette hétérogène
  • 32. Sch é m a é t u e t e palt e h om ogè ne iq t e t standard « Nom du propriétaire de la marque» L’étiquette logistique Qualité, traçabilité, sécurité consommateur UCC/EAN 128 se EAU MINERALE NATURELLE 6 X 1 L compose de 2 parties : SSCC 3 3 12345 0100160219 9 GTIN (EAN) Partie haute : 0 3 27019010376 9 Informations en clair Contenu et marquage de BEST BEFORE (DLUO) 27/09/03 l’étiquette conforme au standard UCC/EAN 128 (norme GENCOD EAN France). Partie basse : Informations code- (01)03270190103769(15)030927 barrées en UCC/EAN 128 (00)331234501001602199
  • 33. STAR TRAC II un SI né ce ssaire … ? Pouvoir ré ce ptionne r e n m ode d é gradé Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? CAR R EFOUR a ré al un program m e d e isé ré ce ption radio de s donné e s l ogist u e s iq palt e s se l dif é re n t proce ss : e t on f s – DESADV (Av d’ xpé dit is e ion) – SSCC EAN 128 (Ide n t iantpalt e ) if e t – EAN 14 (I n t iant col de if is) – EAN 13 (I n t iantUVC) de if – M anue l
  • 34. … coupl d ’ sout n h um ain pour une é un ie t raçabil é gl it obal e Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? Contact fournisse u r pour – R é pondre aux q u e stions – V ide r ls é t u e t e s al e iq t ? R e l de s e n t pôts ais re – En cas d’ anom al s re n cont e s sur ls ie ré e é t u e t e s à l ré ce pt iq t a ion – En cas d’ abse n ce d ’ t u e t e é iq t
  • 35. STAR TRAC ? Une ré ponse à l pré occupat a ion de s Qualité, traçabilité, sécurité consommateur consom m at u rs : sé curit al e n t e é im aire e t traçabil é sur l ch aîne d ’ it a approv isionne m e nt ? Lut isat ’ il ion, l m aî rise e t l part a t e age d e s standards e t de s t ch niq u e s de t e raçabil é par it l n s e m bl d e s part n aire s de l ch aîne ’ e e e a d’approv isionne m e nt pe rm e t e n tune act t ion Pré cise Exh aust e iv R apide
  • 36. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur L t a raçabil é ch e z Sol st it ine Vince n tBUR GER
  • 37. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur L cont xt d e Sol st e e e ine ? Ch if re d ’ f f af aire s : 310 m il lions € ? 420 e m pl s oyé ? Doubl part n ariat e e – Brand ow ne rs – Trade
  • 38. Organisation : re ssource s e t t ch niq u e s e Stocks SOLINEST Proposition de commande Clients GPA Fournisseurs Confirmation commande (en cours) Facturation Serveur SOLINEST Remontée des BP Descente validées Transmission EDI dès des BP fermeture du camion TRACABILITE DESADV En cours Site logistique Accusé réception RECADV 24 Réception Chargement validé par étiquette EAN 128 sur étiquette Serveur VISUAL STOCKS Réception Code EAN 128 Préparation de unique commandes type Expéditions SSCC Expédition avec étiquette EAN 128 Une commande du client « descend » jusqu’au préparateur sans ressaisie
  • 39. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Qual é , t it raçabil é ,it e xpé rie n ce s v cue s é Dom iniq u e LEMEL E L
  • 40. Not e ngage m e nt Ch arcut r re , ie Dé ce lr ls produit «oubl s » e tim agine r q u e e e s ié Qualité, traçabilité, sécurité consommateur l pe u t conse rv r ls v ’on e e raie s re ce t e s, ls t e fabriq u e r av c t e s ls garant s e t ls e out e ie e dist ribue r dans ls circuit de consom m at e s ion d’ ourd’ ui auj h ? 4000 tonne s /an produits Nos cl n t ie s finis ? GM S LS (21%) ? 26 000 000 € de ch if re f ? GM S R ayon t rait u r (12%) e d’ f af aire s ? MDD (30%) ? Circuit spé cial s (30%) s isé ? Fabricat ion e tv n t e e d’andouil t e s de TROYES lt e ? Surge ls (3%) é e taut s spé cial é s re it ? R e stauration int gré e (4%) é ch arcut re s iè
  • 41. Not socié t re é ? Sit s de production e Qualité, traçabilité, sécurité consommateur – TROYES (10) - 170 pe rsonne s – PLOUAY (56) - 40 pe rsonne s ? Sit int rne tw w w .at rance .f e e f r ? N° Agré m e n t CEE F1029 7-01-CEE ? H ACCP 19 9 5 ? ISO 9 001 19 9 8 ? Dé m arch e é cologie indust l rie le 2001 ? Pl de sé curit /risque an é 2002 ? ISO 9 001/2000 du 09 / 03 01/ ICSAQU0444 ? ISO 14001 du 09 / 03 01/ ICSENV 0071
  • 42. Expé rie n ce s v cue s é ? 19 9 9 : Dioxine I e t I I Qualité, traçabilité, sécurité consommateur ? 19 9 9 : L é ria (Gué m é né , ril t e s) ist lt e ? 2000 : – L é ria (ril t e s, l ist lt e angue s, pâ t s) é – Boyaux bœ uf m out s, ons, – ESB ? 2001 : Fiè v aph t u s e … re e ? 2002 : Farine s anim als, ls porcs v gé t e e é arie n s … ? 2003 : Lh abit ’ ude t ch niq u e /m é diat u e ... L e iq a canicul ! e ? De m ain : .? ..
  • 43. Not e xpé rie n ce … Sé q u e n ce t m oignage re Qualité, traçabilité, sécurité consommateur é ? 1. Pré voir (inv st l cal e av e ir e m ant l t m pê t ) a e e ? 2. Ne com pt r q u e sur soi pe n d antl crise e a ? 3. L ch e f se u l ot e pil e ? 4. Le n n e m i c’ st l t m ps ’ e e e ? 5. Sauv garde r l e rne e t l xt rne e ’int ’ e e ? NE JAM AI CEDER A L PANI S A QUE
  • 44. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Linf ’ orm ation … Sé q u e n ce t m oignage é ? Jusq u ’ ira-t où -on ? ... ? Pré caution : at e n t t ion aux out s dontnous sav il ons pl t ours à q u oi il é t n t de st s us ouj s aie iné ? R aisonnons nous ? Ne cé dons pas f orcé m e n t aux ch ant de s «sirè ne s s inform at u e s » iq
  • 45. Qualité, traçabilité, sécurité consommateur Table ronde ? Vince n t BUR GER , SOL NEST I ? Gé rard FERRY, CO R A ? Mé l anie H EDOUI CAR R EFOUR N, ? Dom iniq u e LEMEL E, GI BER T LEMEL E L L L ? Gé rard SER R E, YOPLAIT