1. Rencontre
Brest - Rennes
Diner dégustation avec
Romain Pouzadoux et Pierre Legrand
Le lundi 15 avril 2013

2. La régionalisation est déjà en marche ….
l’IFAC de Brest et la Faculté des Métiers de Bruz regroupent leurs équipes
et leurs talents pour proposer un échange avec la complicité de deux chefs
locaux !
Cette rencontre nous permettra d’associer les CQP Cuisine de Rennes et les
Mentions Complémentaires Desserts de Restaurant (contrats Pro) de Brest autour
de deux chefs réputés, l’un Finistérien et le second, d’Ille et Vilaine.
Les jeunes seront encadrés par leurs formateurs respectifs, Gérard Boscher pour
l’équipe Brestoise et Luc Legendre pour l’équipe Rennaise.
Seront bien sûr présents à leurs cotés les CQP salle et leurs formateurs.

4. Brest Rennes, cuisiniers décalés
Le match aller de cette double confrontation gourmande
opposant Rennes (Faculté des Métiers) à Brest (Ifac)
sous la houlette des deux capitaines,
Pierre Legrand Aozen et Romain Pouzadoux L’Imaginaire
avait été prometteur.
Brest vient d’accueillir le match retour et l’ambiance était
encore plus délirante. Des rencontres amicales comme on
aimerait en voir plus souvent dans le monde de la
gastronomie bretonne. Un moment de partage et de
simplicité que l’on doit aux deux chefs, aux élèves
concernés (on ne louera jamais assez leur enthousiasme !)
et à Luc Legendre et Gérard Boscher, professeurs
«novateurs» de cuisine à la Faculté des Métiers de Rennes
et à l’Ifac de Brest..

7. Le Menu
Proposition de 3 snackings :
 Beignets de Coques
 Brioche au fromage fumé
 Biscotte tête de veau gel de cornichons
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Dorade, Courgettes et ail des ours
Moules, olives en poudre
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Pigeonneau en 2 cuissons
Condiment Betterave, griottes
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Craquant au chocolat
Crème glacée à l’Estragon
~~
Café, Mignardises

14. Dorade, Courgettes et ail des ours
Moules, olives en poudre.

17. Pigeonneau en 2 cuissons
Condiment Betterave, griottes

20. Craquant au chocolat
Crème glacée à l’Estragon

22. Déclinaison , Demoiselle de Plougastel.

24. Un grand merci à Romain, Pierre,
Anthony et Fabien et bien sûr les
CQP cuisine et les MCDR