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Le champagne

     Le champagne, également appelé vin de
Champagne, est un vin mousseux protégé par
une appellation d'origine contrôlée dont la
réglementation a nécessité plusieurs siècles de
gestation. Son nom vient de la Champagne, une
région du nord-est de la France. La délimitation
géographique, les cépages, les rendements et
l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les
principales spécificités de l'appellation.
Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a
commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents. Des vins
clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser
leur région d'origine au XVIe siècle, par l'entremise d'un ambassadeur de
renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents de dom
Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine
d’Hautvillers, notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle
de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation. Le succès de
l'appellation est ensuite allé croissant, dépassant les 319 millions de
bouteilles vendues en 2010dans le monde entier.
      Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages :
le pinot noir, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de
Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large
éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages
variés.
     Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de
célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier,
notamment grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation.
Source : www.wikipedia.org
Un vin rare:

      Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les
religieux qui s’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la
messe. La rencontre de la géographie et de l’histoire va offrir aux vins de
Champagne un destin hors du commun. C’est en effet Saint Rémi, évêque
de Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l’actuel Epernay,
qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi de France fut donc
sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël
496.
Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe
le Bel associa définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la
couronne de France.
Source : www.champagne.fr/



                            Comment l’élaborer:

     La légende veut que Dom Pérignon soit à l'origine de la découverte
 du moyen de contrôler l'effervescence du vin en bouteille - La fameuse
 Méthode Champenoise.

     Dom Pérignon eut l'idée de couler de la cire d'abeille pour boucher le
 goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de
 conserver ainsi le gaz à l'intérieur. Au bout de quelques semaines, la
 plupart des bouteilles explosèrent...

    Le sucre contenu dans la cire d'abeille avait provoqué, en tombant dans
le vin, une seconde fermentation, entraînant une brutale effervescence...
Source : www.champagne.fr/
La fabrication se fait en 6 étapes :

1: Fermentation alcoolique c'est à dire la transformation du sucre
naturel contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit
tranquille.

2: Assemblage du champagne: Les liquides de différentes vendanges
(sur plusieurs années le plus
souvent), de différents                                              endroits
sont assemblées ensemble.

3 : Mise en bouteille : Le
Champagne est mis en                                                 bouteille
avec de la levure et du sucre.

4: Fermentation
   malolactique : La levure
   transforme le sucre en                                            alcool et
   gaz carbonique. Le                                                dioxyde
   de carbone ou gaz carbonique ne peut s'échapper de la bouteille et
   se dissout dans le vin, voici les bulles. C'est pourquoi le Champagne
   a des bulles !

5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées
horizontalement dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre,
pendant 1 à 3 ans.

6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les
bouteilles chaque jour afin de retirer les lies.
Levure du champagne :

Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général
des souches

Commerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en
dioxyde de

carbone.

Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse.

Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent
de nombreux

contrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau
de la cuverie, des

chaînes d’embouteillage…

Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du
travail afin de dépister

d’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org

Description de l’expérience:

     Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la
pomme.

   Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille
d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et
nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange.
Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le
mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une
couleur jaunâtre et il y avait beaucoup de mousse.

   Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille
d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et
nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange.
Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le
mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une
couleur blanchâtre et moins de mousse que celui de banane mais celle-ci
plus constante.
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  • 1. Le champagne Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin mousseux protégé par une appellation d'origine contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région du nord-est de la France. La délimitation géographique, les cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les principales spécificités de l'appellation. Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser leur région d'origine au XVIe siècle, par l'entremise d'un ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents de dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation. Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, dépassant les 319 millions de bouteilles vendues en 2010dans le monde entier. Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés. Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation. Source : www.wikipedia.org
  • 2. Un vin rare: Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieux qui s’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la messe. La rencontre de la géographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne un destin hors du commun. C’est en effet Saint Rémi, évêque de Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l’actuel Epernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi de France fut donc sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël 496. Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Bel associa définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronne de France. Source : www.champagne.fr/ Comment l’élaborer: La légende veut que Dom Pérignon soit à l'origine de la découverte du moyen de contrôler l'effervescence du vin en bouteille - La fameuse Méthode Champenoise. Dom Pérignon eut l'idée de couler de la cire d'abeille pour boucher le goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de conserver ainsi le gaz à l'intérieur. Au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles explosèrent... Le sucre contenu dans la cire d'abeille avait provoqué, en tombant dans le vin, une seconde fermentation, entraînant une brutale effervescence... Source : www.champagne.fr/
  • 3. La fabrication se fait en 6 étapes : 1: Fermentation alcoolique c'est à dire la transformation du sucre naturel contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit tranquille. 2: Assemblage du champagne: Les liquides de différentes vendanges (sur plusieurs années le plus souvent), de différents endroits sont assemblées ensemble. 3 : Mise en bouteille : Le Champagne est mis en bouteille avec de la levure et du sucre. 4: Fermentation malolactique : La levure transforme le sucre en alcool et gaz carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz carbonique ne peut s'échapper de la bouteille et se dissout dans le vin, voici les bulles. C'est pourquoi le Champagne a des bulles ! 5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées horizontalement dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant 1 à 3 ans. 6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les bouteilles chaque jour afin de retirer les lies.
  • 4. Levure du champagne : Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général des souches Commerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse. Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent de nombreux contrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau de la cuverie, des chaînes d’embouteillage… Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du travail afin de dépister d’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org Description de l’expérience: Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la pomme. Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une couleur jaunâtre et il y avait beaucoup de mousse. Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et
  • 5. nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une couleur blanchâtre et moins de mousse que celui de banane mais celle-ci plus constante.