Le champagne est un vin mousseux protégé par une appellation d'origine contrôlée, élaboré principalement à partir de pinot noir, pinot meunier et chardonnay dans la région de Champagne en France. Son élaboration suit un processus en six étapes, dont la fermentation et le dégorgement, pour développer ses caractéristiques effervescentes. Le document décrit également une expérience d'élaboration de 'champagne' à partir de banane et de pomme, avec des résultats gazeux et alcoolisés.

1. Le champagne
Le champagne, également appelé vin de
Champagne, est un vin mousseux protégé par
une appellation d'origine contrôlée dont la
réglementation a nécessité plusieurs siècles de
gestation. Son nom vient de la Champagne, une
région du nord-est de la France. La délimitation
géographique, les cépages, les rendements et
l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les
principales spécificités de l'appellation.
Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a
commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents. Des vins
clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser
leur région d'origine au XVIe siècle, par l'entremise d'un ambassadeur de
renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents de dom
Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine
d’Hautvillers, notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle
de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation. Le succès de
l'appellation est ensuite allé croissant, dépassant les 319 millions de
bouteilles vendues en 2010dans le monde entier.
Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages :
le pinot noir, le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de
Champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large
éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages
variés.
Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de
célébration. Il bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier,
notamment grâce à la protection et à la défense très actives de l'appellation.
Source : www.wikipedia.org

2. Un vin rare:
Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les
religieux qui s’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la
messe. La rencontre de la géographie et de l’histoire va offrir aux vins de
Champagne un destin hors du commun. C’est en effet Saint Rémi, évêque
de Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l’actuel Epernay,
qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi de France fut donc
sacré en Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël
496.
Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe
le Bel associa définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la
couronne de France.
Source : www.champagne.fr/
Comment l’élaborer:
La légende veut que Dom Pérignon soit à l'origine de la découverte
du moyen de contrôler l'effervescence du vin en bouteille - La fameuse
Méthode Champenoise.
Dom Pérignon eut l'idée de couler de la cire d'abeille pour boucher le
goulot des bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de
conserver ainsi le gaz à l'intérieur. Au bout de quelques semaines, la
plupart des bouteilles explosèrent...
Le sucre contenu dans la cire d'abeille avait provoqué, en tombant dans
le vin, une seconde fermentation, entraînant une brutale effervescence...
Source : www.champagne.fr/

3. La fabrication se fait en 6 étapes :
1: Fermentation alcoolique c'est à dire la transformation du sucre
naturel contenu dans le raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit
tranquille.
2: Assemblage du champagne: Les
liquides de différentes vendanges (sur
plusieurs années le plus souvent), de
différents endroits sont assemblées
ensemble.
3 : Mise en bouteille : Le Champagne
est mis en bouteille avec de la levure et
du sucre.
4: Fermentation malolactique : La
levure transforme le sucre en alcool
et gaz carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz carbonique ne peut
s'échapper de la bouteille et se dissout dans le vin, voici les bulles.
C'est pourquoi le Champagne a des bulles !
5: Maturation : Les bouteilles de Champagne sont stockées
horizontalement dans une cave naturelle en calcaire, fraîche et sombre,
pendant 1 à 3 ans.
6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les
bouteilles chaque jour afin de retirer les lies.

4. Levure du champagne :
Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général
des souches
Commerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en
dioxyde de
carbone.
Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse.
Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent
de nombreux
contrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau
de la cuverie, des
chaînes d’embouteillage…
Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du
travail afin de dépister
d’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org
Description de l’expérience:
Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la
pomme.
Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille
d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et
nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange.
Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le
mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une
couleur jaunâtre et il y avait beaucoup de mousse.
Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille
d’un litre ½ 5g de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et
nous avons remplie la bouteille d’eau puis nous avons agité le mélange.

5. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons remarqué que le
mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une
couleur blanchâtre et moins de mousse que celui de banane mais celle-ci
plus constante.