Présentation de l'e-transformation du secteur de la restauration. Travail réalisé par un groupe de 5 étudiants du MBA MCI FT 2013 : Charlotte Gripon, Clémentine Bayle, Marjolaine Clion, Jeremy Bendayan et Eric Rivière. Au menu : Amuse bouches - La naissance et histoire de la restauration - La réglementation Entrées - La restauration commerciale et ses différents segments - Les grandes tendances du marché Plats principaux : La chaine de valeur se digitalise - Production agricole et achats - Production - Communication - Marketing & Vente - Infrastructure - Gestion des Ressources Humaines Fromages - Best Practices: Desserts - Avenir & Perspectives Bonne dégustation !

1. E-transformation du secteur de la restauration
Eric Marjolaine Clémentine Charlotte Jeremy
Rivière Clion Bayle Gripon Bendayan

2. Amuse bouches
La naissance et histoire de la restauration
La réglementation
Menu Entrées
La restauration commerciale et ses différents segments
Les grandes tendances du marché
Plats principaux
Production agricole et achats
Production
Communication
Marketing & Vente
Infrastructure
Gestion des Ressources Humaines
Bienvenue ! Fromages
Best Practices:
Desserts
Avenir & Perspectives

3. Tweet Live
E-transformation du secteur de la restauration
#etransforesto
#mbamci
Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
3

4. E-transformation du secteur de la restauration
Amuse - bouches
Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

5. Histoire de la restauration
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 5

6. Préhistoire
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 6

7. Epoque greco-romaine
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 7

8. Le coquus
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 8

9. Tous les chemins mènent au Rhum
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 9

10. La mise en scène à l’italienne
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 10

11. Entrée, plat, dessert !
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 11

12. Les romains n’avaient pas…
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 12

13. Les débuts de la restauration à Paris
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 13

14. Instant Quizz
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14

15. Instant Quizz :
Qui a ouvert le premier restaurant à Paris en 1765 ?
• Mr Bistrot ?
• Mr Boulanger ?
• Mlle Fourchette ?
Réponse : Mr. Boulanger
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 15

16. Les premières critiques dès 1800
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 16

17. Une réglementation stricte
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 17

18. Une réglementation stricte
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 18

19. E-transformation du secteur de la restauration
Entrées
Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

20. Le marché de la restauration en
chiffres…
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 20

21. Vitrine sur notre économie et notre pays
Un secteur important aux yeux de la population
• 90% des Français considèrent que le secteur de la restauration est important pour
l'économie française (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres
- mai 2010)
• Pour 91% des salariés et 81% des patrons d’établissement du secteur, la restauration est
un secteur qui « véhicule une image positive de la France vis-à-vis de l’étranger »
(Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)
• Unesco a classé le « repas gastronomique
des Français » au patrimoine immatériel
de l’humanité
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 21

22. Vue d’ensemble du secteur de la
restauration commerciale
35% 65%
Rapport décembre 2012
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 22

23. Performance par secteur
Un transfert relatif de clientèle de la restauration
traditionnelle vers la restauration rapide
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 23

24. Performance par secteur
Un transfert relatif de clientèle de la restauration
traditionnelle vers la restauration rapide
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 24

25. Fréquentation des établissements
Baisse de fréquentation depuis 2009
Rapport décembre 2012.
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 25

26. Pouvoir d’achat des ménages
2012 : recul inédit depuis 1984
Rapport décembre 2012.
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 26

27. Consommation des ménages
En hausse de 22% depuis 2003
Rapport décembre 2012
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 27

28. Hausse des prix
Rythme de croissance légèrement supérieur à
l’inflation
Rapport décembre 2012
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 28

29. Chiffres d’affaires de la restauration
traditionnelle
Décrochage de la PDM volume
Rapport décembre 2012
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 29

30. Répartition des acteurs
Secteur dominé par les indépendants mais une montée
en puissance des chaines et des groupes
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 30

31. Restauration rapide
Les spécificités…
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 31

32. Les circuits de distributions
Spécialistes Boulangeries
artisanales et
industrielles
Circuits
alimentaires
alternatifs
Rapport décembre 2012
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 32

33. Les profils des acteurs
Restauration de concession
Mono-enseigne Multi-enseigne dans les lieux de voyages et
de transit
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 33

34. Les modes de vente
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 34

35. Les tendances favorables à la
restauration rapide
Praticité et gain de Nombre d’actifs Budget restreint
temps
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 35

36. Restauration traditionnelle
Un segment qui évolue
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 36

37. Structure économique
• Multitude d’indépendants (75%)
• Les chaines gagnent du terrain
(28% du CA)
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 37

38. Panorama des groupes et enseignes
Viandes/Grillades
Franchises
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 38

39. Comment mange-t-on?
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 39

40. Qu’attendons-nous?
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 40

41. Nouvelles tendances et nouveaux
concepts
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 41

42. 1. Prix et qualité
• Prix
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 42

43. Prix et qualité
• Qualité
 Prise de conscience
 Volonté de traçabilité
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 43

44. Prix et qualité
L’offre s’adapte à ces besoins
 Chaines de restauration rapides plus qualitatives
 Elargissement de l’offre des restaurants traditionnels
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 44

45. Prix et qualité
Nouveaux concepts
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 45

46. 2. Nomadisme
Evolution des habitudes de consommation
1/7
Repas pris
Hors domicile
 Augmentation du nomadisme
 2013: la Guerre des Sandwichs !
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 46

47. Nomadisme
De nouveaux concepts répondent à ce besoin
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 47

48. 3. Retour aux valeurs culinaires
Démocratisation de la cuisine
 Starification des cuisiniers / blogueurs culinaires
 Cuisiner & la cuisine traditionnelle redeviennent
tendance !
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 48

49. Retour aux valeurs culinaires
 Accès facilité au savoir culinaire
 Cuisiner chez soi redevient à la mode !
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 49

50. Retour aux valeurs culinaires
Focus sur un concept: La Table Ronde
http://www.tableronde.com/video/concept.ogg
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 50

51. 4. Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts »
Lieux à thème
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 51

52. Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts »
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 52

53. Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts »
Un concept novateur
Le Touch’in, nouveau temple interactif du cocktail de Paris
http://www.youtube.com/watch?v=GMFmeZl0PSw
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 53

54. Concurrence
Une concurrence intra et extra sectorielle accrue
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 54

55. Effacement des frontières
Fast good
Service… à table!
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 55

56. Concurrence des industriels
alimentaires
Convenience food
GMS
GSA
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 56

57. Le retour du home-made
• Emission de TV culinaires « fait maison »
• Site de recette simple pour tout le monde
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 57

58. Le retour du home-made
Engouement de la population autour du « Fooding »
Chef à domicile
Diner entre amis Le AirBnb des tables d’hôtes
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 58

59. E-transformation du secteur de la restauration
Plats
Principaux
Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

60. La Chaîne de valeur de la
restauration
Communication
Marketing, ventes et service
Infrastructure des restaurants
Gestion des Ressources Humaines
Marge
Transformation
Production Achats de
de la matière
Agricole marchandises
1ère
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 60

61. Zoom sur la production agricole
Communication
Marketing, ventes et service
Infrastructure des restaurants
Gestion des Ressources Humaines
Marge
Transformation
Production Achats de
de la matière
Agricole marchandises
1ère
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 61

62. L’agriculture, le premier maillon de
la chaîne agroalimentaire
14/03/2013
MBA MCI FT 2013 - E-transformation 62
Restauration

63. Des applications mobiles propres à
l’agriculture
Agritel FieldNet Mobile Farmer
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13) 63

64. Les réseaux sociaux dédiés aux
agriculteurs
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 64
Restauration

65. Zoom sur les achats de marchandises
Communication
Marketing, ventes et service
Infrastructure des restaurants
Gestion des Ressources Humaines
Marge
Transformation
Production Achats de
de la matière
Agricole marchandises
1ère
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 65

66. L’achat des marchandises
5 mars 2013
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 66

67. Instant Quizz
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 67
Restauration

68. Instant Quizz : Rungis
Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011
au Marché de Rungis ?
Réponse: 1 451 388 !
Où était le MIN de Rungis avant 1969?
Réponse: aux Halles (1er arrondissement)
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 68
Restauration

69. Rungis, les anciennes Halles de Paris
Les Halles de Paris photographiées Le marché de Rungis, le plus grand
par Doisneau en 1953 marché de produits frais
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 69
Restauration

70. Instant Quizz : Rungis
Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011
au Marché de Rungis ?
Réponse: 1 451 388 !
Où était le MIN de Rungis avant 1969?
Réponse: aux Halles (1er arrondissement)
A quel problème le MIN a-t-il été confronté à la suite de son
déménagement?
Réponse: problème de distance, d’où la décision de l’Etat à l’époque
d’interdire toute implantation d'un grossiste en Ile-de-France
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 70
Restauration

71. METRO surfe sur la tendance du
Locavore
« La « Charte 100 % Local » valorise la production
de légumes au niveau local et garantit
l’approvisionnement des entrepôts METRO en
légumes cueillis le matin même ou la veille au soir
dans des exploitations situées à moins de 50
kilomètres »
Sources: www.metro.fr/decouvrir/metro-cash-carry-france-au-coeur-de-la-filiere-commercante.html
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 71
Restauration

72. Le digital s’installe à Rungis
Le site Internet L’application mobile
225 000 visiteurs uniques par an
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 72
Restauration

73. Le MIN Rungis et les réseaux sociaux
La chaîne YouTube La page Facebook
Seulement 12 abonnés 1943 ‘like’
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 73
Restauration

74. METRO se numérise… un peu !
Catalogue
interactif
Le site Internet
Commande et Localisation des
Paiement mobile entrepôts
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 74
Restauration

75. Zoom sur la transformation de la
matière première
Communication
Marketing, ventes et service
Infrastructure des restaurants
Gestion des Ressources Humaines
Marge
Transformation
Production Achats de
de la matière
Agricole marchandises
1ère
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 75

76. Production :
Cuisine traditionnelle ou d’assemblage ?
1 : Produits bruts
6 : Produits traditionnels
déshydratés, Faible conservation
lyophilisés, ionisés 2 : Produits en
conserves
et semi-
Stockage, conserves
5 : Produits Plusieurs années
cuisinés prêt à Préliminaires,
êtres servis
6/21/45 jours Cuisson et finition,
Conditionnement
4 : Produits végétaux 3 : Produits congelés
ayant subit des et surgelés
traitements préalables Quelques mois
Une semaine
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 76

77. Production :
Conditionnement et distribution
1 : Restauration
sur place 2 : Liaison
(liaison directe) chaude
Très court 2-3 heures
Conditionnement
et Distribution
4 : Liaison 3 : Liaison
mixte froide surgelée
Plusieurs mois 6 jours
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 77

78. Cuisine moléculaire, cuisine cryogénique,
food pairing & cuisine fusion
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 78

79. Digital et domotique en cuisine
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 79

80. Digital et domotique en cuisine
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 80

81. Zoom sur la communication
Communication
Marketing, ventes et service
Infrastructure des restaurants
Gestion des Ressources Humaines
Marge
Transformation
Production Achats de
de la matière
Agricole marchandises
1ère
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 81

82. Communication :
Site web ? Site mobile ?
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 82

83. Communication :
La vidéo sur Internet
http://www.youtube.com/watch?v=7C9-VZIqptI
Tarif : 960 euros HT pour la vidéo et la diffusion
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 83
Restauration

84. Communication : les médias sociaux
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 84

85. Instant Quizz
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 85
Restauration

86. Communication : Médias sociaux
Instant Quizz
Quels sont les médias sociaux
associés au domaine culinaire ?
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 86

87. Communication :
Médias sociaux culinaires
10% de contenu “Food”
Plus de 400 000 photos de
plats partagées
10 millions de clichés
associés au mot « food »
Source : http://myresto-online.fr/pourquoi-et-comment-utiliser-les-reseaux-sociaux-sur-internet
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 87

88. Communication :
Sites web et applications
• Site complet, site 360° : lafourchette.com
• Bons plans : My little Paris / Lyon
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 88

89. Communication :
Sites web et applications
• La géolocalisation : Nomao, Around me…
• Les avis d'internautes et bon plans
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 89

90. Communication :
Sites web et applications
• Avis d'experts, actualités des restaurants
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 90

91. Communication :
Sites web et applications
Les guides « papier » se modernisent
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 91

92. Zoom sur le marketing et les services
Communication
Marketing, ventes et service
Infrastructure des restaurants
Gestion des Ressources Humaines
Marge
Transformation
Production Achats de
de la matière
Agricole marchandises
1ère
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 92

93. Le marketing joue à armes égales
avec la bonne table
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 93

94. Du digital…
Pour obtenir de l’information sur les produits
L’application « calculateur de
calories » de Brioche Dorée
www.mcdonaldsmenu.info
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 94
Restauration

95. Du digital… Pour commander plus
rapidement
Les menus sur Ipad
Les bornes de commande libre-service
chez McDonald’s
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 95
Restauration

96. Du digital… Pour payer
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 96
Restauration

97. Du digital…
Pour obtenir des infos sur la traçabilité des
produits
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 97
Restauration

98. Services complémentaires sur place
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 98
Restauration

99. Zoom sur l’infrastructure des
restaurants
Communication
Marketing, ventes et service
Infrastructure des restaurants
Gestion des Ressources Humaines
Marge
Transformation
Production Achats de
de la matière
Agricole marchandises
1ère
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 99

100. Infrastructure
Google Apps for business
Interview de l’équipe du Point Zero
• Gestion quotidienne : Synchroniser et partager les plannings, les
réservations, les listes de courses…
• Gain de productivité : entre 5 et 10 %.
• Dépenses de logiciel : 4 euros / mois : économie 1 500 € / an.
http://www.youtube.com/watch?v=SdSUlU5-0Kw
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 100

101. Infrastructure
Yield Management
- Tarification en temps réel
- Gestion des capacités disponibles
- Gestion des plannings
- Optimisation des réservations pour remplir les
salles et augmenter le chiffre d’affaires
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 101

102. Infrastructure
ERP spécialisé pour la restauration
• Une seule base de données
• Ventes, gestion comptable, contrôle de gestion,
production, gestion des stocks.
• Des logiciels spécialisés dans la restauration
Source : http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404
Source : http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 102

103. Infrastructure
Dématérialisation des tickets resto
Resto Flash et Moneo resto : les gains :
- Gestion automatisée des titres restaurant
- Accélération des remboursements, gain en trésorerie
- Conquête et Fidélisation de clients (offres personnalisées)
Source : http://www.restoflash.fr/details/restaurateurs.html
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 103

104. Zoom sur les ressources humaines
Communication
Marketing, ventes et service
Infrastructure des restaurants
Gestion des Ressources Humaines
Marge
Transformation
Production Achats de
de la matière
Agricole marchandises
1ère
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 104

105. Une multitude de sites spécifiques
aux métiers de bouche
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - MCI FT 2013 - E-transformation
MBA
E-transformation Restauration (5.03.13) 105
Restauration

106. Des formations e-learning au sein
des restaurants
Sources: www.courtepaille.com/metiers/formation/
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 106
Restauration

107. E-transformation du secteur de la restauration
Fromages
Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

108. Instant Quizz
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 108
Restauration

109. Fast Food vs Gastronomie
Instant Quizz : qui sont-ils ?
VS
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 109
Restauration

110. Best Practice
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 110
Restauration

111. Best Practice : Alain Ducasse
Diversification des activités
• 22 restaurants, 3 auberges,
• 1 maison d’édition,
• 1 école de cuisine et une manufacture de chocolat (février
2013).
• Snacking haut de gamme : La box livrée au bureau en
Ile de France (offre entreprise, décembre 2010).
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 111
Restauration

112. Alain Ducasse : l’application iPhone
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 112
Restauration

113. Alain Ducasse : l’application iPad
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
MBA MCI 2013 - E-transformation
- 113
Restauration

114. Alain Ducasse
Le digital en résumé
 2 sites web : Alain Ducasse et l’école de cuisine
 E-boutique, Newsletter, E-books
 Lafourchette.com
 Applications iPad & iPhone
 Page Facebook Alain Ducasse:
 Page Facebook Ecole de cuisine :
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Restauration

115. Alain Ducasse
Objectifs et perspectives
Interview de Magalie Zafimehy,
Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse
 Publicité, SEA, Adword (mais réduire le coût d’acquisiton)
 Personnalisation des newsletters
 Gestion des bases de données, CRM
 Trafic management
 Suivre les USA, UK : vers la digitalisation des restaurants
Alain Ducasse (mobile, Facebook,Pinterest…)
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Restauration

116. Best Practice
McDonald’s

117. McDonald’s France en chiffres
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118. Instant Quizz
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119. Chez McDonald’s France,
Le digital est présent tout au long de la chaîne de valeur
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120. Instant Quizz : McDonald’s
Combien d’hamburgers McDonald’s vend il dans le monde par
seconde?
Réponse: 58 hamburgers chaque seconde, soit 1,85 milliards de hamburgers sur l'année
Dans quel pays se situent ces différents McDonald’s?
Nouvelles Zélande? Royaume-Uni?
Chine ? France?
Canada? États-Unis?
Réponse: Nouvelle Zélande Réponse: États-Unis
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121. La « Digital University »:
L’évangélisation de l’ensemble de l’entreprise
Fournisseurs
Digital
Salariés Agences
University
Franchisés
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Restauration

122. Marketing et Communication
Prise de Informations sur Services sur place Communication
commande & les produits
Paiement
Bornes de commande Site informatif Wifi Réseaux sociaux, concept de
libre-service mcdonaldsmenu.info « celebrity management »
Appli GoMcDo QR Code sur Aires de Jeux Jeux concours
packaging digitalisés
Site Internet Rechargement des Display, bannières interactives
mobiles sans fil par
induction
Serveurs munis iPad pour consulter Adwords
d’Ipad les quotidiens
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Restauration

123. La communication digitale chez
McDonald’s
« Les investissements sur le Web ont doublé entre
2009 et 2011 et représentent aujourd’hui le
deuxième média utilisé par McDonald’s, avec 15-
17% du budget publicité. »
Sources : www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm
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124. Les réseaux sociaux - Facebook
Le concept de celebrity manager
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125. Les réseaux sociaux -Youtube
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126. Les jeux concours
Cible: 13-24 ans Cible: 15-24 ans
Durée : 1 mois Durée : 1 mois
180 000 clics sur PC 465.000 visiteurs uniques
> 45 000 clics sur mobile 110.000 votes
330 films reçus
Sources: www.iabfrance.com/?go=edito&eid=578
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127. Le display
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128. Les bannières interactives
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129. Les bannières interactives
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130. Les bannières interactives
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131. Les bannières interactives
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132. Google Adwords
Focus sur McDonald’s de Podensac
Campagne de publicité en ligne Google AdWords pour
l’ouverture du restaurant en 2009
Résultats:
• 21 000 visites vers le site en quelques mois, dont 82% de
visiteurs uniques
• Des coûts par acquisition de 0,70€ avec une commande
moyenne à 12,50€
• Une zone de chalandise étendue jusqu’à Bordeaux (20 km)
• Une présence sur Google Maps et les mobiles
Sources: http://www.google.fr/adwords/select/success/mcdonalds.html
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133. McDonald’s à l ’écoute de ses
consommateurs
#1 des petits prix
#2 des produits variés, sains, locaux et traçables
#3 de la rapidité
#4 des points de vente partout et souvent ouverts
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134. #1 Des petits prix
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135. #2 Des produits …
plus variés, plus sains et de meilleure qualité
www.youtube.com/watch?v=fURbmHdMF2E
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136. #2 Des produits… locaux
« En 2012, plus de 70% des produits alimentaires achetés par
McDonald’s étaient issus d'entreprises agroalimentaires françaises. »
« Dès Novembre
2013, nos frites
seront 100%
françaises »
Sources: www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-aux-frites-100-francaises.php
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137. #2 Des produits… traçables
www.mcdonalds.fr/entreprise/qualite/filieres/steaks-haches
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138. #3 De la rapidité grâce aux dispositifs mis
en place
Les bornes de commande libre service
Les serveurs munis d’Ipad
L’application GoMcDo
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139. #4 « Partout, tout le temps »
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Restauration

140. #4 « Partout, tout le temps »
« Il y a toujours un McDonald’s près
de chez vous »
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141. #4 « Partout, tout le temps »
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Restauration

142. Interview de Jean-Noël
Pénichon
Directeur Digital Mc Donald’s France
« Le digital, c’est la vie des gens »
« Les restaurants Mcdo sont les lieux les plus visités en France,
après l'école ! »
« Notre objectif est de construire la page Facebook
la plus engageante… et on a réussi ! »
« Après le digital relationnel, nous sommes passé à
un digital transactionnel »
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Restauration

143. E-transformation du secteur de la restauration
Desserts
Charlotte Eric Jeremy

144. Avenir et perspectives
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145. Un secteur en déclin
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146. Un chiffre d’affaire en baisse
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147. Une fréquentation au plus bas niveau
depuis 5 ans
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148. La domotique permettra elle de
redynamiser le secteur ?
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149. La domotique
3D Fridge de Haier – Prix: 1200 euros
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150. La domotique
« Crystal white + My menu » de Francke
disponible en 2013
« Ne plus se préoccuper de la cuisson de ses plats »
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151. La domotique
Cuisine Whirlpool – Protectrice de l’environnement
Diminuer sa consommation électrique jusqu’à -70%
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152. Une révolution nommée Samsung
http://www.youtube.com/watch?v=OO39mCdWNvM
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153. Une cuisine intelligente
« Samsung en avance sur ses concurrents pour
révolutionner le secteur »
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154. 24 heures après…
C’est au tour de LG !
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155. Les robots pour nous servir
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156. Travailler sa E-Reputation:
Un bon moyen de faire exister son restaurant
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157. Le blog Lili’s Kitchen
« Monter mon restaurant ? Pas tout de suite, mais c’est sur que j’aurais
plus de facilité qu’un individu lambda qui ne part de rien »
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158. Saveurs de Montpellier
« Un restaurant qui fonctionne uniquement grâce à sa E-Réputation
et sa présence sur les réseaux sociaux »
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159. La panoplie du restaurateur de demain
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160. Ce que l’on espère…
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161. Un grand merci à :
E-transformation du secteur de la restauration
-Jean-Noël Pénichon, Directeur Digital
McDonald’s
- Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM
Manager chez Alain Ducasse
- Alice Greetham, alias Lili’s Kitchen,
blogueuse culinaire influente
- Laurent et Christophe du Point Zéro
- L’équipe du Touch’in
Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

162. Également à :
E-transformation du secteur de la restauration
Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

163. Merci de votre attention !
E-transformation du secteur de la restauration
Des questions ?
Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy
www.saveursdunet.com

164. Sources
http://www.journalduwebagricole.fr/archive/2013/02/21/fieldnet-une-application-pour-gerer-l-
irrigation-a-distance.html
http://www.lebulletin.com/actualites/application-mobile-john-deere-44816
http://www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-
aux-frites-100-francaises.php
http://www.lhotellerie-restauration.fr/
http://www.mcdonaldsmenu.info/nutrition/home.jsp
http://www.myfieldnet.com/
http://www.Pardessuslahaie.net
http://www.rtl.fr/emission/c-est-sur-le-net/billet/81-des-agriculteurs-sont-connectes-7758883598
http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/enquetesrungisactu/Gastronomie650.asp
http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/
https://itunes.apple.com/fr/app/terre-net/id479528234?mt=8
https://www.agrilink.fr/
https://www.metro.fr/services/metro-sur-iphone.html
http://www.amis-chassenon.org/71+les-banquets-romains.html
http://www.lespiedsdansleplat.com/bonus/historique-restaurant.php
http://www.jgdjconseil.fr/12.html
http://www.entreprises.cci-paris-idf.fr/web/reglementation/activites-reglementees/metiers-de-
la-restauration-et-de-l/ouverture-et-exploitation-d-un-restaurant
http://www.comestible.fr/2013/02/28/mcdonalds-en-pleine-metamorphose/
http://www.deswarteandpartners.com/consulting/medias/le-nouveau-gault-et-millau
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Restauration

165. Sources
http://www.inspirationcuisine.com/
http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html
http://www.google.fr/intl/fr/enterprise/apps/business/customers.html
http://liliskitchen.com/
http://saveurs-de-montpellier.jimdo.com/
http://www.capital.fr/enquetes/strategie/la-concurrence-debarque-rungis-contre-attaque-
548366/%28offset%29
http://www.micropaiement-sms.com/qr-code-micropaiement/
http://www.neorestauration.com/article/creer-un-restaurant-base-sur-un-nouveau-concept,23569
http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/
http://www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm
http://entrepreneur.lesechos.fr/entreprise/tendances/actualites/paiement-sans-contact-visa-
signe-un-partenariat-avec-samsung-10026905.php
http://fr.akihabaranews.com/91588/environment/lg-presente-son-premier-refrigerateur-
intelligent-le-dios
http://frenchweb.fr/agriculture-online-42-dagrinautes-sur-les-reseaux-sociaux/101611
http://myresto-online.fr/les-commandes-sur-internet-et-mobile-success-story
http://www.01net.com/editorial/588085/mcdonalds-va-tester-le-rechargement-des-mobiles-sans-
fil/#?xtor=RSS-16
http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404
http://www.comestible.fr/2012/12/28/la-guerre-des-sandwichs-est-lancee/
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration
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