Presentation helou-fp-original

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  1. 1. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie TPC transformé en “Dégustation de plats allégés” Khalil Hélou Faculté de Pharmacie Département de Nutrition
  2. 2. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie 1 - Contexte  Définition: TPC de cuisine allégée dans le contexte d’une collaboration entre le Département de Nutrition de la fP et l’IGE  Lieu: Cuisine pédagogique du Campus des Sciences et Technologies.  Etudiants: 2ème année LNUDI  Encadreurs: Enseignants de la FP/Chef cuisinier de l’IGE  Durée: Second semestre + été (environ 5 – 6 mois en discontinu)
  3. 3. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie 2 - Objectifs  Comprendre qu’un plat allégé en graisses et en Calories doit conserver ses qualités gustatives/organoleptiques et qu’il doit conserver une bonne concentration en nutriments bénéfiques: protéines, vitamines, minéraux, graisses insaturées, fibres alimentaires, ….  Initiation aux règles fondamentales de la conduite à tenir dans une cuisine (habits, cheveux, etc.),  Mise en pratique des notions théoriques d’hygiène et de salubrité alimentaire.  Familiarisation avec les techniques/technologies culinaires.  Communiquer avec le public sur les plats allégés.
  4. 4. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie 3 – Démarches et outils utilisés A. Démarches: 1. Exposé théorique du TPC et répartition en groupes d’étudiants 2. Distribution des plats par groupes d’étudiants 3. Recherche et élaboration théorique du travail 4. Essais en cuisine et autodégustation/comparaison des plats dans leur version originale et allégée 5. Préparation des brochures des recettes allégées avec des fiches de conseils diététiques 6. Séance de dégustation des plats allégés – Grand Public (Etudiants – Parents – Enseignants)
  5. 5. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie 3 – Démarches et outils utilisés B. Outils: 1. Livres de recettes de cuisines française, italienne, espagnole et libanaise 2. Indicateurs de qualité nutritionnel SAIN et LIM 3. Logiciel Nutrilog 4. Tables de composition alimentaire USDA, française et libanaise 5. Cuisine pédagogique d’apprentissage de l’IGE
  6. 6. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie 4 – Evaluation  Au cours de la soirée de dégustation, évaluation des plats allégés préparés par les étudiants eux-mêmes, sur fiches par les encadreurs, enseignants, parents, corps administratif et chef cuisinier  Auto-évaluation et évaluation croisée par les étudiants eux-mêmes  Points Forts: Réalisation des objectifs fixés – Interaction avec le public – Culture de l’esprit d’équipe – Suivi et présence permanente des encadreurs  Points Faibles: Manque de coordination entre le chef cuisiner et les étudiants – Non-disponiblité de certains ingrédients
  7. 7. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie 5 – Liens entre cette pratique et la culture des Résultats d’apprentissage  Pour la première fois les étudiants apprennent à préparer des menus adaptés, légers et nutritifs, en dehors des manuels.  Ils sont dans une situation « réelle », un public consomme ce qu’ils ont conçu et manufacturé eux-mêmes en mettant en pratique leurs connaissances en Nutrition, qui deviennent ainsi mieux ancrées dans leur esprit.  Le public sera juge. C’est une donc une technique d’apprentissage motivante.  Apprentissage des pratiques culinaires usuelles, seul outil des patients qui doivent manger allégé chez eux.
  8. 8. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie 5 – Liens entre cette pratique et la culture des Résultats d’apprentissage  Apprentissage à communiquer avec le grand public
  9. 9. TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie 6 – Pour plus d’informations contacter:  Mr. Khalil Hélou : khalil.helou@usj.edu.lb  Mme Tatiana Papazian : tatiana-vp@hotmail.com  Dr. Christa Boulos : christa.boulos@usj.edu.lb

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