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- 1. Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et des Sciences de la Terre et de l’Univers Département des Sciences Biologiques Spécialité: Biochimie / 2ème année Master Project d’initiation à la recherche (PIAR) Les propriétés de Salvia hispanica L. Année universitaire : 2020/2021 Présenté par: ▪ ZERAIA Chourouk ▪ TAIBA Chafa
- 4. INTRODUCTION
- 5. Médecine Phytothérapie Plantes médicinales Salvia Hispanica L. Valeur nutritionnelle bénéfiques pour la santé Pharmacie
- 6. fournir une synthèse complète sur la phytochimie et les principales activités de la graine de chia et de leurs mécanismes d’action possible. INTRODUCTION OBJECTIF DE TRAVAIL
- 7. GÉNÉRALITÉ
- 8. GÉNÉRALITÉ Salvia en espagnol ≈ Sauver Origine ≈ Mexique haute teneur en huile Salvia Hispanica L.
- 12. GÉNÉRALITÉ Les aztèques La force médicament offrande aux dieux aztèques Utilisation traditionnelle
- 19. GÉNÉRALITÉ Chia comme émollient extraire les corps étrangers Utilisation traditionnelle
- 21. GÉNÉRALITÉ Intérêt nutritionnelle contrôle glycémique coupe-faim l'endurance des athlètes régulateur intestinal
- 22. produits de boulangerie chia fresca l'eau douce Huile de chia Sans Gluten épaississant Intérêt nutritionnelle GÉNÉRALITÉ
- 24. GÉNÉRALITÉ Intérêt nutritionnelle • La production du pain • Produits de petit déjeun • barres, biscuits
- 25. PHYTOCHIMIE
- 27. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia FIL 85 à 93 % Les glucides SDF 07 à 15 % 26 à 40 %
- 28. + EAU Graine de chia Mucilage H2O Mucilage de chia
- 29. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Les protéines Protéine Valeur % globuline 52 acide glutamique 3,5 arginine 2,1 acide aspartique 1,7 leucine 1,4 Thréonine et la lysine faible quantité 15 à 25 %
- 30. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Les lipides 30 à 33 % Omèga-3 Omèga-6
- 31. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Acide gras Valeur (%) Acide linolénique (C18 : 3, ω-3) 63.79 Acide linoléique (C18 : 2, ω-6) 18.89 Acide oléique (C18 : 1, ω-9) 7,3 Acide palmitoléique (C16 : 1) 0,03 Acide eicosanoïque (20 : 1) n.d Acide palmitique (C16 : 0) 7,04
- 32. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Les minéraux Minéraux Valeur(mg) Magnésium 335 Phosphore 860 Calcium 631 Potassium 407 Natrium 16 Sodium
- 33. Phytochimi e 02 03 06 05 04 01 Principaux constituant s des graines de chia Les vitamines vitamine Valeur % B6 0,1 thiamine 0,7 riboflavine 0,2 niacine 7,2 vitamine C 5,4 vitamine E 8,1 γ-tocophérol quantités appréciables
- 36. Activités biologiques 1 2 3 4 5 6 7 8 Activité sur l’hydratation de la peau Activité anti inflammatoire Activité hypotensive Activité Antioxydante Activité cytotoxique Activité antidiabétique Activité antimicrobienne Activité hypocholestérolémiante
- 38. extraits phénoliques - DPPH extraits éthanoliques modèle β-carotène d'acide linoléique Résultats Pour une activité antioxydante ≈ Trolox® fractions protéiques globuline albumine piégeage chélation Graine & Huile L-ORAC H-ORAC & activité antioxydante importante ABTS ÉTUDE 1
- 41. ÉTUDE 3 Farine de chia hypertendu Sains meilleure activité antioxydante plasmatique
- 43. ÉTUDE 1 ces espèces sont classées comme agents pathogènes nocifs pour les humains et les animaux. Leur présence dans les aliments provoque des intoxications graves, généralement mortelles Graines incubés • Listeria monocytogenes(25 mm) Farine non incubées • Clostridioides difficile (25 mm) • Pseudomonas aeruginosa (27 mm) • Listeria monocytogenes (28 mm)
- 44. extrait éthanolique ampicilline Acinetobacter baumannii ÉTUDE 2
- 45. LPS (Hydrophile) _ Pénétration d'huiles et d'extraits hydrophobes Alors l’extrait éthanolique est plus efficace contre Acinetobacter baumannii
- 47. 40 rats mâles L'Age : six mois Témoin diabétique et non diabétique diabétique reçu un régime standard plus 20 % de graines de chia noires un groupe diabétique reçu un régime standard plus 20% de de graines de chia blanches • glycémie à jeun • cholestérol total, de triglycérides • lipoprotéines de basse densité et d'enzymes hépatiques ÉTUDE 1 régime standard 6 semaines r é d u c t i o n
- 48. Extrait phénolique de la farine de chia Système digestif α- Glucosidase G Circulation sanguine G les composés phénoliques libres : plus efficace par rapport aux extraits phénoliques estérifiés et liés insolubles ÉTUDE 2 Glucose Glucid es G G G G G
- 49. Chia moulu 25 g Réduction Pic réduite(120 min) les produit de boulangerie Fabrique avec farine de chia zones incrémentielles de glycémie Sains
- 50. diabétique obèses femmes ménopausées
- 51. résistants à l’insuline RGF régime standard RGF + farine de chia huile de chia métabolisme du glucose réparé ALA résistance à l’insuline
- 52. flexibilité métabolique glucides Lipides rats dyslipémiques insulino-résistance AG Glu Sensibilité insuline AG Glu AG AG Sensibilité insuline résistance à l’insuline insulino-résistance
- 55. ÉTUDE 1 Adultes hypertendus et diabétiques de type 2 PA Peroxydation lipidique Concentrations plasmatiques de nitrite r é d u c t i o n Graine et farine de chia 35g/j r é d u c t i o n la pression systolique et diastolique
- 56. ÉTUDE 2 ECA-I L'hydrolysat de protéine de chia les acides aminés C-terminaux seraient responsables de l'activité inhibitrice plus élevée de l'ECA S i m i l a i r e inhibiteurs synthétiques de (ECA-I) Système rénine- angiotensine
- 57. UNE ÉTUDE SIMILAIRE Peptide de la fraction de globulines Chia noir de Puebla, blanc, Pinta Jalisco ECA-I ECA-II
- 59. ÉTUDE 1 des jeunes rats Wistar nourris avec un régime RGF chia TNF-α Il-10 l’expression de NF-kb l’expression de PPAR-α amélioration de la capacité anti- inflammatoire du corps
- 61. in vitro ÉTUDE 2 test de stabilisation de la membrane cellulaire des globules rouges test de dénaturation des protéines Inflammation • L'inhibition de la dénaturation des protéines • Membrane stable
- 62. Chaleur Membrane endommagé perméabilité Protéines - - Huile de chia Huile de chia
- 64. Extrait méthanolique cellules MCF-7 le test MTT ÉTUDE 1
- 65. MTT Bleu de trypan cellules HeLa cellules CM ÉTUDE 2
- 66. huile de palmoléine + cytotoxicité seul cytotoxicité Lignées cellulaires myéloïde seul 90% efficace cellules HeLa Plus efficace Huile d’olive l’huile de palmoléine huile de soja Aucune activité anticancéreuse + prolifération des cellules HeLa
- 67. Activité sur l’hydratation de la peau
- 68. extrait éthanolique (EEC) riche en VITAMINE F NHEK INCUBATION Test par Q-PCR déméthylation de PP2A AQP3 HAS2 ÉTUDE 1
- 70. 0,1% EEC Testé sur 16 personnes Hydratation cutanée
- 72. ÉTUDE 1 les protéines et les peptides bioactifs fibres alimentaires oméga-3 insaturés ÉTUDE 2 cholestérol total VLDL-c HDL-c
- 73. Redistribution des lipides régime hyper lipidique hyper glycémique stéaryle-CoA 9-désaturase + ÉTUDE 3 Chia
- 74. Glucose Dyslipimie Régime riche en sacharose Résistance a l’insuline Glut4 Dyslipidémie résistance à l'insuline amélioration Dyslipidémie TAG hépatique (AGS) (ACC) (G-6-PDH) PPARa SREBP-1 (OAG) (CPT-1) Glucose Triacylglycérides LDL-c VLDL-c HDL-c, hypertrophie bonne digestibilité des protéines Béta oxydation CPT-1 OAG AG VLDL TG LDL CH
- 75. Régime riche en saccharose Stéatose hépatique hyperglycèridèmie Hypercholestérolém ie inférieures ACIDES GRAS LIBRES ACC CPT-1 GRAVIDES Amélioré la lipotoxicité cardiaque M-CPT1 FAT/CD36 PPARα ET AG DES RATS MALES ÉTUDE 4
- 77. Régime riche en graisses Farine de chia Cholestérol total LDL-c VLDL-c PPAR-α 35 jour s R é d u c t i o n A u g m e n t a t i o n
- 78. CONCLUSION
- 79. CONCLUSION ce travail a expliqué l’importance de la graine de Salvia Hispanica L. dans tout les usages bénéfique pour la santé, par le tirage des résultats de plusieurs chercheurs qui ont fait plusieurs études sur cette énorme graine.