Logistique et ergonomie en diversification agricole

1. Stéphane Winandy, DiversiFerm (ULiège - Gembloux Agro-Bio Tech)
stephane.winandy@uliege.be
01 décembre 2017 – Libramont
Logistique et diversification agricole :
une application web pour sensibiliser les producteurs aux
coûts de distribution de leurs produits en circuits courts

2. Au programme …
• Mise en contexte : logistique et circuits courts
• Constat : la distribution des produits est
parfois peu efficace et son coût pas toujours
pris en compte
• Action : développement d’un outil de
sensibilisation et d’aide à la décision sur les
coûts de distribution
• Démonstration de l’application et d’un cas
d’étude

3. MISE EN CONTEXTE
Logistique et diversification agricole

4. Définition des circuits courts de l’AEI
• Production et commercialisation qui vise à
rapprocher producteur et consommateur
• Tous secteurs confondus
• Réduire le nombre d’intermédiaires
– Assurer un revenu équitable au producteur
– Assurer un prix juste au consommateur
• Proximité géographique
– Réduction des impacts sur le transport
– S’envisage sur des distances variables (toujours les
plus réduites)

5. • Conséquences
– Proximité relationnelle
• Renforce la transparence
• Valorise le savoir-faire
• Améliore la qualité des produits, des services
• Crée des liens de confiance
– Renforcement de l’économie locale
• Emplois locaux non délocalisables
Définition des circuits courts de l’AEI

6. Circuits courts = multiplication des métiers
Produire  transformer  vendre
Nécessite : investissements, compétences, temps

7. Circuits courts =
de multiples possibilités de vente
• Vente directe
– Sur le lieu de production (dépôt, magasin, distributeur)
– Colportage (avec commande ou sans, groupement d’achat)
– Sur un marché (public, privé, de terroir, de Noël …)
– …
• Vente indirecte
– Grossiste
– Magasin
– Horeca
– …

8. Définition de la « logistique »
• Processus qui comprend plusieurs activités
dont la planification, la fabrication de
produits, la gestion des flux depuis les
matières premières jusqu’aux produits finis
• Confusion entre logistique et transport.
La logistique comprend :
– Les flux physiques
– Les flux d’informations

9. Activités reprises dans la logistique
• Planification de la production
• Achats (consommables)
• Traitement des commandes
• Manutention
• Production
• Gestion des stocks
• Conditionnement
• Gestion des retours
• Service au client
• Communication par rapport à la distribution
• Organisation des transports
• …

10. CONSTATS
Logistique et diversification agricole

11. Loeuilleux P., Raton G. et Vaillant L. 2016. Alternatives logistiques pour les circuits courts en Nord – Pas de Calais
Enquête avec 79 producteurs
Oui 18%
En gros 20%Non 62%
Parmi les producteurs en circuits courts il y a
peu de calcul des coûts de logistique et transport

12. Loeuilleux P., Raton G. et Vaillant L. 2016. Alternatives logistiques pour les circuits courts en Nord – Pas de Calais
Enquête avec 79 producteurs
Parmi les producteurs en circuits courts il y a
peu de mutualisation des tâches de logistique
Oui 25%
Non 75%

13. Coûts logistiques par rapport au CA circuits courts #
Coûts supérieurs à 30 % des recettes 7
Coûts supérieurs aux recettes 3
Enquête avec 14 producteurs
Enquête avec 11 producteurs, cas de livraison d’une Ruche qui dit oui !
Coûts logistiques moyens des producteurs 20 % des recettes
Coûts logistiques moyens en distribution alimentaire Entre 10 et 15 %
Loeuilleux P., Raton G. et Vaillant L. 2016. Alternatives logistiques pour les circuits courts en Nord – Pas de Calais
Des coûts logistiques parfois supérieurs au chiffre d’affaire !

14. ACTIONS
Logistique et diversification agricole

15. Objectifs : décrire, analyser et comprendre les
pratiques logistiques en circuits courts
• En tirer :
– Les bonnes pratiques (sources d’amélioration)
– Les points d’attention (identification des freins)
• Synthétiser les informations pour :
– Créer des outils
– De l’expertise
• Aider les producteurs :
– En activité  à améliorer leurs pratiques
– En démarrage  à avoir des valeurs repères

16. Développement d’un outil de sensibilisation et
d’aide à la décision sur les coûts de distribution
• Méthode :
– Bibliographie, consultation de l’existant
– Travail en co-construction avec des producteurs
– Cycles itératifs :
• Développement d’un prototype
• Phase de test réel avec des producteurs
• Intégration des feed-back producteurs dans une
nouvelle version
– Développement de conseils et d’outils
personnalisés

17. ETUDE DE CAS ET DÉMONSTRATION DE
L’APPLICATION WEB DÉVELOPPÉE
Logistique et diversification agricole

18. Présentation du cas d’étude
• Ferme laitière, élevage viandeux, porcs, oeufs
• Transformation hebdomadaire :
– produits laitiers (beurre, yaourt, fromage frais, glace)
• Transformation moins fréquente
– boucherie (bovin et porc)
• Commercialisation :
– Magasin à la ferme
– Livraison consommateurs à domicile (colportage)
– Livraison à des intermédiaires

19. • 3 véhicules différents pour la livraison
• Main d’œuvre familiale (3 personnes) et
responsables d’exploitation (2 personnes)
• Deux jours de livraison, 4 tournées différentes
Présentation du cas d’étude

20. Plusieurs possibilités d’analyse :
• Analyser chaque tournée séparément
– Est-ce qu’on perd de l’argent ?
• Comparer les tournées entre-elles
– Faut-il maintenir toutes les tournées ou regrouper certaines ?
• Comparer une même tournée d’une semaine à l’autre
– Comment adapter la production au cycle de consommation
(régularité de la consommation) ?
• Analyse globale sur la semaine
– Que représente la distribution par rapport aux autres activités
de la ferme ?
• Aller plus loin en ajoutant l’analyse détaillée par produit
vendu
– Faut-il adapter la gamme, les prix, …?

21. Analyse d’une tournée
• Fourgonnette avec
caisse isotherme
• Pas de précommande
• Pas d’idée précise du
coût kilométrique
• Main d’œuvre
familiale

22. Simulations avec différents paramètres
Paramètres de la
tournées
Km = 0,262 €/km
MO = 0 €/h
Km = 0,50 €/km
MO = 0 €/h
Km = 0,50 €/km
MO = 15 €/h
Coût distribution 13,1 € 25 € 47,5 €
Part du CA (321 €) 4,1 % 7,8 % 14,8 %

23. Comparaison de
deux tournées différentes
T1 T2
Chiffre d’affaire 321 € 408 €
Nbr de clients 12 22
Moy / client 26,6 € 18,5 €

24. Analyse globale de l’activité de livraison
• Analyse par semaine et sur l’année
– Parmi les 19h consacrées aux livraisons :
• 60 % sont effectuées par de la MO familiale
• 40 % par de la MO qui pourrait être mobilisée sur d’autres tâches
Distance Temps
1 semaine 266 km 19 heures
48 semaines /an 12 768 km 912 heures

25. Evaluation du premier retour d’utilisation
• L’application n’est pas une fin en soi :
– besoin d’analyse spécifique et ciblée des résultats
• Prendre en compte les informations non quantifiables, parfois spécifiques
aux circuits courts et pas toujours optimisables comme :
– Création, maintien du lien social
– « Sortir de chez soi »
– Assurer la promotion des produits
– Relations commerciales
– Trajets d’opportunité
– …
• Questions connexes : organisation du travail (production primaire,
transformation), gestion des commandes / flux d’infos, manutention
/ergonomie…

26. ÉLÉMENTS DE SYNTHÈSE ET PERSPECTIVES
Logistique et diversification agricole

27. Eléments de synthèse
• De manière générale :
– Calculs des coûts de distribution pas systématique,
mais intérêt spontané de certains producteurs 
effort de communication pour intéresser à la
thématique
• Par rapport à l’application :
– Attention aux composantes non quantifiables 
analyse de sensibilité
– Intégration des retours d’utilisation  évolutions à
prévoir
– Pas encore d’approche environnementale  à
développer

28. Eléments de synthèse
• Par rapport aux porteurs de projets suivis :
– La distribution représente un temps non négligeable (cas
du marché notamment)
– Les distances de commercialisation peuvent être
importantes
– Investissements nécessaires (matériel roulant et de vente)
– Mutualisation pas encore évidente (freins législatifs)
– Taux de remplissage parfois faible
– Retour à vide
– Pas encore d’utilisation d’indicateurs de suivis et d’analyse
systématique des fonctions logistiques
– Présence de trajet d’opportunité

29. Eléments de synthèse
• Plusieurs pistes pour améliorer la logistique :
– Décrire et analyser ses pratiques
– Calculer ses coûts
– Définir des indicateurs de suivi
– Optimiser les tournées
– Mutualiser ou partager
– Passer par un prestataire