Le document présente un projet de valorisation de la filière yak en Mongolie, visant à mettre en place une chaîne de valeur autour de la viande, du lait, et d'autres produits dérivés du yak. Il détaille les objectifs du cluster West, qui incluent la conquête de nouveaux marchés en Mongolie et en Asie, ainsi que le soutien des collectivités locales et des initiatives pour améliorer l'écosystème. Plusieurs avancées significatives ont déjà été réalisées avec la création d'une fromagerie et la mise en place de pratiques agricoles durables dans différentes régions mongoles.

1. ©Toute copie de l’ensemble de ce document sans autorisation préalable constitue de la contrefaçon punie pénalement et donnant lieu à des dommages et intérêts >> Crédits Photos : Jean-Yves DelauneSAS WEST, 6 rue Mazagran – 44100 NANTES Tél. 02 40 73 08 86 Il était une foisla Mongolie24 juin 2011NantesAssemblée générale du Cluster WEST

2. AG du Cluster WEST 24 juin, Nantes Présentation du projet valorisation de la filière yak en MongolieKhrystynaKravchyk, chargée des relations internationalesJean-Yves Delaune, fondateur, vice-président du Cluster WEST

3. Objectifs du Cluster WEST en Mongoliechercher de nouveaux ingrédients pour nos plats préparés

4. mettre en place une chaîne de valeur complète autour de la valorisation de la viande de Yak et de ses produits dérivés, lait, poils et peaux

5. introduire de nouveaux modes culturaux permettant de rétablir l’écosystème du sol du pays, d’installer des sites pilotes associant traite automatique, laiterie, abattoir, transformation des produits et gestion des déchets et donnant ainsi au consommateur le Bien Manger Durable

6. conquérir de nouveaux marchés (ceux de la Mongolie, de la Chine et de la Russie grâce à la position géopolitique de la Mongolie ), en meute (Cluster WEST et PMEs)

7. redonner les revenus mérités aux éleveurs tout en limitant l’exode rural massif et la destruction des ressources naturelles et servir ainsi la population mongole.Position géopolitique de la Mongolie

8. Pourquoi la Mongolie?Un pays fortement agricole : d’après les donnés officielles de l’Ambassade de la Mongolie en France, l’économie du pays est basée sur l’élevage, l’agriculture et l'exploitation minière.

9. Le marché plein de « green fields » et prêt pour «implanter» le savoir-faire européen (pourquoi pas français alors?).

10. Le consommateur, qui désire « tester » de nouveaux produits, y compris ceux de «haute gamme».

11. Un des membres du Cluster WEST (notamment FPM France) est déjà installé sur le marché mongol.

12. Plusieurs démarches concernant la filière laitière et boulangère ont déjà commencé.

13. De bonnes relations avec des interlocuteurs agroindustriels mongols ainsi qu’avec les pouvoirs publics sont établies.

14. Disposition du soutien total du gouverneur d’une des régions de la Mongolie (notamment celle de Bayankhongor) et d’un mandat d’expérimentation pour 200 ha de champs irrigables.

15. Et finalement, la Mongolie « ouvre » le chemin à deux des plus grands marchés du monde – celui de la Russie au nord, et celui de la Chine au sud !

16. Pourquoi une filière yak ?1. Le fromage à base du lait de yak et la viande de yak sontexcellents produits de niche sur le marché français, ainsi que sur des autres marché importants (la Chine, la Russie). 2. La viande de yak est d'une excellente qualité, riche en protéines et en Omega 3, avec un sixième de la graisse de bœuf (et fortement appréciée par les chinois). 3. Le lait de yak est riche et crémeux avec 5-7% de matière grasse et environ 11% de solides non gras, ce qui le fait environ deux fois plus riche que le lait de vache. 4. La laine de yak est d’importance économique, parce qu’elle est utilisée dans la production du cachemire mongol connu dans le monde entier. Par ailleurs elle est fameuse grâce à son aptitude à garder la chaleur.

17. Où nous sommes déjà en MongolieGaltArkhangayGachuurtBayankhongor

18. Etat des lieux 1/2I.Une fromagerie pilote Siryak Ltd a été créée et inaugurée au mois de décembre 2010 par FPM France (membre du Cluster WEST) à Gachuurt (environ 30 km d’Oulan-Bator) : 1. Cette fromagerie produit depuis le mois de mai 350 litres de lait par jour, 7/7 et s’appuie désormais sur deux laborantines issues de l'Université agricole d’UlanBator qui assurent les contrôles du lait et le suivi des process de fabrication. La laiterie compte 6 personnes dont 4 du village de Gachuurt. 2. La stratégie commerciale est validée et sera effectuée par deux étudiants français en leurs qualités de stagiaire et VIE, mis en place avec l’appui du Cluster WEST. 3. Le réseau de récolte du lait se met en place progressivement (il y a 10 fournisseurs de lait et dès que la production augmente, au lait de vache et yak, vont se rajouter ceux de chèvre et de brebis).4. L'essentiel des travaux sera achevé sur le site de la fromagerie et ceux de la ferme pilote ont bien avancé. Il y a déjà une surface de maraichage de créée: 4000 m² de pommes de terre, carottes et grains ont déjà été implantés. Une serre sera montée d’ici fin juillet pour les semis et les plantations d'arbres et d’arbustes fruitiers ont commencé !