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Les hors-d'oeuvre
Petite histoire du hors-d'oeuvre 
Anciennement les hors-d’oeuvre étaient des préparations légères 
servies entre les portées principales (d’où le nom !). 
Avec le temps ils sont devenus dans la cuisine française le premier 
plat, mais cette tradition n’est pas internationale. 
Il s’agit d’un met léger dont la fonction est de mettre en appétit sans 
dominer ni masquer le plat principal. On les retrouve à la rubrique 
« Entrées » sur les cartes des restaurants. 
Les hors-d’oeuvre sont classés en hors-d’oeuvre chauds et hors-d’oeuvre 
froids. Les hors-d’oeuvre froids reposent 
essentiellement en France sur des salades composées.
Les hors-d'oeuvre chauds 
- Crème de cèpes (soupe de champignon) 
- Bouchée à la reine (à base de pâte feuilletée, crème 
fraîche, poulet et champignons de Paris) 
- Flammekueche (sorte de pizza alsacienne) 
- Oeufs cocottes à la crème de Saint-Agur (fromage) 
- Quiche lorraine, quiche aux épinards ou aux poireaux 
(grosses tartes à base de crème fraîche et aux 
lardons ou aux légumes) 
- Tarte tatin de tomates cerise 
- Salade de poivrons confits ou tomates confites
Les hors-d'oeuvre froids 
- Rillettes de thon, sardine ou maquereau (sorte de 
purées de chair de poisson) 
- Salade niçoise (légumes, thon, anchois, olives, etc) 
- Verrine de boudin blanc à la pomme 
- Tapenade (sorte de « confiture » d'olives pilées) 
- Oeufs mimosa (oeufs durs à la mayonnaise) 
- Soupe de melon au Sauternes (vin blanc) 
- Tartare de saumon (chair de poisson coupée en petit 
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  • 2. Petite histoire du hors-d'oeuvre Anciennement les hors-d’oeuvre étaient des préparations légères servies entre les portées principales (d’où le nom !). Avec le temps ils sont devenus dans la cuisine française le premier plat, mais cette tradition n’est pas internationale. Il s’agit d’un met léger dont la fonction est de mettre en appétit sans dominer ni masquer le plat principal. On les retrouve à la rubrique « Entrées » sur les cartes des restaurants. Les hors-d’oeuvre sont classés en hors-d’oeuvre chauds et hors-d’oeuvre froids. Les hors-d’oeuvre froids reposent essentiellement en France sur des salades composées.
  • 3. Les hors-d'oeuvre chauds - Crème de cèpes (soupe de champignon) - Bouchée à la reine (à base de pâte feuilletée, crème fraîche, poulet et champignons de Paris) - Flammekueche (sorte de pizza alsacienne) - Oeufs cocottes à la crème de Saint-Agur (fromage) - Quiche lorraine, quiche aux épinards ou aux poireaux (grosses tartes à base de crème fraîche et aux lardons ou aux légumes) - Tarte tatin de tomates cerise - Salade de poivrons confits ou tomates confites
  • 4. Les hors-d'oeuvre froids - Rillettes de thon, sardine ou maquereau (sorte de purées de chair de poisson) - Salade niçoise (légumes, thon, anchois, olives, etc) - Verrine de boudin blanc à la pomme - Tapenade (sorte de « confiture » d'olives pilées) - Oeufs mimosa (oeufs durs à la mayonnaise) - Soupe de melon au Sauternes (vin blanc) - Tartare de saumon (chair de poisson coupée en petit dés et assaisonée – huile, herbes, etc) - Endives au jambon et Maroilles (fromage)