Les hors-d'œuvre, initialement des préparations légères servies entre les plats principaux, se sont transformés en plats d'entrée dans la cuisine française. Ils se classifient en hors-d'œuvre chauds, comme la quiche lorraine et les bouchées à la reine, et hors-d'œuvre froids, comme la salade niçoise et les rillettes de poisson. Leur fonction principale est d'ouvrir l'appétit sans dominer le plat principal.

1. Les hors-d'oeuvre

2. Petite histoire du hors-d'oeuvre
Anciennement les hors-d’oeuvre étaient des préparations légères
servies entre les portées principales (d’où le nom !).
Avec le temps ils sont devenus dans la cuisine française le premier
plat, mais cette tradition n’est pas internationale.
Il s’agit d’un met léger dont la fonction est de mettre en appétit sans
dominer ni masquer le plat principal. On les retrouve à la rubrique
« Entrées » sur les cartes des restaurants.
Les hors-d’oeuvre sont classés en hors-d’oeuvre chauds et hors-d’oeuvre
froids. Les hors-d’oeuvre froids reposent
essentiellement en France sur des salades composées.

3. Les hors-d'oeuvre chauds
- Crème de cèpes (soupe de champignon)
- Bouchée à la reine (à base de pâte feuilletée, crème
fraîche, poulet et champignons de Paris)
- Flammekueche (sorte de pizza alsacienne)
- Oeufs cocottes à la crème de Saint-Agur (fromage)
- Quiche lorraine, quiche aux épinards ou aux poireaux
(grosses tartes à base de crème fraîche et aux
lardons ou aux légumes)
- Tarte tatin de tomates cerise
- Salade de poivrons confits ou tomates confites

4. Les hors-d'oeuvre froids
- Rillettes de thon, sardine ou maquereau (sorte de
purées de chair de poisson)
- Salade niçoise (légumes, thon, anchois, olives, etc)
- Verrine de boudin blanc à la pomme
- Tapenade (sorte de « confiture » d'olives pilées)
- Oeufs mimosa (oeufs durs à la mayonnaise)
- Soupe de melon au Sauternes (vin blanc)
- Tartare de saumon (chair de poisson coupée en petit
dés et assaisonée – huile, herbes, etc)
- Endives au jambon et Maroilles (fromage)