Les hors-d'œuvre, initialement servis entre les plats principaux, sont devenus des entrées importantes dans la cuisine française. Ils se divisent en hors-d'œuvre chauds et froids, avec des exemples incluant des soupes et tartes pour les chauds, et des salades et rillettes pour les froids. Leur fonction principale est de stimuler l'appétit sans dominer le plat principal.

1. Les hors-d'oeuvre

2. Petite histoire du hors-d'oeuvre
Anciennement les hors-d’oeuvre étaient des préparations légères
servies entre les plats principaux (d’où le nom !).
Avec le temps ils sont devenus dans la cuisine française le
premier plat, mais cette tradition n’est pas internationale.
Il s’agit d’un met léger dont la fonction est de mettre en appétit
sans prendre le dessus sur le plat principal. On les retrouve à la
rubrique « Entrées » sur les cartes des restaurants.
Les hors-d’oeuvre sont classés en hors-d’oeuvre chauds et hors-d’oeuvre
froids. Les hors-d’oeuvre froids reposent
essentiellement, en France, sur des salades composées.

3. Les hors-d'oeuvre chauds
- Crème de cèpes (soupe de champignon)
- Bouchée à la reine (à base de pâte feuilletée,
crème fraîche, poulet et champignons de Paris)
- Flammekueche (sorte de pizza alsacienne)
- Oeufs cocottes à la crème de Saint-Agur (fromage)
- Quiche lorraine, quiche aux épinards ou aux
poireaux (grosses tartes à base de crème fraîche et
aux lardons ou aux légumes)
- Tarte tatin de tomates cerise
- Salade de poivrons confits ou tomates confites

4. Les hors-d'oeuvre froids
- Rillettes de thon, sardine ou maquereau (sorte de
purées de chair de poisson)
- Salade niçoise (légumes, thon, anchois, olives, etc)
- Verrine de boudin blanc à la pomme
- Tapenade (sorte de « confiture » d'olives pilées)
- Oeufs mimosa (oeufs durs à la mayonnaise)
- Soupe de melon au Sauternes (vin blanc)
- Tartare de saumon (chair de poisson coupée en
petit dés et assaisonée – huile, herbes, etc)
- Endives au jambon et Maroilles (fromage)