4. Au sujet de notre programme
Notre programme vise à former des personnes
capables d’assurer l’exploitation d’un
établissement de restauration dans toutes ses
dimensions.
5. 2008-2009
Notre formation ne fonctionne pas.
Nous n’amenons pas notre étudiant à un niveau
où :
ses apprentissages en gestion
et sa pratique de la gestion
vont faire de lui un professionnel recherché.
6. 2008-2009 Des causes de cet
échec
Faible coordination des apprentissages
L’enseignement se fait en silos.
Les enseignants présument que c’est un
collègue ou l’étudiant qui va s’occuper de la
mise en relation, de la combinaison des
apprentissages.
7. 2008-2009 Des causes de cet
échec
Une prédominance de la cuisine en elle-
même
Peu de place pour les autres champs de
formation.
La formation en cuisine se concentre sur les
produits plutôt que sur les processus.
8. 2008-2009 Des causes de cet
échec
Un positionnement scolaire
plutôt que professionnel
Centration : le savoir technicoscientifique de
gestion.
Exercices d’apprentissage de ce savoir plutôt
qu’entraînement à son usage.
Les attitudes de gestionnaire : elles se
développeront naturellement par elles-mêmes.
10. 2009-2010 Principes de
révision
Principe 1 : C’est un programme de gestion.
La gestion est une pratique.
Elle exige vision, compétences et rigueur.
Elles se construisent dans l’action, en situation
réelle.
Par un va-et-vient entre
pensée, action, conduite et résultats.
Par une analyse critique de la planification, de
l’organisation, de la direction et du contrôle.
11. 2009-2010 Principes de
révision
Principe 2 : Devenir gestionnaire.
Créer des situations dans lesquelles et au
regard desquelles notre gestionnaire en
devenir va pouvoir construire et développer
ses attitudes, ses processus et son savoir
d’action.
12. 2009-2010 Principes de
révision
Principe 3 : La gestion est une pratique
participative.
Faire reconnaître qu’un bon gestionnaire agit
en collaboration et en concertation.
Le faire vivre.
13. 2009-2010 Conception de la
formation
Fédération des champs de formation dans un
programme qualifiant, attrayant et crédible.
Structure
l’automne, on apprend
l’hiver on met en œuvre
Organisation en trois cycles-années-
fonctions : exécutant, gérant, dirigeant.
Tous les champs de formation sont présents à
chaque cycle.
14. 2010-2011 Approche de la
formation
L’hiver, les étudiants assurent pour nos services
(restaurant, cafétéria, traiteur, comptoir de vente) :
la gestion de l’offre de restauration,
la gestion financière,
la gestion commerciale,
la gestion des ressources physiques et matérielles,
la gestion du personnel,
la gestion de la production, de la distribution, du
service,
la gestion de l’hygiène, de la santé et de la
sécurité.
15. 2010-2011 L’activité phare
Elle se déroule durant toute la session d’hiver.
Les trois cohortes collaborent à la prise en
charge du fonctionnement et à la conduite des
activités de l’établissement.
16. 2010-2011 L’activité phare
Les 3e année : dirigeants du fonctionnement et
des activités de l’établissement.
Les 2e année : responsables des unités
(approvisionnement, production, distribution et
service, personnel, contrôle des coûts, de la qualité, etc.).
Les 1re année :
cuisiniers, commis, serveurs, etc.
17. 2010-2011 L’activité phare
Démultiplier l’enseignement : les étudiants
s’interenseignent.
Tous les étudiants s’autoévaluent, se fixent des
objectifs.
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Les 1 alimentent la réflexion des 2 sur leurs
pratiques, compétences et attitudes de gérants.
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Les 2 analysent la gestion du fonctionnement et
des activités qu’effectuent les 3e.
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Les 3 et les 2 évaluent les compétences, les
pratiques et les attitudes de ceux sous leur
responsabilité.
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Les 3 année évaluent ensemble leur gestion.
18. 2010-2011 L’activité phare
Les enseignants : des observateurs-
accompagnateurs.
L’évaluation formative et sommative des
compétences, performances, attitudes des
étudiants.
Des rétroactions continuelles, le suivi de la
progression de chacun, des interventions
personnalisées.
19. Depuis août 2011 Leitmotiv
Préparer les étudiants à la réussite de cette
prise en charge de l’établissement, de son
fonctionnement et de ses activités.
20. Constats, octobre 2012
Pour l’étudiant : pression positive et effet de
cascade.
Il constate ce qu’il doit intégrer, devenir pour
faire de sa formation une réussite.
Il comprend plus facilement la présence et la
pertinence des cours dans la maquette.
Il se questionne continuellement (même à partir
des erreurs des autres) sur ce qu’il doit
acquérir, modifier.
21. Constats, octobre 2012
Un changement important pour les enseignants.
Enseignement par situations.
Présence plus grande.
Accroissement et partage des champs de
compétence, collaboration.
Accompagnement des étudiants : interventions
plus
nombreuses, rapides, continues, multidimensio
nnelles.
Nécessité de perfectionnement.
22. Résultats, octobre 2012
Des indices d’efficacité de l’approche - Chez les
étudiants :
orientation plus claire;
cheminement : sentiment d’être
encadrés, valorisés;
compréhension de l’importance des efforts
demandés;
engagement plus grand dans leur formation;
apprentissages plus solides;
++ confiance en eux, en leur potentiel de
gestionnaire;
