Conférence présenté à des producteurs et productrices agroalimentaires et agrotouristiques québécois pour le compte du Ministère Agriculture,Pêcheries et Alimentation du Québec
Agrotourisme et tourisme gourmand tendances et orientations
1. Agrotourisme et
tourisme gourmand:
tendances et
orientations
Québec, 27 mars 2015
Par Marie-Andrée Delisle
Tourisme-Conseil
www.madelis.com
Source: La campagne courtise les « foodies »
2. Quelques définitions
Tourisme gourmand : terroir et art de vivre; motif
principal du voyage
Tourisme culinaire: spécialités locales et régionales;
restos, ateliers de cuisine, etc.
Gastronomie: perfectionnement de la cuisine et
des sens
Slow food: cuisine respectueuse des traditions et
de l’environnement; en opposition à la
standardisation et au fast food
Foodies: friands de boissons, de mets nouveaux, et
d’actualités culinaires
Agrotourisme: votre définition ?
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3. Agrotourisme
« Une activité touristique complémentaire de
l’agriculture (…) mettant des producteurs agricoles en
relation avec des touristes ou des excursionnistes,
permettant (…) de découvrir le milieu agricole,
l’agriculture et sa production » .
Source: Groupe de concertation sur l’agrotourisme et le tourisme gourmand (2000)
Rapport particulier entre le producteur/ la productrice
et le visiteur; expérience qui va au-delà de la
consommation et qui enrichit l’offre touristique locale
et régionale
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4. Types d’activités agrotouristiques
Accueil
Information: visites guidées ou non, interprétation,
panneaux explicatifs, vidéos
Rencontre avec les producteurs
Visite des aires de production
Dégustations; repas champêtres
Cueillette, kiosque au chemin, vente en boutique
Aires de pique-nique, aires de jeux
Balades, sentiers, travaux de ferme, séjour à la ferme
Intégration du produit chez les restaurateurs
Participation à des circuits, forfaits, festivals
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5. Pourquoi faire de l’agrotourisme?
Valorise le savoir-faire et la vie agricole
Valorise le terroir, les lieux, le paysage
Met en valeur l’image de marque de la
région/destination et en accroît la visibilité
Diversifie et prolonge la saison touristique
Développe l’économie rurale
Amène des revenus additionnels
Donne des opportunités d’innover
Implique divers types de partenariats
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6. Des partenariats d’ici
Fourchette Bleue (Gaspésie)
http://www.exploramer.qc.ca/fourchette-bleue
Le bon goût frais des Îles(de-la-Madeleine)
http://www.lebongoutfraisdesiles.com/fr/
Gaspésie gourmande http://www.gaspesiegourmande.com/fr/
Les Chemins de campagne (Lanaudière)
http://www.lanaudiere.ca/fr/thematique/chemins-campagne
Cœurs villageois (Cantons-de-l’Est) http://www.lapresse.ca/la-
tribune/estrie-et-regions/201501/27/01-4838962-13-municipalites-mises-
en-evidence-pour-leurs-atouts-naturels.php
Escapades gourmandes (Cantons-de-l’Est)
http://www.cantonsdelest.com/thematicArticle/252/gastronomie-vins-
et-produits-regionaux
Cafés de village (Cantons-de-l’Est)
http://cantonsdelest.com/restaurant/tag/cafe-de-
village#prices%58%D=0&prices=&dinings%58%5D=0&dinings=&keyword
=&=q=78&sq
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7. Circuits, routes et balades d’ici
Route des saveurs de Charlevoix
Saveurs du Bas-Saint-Laurent
Le Parcours gourmand (Région de Québec)
Arrêts gourmands de la Chaudière-Appalaches)
Chemin du terroir (Laurentides)
Saveurs de Laval
Parcours Outaouais Gourmet
Culture des saveurs Portneuf
Savoir-faire Île d’Orléans
Route des vins
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8. D’où vient l’intérêt du consommateur
d’ici pour l’agrotourisme?
Il est informé
Il se préoccupe de sa santé
Il veut connaître les producteurs et leur travail
Il veut en apprendre sur l’origine et la production des
produits; il en recherche fraîcheur et qualité
Il dépense plus que la moyenne pour des produits du
terroir et il aime les produits fins
Il recherche une escapade dans un cadre champêtre
Il achète des produits locaux pour servir chez lui, en
parler, en offrir, en cuisiner
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9. Grandes tendances d’ici et d’ailleurs
Le terroir, ses produits et sa cuisine= intérêt croissant
L’expérience souhaitée: désir d’approfondir ses
connaissances; convivialité, qualité du produit,
esthétisme, qualité du contenu, divertissement
Recherche d’authenticité, des valeurs rurales, des
produits bien faits, à acheter sur place
Socialiser et partager ses expériences
Tout visiteur raffole se faire raconter une histoire autour
d’un plat à partir du produit local = storytelling
Mieux encore, il recherche maintenant le storymaking
= activité participative (faire avec)
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10. Autres tendances, surtout urbaines
Cuisine de rue http://www.tourisme-
montreal.org/blog/fr/guide-2014-camions-bouffe-de-
rue-montreal/
Tours culinaires
http://montrealfoodtours.com/indexFR.php
Repas chez l’habitant https://www.cookening.com/fr
et https://eatfeastly.com/
Gamification - Tourism Ireland
http://www.tnooz.com/article/tourism-ireland-unveils-
facebook-game-on-st-patricks-day-of-course/
Tourisme créatif http://www.biot-
tourisme.com/decouvrez/tourisme-creatif-creative-
friendly
Réalité augmentée http://bit.ly/1xdtvSD
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12. Tendances et clientèles: un duo incontournable
On ne peut suivre les tendances si on ne connaît pas ses
visiteurs
Vos visiteurs sont-ils des excursionnistes ou des touristes?
Sont-ils des touristes d’ici ou d’ailleurs?
Quel est le profil de vos clients ? Provenance, âge, goûts,
pouvoir d’achat, intérêt pour les produits de qualité et de
santé, attentes, etc.
Sont-ils randonneurs, cyclistes, foodies?
Les femmes décident des sorties : les avez-vous ciblées?
Le visiteur d’ici en est un de proximité, urbain pour la
plupart; il décide souvent à la dernière minute
Sources d’information et de développement = Sondages
sur place et auprès des organismes de promotion
touristique …
Plus on connaît sa clientèle, plus on peut innover
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13. L’aspect gourmand combiné à la
nature et à la culture
Présentation d’une offre globale
Découverte d’une région, d’un coin de pays, dans un
tout, avec une masse critique de choses à faire et à voir
Découverte du terroir par des circuits et des balades
Exemples:
Circuit du paysan http://lecircuitdupaysan.com/
Dégustations - Croisière aux Iles-de-la-Madeleine
Cœurs villageois: (atouts naturels, culturels et humains -
Cantons-de-l ’Est) http://www.lapresse.ca/la-tribune/estrie-et-
regions/201501/27/01-4838962-13-municipalites-mises-en-evidence-pour-leurs-
atouts-naturels.php - Autres initiatives de cette région: Cafés de
village, Chefs créateurs, Créateurs de saveurs
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14. .
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Production du fromage Pied de Vent, Iles de la
Madeleine
Atelier sur le Bon goût frais des Iles de la Madeleine -
CTMA
Menu de la Grande Tablée des Oies – Baie-du-Febvre Brigade écolière - Grande Tablée des Oies
15. .
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Excursion en bateau – Islande Stykkishólmur /
Seatours.is Vignoble Carmey Avdat Winery, Neguev, Israël
Salle de dégustation, Domaine Jean-Daniel Porta -
Lavaux, Suisse Comptoir et boutique – Lighthouse Picnics, Ferryland (Terre-
Neuve)
18. Un agrotourisme viable
3 principaux axes: économique,
environnemental et socio-culturel
S’insère dans une stratégie de
développement durable régional
Importance de retrouver les produits sur la
table des restaurants: les inviter à supporter
les initiatives locales
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19. De la terre à la table
Quelques tendances en restauration:
Information nutritionnelle sur les menus
Plus grande transparence de l’origine des produits
Créativité grâce aux produits locaux et régionaux
Cuisine authentique, à la manière locale
Aliments verts (biologiques et locaux)
Bonnes pratiques environnementales (énergie,
compostage, recyclage, etc.)
Source: TOURISME CULINAIRE À MONTRÉAL – 3 e édition Service de la recherche –
27 juin 2012 http://www.octgm.com/toolkit/fr/statistiques/tourisme-culinaire-
2012-3e-ed-fr.pdf
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20. Les axes de développement durable
Source: Le rôle social de l’agrotourisme: le cas du Québec - Tourisme &
Territoires (2012) p.107
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21. Une viabilité par la création
d’expériences
Les 5 sens: entendre, goûter, toucher, humer,
observer
Balades en remorque, rallyes, brouettes, aires
de pique-nique, aire de jeux pour enfants,
sentiers, observation des oiseaux, recettes,
démonstrations, repas thématiques
Cocréation: Fabriquer de la confiture,
cuisiner, faire des décorations, apprendre un
passe-temps, créer avec des pros, etc.
Amateurs (peintres, photographes,
ornithologues. petits chefs, jardiniers, etc.
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23. Le lien entre agro et tourisme
Source: http://www.regiosuisse.ch/prestations-
regiosuisse/publications/resultats-communautes/cosf-eco-tourisme-
espace-feuille-de-resultats-3-090609-f1
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24. Exemples de création d’expériences
Acériculteur d’un jour http://erabliere-
normandin.com/index.php/acericulteur-dun-jour
Vendanges d’un jour http://www.route-des-vins-alsace.com/fr/237002802-
Vendanges-dun-jour-chez-le-vigneron.html
Cidrerie Michel Jodoin http://www.micheljodoin.ca/cidrerie/nouvelles
Brunch & Tours http://eatstayfarm.com/events/sweet-sweetness-sugaring-
kidding-season-brunch-tours/
Visites gustatives lors d’expositions
http://www.tourismetroisrivieres.com/fr/quoi-faire/visite-gustative/833
Ontario Culinary Explorer: http://explorer.ontarioculinary.com/
Shelburne Farms (Vermont) - activités famille et enfants:
http://www.shelburnefarms.org/our-work/for-families-youth
Berkshire Farm and Table : http://www.berkshirefarmandtable.org/
Leur carte interactive: http://visitappalachia.com/bonappetitappalachia/
Berkshire Cheese Trail: voir les descriptions
http://www.berkshirefarmandtable.org/taste-trails-cheese/
Expériences irlandaises: https://www.irelandscontentpool.com/web/ireland-s-
food-story-experiences-that-make-memories/
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25. De la production à la promotion
Réseautage avec l’industrie touristique et ses réseaux de
promotion
Participation aux campagnes de publicité conjointes
Utilisation des outils et du marketing électroniques
Maillages: entreprise agroalimentaires, attraits touristiques et
culturels, restaurants, hébergements, événements etc.
Outils indispensables: guide touristique régional, dépliants,
bonne signalisation, communiqués de presse
Dernière minute = réseaux sociaux, tablettes, téléphones
intelligents
Commercialisation par les réseaux de voyages en groupe
Exemple de promotion: Ateliers culinaires au bureau
d’information touristique (Montérégie)
http://tourismecoeurmonteregie.ca/ateliers-culinaires-au-bureau-
dinformation-touristique-de-richelieu/
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26. Le e-tourisme !
C’est le client qui mène :
Recommandations et partages
En retour, vous devez :
Avoir un site web performant, dynamique (beaucoup de
visuel) + toujours à jour + optimisé
Le rendre disponible pour toute plateforme (ordinateur,
tablette, téléphone intelligent)
Utiliser vos propres réseaux sociaux (Infolettre, FB)
Exemple: https://fr-ca.facebook.com/pages/Le-centre-
dinterpr%C3%A9tation-de-la-courge/159128797544827
Intéresser les visiteurs à partager leur expérience
Soigner vos relations publiques et alimenter les médias
Inscrire l’entreprise sur Google Map, Google Analysis et
TripAdvisor (gratuit)
Lire l’article suivant au sujet de Google Analysis:
http://fredericgonzalo.com/2015/03/23/6-raisons-dutiliser-google-
analytics/
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27. Quelques orientations
Améliorer, peaufiner, raffiner le produit
Comparer avec ce qui se fait ici et ailleurs
Voir aux petits détails
Compléter l’expérience
Utiliser le toucher, l’odorat, l’ouïe, la vue, le goûter
Adapter l’offre selon les clientèles les plus
rentables
Réseauter et travailler en partenariat
Profiter des festivals et événements régionaux
Courtiser les restaurateurs
Tenir les populations locales au courant
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28. Petit devoir: proposer une offre
différente selon les clientèles
Clientèle Offre Partenaires
de l’offre
Outil de
vente
Partenaire
de vente
Individuels
excursionnistes
Familles
Baby-boomers
Seniors
Touriste du Qc
Touristes hors-
Qc
Groupes
scolaires
Groupes
corporatifs
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30. Sites de références
La campagne courtise les « foodies » : BARRY, C. Réseau de veille en tourisme, Chaire
de tourisme Transat http://veilletourisme.ca/2015/01/27/la-campagne-courtise-les-foodies
Foodies Québec: http:/www.foodies-qc.com/index.html
The Rise of Food Tourism Trend Report https://ontarioculinary.com/the-rise-of-food-
tourism-trend-report/
Comment se segmente la clientèle touristique mondiale ?
http://veilletourisme.ca/2013/07/16/comment-se-segmente-la-clientele-touristique-
mondiale/
Profils de marchés – Tourisme Québec
http://www.tourisme.gouv.qc.ca/publications/categorie/profils-marches-47.html
Failte Ireland’s Food Story Toolkit; http://www.failteireland.ie/Supports/Food-Tourism-in-
Ireland/Telling-Ireland-s-food-story.aspx
Diagnostic Agrotourisme – Tourisme Québec (2012)
http://www.tourisme.gouv.qc.ca/publications/media/document/etudes-
statistiques/diagnostic-agrotourisme.pdf
Des tendances culinaires qui font le tour de la terre
http://veilletourisme.ca/2012/08/16/des-tendances-culinaires-qui-font-le-tour-de-la-terre/
MAPAQ – Agrotourisme en chiffres
http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Productions/agrotourisme/agrotourismechiffres/Pages/ag
rotourismechiffres.aspx
Agritourism in Europe : http://sfp.ucdavis.edu/files/144739.pdf
Le tourisme durable par la voie culinaire : RACINE, A. Réseau de veille en
tourisme, Chaire de tourisme Transat http://veilletourisme.ca/2012/12/12/le-tourisme-
durable-par-la-voie-culinaire/
Étude sur divers profils de tourisme culinaire / Tourisme Montréal
http://www.octgm.com/toolkit/fr/statistiques/tourisme-culinaire-2012-3e-ed-fr.pdf (2012)
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