1.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
1
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
et
De
Buyer.
MEMOIRE DE FIN D’ETUDES
Présenté et soutenu publiquement le 16 décembre 2014
Pour l’obtention du Diplôme ICN Grande Ecole (avec grade de
Master)
par
Mademoiselle Flore JEANSELME et
Mademoiselle Marie CLAUDEPIERRE
Composition du jury :
Président : Monsieur le Professeur Guy DELOFFRE (tuteur)
Professeur référent: Monsieur le Professeur Jacky Koehl.

2.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
2
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
«J’atteste que ce travail est personnel, cite en référence toutes les sources utilisées et ne
comporte pas de plagiat »
Signature (manuscrite) de l’étudiant
«J’atteste que ce travail est personnel, cite en référence toutes les sources utilisées et ne
comporte pas de plagiat »
Signature (manuscrite) de l’étudiant

3.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
3
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
Table
des
matières
Table
des
matières
.............................................................................................................
3
Remerciements
4
Préface
5
Introduction
6
I.
Secteur
d’activité
et
marché
américain
.........................................................................
7
A.
Etat
Unis,
une
terre
de
devenir.
...........................................................................................................
7
1.
D’une
terre
sauvage
au
«
rêve
américain
».
....................................................................................
7
2.
Marché
Américain
actuel.
....................................................................................................................
11
B.
Le
Marché
du
CHR
aux
US
...................................................................................................................
14
1.
Définition
et
produits
.............................................................................................................................
14
2.
Acteurs
principaux
..................................................................................................................................
16
3.
Les
Salons
créateurs
importants
de
clients
potentiels.
...........................................................
18
C.
Les
besoins
des
fournitures
pour
les
établissements
haut
de
gamme
.............................
19
1.
Les
différentes
phases
du
secteur
hôtelier
....................................................................................
19
2.
De
la
crise
au
succès
actuel
de
l’industrie
hôtelière
.................................................................
21
3.
Les
nouvelles
tendances
et
perspectives
........................................................................................
23
4.
L’amélioration
des
formations
culinaires
.....................................................................................
23
II.
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
..........................................................................
25
A.
Cas
Garnier
Thiebaut,
Inc
:
linge
de
maison
................................................................................
25
1.
Une
longue
histoire
de
savoir
faire.
.................................................................................................
25
2.
Garnier
Thiebaut,
Inc.
............................................................................................................................
27
B.
Cas
De
Buyer
:
ustensiles
de
cuisine
...............................................................................................
33
1.
De
Buyer,
entre
tradition
et
modernité
..........................................................................................
33
2.
La
filiale
américaine
De
Buyer
Inc.
..................................................................................................
35
III.
Nouvelles
approches
et
nouveau
marché.
................................................................
44
A.
De
nouveaux
clients
à
dénicher.
.......................................................................................................
44
B.
Le
Canada,
un
marché
à
prendre
en
considération.
.................................................................
48
Conclusion
51
Annexes
52
Interview
59
Bibliographie
61

4.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
4
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
REMERCIEMENTS
Nous
tenons
tout
particulièrement
à
remercier
nos
responsables
respectifs
des
entreprises
étudiées.
Nous
remercions,
Mr
Claude
Haumesser
(PDG
De
Buyer),
Hervé
De
Buyer
(Président
du
conseil
de
surveillance
De
Buyer),
Chef
Bernard
Henry
(traiteur
et
chef
à
domicile
à
Washington
DC)
pour
leur
expérience,
leur
temps
et
leur
précieuse
aide
aux
recherches
de
Flore
Jeanselme.
Nous
remercions
également,
Mr
Paul
De
Montclos
(PDG
Garnier
Thiebaut)
et
Mr
Jean-­‐Philippe
Krukowicz
(PDG
Garnier
Thiebaut,
Inc.),
Rossie
Metodieva
(responsable
Marketing),
Katalin
Budi
(Controleur
de
gestion)
et
Cedric
Montagnana
(Vice
Président)
ainsi
que
toute
l’équipe
de
Garnier
Thiebaut,
Inc,
pour
leur
expérience,
leur
temps
et
leur
précieuse
aide
aux
recherches
de
Marie
Claudepierre.
Nous
souhaitons
aussi
remercier
notre
tuteur
de
stage,
Mr
Guy
Deloffre
pour
ses
conseils,
son
partage
de
connaissance
et
sa
pédagogie,
ainsi
que
Mr
Jacky
Koehl
pour
son
intérêt
et
sa
disponibilité.
Nous
remercions
nos
familles
et
amis
respectifs
pour
leur
soutien,
et
plus
particulièrement
nos
mères
pour
leur
patience
et
leurs
méticuleuses
corrections.
Nos
expériences
et
intérêts
communs
pour
les
Etats-­‐Unis
et
notre
complicité
durant
ce
travail
de
recherches
et
d’analyses,
nous
ont
permis
de
réaliser
ce
mémoire,
qui
sera
également
source
de
réflexion
pour
nos
entreprises
respectives.

5.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
5
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
PREFACE
Cet
écrit
a
été
réalisé
dans
le
cadre
des
expériences
professionnelles
respectives
aux
Etats-­‐Unis
de
Marie
Claudepierre
et
Flore
Jeanselme.
Marie
a
travaillé
pendant
21
mois
en
tant
que
gestionnaire
des
grands
comptes
clients
dans
le
département
détaillant
de
Garnier
Thiebaut,
Inc,
basé
à
Arlington,
en
Virginie,
et
Flore
en
tant
que
responsable
des
ventes
à
Atlanta
pour
l’entreprise
de
De
Buyer,
Inc.
Ces
expériences
ont
éveillé
chez
chacune
un
intérêt
prononcé
pour
les
PME
du
secteur
Café/Hôtel/Restaurant
et
plus
particulièrement
les
PME
françaises
installées
aux
USA.
Dans
cette
étude
se
trouvent
donc
deux
axes
qui
ont
été
développés
en
relation
avec
leurs
intérêts
présents
et
futurs
;
un
axe
dirigé
vers
la
culture
américaine
et
son
développement
et
un
autre,
plus
axé
sur
les
deux
entreprises
citées
ci
dessus,
pour
lesquelles
Marie
et
Flore
ont
été
embauchées
post
diplôme.

6.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
6
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
INTRODUCTION
Le
8
novembre
2014,
le
journal
français
des
Etats-­‐Unis
–
«
France-­‐Amérique
»
titrait
:
«
Washington
appelle
les
entreprises
françaises
à
investir
plus
aux
Etats
Unis.
».
Après
avoir
visité
les
capitales
des
principaux
investisseurs
européens,
Vinai
Thummalapally
directeur
exécutif
de
Select
USA,
programme
du
gouvernement
américain
pour
la
promotion
des
investissements
étrangers,
s’exprimait
à
Paris,
appelant
les
entreprises
françaises
à
investir
dans
une
économie
américaine
en
recrudescence.
Ce
sera
la
société
française
Altios
international
qui
sera
chargée
d’accompagner
les
entreprises
françaises
à
investir
outre-­‐
Atlantique.
Si
près
de
22
000
entreprises
françaises
s’exportaient
sur
le
continent
en
2013,
ce
chiffre
est
fortement
appelé
à
évoluer
pour
satisfaire
les
attentes
américaines
de
2015.
Cette
opportunité
sera
certainement
vue
comme
une
offre
en
or
pour
de
nombreuses
entreprises.
En
effet,
il
est
vrai
que
la
première
puissance
mondiale
est,
dans
bien
des
esprits,
le
pays
vu
comme
le
pays
des
possibles,
le
pays
où
les
projets
les
plus
fous
sont
réalisables.
Mais
alors,
comment
cette
nouvelle
terre
est-­‐elle
devenue
la
terre
promise
des
entrepreneurs
?
En
quoi
ce
pays
amène-­‐t-­‐il
à
tout
un
chacun,
une
sensation
de
liberté
incomparable
?
Pourquoi
reste-­‐t-­‐il
toujours
aussi
ancré
dans
nos
croyances
comme
étant
attrayant
et
mystérieux
?
Comment
le
pays
qui
admirait
le
plus
la
France
pour
sa
liberté
est-­‐
il
aujourd’hui
devenu
un
pays
admiré
par
la
France
pour
sa
réussite
et
ses
forces?
Mais
encore,
quels
impacts
et
potentiels
ce
pays
apporte-­‐t-­‐il
à
des
entreprises
françaises
en
devenir
?
En
premier
temps,
une
analyse
des
valeurs
Américaines,
du
secteur
d’activité
du
CHR
(Cafés,
Hôtels,
Restaurants)
et
de
son
marché
sera
effectuée.
Ensuite,
deux
entreprises
Vosgiennes
installées
aux
Etats
Unis
seront
étudiées
(Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer).
Puis,
des
actions
de
développement
de
marché
seront
proposées,
afin
d’amener
de
nouvelles
possibilités
de
prospect
pour
les
deux
compagnies.

7.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
7
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
I. Secteur
d’activité
et
marché
américain
A.
Etat
Unis,
une
terre
de
devenir.
1. D’une
terre
sauvage
au
«
rêve
américain
».
Lorsque
le
12
octobre
1492
Christophe
Colomb
découvre
les
Bahamas,
qu’il
prend
tout
d’abord
pour
le
Japon,
personne
n’aurait
alors
pu
imaginer
que
cette
découverte
se
révélerait
être
une
des
plus
importantes
découvertes
de
l’histoire.
Quand
par
la
suite,
en
1523,
le
navigateur
espagnol
Juan
Ponce
de
Léon
atteint
la
côte
et
prend
alors
possession
de
la
terre
qu’il
nommera
Floride,
personne
encore
ne
se
doute
que
les
prémices
d’une
grande
nation
sont
nées.
S’en
suivront
de
nombreuses
expéditions
qui
créeront
de
multiples
colonies
européennes
en
Amérique
du
Nord,
tout
au
long
du
XVIème,
XVIIème
et
XVIIIème
siècles.
Après
avoir
été
conquis,
envahis
ou
encore
repris
certains
territoires
s’unifièrent
pour
déclarer
une
guerre
d’indépendance
aux
européens
qui
commença
en
1775
et
fut
remportée
par
les
Etats
Unis
d’Amérique
en
1783.
Cette
guerre
est
aujourd’hui
une
des
images
les
plus
fortes
de
la
volonté
d’indépendance
et
de
liberté
des
Américains.
Elle
est
pour
eux,
synonyme
de
Victoire
sur
le
royalisme
Britannique.
Fortement
appuyés
par
la
France
notamment
avec
le
marquis
de
La
Fayette,
les
USA
garderont
pendant
longtemps,
et
encore
aujourd’hui,
l’image
d’une
France
libératrice
et
créatrice
de
liberté.
La
constitution
des
USA
fut
acceptée
par
les
13
états
fédérés
(Delaware,
Pennsylvanie,
New
Jersey,
Géorgie,
Connecticut,
Massachussetts,
Maryland,
Caroline
du
Sud,
Caroline
du
Nord
New
Hampshire,
Virginie,
New
York,
Rhodes
Island)
en
1789,
puis
petit
à
petit
ratifiée
par
les
autres
états,
aujourd’hui
au
nombre
de
50.
Il
est
juste
de
remarquer
que
parallèlement,
en
France,
la
révolution
faisait
rage
contre
la
monarchie.
S’en
suivront
l’exécution
du
Roi
Louis
XVI
en
1793
et
le
coup
d’état
de
Napoléon
1er
.
Ce
dernier
instaura
une
constitution,
sous
un
régime
autocratique
à
la
différence
de
celle,
démocratique,
des
USA.
Si
la
réussite
de
la
constitution
des
USA
se
fait
encore
remarquer
aujourd’hui
-­‐celle-­‐ci
étant
la
plus
ancienne

8.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
8
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
constitution
encore
en
fonction
de
nos
jours-­‐,
la
constitution
française,
elle,
ne
brillera
pas
par
son
succès.
José
Marti,
cet
homme
politique
cubain
disait
dans
son
œuvre
Notre
Amérique
:
«
Le
gouvernement
doit
naître
du
pays
».
Le
principe
fondateur
des
Etats
Unis
d’Amérique
est,
depuis
ses
débuts,
le
fédéralisme.
Le
fédéralisme
est
«
un
mode
de
regroupement
de
collectivités
politiques
tendant
à
accroître
leur
solidarité
tout
en
préservant
leur
particularisme.
»
(Dictionnaire
de
Français
:
Larousse).
Le
fédéralisme
américain
est,
ni
plus
ni
moins,
une
réponse
violente
aux
monarchies
européennes
vieillissantes.
Alexandre
de
Tocqueville
disait:
«Pourquoi
la
règle
qui
est
applicable
à
un
homme
ne
le
serait-­‐elle
pas
également
à
tous
les
autres
?»
En
effet
le
fédéralisme
est
présenté
par
Kant
puis
par
Alexandre
de
Tocqueville
comme
l’adaptation
des
gouvernements
aux
réactions
Humaines.
Pourquoi
considérer
un
état
différent
d’un
Homme
?
Après
tout
un
état
n’est
formé
que
d’une
multitude
d’hommes.
C’est
en
réponse
aux
monarchies,
puisant
leur
puissance
dans
les
guerres,
que
les
USA
se
sont
fédérés
pour
obtenir
des
Etats
Unis
se
dirigeant
«
vers
la
paix
perpétuelle
»
(Emmanuel
Kant).
D’après
Mario
Albertini,
dans
son
écrit
sur
le
Fédéralisme,
il
y
a
trois
aspects
qui
constitue
le
fédéralisme
:
aspect
de
valeur,
aspect
de
structure
et
aspect
historico-­‐Social.
-­‐L’aspect
de
valeurs
des
Etats
Unis
pourrait
être
assimilé
comme
un
aspect
de
liberté,
d’où
en
découle
l’aspect
de
chacun,
maitre
de
ses
actes
et
responsable
des
conséquences.
La
notion
de
liberté
d’autrui
américaine
pourrait
facilement
être
synonyme
d’égoïsme
ou
manque
d’empathie
si
elle
était
poussée
à
l’extrême.
-­‐L’aspect
de
structure
est
clairement
relaté
par
la
division
des
pouvoirs
et
des
tâches,
le
but
étant
de
bien
distribuer
les
pouvoirs
afin
de
rendre
les
décisions
les
plus
efficientes
possibles.
-­‐Enfin
l’aspect
Historico-­‐Social,
s’explique
par
la
saturation
de
guerre
et
de
bataille
afin
d’obtenir
cette
fameuse
et
tant
désirée
liberté.

9.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
9
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
Ce
principe
de
Solidarité
préservative
de
particularisme,
prend
tout
son
sens
avec
l’arrivée
de
la
Révolution
Industrielle.
Avec
cette
révolution
apparait
une
toute
autre
mesure
de
puissance,
la
puissance
technologique
de
l’industrie.
Les
Etats
Unis
vont
profiter
de
cette
révolution
pour
émerger
et
se
développer
afin
d’arriver,
au
début
de
la
première
guerre
mondiale,
à
la
tête
de
l’économie
mondiale.
Cette
révolution
est
symboliquement
caractérisée
par
le
goût
du
changement,
de
l’innovation
et
de
l’invention.
Tout
ce
dont
un
nouveau
pays
a
besoin
pour
se
développer
et
croître.
L’avantage
des
Américains,
dans
cette
époque,
est
leur
envie
de
création,
de
nouveau
ou
renouveau
et
leur
goût
du
défi.
Les
américains
ont
ce
que
l’on
pourrait
qualifier
de
fougue
de
la
jeunesse.
De
l’autre
côté
de
l’Atlantique,
même
si
l’engouement
à
l’innovation
est
présent,
la
peur
du
changement
et
la
lenteur
d’un
ancien
continent
se
font
sentir.
De
cette
révolution
industrielle
découlera,
de
toutes
parts,
une
soif
de
capitalisation,
d’investissement
et
de
liberté
d’entreprendre.
La
concurrence
prendra
alors
tout
son
sens.
Avec
cette
évolution
économique,
la
demande
de
travailleur
se
fait
de
plus
en
plus
forte.
Bien
qu’une
immigration
existe
depuis
la
création
des
Etats
Unis,
celle-­‐ci
n’est
en
aucun
cas
comparable
à
l’immigration
en
masse
constatée
au
milieu
du
XVIIIème
siècle.
Les
Etats
Unis
recrutent
des
ouvriers
de
tous
horizons,
ainsi
que
des
chercheurs
et
des
inventeurs.
Appâtés
par
la
promesse
de
réussite
et
d’argent,
de
nombreux
européens
immigrent
aux
USA.
Aux
XIXème
siècle,
un
émigré
Italien
disait
:
«
Je
suis
venu
en
Amérique
parce
qu’on
m’avait
dit
que
les
rues
étaient
goudronnées
d’or.
Après
mon
arrivée
j’ai
découvert
trois
choses
:
d’abord,
que
les
rues
ne
sont
pas
goudronnées
d’or
;
ensuite,
que
les
rues
ne
sont
même
pas
goudronnées
;
enfin,
qu’on
m’a
chargé
de
les
goudronner.
»
Les
USA
auront
accueilli
à
la
moitié
du
XIXème
siècle
30
Millions
d’immigrés
Européens,
attirés
par
de
nouvelles
terres,
de
nouvelles
ressources,
une
nouvelle
façon
de
gouverner
et
une
culture,
presque
divine,
d’esprit
de
liberté
entrepreneuriale.
Grâce
à
cette
nouvelle
masse
salariale
le
pays
a
constamment
évolué
tout
en
bénéficiant
des
savoir-­‐faire
des
différents
pays
d’origine
des
immigrés.
En
1914,
les
Etats
Unis
obtenaient
leur
place
de
première
puissance
économique
mondiale.
Force
est
de
constater
que
depuis
cette
date,
les
Etats
Unis
n’ont
cessé
d’évoluer
et
de
croître,
en
restant
en
tête
du
classement.
Bien
qu’ils
aient
connu
quelques
crises,
ce

10.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
10
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
pays
a
toujours
donné
l’image
d’un
pays
sachant
faire
face
et
se
relever,
un
pays
que
pour
ainsi
dire,
rien
ne
pourrait
abattre.
Etant
le
leader
économique
depuis
plus
d’un
siècle,
les
Etats
Unis
représentent
aujourd’hui
un
pays
de
liberté,
ce
que
nous
montre,
chaque
jour,
la
fameuse
statue
de
la
liberté
que
la
France
leur
a
offert.
Ce
pays
est
encore,
dans
bien
des
esprits,
le
pays
où
toute
entreprise
est
possible,
puisqu’il
permet
d’entreprendre
et
de
créer
à
souhait.
Emma
Lazarus
l’exprimait
parfaitement
bien
dans
son
poème
écrit
en
1883
:
Le
Nouveau
Colosse
«
Non
pas
comme
ce
géant
de
cuivre
célébré
par
les
Anciens,
Dont
le
talon
conquérant
enjambait
les
rivages,
Ici,
devant
nos
portes
battues
par
les
flots
Et
illuminées
par
le
couchant
Se
dressera
une
femme
puissante,
La
flamme
de
sa
torche
Est
faite
de
la
capture
d’un
éclair
Et
son
nom
est
Mère
des
Exilés.
De
son
flambeau,
S’échappent
des
messages
de
bienvenue
au
monde
entier;
Son
regard
bienveillant
couvre
Le
port,
les
deux
villes
qui
l’entourent
et
le
ciel
qui
les
domine,
“Garde,
Vieux
Monde,
tes
fastes
d’un
autre
âge”
proclame-­‐t-­‐elle
De
ses
lèvres
closes.
“Donne-­‐moi
tes
pauvres,
tes
exténués
Qui
en
rangs
pressés
aspirent
à
vivre
libres,
Le
rebus
de
tes
rivages
surpeuplés,
Envoie-­‐les
moi,
les
déshérités,
Que
la
tempête
me
les
rapporte
De
ma
lumière,
j’éclaire
la
Porte
d’Or!”
»

11.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
11
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
2. Marché
Américain
actuel.
Les
Etats-­‐Unis,
d’une
superficie
de
9
629
048
km2
englobent
52
états,
ils
sont
aujourd’hui
peuplés
de
318
892
100
habitants.
Avec
un
produit
intérieur
brut
de
16
800
Milliards
de
dollars
ainsi
qu’un
taux
de
croissance
de
3,5%
en
2013,
les
Etats
Unis
devancent
la
Chine
et
le
Japon
dans
le
Top
3
des
pays
les
plus
riches
au
monde.
1
Toutefois
les
richesses
ne
sont,
bien
entendu,
pas
également
réparties
sur
le
territoire.
En
terme
de
PIB
par
état
(Annexe
1),
il
apparaît
clairement
que
les
principaux
foyers
des
richesses
sont
le
Bos-­‐wash
(Boston,
New
York,
Philadelphie,
Washington),
les
alentours
de
Chicago
ainsi
que
la
Californie.
En
comparaison
avec
le
PIB
par
habitant
on
constate
que
les
plus
haut
PIB
par
habitant
ne
sont
pas
dans
ces
secteurs,
mais
plutôt
dans
des
secteurs
reculés
comme
le
dakota
du
nord
ou
encore
le
Wyoming
(Annexe
2).
Cela
fait
du
sens
si
l’on
considère
que
les
gros
foyers
économiques
brassent
de
nombreux
habitants
de
toutes
disparités
et
classes
sociales.
Bien
que
ce
pays
ait
fortement
souffert
de
la
crise
économique
de
2008,
l’état
fédéral
a
su
réagir
en
instaurant
un
plan
de
relance
budgétaire
visant
à
remonter
l’économie
américaine.
Aujourd’hui,
le
pays
peine
encore
à
sortir
de
cette
crise
mais
semble
se
relever
(comme
toujours)
de
cette
épreuve.
Les
USA
sont
bien
sûr
restés
les
acteurs
actifs
d’une
mondialisation
constamment
croissante,
46
152
millions
de
dollars
ont
été
exportés
contre
58
791
importés
en
2013.
Les
Statistiques
montrent
que
les
Etats
Unis
effectue
20%
de
leurs
importations
ainsi
que
21%
de
leurs
exportations
avec
l’Europe
(Annexe
3).
Dans
ces
20%
les
trois
principaux
exportateurs
européens
de
produits
vers
les
USA
sont,
l’Allemagne,
puis
le
Royaume
Uni
et
enfin
la
France
(Annexe
4).
La
France
à
elle
seule,
représente
1,9%
des
importations
globales
faite
par
les
USA
(Soit
environ
1
110
Millions
de
dollars).
Comme
tous
les
pays
développés,
les
USA
connaissent
actuellement
une
tertiarisation
post-­‐industrielle
croissante.
En
effet,
le
secteur
tertiaire
est
le
secteur
le
plus
fructueux
du
PIB
des
Etats
Unis.
Il
représente
aujourd’hui
79,6%
du
PIB,
tandis
que
le
secteur
secondaire
obtient
19,2%
et
le
secteur
primaire
se
contente
de
1,2%
(ce
qui
n’empêche
pas
les
USA
d’être
le
leader
mondial
dans
le
secteur
agricole).
Les
services
employaient
en
2011
près
de
50%
de
la
masse
salariale
américaine.
1
http://fr.tradingeconomics.com/united-­‐states/indicators

12.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
12
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
Le
secteur
des
services
est
d’après
une
définition
de
l’INSEE
(institut
national
de
la
statistique
et
des
études
économiques)
:
«
Un
vaste
champ
d'activités
qui
va
du
commerce
à
l'administration,
en
passant
par
les
transports,
les
activités
financières
et
immobilières,
les
services
aux
entreprises
et
services
aux
particuliers,
l'éducation,
la
santé
et
l'action
sociale.
»2
Si
les
Etats
Unis
sont
rapidement
devenus
un
pays
de
service,
cela
pourrait
être
la
raison
d’un
phénomène,
né
aux
USA
pendant
la
révolution
industrielle,
nommé
«
Consommation
de
Masse.
»
Sociologiquement
et
historiquement
cette
consommation
pourrait
être
vue
comme
une
réponse
aux
manques
de
ressources
et
de
bien
ressentis
sur
de
plus
petits
territoires
appauvris
et
vieillissants
comme
l’Europe.
Ce
nouveau
type
de
consommation
arrive
à
la
fin
du
XIXème
siècle
-­‐
début
du
XXème,
en
concomitance
avec
l’essor
de
la
révolution
industriel.
Ce
nouvel
Eldorado,
qu’étaient
les
Etats
Unis,
est
apparu
aux
yeux
de
futurs
immigrants
comme
le
paradis
des
ressources.
Avec
cette
nouvelle
soif
de
consommer
est
apparue
la
notion
de
publicité,
la
notion
de
donner
l’impression
du
toujours
mieux,
l’impression
que
les
nouveaux
produits
sont
toujours
plus
indispensables
que
les
autres.
Aujourd’hui
la
consommation
de
Masse
a
changé
de
désir
mais
n’a
pas
changé
de
mode
de
fonctionnement.
Aux
Etats
Unis
la
notion
de
client
roi
prend
toute
sa
valeur,
parce
que
si
l’américain
consomme,
il
veut
aussi
être
plus
que
satisfait.
Il
existe
dans
ce
pays
un
véritable
culte
du
client,
un
culte
de
la
satisfaction
parfaite,
la
satisfaction
à
tout
prix.
Lorsque
les
entreprises
ont
évolué
vers
des
produits
de
masse,
un
nouveau
service
d’entreprise
est
né
en
réponse
à
cette
consommation
de
masse
:
le
service
après
vente.
A
l’heure
qu’il
est
le
service
après
vente
d’une
entreprise
est
considéré
comme
le
nerf
de
la
guerre.
Un
client
insatisfait
est
quasiment
un
client
perdu
sauf
si
le
service
après
vente
est
réactif
et
efficace,
en
ce
cas
il
gardera
le
client
par
ses
talents
d’écoute
et
de
compréhension.
Il
faut
bien
comprendre
que
dans
le
pays
développé
le
plus
riche
au
monde,
la
concurrence
fait
rage
et
le
moindre
petit
avantage
peut
changer
toute
la
donne.
Comme
l’explique
très
bien,
Bruno
Portelli
dans
l’interview
effectuée
par
David
Vautrin
pour
le
site
internet
Quitterlafrance.net
en
20133
,
la
clientèle
est
beaucoup
plus
dure
aux
Etats
Unis
et
beaucoup
moins
fidèle
qu’une
clientèle
française.
En
effet
si
la
satisfaction
n’est
pas
présente
à
2
http://www.insee.fr/fr/methodes/default.asp?page=definitions/secteur-­‐tertiaire.htm
3
https://www.youtube.com/watch?v=UPdnhRPFh_8

13.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
13
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
l’instant
X,
les
satisfactions
précédentes
ne
seront
pas
prises
en
compte
pour
juger
le
produit/service.
Si
la
notion
de
liberté
est
forte
chez
les
consommateurs,
elle
l’est
aussi
dans
le
monde
du
travail.
Un
des
principes
du
fédéralisme
américain
est
d’être
le
moins
possible
interventionniste.
Si
les
lois
fédérales
sont
communes
à
tous
et
sont
principalement
des
standards
généraux
(comme
interdiction
de
harcèlement
en
tout
genre,
interdiction
de
sélectionner
les
employés
par
couleurs
ou
origines,
etc.),
les
lois
des
Etats
fédérés
changent
selon
les
états.
Lorsqu’une
entreprise
américaine
s’installe,
elle
doit
idéalement
prendre
en
compte
les
lois
de
l’état
dans
lequel
elle
va
s’installer.
Pour
citer
quelques
exemples,
le
salaire
minimum
est
différent
selon
les
états,
les
protections
sociales
peuvent
aussi
varier,
et
bien
sur,
les
taxes
(professionnelles,
valeur
ajoutée,
impôts
etc.)
varient
de
la
même
manière.
Une
des
libertés
fondamentales
du
droit
de
travail
américain
est
la
faculté
d’embaucher
et
de
remercier
les
employés
sans
plus
de
complication
(si
aucun
contrat
de
travail
n’est
au
préalable
signé).
En
effet
si
un
employé
ne
convient
pas
au
poste,
ne
comprend
pas
le
travail
à
effectuer
ou
encore
l’effectue
trop
lentement,
il
est
tout
à
fait
possible
de
le
congédier
sans
être
coupable
de
vice
de
procédure.
Il
est
vrai
que
d’un
point
de
vue
français
cela
pourrait
paraître
intolérable
comme
conditions
de
travail,
mais
si
le
chômage
est
en
effet
présent
aux
USA,
5,80%
en
2013,
il
est
aussi
changeant.
Par
le
mot
«
changeant
»,
il
faut
comprendre
que
si
l’on
peut
être
rapidement
mis
à
la
porte,
il
est
aussi
assez
aisé
de
retrouver
du
travail
étant
donné
que
la
règle
est
la
même
pour
tout
le
monde.
Il
en
résulte
que
sur
les
5,80%
de
chômage
seul
2,02%
est
à
long
terme.
4
Une
autre
tradition
ancrée
dans
le
milieu
professionnel
américain
est
la
notion
de
méritocratie.
Les
autodidactes
ont
pour
ainsi
dire
créé
les
Etats
Unis.
Cela
a
donc
marqué
les
esprits
au
fer
rouge.
Qui
que
nous
soyons,
si
nous
méritons
mieux,
nous
sommes
récompensés.
L’écrivain
Jules
Renard
disait
:
«
Le
succès
des
autres
me
gêne
mais
beaucoup
moins
que
s'il
était
mérité
».
Cette
citation
d’un
français
aurait
aussi
bien
pu
être
dite
par
un
américain.
Aux
Etats
Unis,
Bruno
Portelli
affirme
:
être
patron
n’est
pas
une
honte,
être
patron
signifie
avoir
tout
fait
pour
réussir,
et
c’est
là
que
se
trouve
tout
le
mérite.
4
http://fr.tradingeconomics.com/united-­‐states/indicators

14.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
14
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
Il
y
a
aussi
une
toute
autre
notion
qui
est
des
plus
importantes
aux
Etats
Unis.
En
ça,
il
sera
facile
de
comprendre
la
notion
citée
plus
haut
d’individualisme
communautaire.
Si
les
américains
travaillent
à
la
méritocratie
et
à
l’effort,
ils
ont
une
forte
tendance
à
vivre
en
communauté.
Ils
vivent
ensemble,
partagent
les
même
terres,
même
lieux
de
cultes,
organisent
de
multiples
rencontres
qu’elles
soient
privées
ou
professionnelles.
Il
est
très
bien
vu
de
faire
partie
d’une
association
ou
mieux
d’une
église
dans
ce
pays
fortement
religieux.
Ces
implications
se
ressentent
aussi
bien
en
milieu
privé
qu’en
entreprise,
si
un
dirigeant
a
pour
malheur
d’omettre
cette
notion,
toutes
personnes
le
côtoyant
sauront
le
lui
faire
remarquer.
Ces
quelques
lignes
résument
bien
succinctement
ce
que
sont
les
Etats
Unis.
Toutefois
elles
montrent
bien
ce
contexte
de
liberté
et
de
réussite
qui
survole
nos
esprits,
fascine
et
continue
de
fasciner
à
chaque
énonciation
de
ce
nom,
Etats
Unis,
terre
des
possibles.
B. Le
Marché
du
CHR
aux
US
1. Définition
et
produits
Le
sigle
CHR
désigne
le
secteur
d’activité
des
Cafés,
Hôtels
et
Restaurants.
La
restauration
est
l’élément
majeur
de
cette
activité.
Elle
peut
être
collective
(collectivités
:
cantines,
hôpitaux…)
ou
indépendante
(restaurants
et
brasseries).
La
restauration
est
complétée
par
une
seconde
activité,
l’hébergement
(hôtellerie).
HoReCa
est
l’acronyme
anglo-­‐saxon
qui
signifie
«
Hotel
Restaurants
and
Catering
».
Le
circuit
de
distribution
dans
ce
secteur
aux
Etats
Unis
est
souvent
composé
d’un
seul
intermédiaire
qui
est
le
distributeur
:
Fabricant
Distributeur
Revendeur
Client
final

15.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
15
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
Le
circuit
court
permet
de
réaliser
des
économies
sur
toute
la
chaîne
de
distribution
et
ainsi
augmenter
les
marges
du
distributeur.
Il
favorise
la
proximité
entre
le
fabricant
et
le
consommateur,
il
peut
plus
facilement
augmenter
sa
notoriété
et
sa
connaissance
du
marché
par
l’intermédiaire
du
revendeur.
Ce
type
de
distribution
indirecte
nécessite
une
force
de
vente
pour
couvrir
une
zone
géographique
précise,
mais
aussi
un
stock
permanent
important.
Certaines
entreprises
du
secteur
du
CHR
pratiquent
à
la
fois
la
vente
indirecte
et
la
vente
directe,
mais
cela
reste
peu
fréquent.
Les
entreprises
ayant
recours
à
un
circuit
de
distribution
directe
ont
généralement
une
clientèle
très
ciblée,
composée
de
quelques
gros
clients.
Cela
nécessite
de
connaître
parfaitement
le
marché
mais
permet
de
contrôler
les
prix
et
les
marges.
Les
produits
proposés
dans
le
secteur
du
CHR
sont
de
deux
natures
:
alimentaire
et
non
alimentaire.
Les
produits
non
alimentaires
sont
de
qualités
différentes
selon
le
type
d’établissement
hôtelier.
Les
catégories
de
produits
fournis
dans
le
secteur
du
CHR
sont
les
suivantes
:
-­‐
Gros
matériel
-­‐
Ustensiles
de
cuisine
et
de
pâtisserie
-­‐
Arts
de
la
table
-­‐
Produits
d’hygiène
-­‐
Nappage,
linge
de
maison
-­‐
Literie,
linge
de
lit
-­‐
Mobilier
Pour
les
établissements
bas
de
gamme
ou
de
moyenne
gamme,
l’équipement
utilisé
reste
principalement
du
consommable.
Le
phénomène
de
consommation
de
masse,
cité
auparavant,
se
retrouve
également
auprès
de
la
clientèle
professionnelle
préférant
payer
moins
cher
pour
un
produit
de
mauvaise
qualité,
qu’investir
dans
du
matériel
plus
coûteux
mais
qualitatif.
Pour
les
fabricants
de
produits
de
qualité,
le
challenge
est
principalement
de
faire
changer
les
mentalités
dans
ce
domaine.

16.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
16
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
2. Acteurs
principaux
Les
acteurs
concernés
par
ce
secteur
d’activité
sont
les
bars,
discothèques,
cafés,
hôtels,
restaurants,
et
collectivités.
Les
principaux
acteurs
du
CHR
sont
les
chaines
hôtelières,
comme
le
montrent
les
statistiques
ci-­‐dessous.
MKG
Hospitality
a
réalisé
en
Juin
2014
un
classement
des
grands
groupes
hôteliers
mondiaux
en
prenant
en
compte
le
nombre
d’hôtels
et
de
chambres
détenus
dans
le
monde.
Le
groupe
britannique
Intercontinental
Hôtel
Group
détient
la
première
place
en
nombre
d’hôtels
et
de
chambres
mais
pas
en
terme
de
croissance.
Le
groupe
chinois
Home
Inns
a
connu
une
croissance
de
presque
20%
l’année
précédente.
Cela
souligne
l’importance
des
sociétés
asiatiques
dans
l’offre
mondiale
de
l’hôtellerie
et
de
la
restauration.
En
seconde
position,
le
groupe
américain
Hilton
est
suivi
par
trois
autres
sociétés
nord
américaines
:
Marriott
International,
Wyndham
Hotel
Group
et
Choice
Hotels
International.
Ces
quatre
leaders
mondiaux
connaissent
une
croissance
modérée
mais
continue,
ce
qui
témoigne
de
leur
importance
tant
au
niveau
mondial
que
national.

17.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
17
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
Dans
le
secteur
de
la
restauration,
les
fast-­‐food
sont
les
acteurs
principaux
du
CHR
aux
Etats
Unis.
5
Le
magazine
QSR,
«
Quick
Service
Restaurant
»
a
réalisé
en
2012
deux
types
de
classements
des
10
plus
importantes
chaînes
de
fast
food
aux
Etats
Unis:
le
premier
est
déterminé
par
le
chiffre
d’affaires
réalisé
par
l’enseigne,
le
second
par
le
nombre
de
restaurants
sur
le
territoire
américain.
L’enseigne
Subway
possède
plus
de
10
000
restaurants
de
plus
que
Mc
Donald’s,
alors
qu’il
réalise
3
fois
moins
de
chiffre
d’affaires.
Pour
atteindre
cet
important
marché
du
CHR
sur
le
territoire
américain,
outre
le
fait
d’utiliser
des
groupements
de
commerciaux
distributeurs,
il
est
aussi
possible
d’être
présent
sur
des
salons.
Aux
Etats
Unis
les
Salons
sont
très
répandus.
5
http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/mcdo-­‐et-­‐subway-­‐les-­‐plus-­‐grandes-­‐chaines-­‐de-­‐fast-­‐food-­‐aux-­‐etats-­‐
unis_1145495.html
CLASSEMENT
FAST
FOOD
NOMBRE
DE
RESTAURANTS
AUX
USA
1
Subway
24
722
2
Mc
Donald's
14
098
3
Starbucks
10
821
4
Pizza
Hut
7
600
5
Burger
King
7
232
6
Dunkin'
Donuts
7
015
7
Wendy's
6
594
8
Dairy
Queen
6
187
9
Taco
Bell
5
670
10
Domino's
Pizza
4
907
CLASSEMENT
FAST
FOOD
CHIFFRE
D'AFFAIRES
EN
MILLIONS
DE
DOLLARS
1
Mc
Donald's
34,1
2
Subway
11,4
3
Starbucks
9,7
4
Wendy's
8,5
5
Burger
King
8,4
6
Taco
Bell
7
7
Dunkin'
Donuts
6,5
8
Pizza
Hut
5,5
9
KFC
4,5
10
Chick-­‐fil-­‐A
4

18.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
18
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
3. Les
Salons
créateurs
important
de
clients
potentiels.
Plusieurs
salons
nationaux
sont
organisés
annuellement
aux
Etats
Unis
dans
le
secteur
de
l’hôtellerie
et
de
la
restauration
pour
les
professionnels.
Le
principal
est
le
NRA
:
«
National
Restaurant
Association
»,
organisé
tous
les
ans
à
Chicago
au
mois
de
mai.
Environ
44
000
exposants
du
monde
entier
sont
présents
pour
présenter
leurs
nouveautés
et
savoir-­‐faire.
Ce
salon
est
exclusivement
réservé
aux
professionnels
des
métiers
de
l’hôtellerie
et
de
la
restauration.
L’association
nationale
possède
son
propre
magazine
et
centre
de
recherche
qui
lui
permet
de
publier
régulièrement
des
articles
pour
informer
ses
lecteurs
des
derniers
chiffres
et
nouveautés
du
secteur.
Le
NAFEM,
«
North
American
Association
for
Food
Equipment
Manufacturers
»
est
organisé
tous
les
ans
en
Californie
au
mois
de
février
et
regroupe
plus
de
500
fabricants
et
fournisseurs
d’équipements
pour
l’hôtellerie
et
la
restauration.
Créé
il
y
a
60
ans,
ce
salon
est
connu
par
tous
les
acteurs
du
secteur
d’activité.
Ces
deux
salons
se
déroulent
tous
les
deux
dans
des
zones
très
attractives
et
touristiques
des
Etats
Unis,
où
les
établissements
hôteliers
sont
très
nombreux
et
conséquents.
La
réputation
et
la
popularité
de
ces
deux
événements,
en
font
des
rendez-­‐vous
immanquables
aussi
bien
pour
les
exposants,
donc
les
fabricants
et
distributeurs,
que
pour
les
représentants,
commerciaux,
et
clients
finaux.
Un
autre
moyen
conducteur
de
rencontre
fournisseurs/clients
est
aussi
proposé
par
les
salons
BITAC.
L’organisation
BITAC
«
Business
Interactive
Trade
Alliances
and
Conferences
»
organise
plusieurs
événements
durant
l’année
dans
des
établissements
hôteliers
luxueux.
Les
salons
ont
pour
but
de
faire
rencontrer
uniquement
des
professionnels
du
secteur
de
la
restauration
et
hôtellerie
haut
de
gamme.
Dans
ce
cas,
ce
sont
les
fabricants
ou
fournisseurs
qui
viennent
à
la
rencontre
du
client.
L’avantage
de
ce
principe
est
de
multiplier
les
rencontres
entre
fournisseurs
et
clients,
afin
d’augmenter
la
visibilité
de
l’entreprise
et
de
permettre
ainsi
aux
consommateurs
finaux
de
rencontrer
les
différents
fournisseurs
à
différents
endroits
des
Etats
Unis.

19.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
19
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
C. Les
besoins
des
fournitures
pour
les
établissements
haut
de
gamme
1. Les
différentes
phases
du
secteur
hôtelier
L’histoire
du
secteur
hôtelier
en
Amérique
du
Nord
se
décompose
en
différentes
phases,
chacune
liées
à
un
changement
et
à
des
grands
tournants
de
l’histoire
qui,
de
ce
fait,
ont
entrainé
des
modifications
importantes
sur
les
modes
de
vie
des
populations.
Au
cours
du
temps
il
est
démontré
que
l’évolution
et
la
modification
du
secteur
d’activité
de
l’hôtellerie
ont
été
favorisés
par
plusieurs
facteurs
économiques
:
le
développement
des
droits
civils,
la
diffusion
des
connaissances
en
sciences
sociales,
l’accès
à
l’épargne,
et
la
croissance
des
voyages
d’affaires
et
familiaux.
Périodes
Contexte
social,
économique
et
géopolitique
Facteurs
favorisant
le
secteur
de
l’hôtellerie
et
de
la
restauration
Avant
1750.
!
Développement
du
commerce
-­‐
Secteur
primaire
:
agriculture
intense
-­‐
Production
agricole
locale
1750
–
1850
(Révolution
Industrielle)
!
Début
de
l’immigration
(principalement
provenant
d’Europe)
!
Création
de
villes
nouvelles
-­‐
Développement
du
secteur
secondaire
:
léger
ralentissement
du
secteur
primaire.
1850
-­‐
1900
!
Forte
augmentation
de
l’immigration
!
Développement
économique
-­‐
Augmentation
des
échanges
de
marchandises
avec
les
anciens
pays
colonisateurs
-­‐
Amélioration
des
infrastructures
dues
à
la
croissance
du
secteur
secondaire
-­‐
Création
des
congés
annuels
payés

20.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
20
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
1900
–
1945
(1ère
et
2nde
Guerres
Mondiales)
1900
–
1945
!
USA
:
fournisseurs
d’armements
et
matériel
durant
la
1ère
et
2nde
Guerre
Mondiale
-­‐
Europe
:
destruction
des
infrastructures
et
construction
durant
les
guerres
mondiales,
notamment
des
établissements
hôteliers,
donc
déclin
de
l’activité
-­‐
USA
:
absence
de
destruction
sur
le
territoire
américain
durant
les
guerres
mondiales,
donc
progression
du
secteur
de
l’hôtellerie
-­‐
Production
de
masse
:
création
de
nouveaux
emplois,
donc
de
revenus
plus
importants
1945
–
1960
(Structure
économique
aux
Etats-­‐Unis)
!
Période
de
reconstruction
!
Développement
du
secteur
des
services
-­‐
Augmentation
de
l’accès
à
l’épargne
-­‐
Croissance
de
la
population
américaine
(baby-­‐boom)
-­‐
Amélioration
des
moyens
de
transports
-­‐
Accès
à
l’achat
de
véhicules
personnels,
favorisant
les
déplacements
1960
–
1980
!
Apparition
d’une
nouvelle
population
sur
le
marché
de
la
consommation
:
les
baby-­‐
boomers
!
Adoption
des
moyens
de
transport
aérien
-­‐
Début
de
la
mondialisation
-­‐
Développement
des
voyages
d’affaires
-­‐
Création
des
chaines
hôtelières
américaine
et
mondiales
-­‐
Création
de
nouveaux
emplois
1980
–
2008
!
Guerre
du
Golf
!
Attentats
du
11
septembre
2001
-­‐
Récession
économique
-­‐
Meilleur
accès
au
crédit
de
consommation

21.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
21
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
2. De
la
crise
au
succès
actuel
de
l’industrie
hôtelière
Les
attaques
terroristes
du
11
septembre
2001
ont
provoqué
une
des
plus
importantes
baisses
de
fréquentation
des
hôtels
aux
Etats
Unis.
Cette
année
là,
le
taux
d’occupation
des
hôtels
de
la
capitale
a
été
au
plus
bas,
cela
dû
au
sentiment
d’insécurité
de
la
clientèle
touristique
et
professionnelle.
L’annulation
de
séminaires
d’entreprise
et
autres
manifestations
collectives,
qui
représentaient
une
part
importante
du
chiffre
d’affaires
de
certains
hôtels
dans
le
bassin
de
Washington,
a
fortement
altéré
leur
activité
économique.
La
capitale
américaine
fut
sans
doute
une
des
villes
les
plus
touchées
par
la
crise
de
l’industrie
hôtelière
en
2001.
Ces
difficultés
ont
donc
provoqué
des
licenciements
importants
et
des
diminutions
d’horaires
de
travail,
qui
ont
eu
pour
conséquence
une
dégradation
des
services
et
prestations
proposés,
causant
ainsi
des
problèmes
d’insatisfaction
des
consommateurs.
Ce
cercle
vicieux
a
conduit
plusieurs
groupes
nationaux
à
demander
une
aide
de
la
part
du
gouvernement,
notamment
des
réductions
d’impôts.
C’est
le
cas
du
groupe
mondial
Marriott,
qui
face
à
la
crise
hôtelière
et
suivant
les
frappes
terroristes,
a
demandé
le
soutien
du
gouvernement
américain
(Soutien
financier
qui
fut
refusé
à
tous
les
hôtels
concernés.)
D’autres
zones
touristiques
comme
Las
Vegas,
New
York
ou
Orlando
ont
pu
se
sortir
de
cette
crise
hôtelière
grâce
à
leur
attractivité
touristique.
Les
casinos
à
Las
Vegas,
les
parcs
d’attractions
à
Orlando
ou
simplement
le
tourisme
à
New
York
ont
permis
de
conserver
un
taux
d’occupation
des
hôtels
acceptable.
Toutefois
avec
l’évolution
des
prêts
à
la
consommation,
les
américains
ont
effectué
de
multiples
achats
auxquels
ils
n’auraient
pas
eu
accès
auparavant,
comme
des
véhicules
plus
performants,
des
voyages,
etc…
Du
fait
de
cette
hausse
de
la
consommation
des
ménages,
s’en
est
suivi,
en
2008,
une
des
crises
boursières
les
plus
marquantes
de
l’histoire
des
Etats
Unis.
L’économie
s’est
effondrée,
ainsi
que
la
consommation,
sans
épargner
l’industrie
hôtelière.
1980
–
2008
(SUITE)
!
Guerre
en
Afghanistan
!
Guerre
en
Irak
-­‐
Développement
des
voyages
familiaux

22.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
22
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
Depuis
1970
la
France
et
les
Etats
Unis
ont
réalisé
un
véritable
transfert
de
compétences
concernant
l’hôtellerie
et
la
restauration.
La
France
a
exporté
son
savoir-­‐faire
gastronomique,
et
en
contrepartie
a
adopté
de
nouvelles
techniques
managériales
dans
la
gestion
de
chaines
hôtelières
et
la
restauration
rapide.
Aux
Etats
Unis,
il
est
clair
que
le
savoir-­‐faire
gastronomique
et
l’art
de
la
table
à
la
française
sont
de
plus
en
plus
reconnus.
Nombreux
sont
les
Chefs
Français
expatriés
en
Amérique
du
Nord.
Nous
les
retrouvons
aussi
bien
à
leur
compte,
gérant
de
leur
propre
restaurant,
ou
employés
dans
de
grand
hôtels
luxueux,
transmettant
leur
savoir-­‐faire
et
compétences
professionnelles
à
la
française.
Aujourd’hui
la
tendance
a
changé.
«
L’industrie
hôtelière,
les
loisirs
et
la
distribution,
qui
ont
la
réputation
de
pratiquer
des
bas
salaires
aux
Etats-­‐Unis,
représentent
près
de
40
%
des
créations
d’emplois
du
mois
d’octobre
2014.»
Stéphane
Lauer,
le
07
novembre
2014,
Le
Monde.
Le
secteur
de
l’hôtellerie
et
celui
de
la
gastronomie
aux
Etats
Unis
sont
en
pleine
expansion
depuis
ces
quatre
dernières
années.
Plusieurs
facteurs
sont
responsables
de
cette
amélioration.
Tout
d’abord
la
concurrence
très
accrue
dans
le
secteur
de
l’hôtellerie
et
de
la
restauration
a
poussé
les
entreprises
du
secteur
à
prendre
de
nouvelles
initiatives
afin
d’augmenter
leur
niveau
de
prestations,
et
donc
leur
fréquentation.
Les
offres
plus
attractives
favorisent
le
tourisme.
Les
consommateurs
américains
se
montrent
plus
exigeants
à
l’égard
des
restaurants.
Ainsi
pour
répondre
à
la
demande,
les
restaurateurs
s’efforcent
d’améliorer
la
qualité
de
leurs
services
pour
satisfaire
leur
clientèle.

23.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
23
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
3. Les
nouvelles
tendances
et
perspectives
Les
établissements
hôteliers
ayant
subi
fortement
la
crise
de
l’industrie
hôtelière,
ont
revu
leurs
offres.
Ils
se
doivent
de
proposer
plus
de
services,
plus
de
commodités
comme
des
golfs,
des
espaces
bien-­‐être,
spas…
mais
se
doivent
également
de
faire
preuve
de
réactivité
et
de
flexibilité
en
réponse
à
la
demande
permanente,
dans
des
délais
de
plus
en
plus
courts.
L’américain
d’aujourd’hui
a
déjà
trop
patienté,
il
n’a
plus
le
temps
d’attendre
!
Les
nouvelles
tendances
culinaires
fleurissent
de
plus
en
plus,
surtout
dans
les
grandes
villes.
Les
mentalités
changent
en
ce
qui
concerne
les
questions
d’alimentation
et
de
santé.
Un
nouveau
type
de
fast-­‐food
a
fait
surface
ces
dernières
années,
suivant
la
tendance
«
Healthy
life
»,
celui-­‐ci
propose
toujours
un
service
rapide,
mais
correspondant
le
mieux
possible
aux
nouvelles
attentes
de
ces
américains
soucieux
de
leur
bien-­‐être.
4. L’amélioration
des
formations
culinaires
De
nombreuses
écoles
de
cuisine
haut
de
gamme
ont
ouvert
leurs
portes
aux
Etats
Unis
durant
ces
dernières
années.
Certaines
sont
très
réputées
pour
la
qualité
de
leur
formation
et
de
l’enseignement.
A
New
York,
«
The
French
Culinary
Institute
»,
qui
est
maintenant
connu
sous
le
nom
de
«
International
Culinary
Center
»
a
été
crée
en
1984
par
plusieurs
Chefs
cuisiniers
et
pâtissiers
français,
comme
Jacques
Pépin,
André
Soltner
et
Jacques
Torres.
Cette
école
est
maintenant
connue
dans
tout
le
pays
par
les
gens
du
métier
et
a
ouvert
3
autres
entités.
«
The
French
Pastry
School
»
à
Chicago,
a
été
fondée
en
1995
par
deux
Chefs
pâtissiers
Alsaciens
Jacquy
Pfeiffer
et
Sébastien
Canonne.
Cette
école
forme
des
pâtissiers
venant
du
monde
entier,
et
enseigne
les
techniques
et
connaissances
en
pâtisserie
et
boulangerie
à
la
française.

24.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
24
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
L’école
de
pâtisserie
LeNôtre
«
The
Culinary
Institute
LeNôtre
»
est
également
implantée
aux
Etats
Unis,
à
Houston,
au
Texas
depuis
17
ans.
Alain
LeNôtre,
fils
du
célèbre
pâtissier
Gaston
LeNôtre
a
créé
cet
établissement
dans
le
but
de
partager
les
traditions
culinaires
et
les
méthodes
d’apprentissages
françaises.
L’institut
possède
de
nombreux
partenariats
avec
des
écoles
hôtelières
et
établissements
en
France,
afin
de
former
les
étudiants
sur
place
à
la
gestion
d’hôtellerie
et
de
restauration.
Ces
établissements
travaillent
sur
le
même
mode
de
fonctionnement
que
les
écoles
hôtelières
françaises,
tant
au
niveau
pratique
et
technique
que
managérial.
L’avantage
est
que
les
étudiants
apprennent
à
travailler
avec
des
outils
et
ustensiles
de
qualité
de
style
français,
et
les
utilisent
tout
au
long
de
leur
carrière.
Ce
type
d’établissements
crée
donc
d’importants
besoins
de
produits
de
qualité
pour
des
professions
nécessitant
l’utilisation
de
matériel
technique
et
haut
de
gamme.
Ces
recherches
ci-­‐dessus
montrent
bien
que
les
USA
et
le
secteur
Café
Hôtel
Restaurant
vont
de
pair.
Il
est
clair
que
l’importance
de
ce
secteur
évolue
de
jour
en
jour
en
réponse
à
la
tertiarisation
du
marché
Américain,
la
belle
aubaine
pour
des
fournisseurs
avec
un
savoir-­‐faire
français
de
renom
comme
Garnier
Thiebaut
ou
Debuyer.

25.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
25
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
II. Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
A. Cas
Garnier
Thiebaut,
Inc
:
linge
de
maison
1. Une
longue
histoire
de
savoir
faire.
Garnier-­‐Thiebaut
est
une
entreprise
textile
Vosgienne,
installée
à
Gérardmer,
datant
de
1833.
Durant
le
milieu
du
XVIIIème
siècle,
l’industrie
du
textile
commença
à
se
développer
en
Lorraine
et
plus
particulièrement
dans
les
Vosges.
La
première
entreprise
de
textile
dans
les
Vosges
a
vu
le
jour
en
1756,
à
Epinal,
puis
petit
à
petit,
d’autres
sont
venues
s’installer
et
se
sont
industrialisées.
En
ce
qui
concerne
le
textile,
la
force
des
Vosges
a
longtemps
été
l’abondance
d’eau
apportée
par
ses
moyennes
montagnes.
Dès
1765
de
multiples
usines
se
sont
installées
sur
les
emplacements
d’anciens
moulins
pour
profiter
de
la
force
hydraulique.
100
ans
plus
tard,
on
dénombrait
dans
les
Vosges,
28
filatures,
72
Tissages
(dont
10
unités
combinant
filatures
et
tissages).
A
la
fin
du
XIXème
siècle,
les
industries
deviennent
plus
paternalistes,
ce
qui
engendre
la
création
d’une
société
entière
autour
de
l’industrie
du
Textile.
Vers
les
Trente
Glorieuses,
pas
moins
de
242
entreprises
font
travailler
environ
40
000
employées
dans
le
domaine
du
textile
dans
les
Vosges,
et
Garnier
Thiebaut
fait
bien
entendu,
partie
de
cette
industrie
florissante.
Après
la
2nd
guerre
mondiale
l’industrie
connaîtra
un
autre
essor
pour
finalement
laisser
doucement
place
à
la
mondialisation
et
ses
impacts.
Les
uns
après
les
autres,
les
tissages
et
filatures
vont
fermer
ne
faisant
plus
face
à
cette
nouvelle
compétition
en
approche.
En
ce
qui
concerne
Garnier-­‐Thiebaut,
l’entreprise
en
déclin,
fut
rachetée
par
la
société
HDM
Finance
(spécialisée
dans
le
textile
depuis
1990)
à
la
fin
du
XXème
siècle.
Avec
cette
fusion
s’en
suivit
un
nouvelle
politique
de
vente
visant
à
faire
sortir
l’entreprise
de
la
crise
générale
du
textile
vosgien
voire
français.
Paul
de
Montclos
le
nouveau
président
directeur
général
décida
alors
de
tourner
son
entreprise
vers
le
domaine
du
luxe.
En
effet,
une
des
seules
façons
de
contrer
efficacement

26.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
26
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
la
montée
des
pays
émergeants
dans
le
domaine
du
textile
comme
l’Inde
ou
la
Chine,
était
de
mettre
en
avant
le
savoir-­‐faire
ancestral
français
par
le
biais
de
produits
de
qualités.
L’entreprise
se
relevant
au
fur
et
à
mesure
grâce
aux
nouvelles
mesures
financières
et
commerciales
mises
en
place
,
l’installation
aux
Etats
Unis
se
projeta
dans
les
ambitions
de
Garnier
Thiébaut.
Les
premiers
échanges
eurent
lieux
sur
son
initiative
en
1996,
puis
la
rencontre
avec
un
petit
distributeur
français
eut
lieu.
Comme
a
dit
Paul
De
Montclos,
«
L’occasion
a
fait
le
larron
».
Côté
Américain,
Jean
Philippe
Krukowicz,
français
expatrié
aux
Etats
Unis
depuis
1988,
distribuait
depuis
1997
le
linge
Garnier
Thiébaut,
principalement
le
linge
de
table,
dans
le
cadre
de
son
entreprise
de
fourniture
de
matériel
hôtelier
et
restauration,
Kruko
Entreprise.
Lorsque
Jean
Philippe
est
arrivé
en
tant
que
chef
cuisinier
aux
Etats
Unis,
plus
particulièrement
à
Miami,
ce
fut
pour
des
«
vacances
»
ou
plutôt
pour
répondre
à
la
question:"
Et
si
je
partais
là-­‐bas
après
tout?"
Après
quelques
années
de
travail,
en
tant
que
chef
cuisinier
son
constat
fut
le
suivant:
le
milieu
de
la
restauration
manquait
de
fournisseurs
d’ustensiles
de
cuisine
et
de
ce
qui
s’y
rapporte.
Il
monta
alors
son
entreprise
«
Kruko
»,
qui
fournit
tout
ce
qui
se
rapportait
à
la
table:
Vaisselles,
couverts,
verres,
linge,
etc…
Alors
que
pour
fournir
les
restaurants
en
linge
il
travaillait
avec
l’entreprise
Hilden
America,
basé
à
South
Boston,
VA,
le
hasard
fit
que,
par
différents
intermédiaires
(principalement
deux
vosgiens
de
chez
Bernardo),
il
fut
mis
en
relation
avec
Garnier
Thiébaut.
Ce
qui
lui
plut
dans
cette
entreprise
était
que,
contrairement
à
Hilden
America,
Garnier
Thiebaut
produisait
et
fabriquait
dans
ses
propres
usines
du
linge
de
qualité
et
du
linge
Français.
C’est
ainsi
que
lorsque
la
question
de
voir
plus
grand
pour
Garnier
Thiébaut
s’est
posée,
la
réponse
fut
tout
simplement
les
Etats
Unis
via
Jean
Philippe.
Aujourd’hui,
GT
Inc
appartient
à
HDM
Finance
Groupe
Textile
en
France.
HDM
Finance
est
le
leader
dans
le
milieu
du
textile
depuis
1680
et
le
plus
gros
groupe
de
textile
au
monde.
HDM
Finance
existe
depuis
12
générations
et
est
une
entreprise
familiale
et
un
leader
mondial.
Ce
groupe
est
géré
par
3
cousins
(Hervé
DeMonclos,
Paul
DeMontclos
et
Jacques
Gindre)
et
inclut
4
différentes
compagnies
Mulliez-­‐Flory,
Tissage
Denantes,
De
Witte
Lietaer,
Garnier
Thiébaut
et
Garnier
Thiebaut,
Inc
(Annexe
5).

27.
En
quoi
les
Etats-­‐Unis
présentent-­‐ils
un
fort
potentiel
économique
pour
des
PME
françaises
dans
le
secteur
du
CHR
?
Cas
de
deux
entreprises
Vosgiennes
:
Garnier
Thiebaut
&
De
Buyer.
27
Mémoire
de
Fin
d’Etudes
–
Diplôme
ICN
Grande
Ecole
Mais
alors,
pourquoi
s’installer
aux
Etats
unis
plutôt
que
dans
un
autre
pays
?
D’après
Jean
Philippe,
le
besoin
de
se
développer
à
l’étranger
était
fortement
présent
et
puisqu’il
fallait
s’attaquer
à
un
gros
marché,
les
Etats
Unis
étaient
à
l’époque
le
pays
adéquat.
(L’essor
de
l’Asie
n’ayant
pas
encore
fait
son
apparition
début
XXIème
siècle.)
Le
potentiel
aux
USA
était
grand,
à
regarder
aux
nombres
de
chambres
et
de
restaurants,
aux
taux
d’ouverture
et
de
construction
dans
ce
milieu
ou
encore
à
la
croissance
des
ventes
de
produits
français.
Pour
Paul
De
Montclos,
à
la
question:"
que
représentent
pour
vous
les
Etats
Unis?",
la
réponse
est
:
"un
fort
potentiel
de
marché,
$280
Millions
de
dollars."
Comme
Jean
Philippe,
il
estime
que
quant
à
se
développer
dans
un
pays,
autant
que
le
pays
ait
un
potentiel
vital
pour
le
secteur.
Il
n’aurait
pas
été
justifié
de
s’installer
dans
un
pays
asiatique
ou
du
Moyen
orient,
car
même
si
l’Asie
est
un
gros
producteur
de
tissus,
la
culture
du
linge
n’y
est
pas
autant
marquée
qu’en
Europe
ou
en
Amérique
du
Nord.
Il
est
vrai
que
l’art
de
la
table,
ou
encore
l’affection
pour
le
linge
de
lit/bain/table
de
qualité
n’est
pas
ancré
dans
toutes
les
cultures.
Il
est
nécessaire
d’avoir
un
certain
confort
de
vie
pour
que
le
besoin
naisse
dans
les
esprits.
Les
autres
notions
que
Paul
admire
aux
Etats
Unis
sont
les
notions
d’esprit
d’initiative
et
de
résilience.
En
effet
les
Etats
Unis
ont
une
faculté
à
rebondir
après
chaque
drame,
faculté
appuyée
par
un
esprit
d’initiative
et
de
revanche
fort,
ayant
encore
une
fois
pour
racine
leur
histoire.
Le
psychiatre
et
psychanalyste
français
Boris
Cyrulnik,
connu
pour
avoir
vulgarisé
le
concept
de
"résilience"
(renaître
de
sa
souffrance)
qu'il
a
tiré
des
écrits
de
John
Bowly,
dit:
«
De
la
souffrance
peut
naître
le
meilleur
».
2. Garnier
Thiebaut,
Inc.
Aujourd’hui
Garnier
Thiébaut,
Inc
embauche
près
de
40
personnes
dont
25
sur
le
site
de
South
Boston,
VA.
Ce
site
comprend
le
département
des
achats,
2
CSR
ainsi
que
l’entrepôt
et
la
salle
de
couture
avec
une
dizaine
de
couturières.
Les
principaux
bureaux
sont
à
Arlington,
VA.
Dans
ces
bureaux
se
concentrent
les
services
de
comptabilité,
de
marketing,
le
service
après
vente
et
le
service
de
ressources
Humaines.6
Des
commerciaux
couvrent
une
6
Voire
Organigramme
Annexe
6.