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PARIS 2.0 = Jean Patrick Péché, Directeur du DESIGN, Ecole de design de nantes

  • 1. L’ALIMENTATION 2.0 Les r és e aux et l’innovation « Nouvelles pratiques alimentaires »
  • 2. Alimentation et réseaux collaboratifs Un ph én omène r éc e nt : la cr éat ion de r és e aux de comp ét e nces collaboratives dans le secteur agro alimentaire dans le Grand Ouest. Cr éa t ion d’ éc o -r és e aux m êl a nt éc o les, laboratoires, p ôles de compétitivité , groupements professionnels, industriels… Jean Patrick P éc h é , designer, directeur de l’équipe de recherche « Nouvelles Pratiques Alimentaires de l’École de design de Nantes
  • 3. 1 Les r és e aux et l’innovation : du design culinaire au design alimentaire ?
  • 4. Présentation de l’équipe «  Nouvelles Pratiques Alimentaires » 5 NOUVELLES PRATIQUES ALIMENTAIRES Entreprises Autres écoles P ô les de compétitivité Recherche Communication Événementiel
  • 5. Promouvoir la recherche en réseau NOUVELLES PRATIQUES ALIMENTAIRES Entreprises Autres écoles P ô les de compétitivité Recherche Communication Événementiel
  • 6. NOUVELLES PRATIQUES ALIMENTAIRES Entreprises Autres écoles Réseaux Recherche Communication Événementiel S’intégrer dans les réseaux existants
  • 7. NOUVELLES PRATIQUES ALIMENTAIRES Entreprises Autres écoles Réseaux Recherche Communication Événementiel Lyc ée professionnel de cuisine Louis Antoine de Bougainville Associer les compétences, les métiers
  • 8. Le projet Biotifood a été lancé pour agir en faveur du développement de projets favorisant la consommation de produits biologiques dans le cadre de bonnes pratiques écologiques. D’autres réseaux de collaborations dans l’Ouest
  • 9. Philippe Picaud quitte D éc a thlon pour Carrefour Philippe Picaud, directeur du design d ’O x ylane (qui poss èd e entre autres les enseignes D éc a thlon), quitte le groupe pour rejoindre le distributeur Carrefour, un poste nouvellement cr éé , a annoncé hier DesignFax. 08/09/2009 - CBNEWS - Virginie Baucomont Développement des marques distributeurs Les possibilités d’innovation se trouvent de moins en moins du c ôté des producteurs … La relation marketing/design pack en fin de course ? Le fin du « facing » au profit d’une approche plus globale intégrant vraiment les valeurs d’usages et environnementales ? Moins de « com » plus de valeurs ! Les signaux forts…des changements annoncés
  • 10. Contraintes environnementales et consommateur citoyen De nouvelles matières plus respectueuses de l’environnement - Projet « Ôse »de T. Chambaudie avec Écofeutre, solution repas pour femmes actives
  • 11. Contraintes environnementales et consommateur citoyen Plus fort que la fibre de cellulose - Valorisation des déjections des escargots, en plus on peut varier les couleurs…
  • 12. Contraintes environnementales et consommateur citoyen De nouveaux matériaux, pour de nouveaux modes de consommation - bio plastique base de sucre de canne - balle de riz, roseau de chine et liant naturel - fibre de canne
  • 13. 2 Les r és e aux et l’innovation : relever ensemble les défis à venir
  • 14.
  • 15. Ne pas négliger les solutions à long terme Des défis à relever - Travailler de nouveaux produits plus performants pour leurs valeurs nutritives, pour leur respect de l’environnement - 1 2 3 4
  • 16. Alimenter les seniors Mieux répondre à des besoins émergeants -  » La Baigneuse », une démarche fondée sur des modes d’usages « réels »
  • 17. Alimenter les ados et les jeunes adultes DISMOIGOUT mieux cerner les pr éfér e nces alimentaires des jeunes enfants en s'appuyant sur une d ém a rche scientifique et une activité p éd a gogique adapt ée Ce projet associe : six industriels du P ôle Enfant : Charal, Brioches Pasquier, Fleury Michon, Biofournil, l'Abeille et les Vergers Blotti èr e s ; trois éc o les et partenaires scientifiques : l'ENITIAA, AUDENCIA et l'Ecole de Design de Nantes ; Le Centre Europ ée n des Sciences du Go ût à Dijon, l'INRA de Dijon et d'Angers, ainsi que Laurence Schmitter LABOX Projet de restauration scolaire innovante Avec Adria Normandie, INNOpass et l’École de design de Nantes
  • 18. On peut encore « sauver » le vin français Par de nouveaux réseaux de collaboration et d’innovation - produire des produits pour les jeunes et pour le « reste du monde »! 3
  • 19. On peut encore « sauver » le vin français Des défis à relever - Le vin et les jeunes: rester simple, festif, accessible, bon… 3 1 2 4 3
  • 20. Entre terroir et industrie La fin de l’opposition, le début de l’innovation concertée ? Vers un reformatage des fruits et légumes… 1 3 2
  • 21. Entre terroir(s) et métissage(s) Blade Runner avait prédit l’invasion des sushis En 1982 !
  • 22. Entre terroir(s) et métissage(s) Le monde se globalise, mais ne s’uniformise pas ! Il faut prendre en compte les facteurs de « représentations », et travailler davantage avec les sciences humaines. 3 1 2
  • 23. L’ALIMENTATION 2.0 Les r és e aux et l’innovation Merci pour votre attention [email_address]

Notes de l'éditeur

  1. ADRIA NORMANDIE intégration de notre groupe de travail au sein d’une équipe pluridisciplinaire de chercheurs, ingénieurs des sciences du vivant, chercheurs des sciences économiques. Création d’un outil original, capable d’accélérer la matérialisation de produits innovants gr âce à l’introduction du design industriel ET des SHS dans ces process. David Morin Ulmann, sociologue et philosophe, est associé à JPP et Vanessa Reynier d’Adria. Ce groupe original, « Innopass » a été présenté lors du congrès annuel d’Adria à l’Abbaye aux Dames de Caen en septembre.
  2. S éd u ire par une solution industrielle des femmes actives jusqu’ici adeptes d’une restauration personnelle" D év e lopper des repas pr êt s à consommer en phase avec les attentes de ces « nouveaux mangeurs ». Caract èr e innovant de l'utilisation du mat éri au cellulose en agro-alimentaire Eco-bilan remarquable Perspectives de d év e loppement de cellulose pour contact alimentaire avec la soci été Ecofeutre (56)
  3. Emballer des escargots farcis dans des emballages r éa l is és à partir des d éj e ctions de ces m êm e s escargots, c ’e s t l ’idée peu rago ûta nte qui a saisi le designer Manuel Jouvin qui, en Bourgogne, produit ce mat ér i aux en autant de couleurs qu ’i m aginable. Le principe, faire ingurgiter par les mollusques de la cellulose de la couleur d és i r ée , sous forme de papier. L ’i n teraction entre la bave d ’e s cargot et la cellulose produit une d éj e ction color ée , la mati èr e premi èr e qui vient remplacer le papier recyclé dans le processus de moulage des emballages. http://www.developpementdurablelejournal.com/spip.php?article5714 http://sleekdesign.canalblog.com/archives/2009/11/06/15697733.html
  4. 5 http://www.via.fr/telechargement/gp/fibres-design/vadvad-jensen-eat.jpg éd i tion Vadvad pour KBH Madhus/Plant2Plastdesigner Lene Vad Jensenlunchbox " EAT bentobox "bio plastique base de sucre de canne www.vadvad.dk
  5. 5 http://www.eazyfood.com/concepts/page/5 Far Foods Dans le pur esprit locavore le designer anglais James Reynolds a imaginé un nouveau type d ’é t iquette indiquant en grandes lettres le pays d ’o r igine des fruits et l ég u mes. Ajoutez à cela la distance parcourue lors de l ’e x p éd i tion des produits indiqu é sur votre addition, voilà un bon moyen de sensibiliser le grand public à acheter local pour pr és e rver l ’é c onomie du pays et notre plan èt e !
  6. 1 http://www.beaute-femme.org/minies/images/sante/graines-germees.jpg 2 http://www.eco-bio.info/assiette_graines.jpg 3 http://www.google.com/imgres?imgurl=http://www.eco-bio.info/assiette_graines.jpg&imgrefurl=http://www.eco-bio.info/graines-germees.html&h=288&w=298&sz=65&tbnid=2oFK4bec0kv0tM:&tbnh=112&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dgraines%2Bgerm%25C3%25A9es&usg=__cPa_lhVnBeKaNSKv8-qc6rw-558=&ei=MK5gS86dBpf40wSvleniDA&sa=X&oi=image_result&resnum=6&ct=image&ved=0CCUQ9QEwBQ 4 http://www.veggiebulle.fr/wp-content/uploads/2008/03/graines-germees.jpg Il va falloir vraiment s’occuper de la mise en valeur des produits d’avenir!
  7. Projet de fin d’études de Marie Laborde, une solution pour réguler et faciliter l’alimentation des personnes âgées isolées. Démarche associant formulation des produits, et packaging en matériaux totalement recyclables ou bio dégradables.
  8. 94Wines A la fois moderne, original et en rupture avec les codes habituels du secteur, gamme de packaging d éc l in é selon les vari été de vins de la marque 94Wines USA
  9. Un projet de design prospectif que nous avons réalisé l’année dernière.Le vin et les jeunes, au-delà des tabous et de l’h éri tage culturel. Am éli orer des pratiques de consommation par la cr éat ion de produits enfin adapt és aux utilisateurs. Comment assumer la cr éat ion d'un nouveau "mix naturel "? En utilisant des vins mono c épa ges, avec éve ntuellement des ajouts de parfums naturels de fruits, pour r épo ndre à la concurrence des "pr émi x" beaucoup moins naturels, et au moins aussi alcoolis és. Ces nouveaux produits pourront êt r e éla bor és par des coop éra tives afin d’am éli orer la valeur ajout ée de leur production locale. Le produit est un fort marqueur de transition vers l’ âg e adulte, mais les freins à l'achat se situent davantage dans la complexité de l'offre que dans la composition du produit. 1 Blanc, Sarah Bénichou Le projet porte sur le vin blanc, boisson d ésa lt éra nte l égère et facile. Il est le premier vin des jeunes. Le vin blanc, un plaisir mature. Pour s édu ire le vin monte sur sc ène . Blanc est une alternative à la bouteille où le vin se partage autrement. La Bag-in-box sort de son placard pour cr éer l’ évène ment. 2 Trio de vins, Maxime Billault “ P etites quantit és pour d éco uvertes vari ées” Il s ’ag it de donner les outils au consommateur novice pour qu ’il puisse appr éhe nder le monde vinicole et arriver à un niveau d ’am ateurisme écl airé. Le produit s'adresse aux consommateurs novices entre 20/25 ans dans une pratique de d éco uverte, entre amis à l'ap éri tif ou au repas. 3 Feuille de ligne, Émeline Coué Il s'agit ici de "capter" les attentes d'un consommateur potentiel ou averti de vin , âgé de 20 à 25 ans. En effet, en France, la fa çon dont on le consomme le vin v éhi cule un grand nombre de codes qu'il faut s'approprier. Apr ès avoir éta bli un questionnaire aupr ès de ces jeunes consommateurs, nous avons choisi d'axer notre travail sur l'information puisque c'est à cette éta pe du choix du vin que le consommateur a besoin que l'on agisse."Faire parler le vin en magasin" et cr éer trois niveaux d'informations diff ére ntes qui s'inspire du comportement consommateur. 4 Profil de Loire, Adrien Cussonneau, un projet couronnés de prix de design , mais toujours pas utilisé!
  10. 2 Le TUBE Tendance Propos é par la soci été O ’t e ndances Gourmandes Le Tube est une gamme de produits originaux et contemporains destin ée à accompagner un repas depuis l ’a p ér i tif jusqu ’a u dessert. Des confitures gourmandes, de nouvelles saveurs et des moutardes surprenantes pour agr ém e nter tous vos plats. Un excellent rév él a teur de saveurs pour une cuisine moderne et inventive ! 3 projet de fin d’études de Sarah Bru, l’École de design
  11. 1 vers une région globale de producteurs-consommateurs 2 il faut tenir compte de la force des phénomènes de « représentation »