Le document présente une étude sur les innovations à réaliser dans le secteur de la restauration hors domicile (rhd) en 2020, en se basant sur les aspirations des consommateurs français. Elle vise à identifier les axes d'innovation pour différents univers de produits via une enquête menée auprès de 6 000 participants, avec des résultats attendus pour le 30 juin 2020. L'étude permettra d'évaluer le potentiel commercial de nouveaux produits et de valider les positionnements marketing des entreprises.

1. Quelles innovations pour les
différentes catégories
de produits de la RHD* ?
*Restauration Hors Domicile
Quelles sont les aspirations des Français en 2020 ?
Où investir et innover afin de répondre à ces attentes ?
Proposition de souscription à l’étude
France
Calendrier
- Souscription ouverte jusqu’au 31/03/20
- Etude réalisée du 01/04/20 au 29/06/20
- Résultats livrables le 30 juin 2020

2. Présentation
Aujourd’hui, nous vous proposons de souscrire à une étude sur les innovations à déployer en RHD,
non pas en fonction des circuits de distribution*, mais pour les différents univers et catégories
de produits. En soumettant au répondant une trentaine d’axes d’innovations, l’étude identifie les
aspirations des clients et détermine ainsi les axes sur lesquels ils souhaitent que les marques et les
enseignes innovent ou investissent davantage, et cela par rapport à 7 univers et 32 catégories de
produits.
Grâce à cette étude, vous pourrez ainsi :
• évaluer le potentiel commercial d’un lancement en quantifiant précisément la part des clients
captifs à une nouvelle prestation ou un nouveau produit RHD,
• valider ou invalider votre positionnement marketing par rapport aux aspirations des clients
(mix-produit, mix-enseigne, arguments publicitaires, packaging, façade, menu,…),
• créer un consensus en interne sur l’enjeu d’un ou plusieurs axes d’innovation,
• légitimer votre offre auprès de vos clients ou partenaires commerciaux.
*«Etude Innovations en RHD selon 67 circuits de distribution», 4ème édition, parue en août 2019
Echantillon
6.000 Français seront interrogés par Internet en mai et juin 2020. Seront retenus ceux qui dé-
clarent avoir consommé au cours des 12 derniers mois au moins une prestation alimentaire hors
domicile, quelque soit la forme de la prestation (repas traditionnel, prestation snacking, petit-dé-
jeuner), que la consommation soit réalisée sur place, à emporter ou en livraison.
Une invitation à l’enquête sera envoyée à 30.000 personnes. Cette base de sondage sera parfaite-
ment représentative de la population française en termes de sexe, d’âge, de catégorie socio-pro-
fessionnelle, de localisation (régions UDA, degré d’urbanisation) et de composition du foyer.
Les répondants à l’enquête sont tous membres de notre communauté de 60.000 panélistes :
https://www.panelia.fr (propriété ARCANE Research).
Calendrier
1. Fin de la souscription : 31 mars 2020
2. Début du projet d’étude : 1er avril 2020
• Remise du questionnaire aux souscripteurs le 01/04/20
3. Comité de pilotage : 02/04/20 au 13/05/20
• Les souscripteurs peuvent modifier, amender, optimiser le questionnaire pendant au
moins 6 semaines
• Plusieurs feed back permettent de finaliser un questionnaire répondant aux attentes
de tous les souscripteurs
4. Terrain Internet : 14/05/20 au 07/06/20
• Programmation informatique
• Test, lancement et suivi de la campagne
5. Traitements et analyse des données : 08/06/20 au 29/06/20
6. Livrables : Le 30/06/20

3. Une trentaine d'axes d'innovation évalués
Le questionnaire étant soumis à validation auprès des souscripteurs, cette liste peut bien entendu
être modifiée.
1. Un produit riche en goût, en saveurs, en
arôme
2. Un produit exotique avec de nouvelles
saveurs
3. Un produit «vrai» élaboré selon un
savoir faire traditionnel
4. Un produit local (régional,...)
5. Un produit bio garanti sans pesticide
6. Un produit sain, sans ingrédient source
d’allergie ou d’intolérance,...
7. Un produit allégé en gras, en sucre, en
sel…, pour le maintien de la ligne, la
perte de poids
8. Un produit au budget raisonnable, bon
rapport qualité / prix et quantité / prix
9. Un produit adapté au goût des enfants
10.Un produit dont on connaît le terroir,
l’origine géographique
11.Un produit offrant un plaisir des yeux
(design, couleurs)
12.Un produit avec de belles textures
13.Un produit doté d’une créativité culi-
naire
14. Un produit fun (décalage amusant/intri-
guant)
15. Un produit sans conservateur, sans
additif
16. Un produit présentant une fraicheur,
une préservation du goût
17. Un produit de saison
18. Un produit dont on peut m’assurer la
traçabilité
19. Un produit dont on peut m’assurer la
qualité (labels, sigles)
20. Un produit «haut de gamme»
21. Un produit me permettant un «petit
luxe» pour se faire plaisir
22. Un produit simple
23. Un produit Santé (prévention des mala-
dies, se soigner en mangeant)
24. Un produit végétal (fibres, vitamines)
25. Un produit «sur-mesure» pour le client
26. Un produit pratique (à manger, à mani-
puler)
27. Un produit rapide, permettant le gain
de temps
28. Un produit permettant une consomma-
tion nomade
29. Un produit bien-être ou «énergie»
30. Un produit écologique, respectant
l’environnement
31. Un produit éthique et/ou issu du com-
merce équitable
32. Un produit «origine France»
33. Un produit respectant les traditions
religieuses (Halal ou Casher)
34. Un produit associé à une grande
marque / marketé
35. etc.

4. 32 catégories évalués
Univers Produits surgelés
1. Produits carnés
2. Produits de la mer
3. Fruits & Légumes
4. Panification
5. Glaces et sorbets
6. Autres produits surgelés
Univers Produits frais bruts
1. Produits carnés
2. Produits de la mer
3. Fruits & Légumes
4. Autres produits frais bruts
Univers Produits frais élaborés
1. Produits laitiers
2. Charcuterie & Volaille
3. Fruits & Légumes élaborés
4. Produits traiteur
5. Produits de panification
Univers Produits d‘épicerie
1. Conserves
2. Epicerie sèche
3. Epicerie sucrée
4. Confiserie
Univers Boissons non alcoolisées
1. Eaux
2. Soft drinks
3. Jus de fruits & Smoothies
4. Sirops & Concentrés
Univers Boissons chaudes
1. Cafés
2. Chocolat
3. Thés & Infusions
Univers Boissons alcoolisées
1. Bières
2. Cidres
3. Vins tranquilles
4. Champagne
5. Spiritueux
6. Digestifs
• La liste ci-dessous pourra être amendée. Si vous souhaitez intégrer un univers ou une caté-
gorie, n’hésitez pas à nous en faire part.
• Afin de faciliter l’administration du questionnaire, chaque répondant sera amené a évalué
un maximum de 8 catégories de produits.

5. Sommaire des rapports
1. Consommation et profil des clients des univers retenus
1.1. Consommation des différents univers
1.2. Profil sociodémographique des clients sur les différents univers
1.2.1. Sexe, âge et CSP des clients
1.2.2. Composition du foyer et nombre d’enfants des clients
1.2.3. Régions UDA, niveau de vie et degré d’urbanisation des clients
1.3. Profil consommateur des clients sur les différents univers
1.3.1. Fréquence de consommation
1.3.2. Occasions de consommation
1.3.3. Contextes de consommation (entourage, période,...)
1.3.4. Prix moyen des prestations consommées
1.3.5. Circuits fréquentés
2. Importance et opportunités d’innovations sur les univers retenus
La trentaine d’axes d’innovation est évaluée ici pour chacun des 7 univers
2.1. Importance accordée aux axes d’innovation
2.1.1. Axes d’innovation considérés comme les plus importants
2.1.2. Axe d’innovation considéré comme le plus important
2.2. Opportunités d’innovations
2.2.1. Innovations attendues vis-à-vis des marques ou des enseignes
2.2.2. Principale innovation attendue vis-à-vis des marques ou des enseignes
2.3. Mise en évidence des axes de développement prioritaires
=> Mapping stratégique croisant l’importance accordée aux axes d’innovation avec les
opportunités d’innovations
SOMMAIRE RAPPORT TRANSVERSAL
Les sommaires précisés ci-après constituent une base. Le questionnaire étant soumis à validation par
le comité de pilotage, les éléments analysés et par conséquent les sommaires peuvent être amenés à
évoluer.

6. 1. Consommation des catégories de produits et profil des clients de
l’univers étudié
1.1. Consommation des catégories de produits
1.2. Profil sociodémographique des clients sur les différentes catégories de pro-
duits
1.2.1. Sexe, âge et CSP des clients
1.2.2. Composition du foyer et nombre d’enfants des clients
1.2.3. Régions UDA, niveau de vie et degré d’urbanisation des clients
1.3. Profil consommateur des clients sur les différentes catégories de produits
1.3.1. Fréquence de consommation
1.3.2. Occasions de consommation
1.3.3. Contextes de consommation (entourage, période,...)
1.3.4. Prix moyen des prestations consommées
1.3.5. Circuits fréquentés
2. Importance et opportunités d’innovations sur les catégories de pro-
duits de l’univers étudié
La trentaine d’axes d’innovation est évaluée ici pour chacune des catégories de produits de
l’univers étudié
2.1. Importance accordée aux axes d’innovation
2.1.1. Axes d’innovation considérés comme les plus importants
2.1.2. Axe d’innovation considéré comme le plus important
2.2. Opportunités d’innovations
2.2.1. Innovations attendues vis-à-vis des marques ou des enseignes
2.2.2. Principale innovation attendue vis-à-vis des marques ou des enseignes
2.3. Mise en évidence des axes de développement prioritaires
=> Mapping stratégique croisant l’importance accordée aux axes d’innovation avec les
opportunités d’innovations
SOMMAIRE RAPPORT PAR UNIVERS
Chaque rapport est organisé de façon identique. Hormis pour le 1.1. où les données sont
analyusées par rapport aux 6 autres univers, les données de ce rapport sont analysées pour
chacune des catégories de produits de l’univers analysé.

7. Références Alimentaire
3A, ADRIMEX, AGRIAL, AGRO-MOUSQUETAIRES, ALLIANCE
OCEANE, ALSACE LAIT, ANDROS, AOSTE, APRR, AREAS,
ARGEDIS, ARTENAY CEREALS, ATMB, AUTOGRILL, BARILLA,
BEL, BEL FOOD SERVICE, BJORG, BLEDINA, BODIN BIO, BOI-
RON SURGELATION, BONCOLAC, BONDUELLE, BONDUELLE
FRAIS, CANDIA, CARREFOUR, CASINO, CHARAL, CIPF CODI-
PAL, COMPAGNIE MADRANGE, CORNIC, COSTA SEAFOOD,
D’AUCY FOOD SERVICE, DAUNAT, DELMAS POISSONS ET
MAREES, DELPEYRAT, DELPIERRE, DUC, E. LECLERC, ECLOR,
FERRERO, FINDUS, FLEURY MICHON, FLORETTE, France
FARINE, GASTROMER, GASTRONOME, GELAZUR, GREEN-
LAND SEAFOOD, GROUPE APPRO, GROUPE BARBA, GROUPE
LEDUFF, HALIEUTIS, HEIPLOEG, INTERMARCHE, JEAN MAR-
TIN, JENNY CRAIG, L’ASSIETTE BLEUE, LABEYRIE TRAITEUR
SURGELES, LACTALIS, LACTALIS NESTLE ULTRA FRAIS, LAITA,
LDC, LEA NATURE, LES FERMIERS DU SUD-OUEST, LUISSIER
BORDEAUX CHESNEL, MAGIMA (BP), MARINE HARVEST,
MATINES, MEAD JOHNSON, MERALLIANCE, METRO, MITI,
MOM, MONOPRIX, NATURENVIE, NESTLE, NESTLE PRO-
TEIKA, NOFIMA, NORVEGIAN SEAFOOD COUNCIL, NUTRI-
TION ET SANTE, OLIVES & CO, ORANGINA SCHWEPPES,
PASQUIER, PEPSICO, RELAIS D’OR CENTRALE, RNO, SACLA,
SAINT HUBERT, SAVENCIA, SCAMARK, SERVAIR, SHELL, SO-
DEBO, SODIAAL, SODIAAL FOOD EXPERTS, SODIAAL NUTRI-
BIO, SODILAC, SOLINEST, SOVIBA, STOEFFLER, SYSTEME U,
TERRENA, TRIBALLAT NOYAL, UNILEVER, UNIMA, UNITED
BISCUITS, VINCI AUTOROUTES, VITAGERMINE, WEIGHT
WATCHERS, WILLIAM SAURIN,...
ARCANE Research - 26, boulevard du Maréchal Foch - 49100 Angers
Angers, ville laboratoire pour les marchés tests
Tél : 02.41.33.12.49 - Fax . 02.41.60.57.86 - contact@arcane-research.com
ARCANE Research
arcane research
Expert en montage d’études multi-
clients et en études ad-hoc basées sur la
réinterrogation de cibles.
Notre offre multi-clients répond à 3 principes :
- Proposer des études thématiques sur des marchés
connus et maîtrisés,
- Mutualiser les coûts (terrain partagé)
- Proposer une offre plus flexible, plus “ad hoc” et
plus qualitative que les études en souscription
traditionnelles
La maîtrise du principe de l’enquête mutualisée
depuis 1993 :
- Une équipe impliquée et compétente sur les do-
maines.
- Plus de 30 observatoires réalisés chaque année.
- Une relation durable et de confiance avec les ac-
teurs les plus significatifs des marchés étudiés.
www.arcane-research.com
arcane research est un institut d’études indépendant
spécialisé depuis 1993 dans les études quantitatives.
3 raisons de plus pour
souscrire
1. La possibilité de modifier le questionnaire
2. Un tarif préférentiel à la souscription : à
partir de 2.400€ pour un univers avec 3
catégories, à 6.900€ HT pour la totalité des
résultats
3. Accompagnement personnalisé après
l’étude :
Une fois les livrables restitués, notre
équipe est disponible et cela sans aucune
limite de temps pour vous apporter tou-
ters les précisions nécessaires, réaliser
les traitements complémentaires ou pour
toute autre question (présentation orale
en option)
Hervé GUINGANT
Votre contact commercial
herve.guingant@arcane-research.com
Direct : 02.41.60.37.68
Coline LE BIHAN
Votre contact pour l’étude
coline.lebihan@arcane-research.com
Direct : 02.41.20.08.76
Vos contacts

8. 26, boulevard du Maréchal Foch • 49100 ANGERS • Tél : 02 41 33 12 49 • Fax : 02 41 60 57 86
Angers, ville laboratoire pour les marchés tests
contact@arcane-research.com • www.arcane-research.com
Raison sociale : SILEANE - SIRET : 43957111800033 - APE : 7320Z
Quelles innovations pour les différentes
catégories de produits de la RHD ?
Quelles sont les aspira ons des Français en 2020 ?
Où inves r et innover pour répondre à ces a entes ?
Bulletin de souscription
A retourner avant le 31/03/20
De préférence scanné par mail
Je souscris à l’étude «Quelles innovations pour les différentes catégories de produits de la
RHD ? Quelles sont les aspirations des Français en 2020 ? Où investir et innover pour ré-
pondre à ces attentes ?» : étude réalisée du 01/04/20 au 29/06/20 - Résultats le 30/06/20.
Condi ons de règlement : 50% au 01/04/20, date de lancement
du projet à l’ordre d’ARCANE Research (facture adressée en re-
tour), et le solde le jour de la remise du rapport des conclusions
de l’étude.
Cachet et signature obligatoires
Fait à : ...................................... Le :................................
Coordonnées de livraison des livrables (papier, numérique)
Société - Organisme : ..............................................................................................................................................
Nom, Prénom : ............................................................ Fonction : ..........................................................................
Adresse : ................................................................................................................................................................
Code postal : ................................................................ Ville : .................................................................................
Téléphone : ................................................................. Fax : ..................................................................................
E-mail : ..................................................................................................................................................................
Coordonnées de facturation (si différente des coordonnées de livraison)
N° de commande (éventuellement) : ........................................................................................................................
Société - Organisme : ..............................................................................................................................................
Nom, Prénom : ............................................................ Fonction : ..........................................................................
Adresse : ................................................................................................................................................................
Code postal : ................................................................ Ville : .................................................................................
Téléphone : ................................................................. Fax : ..................................................................................
E-mail : ..................................................................................................................................................................
Soit je sélec onne l’Univers de mon choix Tarif (HT)
Produits surgelés (6 catégories de produits) 3.300€
Produits frais bruts (4 catégories de produits) 2.800€
Produits frais élaborés (5 catégories de produits) 3.000€
Produits d’épicerie (4 catégories de produits) 2.800€
Boissons non alcoolisées (4 catégories de produits) 2.800€
Boissons chaudes (3 catégories de produits) 2.400€
Boissons alcoolisées (6 catégories de produits) 3.300€
Soit je commande le rapport complet Tarif (HT)
Les 7 univers ou 32 catégories de pro-
duits
6.900€