#ASSIETTE #GASTRONOMIE #CONDIMENTS
✅ Chers membres, voici quelques astuces livrées par sept personnalités de la gastronomie "pour vaincre la lassitude culinaire" grâce à quelques condiments.
綾 Des zestes de citron combinés avec des anchois et des raisins secs, des mélange de graines, de noix et d’épices, du miso blond et du nuoc-mâm, des petits oignons pickles, de la poudre d’écorces de mandarine, du pimenton de la Vera ou du yuzukosho...
❤️ Des épices au service de la santé, pleines de molécules bioactives qui réduisent le développement de l’obésité, des maladies cardiovasculaires et de plusieurs types de cancers.
"Le bonheur est dans l’assiette", comme le souligne Simon Chabot dans La Presse (cf. commentaires), car "l’ingrédient magique du réconfort n’a aucune valeur nutritive. Il se cache plutôt quelque part dans votre mémoire…"
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Stéphanie a découvert : Naora & le caviar des Pyrénées, Les légumes Primeurs - Dossier 7 recettes, Flatbread aux asperges au miel & chèvre, La Fraise & Pavlova très gourmande, Rencontre avec ... Pierre Hermé, La rhubarbe - Dossier 6 recettes, Les flans Bio salés & sucrés, Livres & auteurs - Interviews & recettes, L'amande dans les desserts - Dossier 6 recettes, Dos de cabillaud aux épinards & tomates, Recette express - La Pasta
Parce que 3 ans, ça se fête ! On vous a concocté une édition spéciale, qui couvre toutes les saisons et qui regorgent d’une multitude de recettes issues des 16 numéros déjà parus. Plus de 100 recettes ! 54 blogueur(se)s ont participé à l’élaboration de ce Best of de 128 pages.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon, Ils font le buzz : Les prunes, Les noisettes, Les champignons des bois, Les poires, Les courges, La clémentine, Rencontre avec… Christophe Adam, Question de cuisine Par Chef Damien, Un menu en 30 minutes, Vite fait, bien fait ! Au quotidien, Le temps d'un week-end, British Corner, Sans gluten & sans lactose, Zoom sur… La boulange, Les aventures à croquer, Les Pommes, Tarte aux pommes, Idées autour de la pomme.
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綾 Des zestes de citron combinés avec des anchois et des raisins secs, des mélange de graines, de noix et d’épices, du miso blond et du nuoc-mâm, des petits oignons pickles, de la poudre d’écorces de mandarine, du pimenton de la Vera ou du yuzukosho...
❤️ Des épices au service de la santé, pleines de molécules bioactives qui réduisent le développement de l’obésité, des maladies cardiovasculaires et de plusieurs types de cancers.
"Le bonheur est dans l’assiette", comme le souligne Simon Chabot dans La Presse (cf. commentaires), car "l’ingrédient magique du réconfort n’a aucune valeur nutritive. Il se cache plutôt quelque part dans votre mémoire…"
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Parce que 3 ans, ça se fête ! On vous a concocté une édition spéciale, qui couvre toutes les saisons et qui regorgent d’une multitude de recettes issues des 16 numéros déjà parus. Plus de 100 recettes ! 54 blogueur(se)s ont participé à l’élaboration de ce Best of de 128 pages.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon, Ils font le buzz : Les prunes, Les noisettes, Les champignons des bois, Les poires, Les courges, La clémentine, Rencontre avec… Christophe Adam, Question de cuisine Par Chef Damien, Un menu en 30 minutes, Vite fait, bien fait ! Au quotidien, Le temps d'un week-end, British Corner, Sans gluten & sans lactose, Zoom sur… La boulange, Les aventures à croquer, Les Pommes, Tarte aux pommes, Idées autour de la pomme.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz ! Fruits & légumes - Rencontre avec… Claude-Olivier Marti - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Rencontre avec… Philippe Conticini - Dans votre cuisine - Zoom sur… Les desserts au chocolat - Pâques en chocolat
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Fruits & légumes qui font et feront le buzz : Figue, Oignon, Pomme, Brocoli, Amande, Poireau - Rencontre avec... Sonia Ezgulian - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - Yummy Hours Avec Gourméditerranée - British Corner Par Pascale Weeks - Sans gluten & sans lactose - Regard sur… par Atabula - Zoom sur... Recettes à la crème de marrons - Histoire d’épices, Le safran - Yummy Day Givré
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : Les choux, L’orange, Les fèves, La mangue, L’ail frais, La rhubarbe - Rencontre avec… Arthur Le Caisne - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur Les cakes salés et sucrés - Histoire d’épices : La cardamome
Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Nourrir de plaisir Par William Reymond, Cuisine verte Dossier 6 recettes, Cheesecake au chocolat, Quiche au chèvre & poireaux roulés au jambon cru, La fraise Dossier 6 recettes, Tarte à l’orange de Benoit Molin, Entremet coco mangue & fruit de la passion, L’asperge Dossier 6 recettes, Pâques Créations 2011 des chocolatiers & pâtissiers, Les pardulas, Risotto aux courgettes & aux crevettes, Les oeufs Dossier 6 recettes, Galettes de patate douce Oignons & flocons de pois chiche, Voyage au Japon Petites crèmes aux fleurs de cerisiers, Blog coup de coeur 1001 Recettes, Le pesto Dossier 7 recettes
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : l’abricot, le concombre, la pêche, le poivron, la myrtille, le haricot vert - Rencontre avec… Chef Damien - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Menu Est / Ouest - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur les pique-niques - Histoire d’épices, le piment d’Espelette - Yummy Day Bikini
Tout savoir sur le salage en technologie lactique : comment saler, avec quels types de sels, quelles doses, quand saler, pour quels types de fromages et les conséquences sur le développement de la flore.
Créée en 2013, La Plantation s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité.
Dans notre ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, nous appliquons les traditions centenaires pour
préserver le goût original de chaque épice. Nous créons chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde. Notre modèle de production respecte les principes du commerce équitable et nos installations de transformation sur site sont conformes aux normes internationales en matière de sécurité alimentaire.
De la ferme à la table, nous privilégions une chaîne d’approvisionnement courte avec des partenaires de confiance pour garantir les épices les plus fraîches à un prix juste.
Prendre du plaisir, partager, innover… C’est de cette envie,
propre à la gastronomie, que sont nées les
Inspirations Gourmandes.
Cette aventure, qui a d’abord débuté comme un jeu-concours, a
dévoilé de véritables passionnés maîtrisant les techniques
culinaires, et tout particulièrement celle du chocolat.
Ce sont ces 8 Chefs, amateurs ou professionnels, que vous allez
découvrir tout au long de ces Inspirations Gourmandes.
O documento discute as vantagens da utilização de areia de brita seca produzida com aeroseparador em comparação com outros métodos. Ele apresenta os objetivos de mostrar como a areia de brita melhorou o desempenho do concreto ao reduzir finos, discute as normas e características dos agregados, e faz comparações entre diferentes processos de produção de areia de brita.
Assay Virtual Screening Compounds for the Inhibitory Potencies against BACE 1Ben Leong
This document describes a study conducted by three students to assay virtual screening compounds for their inhibitory potencies against BACE1, the enzyme involved in the production of amyloid beta peptides in Alzheimer's disease. Ten organic chemical compounds were tested for their half-maximal inhibitory concentration (IC50) values against BACE1 using a fluorescence resonance energy transfer assay. Compounds were then tested for toxicity on SH-SY5Y human neuroblastoma cells using the MTT assay. Six compounds showed potent micro-molar inhibition of BACE1, and some exhibited low cytotoxicity. Compound 7 had an IC50 of 4.49 μM against BACE1 and was not toxic to SH-SY5Y cells even at 10 μM
This document discusses the use of social media in government, referred to as Government 2.0. It presents a utilization model for Government 2.0 with three stages: information socialization, mass collaboration, and social transaction. It also describes three implementation scenarios for Government 2.0: standalone, nested, and hybrid. Finally, it outlines different relationships that can exist between citizens, government, and businesses through Government 2.0 initiatives like information sharing, service delivery, and crowdsourcing.
Le premier magazine numérique, gratuit et collaboratif des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le Buzz : La Saint-Jacques, Le foie gras, L’huile d’olive, Le chocolat - Dîtes Cheese ! - Épicez les fêtes - To Do List Organisation Avec Mercotte - Christmas patates - Desserts fruités - Boules de Noël pas que dans le sapin… - Soyez chou avec Philippe Conticini - Livres à offrir ou s'offrir Sans gluten & sans lactose - To Do List intolérances avec Flo Makanaï - Noël dans la littérature - Des lendemains de fête… qui enchantent ! Avec Sonia Ezgulian - Rencontre avec… Amoureusement Soupe - Yummy Day Doudou
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz ! Fruits & légumes - Rencontre avec… Claude-Olivier Marti - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Rencontre avec… Philippe Conticini - Dans votre cuisine - Zoom sur… Les desserts au chocolat - Pâques en chocolat
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Fruits & légumes qui font et feront le buzz : Figue, Oignon, Pomme, Brocoli, Amande, Poireau - Rencontre avec... Sonia Ezgulian - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - Yummy Hours Avec Gourméditerranée - British Corner Par Pascale Weeks - Sans gluten & sans lactose - Regard sur… par Atabula - Zoom sur... Recettes à la crème de marrons - Histoire d’épices, Le safran - Yummy Day Givré
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Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Nourrir de plaisir Par William Reymond, Cuisine verte Dossier 6 recettes, Cheesecake au chocolat, Quiche au chèvre & poireaux roulés au jambon cru, La fraise Dossier 6 recettes, Tarte à l’orange de Benoit Molin, Entremet coco mangue & fruit de la passion, L’asperge Dossier 6 recettes, Pâques Créations 2011 des chocolatiers & pâtissiers, Les pardulas, Risotto aux courgettes & aux crevettes, Les oeufs Dossier 6 recettes, Galettes de patate douce Oignons & flocons de pois chiche, Voyage au Japon Petites crèmes aux fleurs de cerisiers, Blog coup de coeur 1001 Recettes, Le pesto Dossier 7 recettes
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Tout savoir sur le salage en technologie lactique : comment saler, avec quels types de sels, quelles doses, quand saler, pour quels types de fromages et les conséquences sur le développement de la flore.
Créée en 2013, La Plantation s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité.
Dans notre ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, nous appliquons les traditions centenaires pour
préserver le goût original de chaque épice. Nous créons chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde. Notre modèle de production respecte les principes du commerce équitable et nos installations de transformation sur site sont conformes aux normes internationales en matière de sécurité alimentaire.
De la ferme à la table, nous privilégions une chaîne d’approvisionnement courte avec des partenaires de confiance pour garantir les épices les plus fraîches à un prix juste.
Prendre du plaisir, partager, innover… C’est de cette envie,
propre à la gastronomie, que sont nées les
Inspirations Gourmandes.
Cette aventure, qui a d’abord débuté comme un jeu-concours, a
dévoilé de véritables passionnés maîtrisant les techniques
culinaires, et tout particulièrement celle du chocolat.
Ce sont ces 8 Chefs, amateurs ou professionnels, que vous allez
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O documento discute as vantagens da utilização de areia de brita seca produzida com aeroseparador em comparação com outros métodos. Ele apresenta os objetivos de mostrar como a areia de brita melhorou o desempenho do concreto ao reduzir finos, discute as normas e características dos agregados, e faz comparações entre diferentes processos de produção de areia de brita.
Assay Virtual Screening Compounds for the Inhibitory Potencies against BACE 1Ben Leong
This document describes a study conducted by three students to assay virtual screening compounds for their inhibitory potencies against BACE1, the enzyme involved in the production of amyloid beta peptides in Alzheimer's disease. Ten organic chemical compounds were tested for their half-maximal inhibitory concentration (IC50) values against BACE1 using a fluorescence resonance energy transfer assay. Compounds were then tested for toxicity on SH-SY5Y human neuroblastoma cells using the MTT assay. Six compounds showed potent micro-molar inhibition of BACE1, and some exhibited low cytotoxicity. Compound 7 had an IC50 of 4.49 μM against BACE1 and was not toxic to SH-SY5Y cells even at 10 μM
This document discusses the use of social media in government, referred to as Government 2.0. It presents a utilization model for Government 2.0 with three stages: information socialization, mass collaboration, and social transaction. It also describes three implementation scenarios for Government 2.0: standalone, nested, and hybrid. Finally, it outlines different relationships that can exist between citizens, government, and businesses through Government 2.0 initiatives like information sharing, service delivery, and crowdsourcing.
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Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Apéro qui pétille et qui croustille - Champagne & saumon, Vite fait, bien fait ! Noël facile & rapide - Pour limiter le stress Cuisinez à l’avance, C’est l’occasion ou jamais pour Épater les convives, Rencontre avec... Fabien Rouillard, Chef Pâtissier de Fauchon, Pour la petite histoire : La bûche de Noël, Et si cette année on décidait de…Zapper la bûche ?, Naturellement bon, British Corner, Noël en Chocolat (Gros !) dossier spécial, Cadeaux gourmands, La sélection de cadeaux de Yummy
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz ! Fruits & légumes - Rencontre avec… Alba Pezone - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Sans gluten, sans lactose & sans œufs, Rencontre avec... ChefNini, Zoom sur… Les clafoutis, Les plantes aromatiques, Idées autour du BBQ
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Recevoir pour les fêtes de fin d’année s’apparente très rapidement au parcours du combattant. En effet, les futurs hôtes des réveillons se creusent déjà les méninges pour relever les défis d’un repas réussi :
1er défi : Sortir du repas traditionnel de Noël et apporter une vraie touche d’originalité.
2ème défi : Ne pas passer des heures en cuisine et profiter enfin des invités et de la famille.
3ème défi : Proposer un dîner certes festif mais léger pour éviter les lendemains barbouillés.
Bref une gageure, mais si cette année on osait le lapin ! Face à cette checklist plus qu’ambitieuse, le lapin en morceaux prédécoupés a tout bon pour s’inviter sur les tables des fêtes de fin d’année.
Au menu
D Des recettes inventives et résolument modernes,
Simples et rapides à préparer grâce aux morceaux prédécoupés,
Une viande blanche légère et saine, issue de l’élevage français pour des fêtes responsables.
1. Kirane Grover Gupta, fourchette d’or 2011
LA CUISINE
INDIENNE
FACILE
60 recettes rapides et simples à faire avec 1 épice ou plus
avec 5 recettes de pain, 2 desserts et 7 chutneys
Editions du Dauphin
43 rue de la Tombe-Issoire
75014 Paris
www.editionsdudauphin.com
2. LA CUISINE INDIENNE FACILE Pourquoi j’ai écrit ce livre
13
A mon arrivée en France en 1977, j’avais dans mon bagage les recettes de mon
pays et toute l’expérience de la cuisine française apprise dans la rôtisserie d’un
hôtel 5 étoiles de Bombay.
Il faut savoir que les habitudes alimentaires du nord et du sud de l’Inde sont
différentes. Dans le nord, on utilise beaucoup de beurre clarifié et jamais de noix
de coco dans les plats. Et dans le sud, on utilise beaucoup de lait, d’huile et de
poudre de coco.
Aujourd’hui, je mélange la cuisine indienne et les produits français. J’expérimente
de nouvelles saveurs dans ma cuisine. Mon imagination féconde fait le reste.
Depuis que mes 2 restaurants2 existent, mes clients et mes habitués ont tous un
point commun. Ils y viennent pour découvrir :
• De nouvelles saveurs et des épices variées en goût et en couleur,
• Des plats issus de la cuisine indienne.
Contrairement aux idées reçues, la cuisine indienne n’est pas plus difficile à faire
que la cuisine française. Ce qui la différen ie, ce sont les épices. Je n’hésite pas
à remplacer le thym et le laurier par des graines d’oignon et de la cardamome.
Ou bien à rajouter dans une bonne sauce tomate à l’ail, du garam masala ou du
curcuma en poudre pour accompagner des pâtes ou du poulet.
Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous faire partager, ma cuisine et mon inventivité.
C’est pourquoi j’ai voulu que ce livre soit une découverte des épices à travers
des recettes simples et bonnes.
Pour toutes ces recettes, je n’utilise que l’huile d’olive.
Kirane
c
2 KIRANE, 85 avenue des Ternes, 75017 Paris & NIRVANA INDE, 6 rue de Moscou, 75008 Paris
3. LA CUISINE INDIENNE FACILE
14
“ Essayez de créer autour de vous un univers
agréable pour réussir votre recette : installez
les épices face à vous, sentez-les et mettez un peu
de musique de façon à optimiser ! ”
Kirane
4. LA CUISINE INDIENNE FACILE Table des matières
15
Remerciements ......................................................................................................................................... 9
Note de l’éditeur ...................................................................................................................................... 10
Pourquoi j’ai écrit ce livre .......................................................................................................................... 13
Première Partie :
A la découverte des épices et de leurs vertus
Les précautions à prendre ......................................................................................................................... 16
Les épices utilisées dans les recettes de ce livre ......................................................................................... 18
Comment choisir et conserver vos épices ? .............................................................................................. 20
Quelques remèdes que ma grand-mère m’a appris ................................................................................... 22
Deuxième Partie :
Les bases de la cuisine indienne
Quelles épices pour quels aliments ?......................................................................................................... 30
La base de la cuisine indienne .................................................................................................................. 31
troisième Partie :
6 recettes pour démarrer facilement
2 recettes avec du garam masala .............................................................................................................. 34
4 recettes de base faciles avec 5 épices ou moins ..................................................................................... 36
Quatrième Partie :
49 recettes pour vous lancer
Le poulet .................................................................................................................................................. 45
Le mouton ................................................................................................................................................ 65
Le poisson ................................................................................................................................................ 77
Les légumes ............................................................................................................................................. 91
Le pain ................................................................................................................................................... 105
Les desserts ............................................................................................................................................ 111
Les chutneys ........................................................................................................................................... 113
CinQuième Partie :
Mes m
enus de fêtes
Conclusion ............................................................................................................................................ 123
Adresses pratiques ................................................................................................................................. 125
5. LA CUISINE INDIENNE FACILE
16
PREMIÈRE PARTIE :
LA DÉCOUVERTE DES ÉPICES ET DE LEURS VERTUS
Les précautions à prendre3
Les épices ont leurs propriétés médicinales et leurs vertus mais utilisées n’importe
comment elles peuvent avoir l’effet contraire et provoquer des allergies.
Si vous n’avez jamais utilisé d’épices, commencez par une très petite quantité
que vous augmenterez au fur et à mesure.
Les personnes fragiles, celles qui prennent des médicaments comme les
anticoagulants, celles qui sont sujettes aux calculs rénaux, les futures mamans
devront demander conseil à leur médecin traitant avant de s’adonner à la
consommation d’épices.
3. « Dictionnaire à tout faire des épices », Inès Peyret, Dauphin, 2011
6. ÉPICES
LA CUISINE INDIENNE FACILE
17
La médecine ayurvédique conseille de
limiter l’utilisation de certaines épices
dans certains cas précis :
Ail : Au-delà de 3 gousses d’ail frais
par jour, il peut y avoir des problèmes
de diarrhée ou de ballonnement
chez certaines personnes. Limitez les
quantités en cas de grossesse ou si
vous allaitez.
Cannelle : évitez-la en très grandes
quantités en cas de grossesse, de
problèmes rénaux, de problèmes de
vessie.
Coriandre : limitez les quantités de
graines de coriandre séchée en cas
d’asthme bronchitique et de bronchite
chronique.
Curcuma : évitez-le en cas de calculs
de la vésicule.
Gingembre : Il est contre-indiqué
en cas d’ulcère d’estomac, de prises
d’anticoagulant, de règles abondantes
ou une tendance particulière aux
saignements.
Moutarde : Elle est à bannir en cas
d’hémorroïdes.
Noix de muscade : en trop grandes
quantités, elle peut provoquer des
hallucinations, nausées, vertiges, etc.
Oignons : des quantités excessives
peuvent provoquer des problèmes
digestifs.
Piments forts : évitez-les en cas de
calculs rénaux, cystite, hémorroïdes,
hépatite, hyperacidité gastrique,
fissure annale, stomatite, ulcère
gastrique, etc.
Safran : évitez les grandes quantités
en cas de grossesse. Une overdose
de pistils peut avoir des effets
narcotiques.
7. LA CUISINE INDIENNE FACILE
30
dEuXiÈME PARTIE :
LES BASES DE LA CUISINE INDIENNE
QuEllEs épiCEs pour QuEls aliMEnts ?
Vous trouverez ici quelques propositions. Mais bien évidemment, suivez votre
goût et votre feeling, tout sera ensuite une question de dosage. Certains
préfèreront une cuisine très épicée, d’autres non.
avec le poisson et les crustacés : Vous pouvez utiliser toutes les épices qui
existent séparément ou mélangées.
Evitez les clous de girofle qui ne se marient pas avec.
avec les viandes rouges : Vous pouvez utiliser toutes les épices séparément
ou mélangées sauF la nigelle et l’ajowan pour les mêmes raisons.
avec les viandes blanches : vous pouvez utiliser toutes les épices séparément
ou mélangées sauF le fénugrec (en graines et en feuilles) et l’ajowan.
Si vous ne connaissez pas encore les épices, je vous conseille vivement avant de
vous lancer, de découvrir 2 mélanges extraordinaires « à tout faire » :
• le garam masala qui s’utilise parfaitement avec les viandes, le poisson,
les oeufs et les légumes. Pour la petite histoire, sachez qu’il y a autant de
garam masala qu’il y a de familles en Inde...
• le chat masala qui est un must pour les beignets, toutes les grillades, les
salades et même les légumes.
J’ai des clients qui ont essayé avec régal une bonne salade de tomates avec une
vinaigrette maison et du chat masala, ils ne peuvent plus s’en passer. D’autres
qui font systématiquement un poulet avec de la cardamome verte, c’est pareil.
A vous d’essayer et de choisir les mets que vous préférez avec les épices de votre
choix.
8. INITIATION
LA CUISINE INDIENNE FACILE
31
la basE dE la CuisinE indiEnnE
En Inde comme dans beaucoup de pays, 70% des femmes des villes travaillent
et n’ont pas le temps de préparer toujours des plats indiens très sophistiqués.
C’est pourquoi, j’aimerais vous donner de nouvelles idées pour faire très
facilement de nouvelles préparations qui, je vous assure seront ‘à tomber’.
Pour faire simple, vous pouvez déjà essayer ces mélanges avec des pâtes, du
riz, des lentilles corail, du poulet, du poisson et découvrir ainsi de nouvelles
saveurs.
> les sauces à l’oignon, à l’ail, au gingembre et aux tomates
Ces sauces peuvent être faites indépendamment avec 1, 2, 3 ou les 4 ingrédients.
• Coupez 4 ou 5 oignons en gros morceaux, mettez au mixeur. Prenez la pâte,
faites la dorer dans une poêle huilée.
• Faites la même chose avec de l’ail et du gingembre ainsi que des tomates
fraîches que vous tremperez préalablement dans de l’eau bouillante avant de
les peler et préparer en purée.
Gardez toutes ces sauces dans un bocal distinct au réfrigérateur. Ces préparations
se gardent au moins 1 semaine voire plus si vous les congeler.
Selon vos goûts, vous utiliserez ces sauces au moment de la cuisson quels que
soient vos aliments. Lorsque vous aurez testé certaines épices, vous pourrez les
rajouter en fin de cuisson.
9. LA CUISINE INDIENNE FACILE
32
> les mélanges : le chat masala et le garam masala
un petit aparté : Le nom anglais curry n’existe pas en Inde. Ce sont les
Anglais qui ont amené ce mot pour désigner tous les plats en sauce faits
avec différents mélanges.
Comme ce mélange était difficile à refaire à chaque nouvelle recette, ils ont
nommé le curry, tout mélange de poudres de curcuma, cumin, coriandre,
cannelle et muscade.
C’est pourquoi vous trouverez souvent dans le commerce la connotation
« curry d’agneau » ou autre faite à base des épices ci-dessus.
Comme je l’ai déjà dit précédemment, le chat masala est un must pour
les beignets, les grillades, les salades et même les légumes, c’est un
mélange d’épices que j’utilise particulièrement car c’est mon épice préférée.
Je la surnomme magic spice. Utilisez-la en fin de cuisson (pour les beignets,
grillades, légumes cuits) ou en fin de préparation (pour les salades et les légumes
crus) pour donner une petite touche finale nec plus ultra.
le garam masala s’utilise aussi bien avec les viandes que le poisson, les
oeufs et les légumes.
Ce mélange d’épices est souvent utilisé dans la cuisine du nord de l’Inde.
Si par hasard, vous ne les trouviez pas, vous pouvez vous les procurer sur place
à mon restaurant sinon, vous les trouverez facilement aux adresses indiquées à
la fin de l’ouvrage.
10. LA CUISINE INDIENNE FACILE
33
dans le cas où vous voudriez le faire vous-même,
voici ma recette :
• 200 g de graines de coriandre
• 50 g de cumin en grains
• 30 g de cannelle en bâtons
• 20 cardamomes noires
• 10 cardamomes vertes
• 15 clous de girofl e
• 20 g de macis (à remplacer sinon par de l’anis étoilée)
• 10 feuilles de laurier
Faites griller vos épices pendant 3 à 4 mn avant de les passer au mixeur. Ajouter
3 cuill. à soupe de curcuma. Gardez votre garam masala au réfrigérateur dans un
bocal en verre de préférence ou bien dans un endroit frais à l’abri de l’humidité.
Vous pourrez le conserver un an.
Maintenant, comme un vrai chef cuisinier indien, mélangez l’oignon, le
gingembre, l’ail et les tomates avec le garam masala dans une poêle huilée.
Rajoutez la viande, le poisson ou les légumes de votre choix. Mélangez avec la
sauce pendant 2 mn, couvrez et laissez mijoter à feu doux autant de temps que
cela vous semblera nécessaire.
10. « Dictionnaire à tout faire des épices », Inès Peyret, Dauphin, 2011
11. LA CUISINE INDIENNE FACILE
34
troisiÈME PARTIE :
6 RECETTES POUR DÉMARRER FACILEMENT
2 RECETTES AVEC DU GARAM MASALA
Recette 1
Voici 1 préparation facile et rapide à faire à base d’épices pour cuisiner TOUT
ce que vous avez dans le frigidaire (poisson, poulet, viandes blanches et rouges,
riz, lentilles corail ou vertes, pâtes, pommes de terre, légumes verts et rouges,
oeufs durs) y compris les restes de la veille.
Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : entre 5 et 15 minutes, s’il s’agit de restes de la veille déjà cuits
ou à cuire.
• 4 clous de girofle
• 1/2 cuill. à café de cannelle
• 4 graines de cardamome verte
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 gros oignons hachés
• 1/4 de cuill. à café de poudre de
muscade
• 1 cuill. à café de garam masala
• 1 cuill. à café de curcuma
• 4 tomates coupées finement
• Sel
Faire revenir dans une poêle l’ail avant l’oignon pour faciliter la
digestion. Rajouter toutes les épices avec les tomates coupées en morceaux.
Laisser cuire 5 mn. Ajouter l’aliment que vous avez choisi puis laisser cuire 10 à
15 mn à feu doux couvert.
Si vous en avez, ajouter de la crème fraîche et du safran (que vous pouvez
remplacer par le safran des pauvres, le curcuma) ou bien des raisins et des noix
de cajou. Saler.
12. RECETTES
LA CUISINE INDIENNE FACILE
35
Recette 2
Facile et rapide à faire avec TOUS les féculents et TOUS les légumes possibles.
Facile
Préparation : 5 minutes
Cuisson : entre 5 et 10 minutes avec les féculents déja cuits.
• 1 ou 2 oignons
• Pâte d’ail et/ou de gingembre
• 1/2 cuill. à café de cumin noir ou blanc
• 1/2 cuill. à café de graines de moutarde
• 1/2 cuill. à café de coriandre
• 1/2 cuill. à café de garam masala
Cuire votre féculent selon le temps nécessaire.
Dans une poêle huilée, faire dorer les oignons, l’ail, le gingembre et ajouter
les épices. Une fois que tout frémit, ajouter les féculents. Couvrir et laisser
5 bonnes minutes.
13. LA CUISINE INDIENNE FACILE
42
QuatriÈME PARTIE :
49 RECETTES POUR VOUS LANCER
Les 4 recettes précédentes étaient une mise en bouche pour commencer à vous
familiariser avec les épices et leurs saveurs.
Maintenant, lancez-vous !
• Cuisinez indien chez vous avec des ingrédients de base en essayant
des recettes que j’ai principalement choisies FaCilEs et rapidEs à faire
et que j’ai classé es
par aliment,
• Faites vous-même le pain indien (nan) que vous aimez tant,
• Essayez de faire quelques sauces d’accompagnement (les chutneys),
• Et quelques desserts.
• Enfin, si les traditionnels foies gras et fruits de mer de fin d’année vous
ennuient définitivement, alors essayez mon menu de suggestion de fête.
• Si vous avez des restes, repréparez une petite recette
avec de nouvelles épices.
15. LA CUISINE INDIENNE FACILE
44
POULET
Chicken Tikka Masala de chez Kirane’s
Poulet grillé mélangé dans une sauce
16. LA CUISINE INDIENNE FACILE LE POULET : 16 RECETTES = 4 ENTRÉES + 12 PLATS
45
1. Entrée :
Chicken tikka
(désossé de volailles mariné et grillé au tandoor11)
6 personnes
préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
• 6 blancs de poulet coupés en dés
> Marinade :
• 2 pots de yaourt
• 1 cuill. à café de cannelle en poudre
• 1 cuill. à café de cardamome noire en
poudre
• 1 cuill. à café de cumin en poudre
• 1 cuill. à café de coriandre en poudre
• 1 cuill. à café de muscade en poudre
• 4 cuill. à café de gingembre en pâte
• 2 cuill. à café de pâte d’ail
• 3 cuill. à soupe de kiwis mûrs en purée
(aide le poulet à rester moelleux)
• Sel
• 5 tiges de safran mélangées à un peu d’eau
chaude
Laisser mariner les blancs de poulet coupés en
dés dans un grand plat avec la marinade pendant 1 h. Préchauffer le four à
200°. Placer le poulet au four, le retourner au bout de 10 mn pour laisser cuire
l’autre côté la même durée. Beurrez. Sortez le plat du four et accompagnez
votre poulet avec un chutney de coriandre (voir dernière recette des chutneys).
11. Le Tandoor (ou la cuisson à la verticale) est un four en argile, à la forme d’un tonneau, chauffé au charbon de bois.
17. LA CUISINE INDIENNE FACILE
118
CinQuiÈME PARTIE :
MA SUGGESTION DE MENUS DE FÊTES
E n t r é E F r o i d E :
Salade de crevettes
4 personnes
préparation : 15-20 mn
• 250 g de crevettes roses décortiquées
• 1 pomme verte émincée
• 1 avocat émincé
• 2 cuill. à soupe de coriandre fraîche
• 1 cuill. à soupe de crème fraîche
• 1 cuill. à soupe de chat masala
• Sel, poivre
Mélangez le tout. Servir frais dans des verrines.
E n t r é E C h a u d E :
St Jacques
4 personnes
préparation : 15-20 mn
Cuisson : 10 mn
OU
• 8 coquilles St Jacques
• 1 cuill. à café de curcuma en poudre
• 1 cuill.à café de graines de moutarde
• 1 cuill. à café de grains de coriandre
• Coriandre fraîche
• Citron
• Beurre
Dans un récipient, mettez un peu de beurre et les épices. Ajoutez les St Jacques.
Faites les sauter. Disposez le tout dans les coquilles.
Ajoutez quelques gouttes de citron. Parsemez de coriandre fraîche hachée.
18. PLATS DE FÊTES
LA CUISINE INDIENNE FACILE
119
St Jacques de chez Kirane’s
19. LA CUISINE INDIENNE FACILE
120
p l a t s
1er PLAT : TURKEY MASALA (dinde dans une sauce aux épices)
6 personnes
préparation : 30 mn la veille
Cuisson : 50 mn
1 kg de dinde coupée en morceaux plat et fi n
> Marinade :
• 3 oignons rouges coupés en lamelles
• 1 poivron coupé en lamelles
• 1 pot de yaourt
• 4 feuilles de laurier
• 4 cardamomes vertes
• 4 clous de girofl e
• 2 petits bâtons de cannelle
• 1 cuill. à café de curcuma
• 1 cuill. à café de jus de citron
• Sel
Mélanger la viande et la marinade. Réserver au réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, faire dorer l’oignon, le gingembre et l’ail dans une poêle huilée.
Rajouter le garam masala. Verser la marinade. Cuire à feu vif 5 mn en mélan-geant
le tout jusqu’à ce que le plat prenne une couleur dorée. Ajouter de l’eau
pour couvrir la viande.
Laisser cuire à feu doux couvert 40 mn.
> sauce :
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 cuill. à café de pâte
de gingembre
• 1 cuill. à café de pâte d’ail
• 1 cuill. à café de garam masala
• Huile
20. LA CUISINE INDIENNE FACILE
121
2ème PLAT : Chicken Hara Dhania
(Poulet dans une sauce à la coriandre fraîche et aux épices)
4 personnes
préparation : 30 mn la veille
Cuisson : 20 mn
1 poulet, 2 cuisses, 2 blancs coupés en morceaux
> Marinade
• 4 cuill. à soupe de pâte
de coriandre fraîche
• 1 cuill. à café de pâte de gingembre
• 1/2 cuill. de pâte d’ail
• 2 oignons mixés
• 2 cuill. à soupe de jus de citron
• 1 cuill. à café de curcuma
• 2 cuill. à café de garam masala
• 1 piment vert en pâte
• Huile, sel
Préparer la marinade la veille. Réserver au réfrigérateur. Le lendemain, frire les
pommes de terre, réserver. Frire l’oignon, réserver. Rissoler les tomates, réser-ver.
• 1 oignon coupé en longueur
• 2 petites pommes de terre
en rondelles
• 2 tomates en rondelles
• Chat masala
Dans une poêle huilée, ajouter le poulet. Cuire doucement en remuant de
temps à autre jusqu’à cuisson complète. Réserver dans un plat de service.
Ajouter la garniture et saupoudrer de chat masala.
left over ou nouvelle recette à base des restes de la précédente.
Préparer un riz aux graines de moutarde et noix de coco. Mélanger le tout.
Accompagnement de fête / Voir recette du Baighan Bhurta
• Huile
• Sel
Pour ce livre j’ai choisi
de vous offrir ma recette :
> Garniture :
21. LA CUISINE INDIENNE FACILE
122
Photos de haut en bas :
Moi avec les élèves et
les professeurs de l’école
« Servants of children
society » dans le petit village
de Meerut (Inde du nord).