Le document retrace l'histoire de la microbiologie, en mettant en lumière les contributions majeures de figures comme Louis Pasteur, qui a lutté contre la théorie de la génération spontanée et a établi les bases de l'asepsie. Il détaille aussi les avancées techniques, comme l'utilisation du microscope et des méthodes de classification des microorganismes, ainsi que des découvertes marquantes en matière de fermentation. Enfin, il évoque l'évolution des pratiques microbiologiques et les applications dans divers domaines, y compris l'industrie alimentaire.

1. David Huy et Damien Steiner
André Mourey Année 2009-2010
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2. M. Van Leeuwenhoek (1632-1723) : animalcules (7 septembre 1674)
Zacharias Janssen (1688-1731) : le microscope (1695)
Microbiologie ?
Etude du monde microscopique :
Identification, classification
Evolution de la microbiologie au cours de l’Histoire
Microscope optique
(1751)
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3. Né le 27 décembre 1822 et mort le 28 septembre 1895
Chimiste, physicien (catholique) et pionnier de la
Microbiologie
1840 : baccalauréat en lettres
1842 : baccalauréat en sciences mathématiques
1843-1847 : faculté des sciences de Paris (physique,
chimie et cristallographie)
Louis pasteur dans son
1847 : Thèse Etudes des phénomènes relatifs à
laboratoire
la polarisation rotatoire des liquides
Travail sur la fermentation, vaccin, asepsie, génération spontanée…
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4. Génération spontanée ?
Apparition d’un être vivant sans ascendant
Ballon au col de cygne
Spontéparité ou hétérogénie
1858 : Felix Pouchet avec une preuve
1859 : Pasteur lutte contre la génération spontanée
Stabilité par la chaleur des germes de l’air (ballon au col
de cygne avec le chimiste Balard, cuve a mercure)
Académie des sciences repris les expériences
22 juin 1864 : Démonstration de l’altération de solutions par des germes de l’air
ambiant (Louis Pasteur)
20 février 1865 : La matière ambiante ne peut pas générer un être organisé
nouveau, dénué de parents
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5. 1787 : Adamo Fabbroni  matière vivante responsable de la fermentation
(moût)
1857-1867 : Etudes sur les fermentations par Louis Pasteur
Croissance d’organismes sans O2
Alcool produit en absence d’ O2 >>> Alcool produit en présence d’ O2
1857 : « Effet Pasteur » (inhibition synthèse d’alcool par le
présence d’ O2
Fermentation lactique, butyrique liée a des levures : micro-organisme
organisé observé par Jean-batiste Dumas en 1843
1861 : Prix Jecker (créé en 1851 par Louis Jecker ; attribué tous les 4 ans)
1876 : Les études sur la bière
29 décembre 1883 : Mérite agricole
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6. Louis pasteur a contribué à la naissance de l’asepsie
Flambage de la verrerie
Expériences d’élimination de germes par chauffage
Trois groupes pour asepsie
• Agents physiques
Chaleur, radiation…
Ex : 1855 : Robert Wihelm Bunsen (1811-1899)
• Agents chimiques
Oxydant, alcool… Flammes obtenues à
partir d’un bec
• Agents chimio-thérapeutique
bunsen
Antibiotiques 1928
Antibiotiques
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7. Macroscopie
Aspect des colonies (la taille, l’aspect des contours, la couleur, la
transparence et le type)
1887 : Boite de Pétri de Julius Richard Pétri (1852-1921)
Boite de Petri
Julius Richard Pétri
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8. Microscopie
Coloration : Gram+
- Coloration de Gram
1884 : Hans Christian Gram
Gram-
- Coloration au vert de malachite
Antibactérien, produits de la mer et
ovo produits
Technique de la Risque 1992, Canada
coloration de gram
Observation de spore Hans Christian Gram
au vert de malachite
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9. La génétique ?
Etude l’ADN sous toutes ces formes et l’hérédité
Naissance de la génétique ?
Johann Gregor Mendel (1822-1884) : un moine botaniste
autrichien
Les lois de Mendel
1883 : August Weismann  théorie : ADN = un matériel de l’hérédité
1995 : Séquençage génome bactérien Haemophilus influenzae par Craig Venter
(Saccharomyces cerevisiae en 1996, Escherichia coli en 1997 et Arabidopsis
thalianaen 2000)
Classification a partir des ARNr
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10. 1789 : Eau de javel (NaOCl)
Louis Pasteur : Problèmes de brasserie de la région de Lille avec la
fermentation
Bactéries : sucres  acides
Pasteurisation (1865)
Année 1980 : Contrôle qualité HACCP
Ex : Bactéries lactiques
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11. Généralités
-3000 ans avant JC : pain fermenté (suisse), produits laitiers (Orient), bière
(Egypte)
1873 : isolement de Bacterium Lactis
1890 : ferments lactiques (acidification du lait et maturation de la crème) par
Weigmann et Storch
1901 : Beijerinck décrit un Lactobacillus
XXe siècles : utilisation en IAA des LAB
1919 : Orla-Jensen décrit les LAB : G+, immobiles, micro-aérophiles, acide
lactique
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12. Identification
Caractéristiques phénotypiques :
Croissance à :
- 5, 10, 15, 45 C ;
- en présence d’NaCl <8%
- Présence d’acétate (Rogosa)
- pH 9.6
- Fermentation des glucides
- Caractère homo/hétérofermentaire
- …
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13. Identification
Ex : Bactéries lactiques en coques  G+, catalase -, oxydase –
Hetérofermentaires :
Leuconostoc
Chainettes
Homofermentaires :
Lactococcus, Streptoco
ccus
Coques
Homofermentaires :
Tétrades
Pediococcus
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14. Classifications (taxonomie)
2 Types :
- Classique : morphologique et physiologique : Coques (Lactococcus,
Streptococcus,…), coccoïde (Leuconostoc, Oenococcus),bâtonnets (Lactobacillus,
Carnobacterium)
- Caractèristiques moléculaires : %C+G, structure ARNr
Arbres phylogénétiques
1987 : Schleifer apporte des changement important e au niveau des études taxonomique
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15. Bactéries lactiques
Louis Pasteur = fondateur de la microbiologie
Evolution de la microbiologie
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16.  Livres
- Jean-Paul Larpent. Mémento technique de microbiologie. 1997.1039p.
- R.Y. Stanier et M.Doudoroff. Microbiologie générale.
- Bulletin de la Société Française de Microbiologie : février 2003 vol.18, N HS ; avril 2005 vol.20, N HS ; octobre 2008
vol.23, N 3 ;décembre 2008 vol.23, N 4.
- A.Meyer, J.Deiana, A.Bernard. Cours de microbiologiegénérale. Doin, 2004. 416p. Biosciences et techniques. ISBN 2-7040-
1170-2 (http://books.google.fr/)
- Prescott, Harley, Klein. Microbiologie. Edution 2, 2003. 1164p.ISBN 2-8041-4256-6 (http://books.google.fr/)
 Sites internet
http://www.enzyme.wikibis.com/microbiologie.php
http://bacterioweb.univ-fcomte.fr/bibliotheque/M1-BBCM/Classification_biodiversite.pdf
http://fr.wikipedia.org/
http://knol.google.com/k/une-page-d-histoire-de-la-microbiologie# (2005)
http://mendeleiev.cyberscol.qc.ca/Chimisterie/9606/JFPare.html (1998)
http://microbiologie.univ-tours.fr/ (2009)
http://www.ac-grenoble.fr/disciplines/sti/biotec/pages/microbiologie/cours_types_trophiques.htm(2006)
http://www.biotechno.fr/Le-laboratoire-de-microbiologie.html (2009)
http://www.bacterio.cict.fr/bacdico/bacteriogene/structure.html#paroi (2004)
http://www.bacteriologie.net/generale/piliflagelles.html (1999)
http://www.fao.org/docrep/004/X6551F/X6551F03.htm (1987)
http://www.sante.univ-nantes.fr/med/ticem/ressources/1438.pdf (2010)
http://www.techno-science.net/?onglet=glossaire&definition=7266 (2009)
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17. Merci de votre attention
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