Le document traite des frais généraux en hôtellerie et restauration, définissant les différents types de coûts associés à la fonction de production d'une entreprise, notamment les charges directes et indirectes. Il présente une analyse des frais généraux à travers des cas pratiques et illustre la gestion financière à l'aide de tableaux de bord. La conclusion souligne l'importance de bien estimer ces coûts pour assurer la rentabilité d'un établissement.

1. Réalisé par : Bayoud Youness
Bakongo Emérite
Chawki Assiya
Ouazani chahdi Abderrahman
Demandé par: M MERZGUIOUI Oussama
2014/2015

2. Frais généraux
introduction
Cadre conceptuel
Frais généraux en hostellerie et restauration
Implantation des frais généraux dans le tableau de gestion hôtelier
Cas pratique restaurant
Cas pratique hostellerie
Conclusion

3. Frais généraux
Introduction :

4. Frais généraux
Les frais généraux :
Les frais généraux se composent de tous les coûts de fabrication
d’un bien autres que les matériaux directs et la main d’œuvre.
Définition

5. Frais généraux
Ils correspondent d'une part aux charges directes liés au fonctionnement de
l'entreprise (énergie, consommables...) ;
et un ensemble de dépenses qui concourent de façon indirecte à la réalisation de
la fonction de production de l'entreprise (assurances, publicité,...).
Définition

6. Frais généraux
Celui de l’expert-comptable, du banquier… qui portera son regard sur le poste
« Autres achats et charges externes» lequel comprend une part fixe (exemple :
loyer-honoraires assurances) et une part variable (eau, gaz, électricité…).
Celui du gestionnaire ou responsable opérationnel qui raisonnera en coûts
d’exploitation (coûts de fonctionnement + coûts de gestion) et en coûts
d’occupation (loyers + amortissements + frais financiers + charges d’entretien
et réparation de l’immeuble…)
Chacune de ces 2 approches dispose de ses propres standards et repères
chiffrés.
2 regards d’analyse possibles

7. Frais généraux
Frais généraux ( plan comptable marocain)

8. Frais généraux
613/614 Autres charges externes 613/614 Autres charges externes
6131 Locations et charges locatives 6142 Transports
6132 Redevances de crédit-bail 6143 Déplacements, missions et réceptions
6134 Primes d'assurances 6145 Frais postaux et frais de télécommunications
6136 Rémunérations d'intermédiaires et honoraires 6146 Cotisations et dons
6137 Redevances pour brevets, marques, droits et valeurs
similaires
6147 Services bancaires
6141 Etudes, recherches et documentation 6148 Autres charges externes des exercices antérieurs
Frais généraux ( plan comptable marocain)

9. Frais généraux
616 impôts et taxes
6161 Impôts et taxes directs
6165 Impôts et taxes directs
6167 Impôts, taxes et droits assimilés
6168 Impôts et taxes des exercices antérieurs
Frais généraux ( plan comptable marocain)

10. Frais généraux
en hôtellerie-restauration les frais généraux s’agit des frais
de fonctionnement de l’entreprise. Ils comprennent :
o les charges externes autres que les loyers, les redevances de
crédit-bail, le personnel extérieur
o les impôts, taxes et versements assimilés
o les autres charges d’exploitation
o les commissions sur moyens de paiement : il s’agit des
commissions d’encaissement des cartes bancaires, qui sont
enregistrées dans les charges financières.
Frais généraux en hôtellerie et restauration

11. Frais généraux
En hôtellerie-restauration les frais généraux comprennent :
Dépenses liées à l’activité:
 Le blanchissage
 Le nettoyage.
 Les réparations
 Le petit matériel
Dépenses indépendantes de l’activité:
 Les assurances
 Frais postaux, frais télécoms, fournitures de bureau
 Commission sur les moyens de paiement
 Honoraires
Frais généraux en hôtellerie et restauration

12. Autres frais généraux de l’hôtellerie
Dépenses vestimentaires
Ces dépenses ne sont admises en tant que frais généraux que s'il s'agit de
vêtements strictement professionnels
Frais de représentation
Ils sont admis en tant que frais généraux pourvu qu'ils soient justifiés et d'un
montant en rapport avec l'activité et la catégorie de l'entreprise.
Frais de véhicule
Tous les déplacements nécessités par le fonctionnement de l'entreprise sont en
principe admis en déduction dès lors qu'il peut en être justifié. Les frais de transport
des fournitures, des clients et de leurs bagages sont déductibles.
Autres frais generaux de l’ohtellerie

13. Frais généraux
Frais généraux en hôtellerie et restauration
Achats non stockés (eau, gaz…)
Primes d'assurance
Prestation offertes
Publicités, publications, …
Frais postaux
Services bancaires
Impôts et taxes
Pertes sur créances irrécouvrables
Charges financières / moyens de paiement
= Frais généraux

14. frais
Chiffre d’affaires
- Consommation de matières
= MARGE BRUTE
- Charges de personnel
= MARGE SUR COUT PRINCIPAL
- Frais généraux
= RÉSULTAT BRUT D’EXPLOITATION
- Coûts d’occupation
= RÉSULTAT COURANT
Tableau général de gestion d’hôtellerie

15. Frais généraux
Cas pratique restaurant
Vue d’ensemble sur la répartition des charges généralement appliquée dans la restauration :

16. Classement des charges :
Variables
Leur montant est proportionnel au nombre de prestations vendues
(repas, boissons) ou au chiffre d'affaires
Exemples
Matières consommées, produits d'accueil,
>>
Fixes
Leur montant reste inchangé quel que soit le niveau d'activité de l'entreprise
pour une structure donnée.
Exemples
Loyers, primes d'assurances, personnel (en partie).
Charges
Frais généraux
Cas pratique restaurant

17. Restaurant les Arts :
Les charges du restaurant Les Arts ont été classées en charges variables et charges fixes à partir de son tableau de bord.
Dans le cas d'une création, on utilise le compte de résultat prévisionnel.
Frais généraux
Cas pratique restaurant

18. Les frais généraux représentent un poste de dépenses très important.
Le poids des frais généraux dans cet exemple est de 15% .
Sur un prévisionnel c'est difficile d’évaluer justement le poids des frais généraux du fait de la
variabilité des charges.
Frais généraux
Cas pratique restaurant

19. CAS PRATIQUE : TB (HOTEL-RESTAURANT)
Frais généraux

20. CAS PRATIQUE : TB (HOTEL-RESTAURANT)
Frais généraux

21. Frais généraux
CONCLUSION
Conclusion

22. Merci pour votre attention
Frais généraux