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  • 2. Frais généraux introduction Cadre conceptuel Frais généraux en hostellerie et restauration Implantation des frais généraux dans le tableau de gestion hôtelier Cas pratique restaurant Cas pratique hostellerie Conclusion
  • 4. Frais généraux Les frais généraux : Les frais généraux se composent de tous les coûts de fabrication d’un bien autres que les matériaux directs et la main d’œuvre. Définition
  • 5. Frais généraux Ils correspondent d'une part aux charges directes liés au fonctionnement de l'entreprise (énergie, consommables...) ; et un ensemble de dépenses qui concourent de façon indirecte à la réalisation de la fonction de production de l'entreprise (assurances, publicité,...). Définition
  • 6. Frais généraux Celui de l’expert-comptable, du banquier… qui portera son regard sur le poste « Autres achats et charges externes» lequel comprend une part fixe (exemple : loyer-honoraires assurances) et une part variable (eau, gaz, électricité…). Celui du gestionnaire ou responsable opérationnel qui raisonnera en coûts d’exploitation (coûts de fonctionnement + coûts de gestion) et en coûts d’occupation (loyers + amortissements + frais financiers + charges d’entretien et réparation de l’immeuble…) Chacune de ces 2 approches dispose de ses propres standards et repères chiffrés. 2 regards d’analyse possibles
  • 7. Frais généraux Frais généraux ( plan comptable marocain)
  • 8. Frais généraux 613/614 Autres charges externes 613/614 Autres charges externes 6131 Locations et charges locatives 6142 Transports 6132 Redevances de crédit-bail 6143 Déplacements, missions et réceptions 6134 Primes d'assurances 6145 Frais postaux et frais de télécommunications 6136 Rémunérations d'intermédiaires et honoraires 6146 Cotisations et dons 6137 Redevances pour brevets, marques, droits et valeurs similaires 6147 Services bancaires 6141 Etudes, recherches et documentation 6148 Autres charges externes des exercices antérieurs Frais généraux ( plan comptable marocain)
  • 9. Frais généraux 616 impôts et taxes 6161 Impôts et taxes directs 6165 Impôts et taxes directs 6167 Impôts, taxes et droits assimilés 6168 Impôts et taxes des exercices antérieurs Frais généraux ( plan comptable marocain)
  • 10. Frais généraux en hôtellerie-restauration les frais généraux s’agit des frais de fonctionnement de l’entreprise. Ils comprennent : o les charges externes autres que les loyers, les redevances de crédit-bail, le personnel extérieur o les impôts, taxes et versements assimilés o les autres charges d’exploitation o les commissions sur moyens de paiement : il s’agit des commissions d’encaissement des cartes bancaires, qui sont enregistrées dans les charges financières. Frais généraux en hôtellerie et restauration
  • 11. Frais généraux En hôtellerie-restauration les frais généraux comprennent : Dépenses liées à l’activité:  Le blanchissage  Le nettoyage.  Les réparations  Le petit matériel Dépenses indépendantes de l’activité:  Les assurances  Frais postaux, frais télécoms, fournitures de bureau  Commission sur les moyens de paiement  Honoraires Frais généraux en hôtellerie et restauration
  • 12. Autres frais généraux de l’hôtellerie Dépenses vestimentaires Ces dépenses ne sont admises en tant que frais généraux que s'il s'agit de vêtements strictement professionnels Frais de représentation Ils sont admis en tant que frais généraux pourvu qu'ils soient justifiés et d'un montant en rapport avec l'activité et la catégorie de l'entreprise. Frais de véhicule Tous les déplacements nécessités par le fonctionnement de l'entreprise sont en principe admis en déduction dès lors qu'il peut en être justifié. Les frais de transport des fournitures, des clients et de leurs bagages sont déductibles. Autres frais generaux de l’ohtellerie
  • 13. Frais généraux Frais généraux en hôtellerie et restauration Achats non stockés (eau, gaz…) Primes d'assurance Prestation offertes Publicités, publications, … Frais postaux Services bancaires Impôts et taxes Pertes sur créances irrécouvrables Charges financières / moyens de paiement = Frais généraux
  • 14. frais Chiffre d’affaires - Consommation de matières = MARGE BRUTE - Charges de personnel = MARGE SUR COUT PRINCIPAL - Frais généraux = RÉSULTAT BRUT D’EXPLOITATION - Coûts d’occupation = RÉSULTAT COURANT Tableau général de gestion d’hôtellerie
  • 15. Frais généraux Cas pratique restaurant Vue d’ensemble sur la répartition des charges généralement appliquée dans la restauration :
  • 16. Classement des charges : Variables Leur montant est proportionnel au nombre de prestations vendues (repas, boissons) ou au chiffre d'affaires Exemples Matières consommées, produits d'accueil, >> Fixes Leur montant reste inchangé quel que soit le niveau d'activité de l'entreprise pour une structure donnée. Exemples Loyers, primes d'assurances, personnel (en partie). Charges Frais généraux Cas pratique restaurant
  • 17. Restaurant les Arts : Les charges du restaurant Les Arts ont été classées en charges variables et charges fixes à partir de son tableau de bord. Dans le cas d'une création, on utilise le compte de résultat prévisionnel. Frais généraux Cas pratique restaurant
  • 18. Les frais généraux représentent un poste de dépenses très important. Le poids des frais généraux dans cet exemple est de 15% . Sur un prévisionnel c'est difficile d’évaluer justement le poids des frais généraux du fait de la variabilité des charges. Frais généraux Cas pratique restaurant
  • 19. CAS PRATIQUE : TB (HOTEL-RESTAURANT) Frais généraux
  • 20. CAS PRATIQUE : TB (HOTEL-RESTAURANT) Frais généraux
  • 22. Merci pour votre attention Frais généraux