Cette fermoscopie est une photographie du fonctionnement d'une exploitation agricole à un moment donné. La situation de l'exploitation est donc amenée à évoluer. Cette exploitation fait partie du réseau de fermes bio haut-normandes mis en place par le Groupement Régional des Agriculteurs BIO de Haute-Normandie.

1. fiche n°4
Marie Bourut
Ferme du manoir du val
∑ Arboriculture
∑ Transformation
Δ Productions
Δ Éclaircissage
Δ Mon astuce
fertilisation
Échange de fumier contre
le marc de pommes.
Δ fertilisation
Δ Enherbement
Δ Historique
• 2001 :
Installation sur le verger après y
avoir travaillé 9 mois
• 2001-2006 :
Réalisation des travaux, travail
et adaptation du produit, déve-
loppement de la clientèle
• 2009 :
Fabrication d’une machine à
ramasser les pommes et conver-
sion à l’agriculture biologique
• 2011 :
Adaptation variétale (rendement
et goût)
• 2012 :
Certification en agriculture
biologique, plantation de nou-
velles variétés (pommes rouges,
poiriers)
2.5 UTH 7 HA SAU
Sols à silex
Dont :
• 6.5 ha pommier
basse-tige
• 0.5 ha poirier
basse-tige
Bâtiment de
production et cave à
calvados et pommeau
«Je me suis installée après avoir
travaillé en tant qu’ingénieur
dans l’agro-alimentaire pour me
rapprocher d’un mode de vie qui me
plaisait. Après la naissance de ma
fille, je me suis rendue compte que
certaines de mes pratiques pouvaient
menacer notre santé. J’ai donc décidé
de passer à l’agriculture biologique.
Ce choix correspondait plus à mes
convictions qu’à une demande de la
clientèle.»
Δ Témoignage
Δ conduite du verger
Δ Gestion des maladies et ravageurs
Δ Composition du verger
Δ Produits transformés
De Cloches (variété de poires)
Plant de Blanc (variété de poires)
Mettais
Marie Ménard
Rouge Délice
(variété de pommes
à chair rouge)
Bedan
Doux Veret
de Carrouges
Judeline
Fréquin Rouge
Petit Jaune Binet Rouge
Clos Renaux
Douce Moen
Poires
Pommes pour jus de pommes
et cidre rosé
Pommes Acides
Pommes Amères
Pommes Douces
Pommes Douces Amères
40%
23%
14%
10%
10%
3%
Le verger est essentiellement composé d’arbres plantés en 1996, avec envi-
ron 550 arbres/ha.
Période PRODUCTION
TRANSFORMATION
COMMERCIALISATION
Autres
Oct.
nov.
≈ Ramassage des
pommes
≈ Pressage des
pommes et fabrica-
tion du jus
≈ Etiquetage
≈ Livraisons
≈ Relationnel client
≈ Mise en bouteille
pommeau, calvados,
vinaigre et mise en
pot des confitures
≈ Accueil de groupes
≈ Réunions et
bureau
Décembre
≈ Marché de noël
≈ Vente au magasin
≈ Colis de fin
d’année
Janv.
fev.
mars
≈ Taille
≈ Suivi de la fermen-
tation et filtration
≈ Mise en bouteille
Avril
mai
≈ Surveillance des
pommiers (floraison,
comptages, traite-
ments)
≈ Livraison des jardi-
neries
Juin
≈ Surveillance des
pommiers (floraison,
comptages, traite-
ments)
≈ Distillation
Juillet
Août
≈ Surveillance ≈ Vente au magasin
Septembre ≈ Tonte
≈ Préparation de la
nouvelle saison
≈ Comptabilité
« En bio, malgré mes inquiétudes, je ne rencontre pas plus de problèmes. Il faut
cependant être plus réactif et bien observer le verger. La tâche est facilitée par
la taille de mon verger. En effet, les traitements sont réalisés en 3h.
• Contre la tavelure et l’oïdium, j’utilise du cuivre et du soufre en pré-
vention.
• Contre les pucerons, aucun traitement n’existe en bio mais je re-
marque, depuis le passage en bio, la présence accrue des auxiliaires.
• Contre les hoplocampes, aucun produit n’est autorisé en France
• Contre le carpocapse, deux traitements sont possibles : la carpo-
virusine (virus anti-carpocapse) ou la confusion sexuelle, un peu plus
coûteuse.»
Secouage pour gérer l’alter-
nance des bourgeons
Epandage de fumier 10 t/ha.
Une tonte par an.
Jus de pomme • Cidre • Pommeau • Calvados • Poiré • Vinaigre de cidre •
Cidre de glace • Confitures (pomme-calva, pomme-cannelle, gelée de pomme,
confit de cidre)

2. • GRAB HN •
Les Agriculteurs BIO de Haute-Normandie
Cette exploitation fait partie
du réseau de fermes bio haut-
normandes mis en place par
le Groupement Régional des
Agriculteurs BIO de Haute-
Normandie.
Vous êtes agriculteur ou avez un
projet agricole ? Vous souhaitez
en savoir plus sur l’agriculture
biologique ? Les producteurs du
réseau de fermes bio haut-nor-
mandes vous reçoivent GRATUI-
TEMENT tout au long de l’année
pour transmettre leur savoir-faire
et expérience.
Pour visiter cette exploitation :
GRAB HN
02 32 78 80 46
contact@grabhn.fr
www.bio-normandie.org
Cette fermoscopie est une
photographie du fonctionnement
d’une exploitation agricole à un
moment donné. La situation de
l’exploitation est donc amenée à
évoluer.
Conception / CRéation :
Agrobio 35 Studio Graphique
Δ Rendements et transformation Δ Résultats économqiues
Δ Prix de vente
15T / Hectare
Ces rendements n’ont pas changé avec
le passage en bio. Iils sont relativement
faibles car le terrain ne conserve pas
l’eau et l’irrigation est impossible en
AOC calvados.
1 tde pommes
3.90 €/lcIDRE
5.40 €/lVinaigre de cidre
34 à 53 €/lCalvados
(selon l’age)
4.30 €/LpOIRé
2.80 €/lJus de Pomme
14 €/lPommeau
630 lde moût
500 Lde jus de pomme
ou de cidre
1/3de cALVADOS
+
=
2/3de jus
de pomme
POMMEAU
1 000 lde cidre
70 Lde calvados
250 Lde cidre
de glace
ou
Primes & subventions
6 390 € | 4 %
Produits ventes
170 072 € | 96 %
Charges
de structure
64 999 € | 37 %
Dont cHARGES
DE main d’oeuvre
16 368 € |
cHARGES
opérationnelles
68 163 € | 39 %
ebe
43300€|25%