Tapas

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Tapas

  1. 1. Tortillas de courgettespour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 40 min8 oeufs2 courgettes1 oignon3 pommes de terre bouillies6 brins de persil5 cuillerées à soupe d huile dolivesel poivrePréchauffez le four sur thermostat 6 (180 Celsius).Rincez et séchez les courgettes. Sans les peler. coupez-les en rondelles. Pelez,hachez et émincez loignon.Dans une jatte, écrasez les pommes de terre à la fourchette. Incorporez les oeufs.Ajoutez loignon, les rondelles de courgettes et le persil ciselé. Salez et poivrez.Mélangez bien.Versez l huile dans un moule à manqué. Placez-le au four 5 minutes jusquà ceque lhuile frissonne. Versez la préparation et laissez cuire 35 minutes. Démoulezet laissez égoutter sur une grille. Découpez l omelette en carrés et servez froid. Aubergines confites froidesPréparation :1 h 15 mnRéfrigération 4 hCuisson 30 mnIngrédients pour 4 personnes600 g de petites aubergines250 g de tomates bien mures3 gousses dail2 cuillères à soupe de persil haché2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée3 cuillères à soupe dhuile dolivesel, poivreEplucher les aubergines et les découper en 4 ou 5 tranches dans lesens de la longueur, en les laissant attachées du coté du pédoncule. Les salerlégèrement,et les laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante pourquelles dégorgent. Faire chauffer le four à 200° C (th.6). Pendant ce temps, porterà ébullition une casserole deau; y plonger les tomates pendant 30 secondes,leséplucher, les épépiner et les couper en petits cubes. Peler lail, laver le persil et lacoriandre, hacher le tout et mélanger avec les tomates. Eponger les aubergines,en éliminant le sel, les poivrer et les farcir du mélange.
  2. 2. Les disposer bien serrées dans un plat en pyrex ou en terre cuite mouiller le fondavec 1/2 verre deau et lhuile dolive ; couvrir avec de laluminium ménager, puisfaire cuire au four pendant 30 minutes, en arrosant de temps à autre avec le jusde cuisson. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis maintenirau réfrigérateur pendant quelques heures,pour servir bien frais. Courgettes marinéesPour 4 personnes1 courgette par personne2 gousses dail1 piment rouge ou du paprika2 cuillerées à soupe huile d olive10 cl de vinaigrebasilic, menthe, sel, poivre1 mn par faceLaver les courgettes, couper les bouts, les couper dans le sens de la longueur; lesmettre dans un plat creux, poudrer de sel, laisser reposer 1 h.peler lail, émincer finement. Chauffer lhuile dans une poêle; y faire cuire leslanguettes de courgettes 1 minute par face jusqu’à épuisement. Les mettre dansun plat de service creux. faire revenir lail haché et le piment épépiné et émincé.Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Donner quelques bouillons et verser la sauce surles courgettes.Laisser mariner 4 h et servez à température ambiante avec basilic et mentheciselée. Les poivrons rouges farcis au thon et panésCuisson 25 minutes Pour 20 piècesIngrédients5 gros poivrons rouges60 grammes de beurre1 petit oignon finement haché1 gousse dail écrasée30 grammes de farine250 ml de lait3 boîtes de thon à lhuile de 100 g chacune égouttées1 cuillerée à soupe de persil plat frais haché85 grammes de farine en plus2 oeufs légèrement battus1/2 cuillerée à café de paprika65 grammes de chapelureHuile d olive, pour la friture
  3. 3. Préchauffer le grill. Couper les poivrons en quatre. Faire cuire sous le gril, peauau-dessus jusquà ce qu elle noircisse et éclate. Laisser refroidir dans un sac enplastique et peler.Mettre le beurre à fondre sur feu moyen dans une sauteuse. Ajouter l oignon etfaire cuire pendant 2 minutes en remuant de temps en temps. Incorporer lail puisla farine sans cesser de remuer et laisser cuire 2 minutes en remuant.Oter du feu et incorporer le lait en filet. Remettre sur le feu et porter à ébullition enremuant constamment : le mélange doit épaissir et se détacher des parois de lacasserole. Incorporer le thon, le persil et un peu de sel. Transférer dans un jatte etlaisser refroidir.Placer 1 cuillerée à soupe de mélange sur une extrémité de chaque morceau depoivron. Rouler et fixer à laide dune pique à cocktail. Mettre la farine en plusdans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger lepaprika et la chapelure dans une troisième assiette.Enrober les poivrons de farine, les plonger dans l oeuf en laissant coulerlexcédent et les rouler dans la chapelure. remplir une sauteuse dhuile au tiers desa hauteur et chauffer à 180 C. Faire frire les poivrons 2 minutes par fournéejusquà ce quils soient dorés. Oter à laide dune écumoire, égoutter sur du papierabsorbant et ôter les piques. Servir chaud ou très chaud. Chaussons aux olives et au chorizoPour 1 quinzaine de chaussonsPréparation : 30 mnCuisson : 10 à 15 mnIngrédients :1 rouleau de pâte feuilletée10 à 15 grandes tranches de chorizo100 g dolives vertes farcies au poivron1 jaune doeufgraines de sésame (facultatif)Coupez le chorizo et les olives en petits morceaux. Mélangez-les.A laide dun emporte-pièce ou dun verre, découpez des cercles dans la pâtefeuilletée. Garnissez-les de chorizo et pliez-les en deux afin de former des petitschaussons. Soudez les bords.Dorez-les avec le jaune doeuf puis répartissez quelques graines de sésame.Enfournez environ 15 mn à 180°C , jusquà quils soient joliment dorés. Servezchaud ou froid. Tomates cerises farcies au jambon de Serrano
  4. 4. Ingrédients des tomates cerises des tranches de jambon de Serrano des oignons de l huile dolive extra vierge des branches de ciboulette Videz les petites tomates et mettez-les à lenvers afin de les égoutter. Mixez du jambon Serrano avec des oignons et de lhuile dolive extra vierge. Remplissez les tomates et finissez avec quelques branches de ciboulette que vous piquez dans la mousse.Bruschetta ItaliennePour 6 personne(s)- pain de campagne : 6 tranches- tomates- mozzarella:300 g- ail : 2 gousses- huile dolive : 6 cuilleres à soupe- basilic : 20 feuilles- sel- poivreBruschetta au gorgonzola et au jambon de ParmeUne tranche de pain toastée et beurrée, une couche de gorgonzola fondant, unetranche de jambon de Parme et des lamelles de tomates séchées.

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