Le Scotch,
Fierté du terroir
écossais
ATELIER DES BIÈRES
27 DÉC. VICES ET VERSA
Single Malt Scotch whisky
Un Scotch Whisky distillé en
Écosse:
dans une unique distillerie;
À partir d’eau et d’orge mal...
Pot Still
• Chaudière
• Chapiteau
• Col de cygne
• Condensateur
Les Régions
Lowlands
Highlands
Speyside
Campbeltown
Islay
Lowlands
• Auchentoshan
• Glenkinchie
• Bladnoch
• Daftmill
Lowlands: Caractéristiques
Proche des grands centres que sont Édimbourg et Glasgow
Mais surtout de l’Angleterre
Tous grand...
Lowlands: Généralités
On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples.
Plus près de la céréales.
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Auchentoshan
12 ans
Triple distillé
Muri dans des fûts de
bourbons et de xérès
40%
Speyside
Compte plus d’une
cinquantaine de distillerie
Quelques distilleries
Aberlour
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Glenfarclas
Glenfiddich
Glen Moray
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Speyside: Caractéristiques
Accès à beaucoup d’eau
Accès au chemin de fer dès 1863
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On y trouve une...
Speyside: généralités
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Glenlivet: doux, floraux et f...
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Glenlivet
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Fruité, doux et déllicat
Simple mais efficace
Le single malt qui a lancé le
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Highlands
• An Cnoc
• Oban
• Balblair
• Dalwhinnie
• Glen Garioch
• Old Pulteney
• Clynelish
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Highland: Caractéristiques
Loin des grands centres et des marchés
Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une faço...
Highland: généralités
Pas question de plaire aux demandes du sud.
On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habita...
Aberfeldy
12 ans
Rond, malté et fruité
avec des notes de caramel
et un soupçon de fumé.
Sa finale rappelle la pomme
rouge,...
Campbeltown
• Springbank
• Glen Scotia
• « The rest is
silence… »
Campbeltown:
Caractéristiques
Loin de tout
On distille à même la ville
Industriel
Tombé dans l’oubli
Campbeltown: généralités
Lourd
Huileux
Fumé
Maritime
Islay
Islay: caractéristiques
À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres.
Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à ...
Islay: généralités
Tourbés
Iodés
Salins
Prisés!
Les brumes
d’Islay
24 janvier
2015 – Vices
& Versa
On visite en janvier la
mythique reine des
Hébrides pour découvrir
comm...
Les autres scotchs
GRAINS ET BLENDED
Single Grain Scotch whisky
Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui
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Single grain
En d’autres termes:
c’est un whisky de grains
(autres que l’orge malté) qui
peut être distillé en colonne
Coffey Still
A. Analyzer
B. Rectifier
1. Moût
2. Vapeur
3. Sorties des eaux
4. Vapeur d’alcool
5. Recirculation des
queues...
Les types de scotchs
Single
Grain
Single
Grain
Blended
Grain
Single
Malt
Single
Malt
Blended
Malt
Grain Malt
Blended
Scotch
Té Bhéag
40% ABV
40 % de malt
tourbées
notes de foin, de miel et de
poire chaude
Remerciements
Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by
David Brossard(CC BY-SA 2.0)
Redrex C...
Les Région d’Écosse de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la
licence Creative Commons Attribution - Partag...
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Scotchs des fêtes

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On prend une pause entre Noël et le jour de l’an pour célébrer le produit phare d’Écosse : le scotch. Venez en apprendre davantage sur les scotch whisky qui font la fierté des écossais.

Publié dans : Alimentation
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  • Située dans les sud des Highlands, non loin d’Édimbourg, c’est l’une des distilleries les plus visitées d’Écosse. On surnomme son single malt le « dram doré » puisqu’on a découvert de l’or dans le ruisseau lui servant de source. Il est au cœur du Dewar’s blended scotch.
  • Scotchs des fêtes

    1. 1. Le Scotch, Fierté du terroir écossais ATELIER DES BIÈRES 27 DÉC. VICES ET VERSA
    2. 2. Single Malt Scotch whisky Un Scotch Whisky distillé en Écosse: dans une unique distillerie; À partir d’eau et d’orge maltée seulement et dans un alambic à repasse traditionnel.
    3. 3. Pot Still • Chaudière • Chapiteau • Col de cygne • Condensateur
    4. 4. Les Régions Lowlands Highlands Speyside Campbeltown Islay
    5. 5. Lowlands • Auchentoshan • Glenkinchie • Bladnoch • Daftmill
    6. 6. Lowlands: Caractéristiques Proche des grands centres que sont Édimbourg et Glasgow Mais surtout de l’Angleterre Tous grands amateurs de whiskys plus doux Mais en grand volume!
    7. 7. Lowlands: Généralités On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples. Plus près de la céréales. Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.
    8. 8. Auchentoshan 12 ans Triple distillé Muri dans des fûts de bourbons et de xérès 40%
    9. 9. Speyside Compte plus d’une cinquantaine de distillerie
    10. 10. Quelques distilleries Aberlour BenRiach Glenfarclas Glenfiddich Glen Moray The Macallan The Glenlivet Cragganmore Benromach Strathisla Glen Rothes Braeval
    11. 11. Speyside: Caractéristiques Accès à beaucoup d’eau Accès au chemin de fer dès 1863 Propriétaires intéressés On y trouve une cinquantaine de distilleries encore opérationnelles
    12. 12. Speyside: généralités On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet: doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger. Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.
    13. 13. The Glenlivet 12 ans 40% Ex-fûts de bourbon Fruité, doux et déllicat Simple mais efficace Le single malt qui a lancé le bal
    14. 14. Highlands • An Cnoc • Oban • Balblair • Dalwhinnie • Glen Garioch • Old Pulteney • Clynelish • …
    15. 15. Highland: Caractéristiques Loin des grands centres et des marchés Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes Et donc de distillation illicite Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky
    16. 16. Highland: généralités Pas question de plaire aux demandes du sud. On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés. Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi constance.
    17. 17. Aberfeldy 12 ans Rond, malté et fruité avec des notes de caramel et un soupçon de fumé. Sa finale rappelle la pomme rouge, la muscade et le café. 40%
    18. 18. Campbeltown • Springbank • Glen Scotia • « The rest is silence… »
    19. 19. Campbeltown: Caractéristiques Loin de tout On distille à même la ville Industriel Tombé dans l’oubli
    20. 20. Campbeltown: généralités Lourd Huileux Fumé Maritime
    21. 21. Islay
    22. 22. Islay: caractéristiques À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres. Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité. On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.
    23. 23. Islay: généralités Tourbés Iodés Salins Prisés!
    24. 24. Les brumes d’Islay 24 janvier 2015 – Vices & Versa On visite en janvier la mythique reine des Hébrides pour découvrir comment la tourbe y est omniprésente, même dans son whisky. 24 janvier 2016 @ 15 h 00 min - 17 h 00 40$
    25. 25. Les autres scotchs GRAINS ET BLENDED
    26. 26. Single Grain Scotch whisky Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas: Un single malt scotch whisky ni un blended scotch whisky
    27. 27. Single grain En d’autres termes: c’est un whisky de grains (autres que l’orge malté) qui peut être distillé en colonne
    28. 28. Coffey Still A. Analyzer B. Rectifier 1. Moût 2. Vapeur 3. Sorties des eaux 4. Vapeur d’alcool 5. Recirculation des queues 6. Rejet des têtes 7. Condensateur
    29. 29. Les types de scotchs Single Grain Single Grain Blended Grain Single Malt Single Malt Blended Malt Grain Malt Blended Scotch
    30. 30. Té Bhéag 40% ABV 40 % de malt tourbées notes de foin, de miel et de poire chaude
    31. 31. Remerciements Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0) Redrex CC BY_SA 4.0 Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0) SAQ The Whisky Coast McClelland’s (Beam Suntory) Bowmore (Beam Suntory)
    32. 32. Les Région d’Écosse de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International. Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://twitter.com/jfpilon

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