Journée des chercheurs en HE - Etude de la faisabilité d’une alimentation saine et à petit budget

1. 1
Etude de la faisabilité d’une
alimentation saine et à petit
budget
Est-il possible de manger équilibré
avec 5 euros par jour?
Jacobs, M., Roillet, M. & Leblois, C.
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

2. Le contexte
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
2

3. Le contexte
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
3
Chimie
Imagerie médicale
Biologie médicale
Diététique
Informatique

4. Le contexte
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
4
Département
diététique
Cours

5. Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
5

6. Le contexte
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
6
Département
diététique
Cours
Relations
internationales
Stages
Recherche et service
à la collectivité
Formation continue

7. Laboratoire d’analyses alimentaires
• Services :
– Analyse nutritionnelle d’aliments pour des
entreprises
• Recherche :
– Développement de méthodes d’analyse
spécifiques pour un industriel (First Haute Ecole)
– Analyse d’aliments dans le cadre du projet Melissa
de l’ESA
– Analyse de différents types de fibres (Walnut20)
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
7

8. La Cellule de Recherche et d’Expertise
Diététique
• Expertise:
– Conférences, cours
– Consultance auprès d’industries agro-alimentaires
– Participation à des réalisations financées par la
Fédération Wallonie-Bruxelles
– Comités d’experts
– Collaborations dans le domaine de la santé publique
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
8

9. La Cellule de Recherche et d’Expertise
Diététique
• Recherche
– Evaluation des ingesta
– Evaluation de la consommation d’un nutriment
ciblé
– Intégration dans des projets plus larges avec
d’autres équipes de recherche
– Projets de coopération au développement
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
9

10. ETUDE DE LA FAISABILITÉ D’UNE
ALIMENTATION SAINE POUR UN FAIBLE
COUT
Entre TFE, service et
promotion de la santé….
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17
10

11. 11
 20 villes en Belgique
 Approche communautaire
 Mobilisation d’acteurs locaux
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

12. Le budget moyen des Belges (15.526€/an)
12
29%
13%
12%11%
8%
6%
6%
5%
5% 3%
2%
0%
% dépenses LOGEMENT, EAU, ELECTRICITE,GAZ ET
AUTRES COMBUSTIBLES
PRODUITS ALIMENTAIRES ET BOISSONS
NON ALCOOLISEES
TRANSPORT
SOINS ET SERVICES PERSONNELS
CULTURE ET TEMPS LIBRE
RESTAURATION ET HORECA
MEUBLES, APPAREILS ET USTENSILES
MENAGERS, ENTRETIEN COURANT
SANTE
VETEMENTS ET CHAUSSURES
COMMUNICATIONS
BOISSONS ALCOOLISEES ET TABAC
FORMATION
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

13. Le budget alimentaire moyen des
Belges (2036€/an)
24%
17%
12%10%
10%
7%
6%
6%
5%
3%
% dépenses
VIANDE
PAINS ET CEREALES
LAIT, FROMAGE, ŒUFS
BOISSONS NON ALCOOLISEES
LEGUMES
FRUITS
SUCRE, CONFITURE, MIEL, CHOCOLAT ET
CONFISERIE
POISSONS ET CRUSTACES
AUTRES PRODUITS ALIMENTAIRES
HUILES ET GRAISSES
13
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

14. MÉTHODOLOGIE
14
Classement des aliments
Evaluation de la qualité nutritionnelle des aliments
Relevé des prix des aliments
Trois semaines de menus-types
Calcul des apports nutritionnels et du prix moyens des menus
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

15. Classement des aliments
15
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

16. Evaluation de la qualité nutritionnelle
des aliments
Nubel :
Table belge de composition des aliments
16
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

17. Evaluation de la qualité nutritionnelle
des aliments
17
Critères nutritionnels de la pyramide
alimentaire FIA - IPL
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

18. Relevé du prix des aliments
18
Famille: légumes Dénomination
Prix au Kg
(euros)
produit
Colruyt
Prix au Kg
(euros)
produit
Carrefour
Prix au Kg
(euros)
produit
Delhaize
Prix au Kg
(euros) :
moyenne
Légumes en conserve/ bocal Aperges blanches 6,73 8,09 3,67 6,16
Légumes en conserve/ bocal Asperges blanches 1er prix 5,94 7 - 6,47
Légumes en conserve/ bocal Asperges vertes 12,05 11,9 - 11,98
Légumes en conserve/ bocal Betterave rouge 4,05 - - 4,05
Légumes en conserve/ bocal Carottes 2,6 2,98 3,11 2,90
Légumes en conserve/ bocal Carottes 1er prix 2,06 2,08 - 2,07
Légumes en conserve/ bocal Carottes râpées 3,08 3,11 4,17 3,45
Légumes en conserve/ bocal Céleri coupé - 5,4 5,8 5,60
Légumes en conserve/ bocal Céleri rave râpé 3,68 3,95 2,21 3,28
Légumes en conserve/ bocal Champignons de paris coupés 5 5,17 5 5,06
Légumes en conserve/ bocal Champignons de paris coupés 1er prix 2,88 3,91 - 3,40
Légumes en conserve/ bocal Champignons de paris entiers 7,5 7,35 7,74 7,53
Légumes en conserve/ bocal Champignons de paris entiers 1er prix 2,78 2,83 3,89 3,17
Légumes en conserve/ bocal Choucroute 3,6 2 2 2,53
Légumes en conserve/ bocal Choux de bruxelles - 4,26 - 4,26
Légumes en conserve/ bocal Choux rouges pommes 1,64 1,68 1,77 1,70
Légumes en conserve/ bocal Choux rouges pommes 1er prix 1,02 - 1,05 1,04
Légumes en conserve/ bocal Cœurs d'artichauts 9,12 9,54 10,24 9,63
Légumes en conserve/ bocal Cœurs de céleris 3,74 3,75 - 3,75
Légumes en conserve/ bocal Cœurs de palmier 10,64 12,76 10,68 11,36
Légumes en conserve/ bocal Epinards 3,27 - - 3,27
Légumes en conserve/ bocal Epinards hachés 1,26 2,7 2,86 2,27
Légumes en conserve/ bocal Flageolets 3,34 3,36 3,58 3,43Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

19. Etablir 3 semaines de menus-types
Favoriser les aliments nutritionnellement et
financièrement avantageux
Une semaine par saison : automne, hiver,
printemps
Chaque menu-type en 4 versions :
Homme (2500 kcal)
Femme (2000 kcal)
Enfant de 12 ans (2000 kcal)
Enfant de 6 ans (1500 kcal)
Calcul des apports nutritionnels (Nubel Pro) et du
prix moyen des menus (Excel)
19
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

20. 20
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
Tartines de pain gris
au choco
Salade d’agrumes
Thé/café sucré
Sandwichs au
beurre
Chocolat chaud
Poire Durondeau
Thé/café sucré
Tartines de pain gris
à la confiture
Kaki
Thé/café sucré
Pain multicéréales à
la ricotta garni de
pêches au sirop et
de miel
Thé/café sucré
Bol de céréales au
miel
Mandarines
Thé/café sucré
Tartines de pain gris
à la confiture
Kiwi
Thé/café sucré
Muffins à la banane
Thé/café sucré
Carottes râpées aux
arachides
Salade de pâtes
froide aux tomates,
jambon de Cobourg
et mozzarella
Potage au brocoli
Tartines de pain gris
au fromage aux
fines herbes et au
filet de poulet
Potage au brocoli
Tartines grillées
Œuf à la coque et
emmenthal
Salade de pommes
de terre aux thon,
haricots verts,
tomates, échalote et
mayonnaise
Velouté de panais et
de courgette
Baguette cuite au
four au boudin blanc
et chou rouge
Velouté de panais et
de courgette
Tartines de pain gris
au brie et au miel
Gratin de pâtes au
brocoli et au chou-
fleur
Fromage blanc sucré
aux morceaux de
banane
Crème dessert
vanille
Milk-shake pomme
et poire
Muesli aux fruits et
graines, au fromage
blanc
Yaourt à la confiture Porridge aux
morceaux de poire
Chocolat chaud
Soupe de poisson
(pangasius) aux
petits légumes et riz
basmati
Pommes
caramélisées
Spaghettis à la sauce
bolognaise
Prunes
Riz au poulet,
courgette et à la
banane
Cake au citron
Carottes et pois
chiche à l’orientale
et riz basmati
Cocktail de fruits au
sirop
Quiche au fromage
de chèvre et
épinards
Banane
Spiringue de porc
Haricots beurre
Purée de pommes
de terre
Demi-
pamplemousse
Poulet rôti
Blancs de poireaux
Pommes de terre
persillées
Ananas frais
Semaine de menus - Automne
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

21. RÉSULTATS
21
Calcul du prix moyen d’aliments du commerce
Aliments les moins chers par famille
Classement nutritionnel des aliments les moins chers
Analyse nutritionnelle et financière des semaines de menu
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

22. Calcul du prix moyen d’aliments du
commerce
22
14.78
13.57
6.97 6.8
3.56 3.55
2.42
0
2
4
6
8
10
12
14
16
VVPOLAV Fromages Fruits MGAO Légumes Féculents Laitages
Moyennedeprix(€/Kg)
Catégorie d'aliments
Prix moyen des aliments par catégorie
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

23. Aliments les moins chers par famille
Viandes, volailles, œufs, légumineuses et alternatives végétales
(sans poissons ni charcuteries)
23
Nombre
de
données
Moyenne
de
prix/kg
Ecart-
type
Q0 Q25 Q50 Q75 Q100
324 14,68 8,42 1,28 8,92 18,98 17,92 53
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

24. Légumes (frais et surgelés)
24
Nombre
de
données
Moyenne
de
prix/Kg
Ecart-
type
Q0 Q25 Q50 Q75 Q100
101 3,11 3,08 0,42 1,49 2,14 3,15 23,3
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

25. Classement nutritionnel des aliments
les moins chers
25
Famille: Viandes et volailles Dénomination
Prix au Kg
(euros) :
moyenne
Alternatives végétales et légumineuses Haricots blancs 1er prix 1,28
Œufs Œufs d'élevage au sol 1er prix 1,94
Mollusques et crustacés Moules 1er prix 2,00
Alternatives végétales et légumineuses Lentilles 2,24
Alternatives végétales et légumineuses Haricots rouges 2,36
Alternatives végétales et légumineuses Haricots blancs 2,59
Volaille Poulet 2,89
Alternatives végétales et légumineuses Pois chiches 2,95
Mollusques et crustacés Moules fraiches de zélande, 65-80 2,95
Volaille Poule à bouillir 2,99
Œufs Œufs plein air 3,21
Alternatives végétales et légumineuses Haricots blancs secs 3,58
Mollusques et crustacés Moules de Zélande jumbo 60-70 3,69
Alternatives végétales et légumineuses Pois chiches secs 3,78
Volaille Cuisse de poulet 3,91
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

26. 26
Famille: Viandes, volailles, œufs et
alternatives végétales
Dénomination
Prix au Kg
(euros) :
moyenne
Poissons surgelés Colin d'Alaska 1er prix 4,19
Mollusques et crustacés Moules de Zélande jumbo 45-55 4,26
Volaille Ailes de poulet 4,27
Poissons surgelés Filets de pangasius 1er prix 4,45
Œufs Œufs d'élevage au sol 4,48
Volaille Pilons de poulet frais 4,85
Volaille Poulet belge Val Dieu 5,11
Volaille Poulet de basse cour 5,11
Volaille Poulet rôti 5,43
Viande de porc Spiringue 5,58
Volaille Cuisse de dinde 5,65
Conserves de poisson Thon à l'huile 1er prix 5,85
Mollusques et crustacés Moules de Zélande jumbo 40-49 5,98
Volaille Poitrine de poulet 6,94
Volaille Osso buco de dinde 6,19
Viande hachée et préparations de viande Hachis porc + bœuf 6,26
Poissons surgelés Double filet de limande 6,30
Conserves de poisson Saumon rose sauvage 1er prix 6,43
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

27. 27
Famille: Viandes, volailles, œufs et
alternatives végétales
Dénomination
Prix au Kg
(euros) :
moyenne
Volaille Pilons de dinde 6,59
Volaille Poulet de maïs 6,59
Conserves de poisson Sardines à l'huile d'olive 1er prix 6,60
Volaille Haut de cuisse de poulet 6,75
Viande de porc Basses côtes de porc 6,75
Poissons marinés/ au vinaigre Rollmops vinaigrés 1er prix 6,83
Viande hachée et préparations de viande Hachis de porc 6,84
Alternatives végétales et légumineuses Tofu 6,85
Volaille Poitrine de poulet 6,94
Volaille Coucou de Malines 7,09
Poissons marinés/ au vinaigre Filets de hareng au vinaigre, 1er prix 7,11
Viande de porc Jambonneau 7,14
Poissons surgelés Colin d'Alaska 7,15
Viande de porc Lard non salé 7,19
Viande de porc Côtelette de porc 7,29
Viande hachée et préparations de viande Saucisse porc + bœuf 7,30
Poissons surgelés Filets de cabillaud 1er prix 7,32
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

28. 28
Famille: Viandes, volailles, œufs et
alternatives végétales
Dénomination
Prix au Kg
(euros) :
moyenne
Viande hachée et préparations de viande Hachis porc + veau 7,51
Viande hachée et préparations de viande Hachis bœuf et porc 7,54
Poissons surgelés Merlan bleu du sud 7,55
Volaille Coquelet 7,59
Poissons surgelés Filets de tilapia 7,59
Viande hachée et préparations de viande Burgers au fromage 7,60
Viande hachée et préparations de viande Pain de viande 7,61
Conserves de poisson Filets de maquereau à l'huile 1er prix 7,61
Viande hachée et préparations de viande Saucisse porc + veau 7,61
Viande hachée et préparations de viande Saucisse de campagne 7,73
Viande hachée et préparations de viande Hamburger 7,76
Viande de porc Rôti au spiringue 7,77
Viande hachée et préparations de viande Hachis de campagne 7,81
Viande hachée et préparations de viande Saucisse bœuf + porc 7,95
Viande hachée et préparations de viande Hachis de volaille 7,99
Viande hachée et préparations de viande Buches ardennaises 8,03
Œufs Œufs acides gras équilibrés 8,06
Viande hachée et préparations de viande Chipolata porc 8,08
Poissons surgelés Saumon rose du Pacific 8,14
Viande hachée et préparations de viande Chipolata de campagne 8,23
Viande hachée et préparations de viande Chipolata porc et veau 8,33
Viande de bœuf Jaret de bœuf avec os 8,49
Volaille Pintadeau 8,49
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

29. Analyse nutritionnelle et financière
des semaines de menus
Besoins nutritionnels couverts de manière
optimale ou sub-optimale (CSS 2016)
Objectif financier atteint
29
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

30. Enfant de 6 ans – 1500 kcal/j Enfant de 12 ans – 2000 kcal/j
Unités
Recom.
Nut.
Moyenne
des 3
menus
%age
ANR
Recom.
Nut.
Moyenne
des 3
menus
%age
ANR
AET Kcal 1500 1485 99 2000 2018 101
Protéines g
31,5-42
(Max 84)
51 121
75g
(Max 125)
79 105
Glucides g 191-210 188 90-98 235-260 251 96-106
Sucres
ajoutés
g 38 23 60 Max 50 30,7 61
Lipides g 50-58 55 95-111 67-78 72 91-107
AGS g et % AET
<17
(<10)
20 (12) 120 <22 (<10)
23,1
(10,3)
103
AGMI g et % AET
17-33
(10-20)
19 (12) 112-58 22-44 (10-20)
25,3
(11,3)
113-57
AGPI g et % AET 8-17 (5-10) 8 (5) 100-50
11-22
(5 -10)
12 (5,3) 109-55
LA g et % AET 7 (4) 2,5 (1,6) 36 9 (4) 4,1 (1,8) 90
LNA g et % AET 1,5 (1) 0,7 (0,43) 43 2,2 (1) 1 (0,4) 40
Fibres g 20 ♀- 25♂ 18 72-90 25 ♀- 30♂ 28 93-112
Eau boisson ml Min 1000 1000 100 Min 1500 1500 100
30
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

31. Enfant de 6 ans – 1500 kcal/j Enfant de 12 ans – 2000 kcal/j
Unités ANR
Moyenne
des 3
menus
%age
ANR
ANR
Moyenne
des 3
menus
%age
ANR
Vit A µg 300 736 245 600 1241 207
Vit D µg 10 3,8 38 10-15 5,6 37-56
Vit E mg 9 6,9 77 11♀- 13♂ 7 54-64
Vit C mg 75 96 128 100 145 145
Sodium mg 300-700 1426 204-475 450-1400 2044 146-454
Potassium mg 1100-1400 2006 143-182 2000-3100 2962 96-148
Calcium mg 800 753 94 1150 860 75
Magnésium mg 230 211 92 250♀- 300♂ 333 133-111
Fer mg 9 7 77 11 11 100
Zinc mg 6 6,1 102 9 12,5 139
31
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

32. Femme – 2000 kcal/j Homme - 2500 kcal/j
Unités ANR
Moyenne
des 3
menus
%age ANR ANR
Moyenne
des 3
menus
%age
ANR
AET Kcal 2000 2018 101 2500 2474 99
Protéines g
75g
(Max 125)
79 105
94
(Max.156)
91,7 99
Glucides g 235-260 251 97-107 300-331 313 95-105
Sucres
ajoutés
g Max 50 30,7 61 Max 63 41 66
Lipides g 67-78 72 92-107 83-97 87,7 91-106
AGS
g
(% AET)
<22
(<10)
23,1
(10,3)
103
<28
(<10)
26,4
(9,6)
96
AGMI
g
(% AET)
22-44
(10-20)
25,3
(11,3)
57-113
28-55
(10-20)
33,8
(12,3)
61-123
AGPI
g
(% AET)
11-22
(5-10)
11,8
(5,3)
53-107
14-28
(5-10)
13,7
(5)
49-98
LA
g
(% AET)
9
(4)
4,1
(1,8)
45
11
(4)
4,5
(1,6)
41
LNA
g
(% AET)
2,2
(1)
1
(0,4)
45
2,8
(1)
1,3
(0,5)
46
Fibres g 30 28 93 30 33 110
Eau boisson ml Min 1500 1500 100 Min1500 1500 100
32
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

33. Femme – 2000 kcal/j Homme - 2500 kcal/j
Unités ANR
Moyenne
des 3
menus
%age ANR ANR
Moyenne
des 3
menus
%age
ANR
Vit A µg 650 1241 191 750 1488 198
Vit D µg 10-15 5,6 37-56 10-15 6,1 41-61
Vit E mg 11 7,1 64 13 11,9 92
Vit C mg 110 145 132 110 170 155
Sodium mg 600-2000 2044 102-340 600-2000 2554 128-426
Potassium mg
3000-
4000
2962 74-99 3000-4000 3416 85-114
Calcium mg 950 860 90 950 1041 110
Magnésium mg 300 333 110 350 407 116
Fer mg 15 11 73 9 11,3 126
Zinc mg 8 12,5 156 11 12,6 115
33
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

34. Produits marque de distributeurs ou de marque
Produits marque de distributeur et premier prix quand
disponible
Prix
moyen/j (€)
Ecart type
Prix min
(€)
Prix max
(€)
1500kcal 3,07 0,41 2,44 4,15
2000kcal 4,54 0,50 3,59 5,26
2500kcal 5,13 0,49 4,15 5,98
34
Prix*
moyen/j
(€)
Ecart type*
Prix min*
(€)
Prix max*
(€)
1500kcal 2,23 0,31 1,81 2,93
2000kcal 3,26 0,44 2,62 4,02
2500kcal 3,96 0,52 2,87 4,77
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

35. Discussion
 Possible de manger équilibré avec 5€/jour
 Limites :
Cuisiner maison
Boissons
Emballages individuels
Gaspillage / restes
Relevé des prix uniquement en grande surface
 Méthodologie
Promotions
Poids brut et poids net
35
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

36. APPLICATIONS PRATIQUES
36
Comparaison de plats préparés du commerce VS plats faits maison
24 fiches recettes autour de 6 thèmes
Tableau de classement des VVPOLAV en fonction de leur prix et de
leur intérêt nutritionnel
Conseils pour manger équilibré en maîtrisant les coûts
Conseils pour élaborer une semaine de menus équilibrés
Exemple de menus et liste de courses
Journée de la Recherche en Hautes Ecoles - 23/11/17

37. Comparaison de plats préparés du
commerce aux plats faits maison
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Lasagne
bolognaise
A la
maison
En magasin
Prix / pers.
1,40€
++
1,15 – 3,40€
+/-
Qualité
nutritionnelle
++ +/-
Goût ++ +/- -
Quantité ++ -
Chicons au gratin
Carbonnades
Vol-au-vent
Lasagne bolognaise
Fiches recette
Explications
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38. 24 fiches recettes
6 thèmes
Œufs
Légumineuses
Volaille
Potages
Desserts
Plats traditionnels
Valorisation nutritionnelle
et financière
Test en cuisine et prise de photos
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45. Conclusion
• Valeur des travaux de fin d’études
• Collaboration HE – étudiant – ASBL
• Matériel de la campagne manger malin
disponible sur www.viasano.be
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46. Merci pour votre attention!
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