La créatrice du blogue 1, 2, 3 je cuisine!, Karine Deserre-Pezé s’est présentée au colloque « Qu’est-ce qu’ils mangent? Construction des pratiques alimentaires à l’adolescence », dans le cadre du 85e congrès de l'ACFAS. Mme. Deserre-Pezé a mené une recherche sur les habitudes des adolescents, en matière de cuisine, participant à des ateliers culinaires offerts au Québec. Les quatre acteurs de terrain étudiés sont les suivant : La Guilde culinaire, Académie culinaire, La table des chefs : les brigades culinaires et Boite à lunch. Ces ateliers culinaires tentent de favoriser l’acquisition d’habilités culinaires chez les jeunes. Mme. Deserre-Pezé a rencontré les représentants de ces projets et a réalisé un sondage auprès des adolescents.

1. Les ados en cuisine
Portraits croisés d’ateliers culinaires
offerts au Québec
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
Karine Desserre-Pezé
ACFAS – 9 mai 2017

2. Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
Les Brigades culinaires

3. Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
Nancy Lacas
Directrice des
programmes de
formation culinaire
Les Brigades culinaires
Beccah Frasier
Coordinatrice
Jonathan Garnier
Co-propriétaire
et Chef exécutif
François Martel
Propriétaire
fondateur

4. À retenir
• Intérêt des jeunes (filles et garçons) pour la cuisine
• Diversité des motivations
• Ce que les jeunes préfèrent dans la cuisine:
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
Être en gang
Explorer
Résultat immédiat
Montrer Créer
Choisir
Adapter
Apprendre les techniques
Découvrir
Partager

5. Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
• Écoles de cuisine grand public
• Camps de jour (été, relâche)
• Ateliers animés par des chefs
• Payants (525 à 600$ / semaine)
• Public aisé
• Adeptes de la cuisine

6. Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
• Exploration sensorielle
• Découverte des goûts et préférences
individuelles
• Apprentissage des techniques de base
• Initiation à l’équilibre des saveurs
• Créativité
L’Épicurien

7. Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
• Apprentissage des techniques
• Découverte des produits et des traditions
culinaires
• Développement d’une culture
gastronomique
• Initiation à l’étiquette et aux bonnes
manières à table
Le Gastronomique

8. Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
• Acteurs sociaux: autonomie alimentaire
• Programme parascolaire annuel
• Ateliers dans les établissements scolaires
• Éducation alimentaire
• Gratuits
• Milieux défavorisés
• Public multiethnique
• Valorisation du multiculturel
Les Brigades culinaires

9. Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
• 82 écoles en 2017
• Animés par des chefs
• Programme structuré:
• 20 ateliers (groupes alimentaires)
• 3 défis sociaux (corvée, collation, foire multiculturelle)
• 1 compétition nationale
• Référence: Guide alimentaire canadien
• Financement:
• Écoles
• Partenaires
• Levées de fonds
Les Brigades culinaires
Le Compétitif

10. Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
• Arrondissement NDG
• Animés par des cuisiniers amateurs
• Programme de 20 ateliers
• Repas complets
• 1 ingrédient vedette / atelier
• Recettes traditionnelles de
différents pays
• Création guidée de recettes
• Référence: Healthy plate
• Financement: Dépôt alimentaire NDG
Le Communautaire

11. Leurs plats préférés
• Pâtes et sauces
• Pizzas
• Salades
• Sushis
• Poulet au beurre
• Smoothies
• Biscuits
• Burgers
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
• Place à la créativité / personnalisation
• Des classiques de restaurants

12. Au-delà des ateliers culinaires…
Sondage auprès de 91 ados de 12 à 18 ans
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants

13. Est-ce que tu cuisines?
Jamais
2%
Rarement
29%
De temps en
temps
39%
Souvent
21%
Très souvent
10%
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants

14. Quand tu cuisines, c’est…
Seul Avec un de tes
parents
Avec des
copains/copines
Autres
66%
23%
7% 5%
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
Base: 89 ados de 12 à 18 ans

15. Comment as-tu appris à cuisiner?
79%
23%
8%
27%
31%
7%
Avec mes parents
Avec mes grands-parents
Avec un autre membre de ma famille
Seul
En regardant des émissions, des magazines,
des vidéos sur Youtube
Je n'ai pas appris à cuisiner
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
Plusieurs réponses possibles

16. Pour toi, la plupart du temps, cuisiner,
c’est…
33%
97%
75%
84% 85%
67%
3%
25%
16% 15%
Compliqué Utile Indispensable Créatif Amusant
D'accord Pas d'accord
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants

17. Cuisiner, ça permet surtout de…
64%
62%
68%
48%
64%
38%
85%
44%
72%
Découvrir de nouvelles recettes
Apprendre des façons de faire différentes
(cuissons, coupes…)
Explorer de nouveaux goûts
Découvrir de nouveaux produits
Pouvoir manger santé
Pouvoir manger moins cher
Être autonome et pouvoir manger ce qui te plaît
Partager un bon moment
Être fier de soi
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
Plusieurs réponses possibles

18. Aimerais-tu participer à une activité
cuisine?
Non, pas du tout
23%
Oui, pourquoi pas
54%
Oui, beaucoup
23%
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants

19. À retenir
• Les jeunes (filles et garçons) s’intéressent à la cuisine
• Leurs motivations sont très diverses
• Ce que les jeunes préfèrent dans la cuisine:
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants
Créer, choisir, adapter,
apprendre les techniques
Autonomie, responsabilisation,
appropriation
Découvrir, explorer Nouveauté
Être en gang Réseau, pairs
Résultat immédiat Instantanéité
Montrer, partager Reconnaissance

20. Merci de votre attention!
Donner le goût de cuisiner aux familles et aux enfants