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FRACTURES
ALIMENTAIRES
EN FRANCE
Fabienne Simon
19 Octobre 2021
© Ipsos
2 ‒
MÉTHODE
D'ÉCHANTILLONNAGE
CIBLE INTERROGÉE COLLECTE TRAITEMENT STATISTIQUE
Echantillonnage
représentatif des
Français âgés de 18
à 75 ans
Méthode des quotas : sexe,
âge, région, profession
2000 Français âgés de
18 à 75 ans
Représentatif en termes de :
- Sexe
- Age
- CSP
- Région
Online, sur le panel
propriétaire d’Ipsos
Terrain : du 20 au 27
Septembre 2021
Pondération de l’échantillon
Méthode de pondération
utilisée : Rim Weighting sur
les critères de redressement
suivant (sexe, âge, région,
CSP)
DISPOSITIF MIS EN PLACE
RÉSULTATS CLÉS
1. En 2021, les habitudes alimentaires des Français reflètent les inégalités et les fractures françaises
2. Au-delà des questions socio-économiques et socio-démographiques et dans un contexte de remise
en cause des repas traditionnels, le rôle clé de la culture et de l’éducation dans les habitudes
alimentaires
3. Les Français dressent un diagnostic sévère dans leurs jugements sur les inégalités alimentaires, et
lucide sur les causes de cette situation
4. Les fruits et les légumes : une consommation avant tout « de raison » limitée par les freins
financiers et la recherche de plaisir dans l’alimentation
5. La soupe, une manière particulière de consommer des légumes, universelle et levant en partie les
freins liés à la consommation de légumes
© Ipsos
4 ‒
En 2021, les habitudes
alimentaires des Français reflètent
les inégalités et les fractures
françaises
© Ipsos
5 ‒
Question: (D2) Pour chaque affirmation, veuillez indiquer dans quelle mesure vous y prêtez attention ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles
Français
(n=2001)
Avoir une diversité alimentaire riche 63%
Consommer des produits alimentaires sains, équilibrés (limités en sucre et gras) 63%
Consommer des produits alimentaires made in France, locaux, circuits-courts, de saison 57%
Prendre en compte des informations sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires
transformés (ex : Nutri-score)
47%
Sélectionner des produits alimentaires ayant le moins d’emballage 42%
Consommer des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique 41%
Utiliser des applications sur smartphone qui vous permettent de scanner les produits
alimentaires et d'obtenir des informations sur leur impact sur la santé (Yuka, etc.)
25%
Attitudes vis-à-vis de la consommation alimentaire
Des Français majoritairement attentifs à la diversité, au caractère sain et à la
provenance des produits alimentaires qu’ils consomment… mais moins d’un
Français sur deux prend en compte les informations nutritionnelles
Y font attention (%)
© Ipsos
6 ‒
Question: (D2) Pour chaque affirmation, veuillez indiquer dans quelle mesure vous y prêtez attention ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles
Niveau social
Français CSP+ CSP- Ecart
(n=2001) (n=686) (n=618)
Avoir une diversité alimentaire riche 63% 69% 56% 13 pts
Consommer des produits alimentaires sains, équilibrés (limités
en sucre et gras)
63% 66% 57% 9 pts
Consommer des produits alimentaires made in France, locaux,
circuits-courts, de saison
57% 62% 49% 13 pts
Prendre en compte des informations sur la qualité
nutritionnelle des produits alimentaires transformés (ex : Nutri-
score)
47% 50% 44% 6 pts
Sélectionner des produits alimentaires ayant le moins
d’emballage
42% 49% 35% 14 pts
Consommer des produits alimentaires issus de l’agriculture
biologique
41% 49% 36% 13 pts
Utiliser des applications sur smartphone qui vous permettent de
scanner les produits alimentaires et d'obtenir des informations
sur leur impact sur la santé (Yuka, etc.)
25% 30% 23% 7 pts
Des attitudes et des comportements très inégalement répartis dans les différentes
catégories sociales
Attitudes vis-à-vis de la consommation alimentaire
Y font attention (%)
score supérieur aux Français 18-75ans
score inférieur aux Français 18-75ans
© Ipsos
7 ‒
Question: (D2) Pour chaque affirmation, veuillez indiquer dans quelle mesure vous y prêtez attention ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles
Age
Français 18-24ans 25-34ans 35-44ans 45-54ans 55-64ans 65-75ans
Ecart 18-24
ans/65-75 ans
(n=2001) (n=128) (n=358) (n=390) (n=403) (n=408) (n=314)
Avoir une diversité alimentaire riche 63% 53% 57% 62% 63% 68% 71% 18 pts
Consommer des produits alimentaires sains,
équilibrés (limités en sucre et gras)
63% 48% 57% 63% 64% 70% 70% 22 pts
Consommer des produits alimentaires made
in France, locaux, circuits-courts, de
saison
57% 40% 51% 53% 56% 68% 68% 28 pts
Prendre en compte des informations sur la
qualité nutritionnelle des produits
alimentaires transformés (ex : Nutri-score)
47% 45% 44% 50% 48% 47% 47% 2 pts
Sélectionner des produits alimentaires ayant
le moins d’emballage
42% 38% 43% 43% 42% 42% 43% 5 pts
Consommer des produits alimentaires issus
de l’agriculture biologique
41% 31% 41% 40% 42% 44% 42% 11 pts
Utiliser des applications sur smartphone qui
vous permettent de scanner les produits
alimentaires et d'obtenir des informations sur
leur impact sur la santé (Yuka, etc.)
25% 30% 29% 28% 23% 18% 22% - 8 pts
Aux clivages sociaux, s’ajoutent les clivages générationnels : plus on est jeune et
moins on est attentif à la diversité, au caractère sain et local des produits
alimentaires
Attitudes vis-à-vis de la consommation alimentaire
Y font attention (%)
score supérieur aux Français 18-75ans
score inférieur aux Français 18-75ans
© Ipsos
8 ‒
Dans les faits, la fréquence de consommation des fruits et légumes est
emblématique des inégalités au sein de la population :
fracture générationnelle, sociale, différence de genre
En consomment tous les jours
Français Hommes Femmes 18-24ans 25-34ans 35-44ans 45-54ans 55-64ans 65-75ans CSP+ CSP-
57% 49% 65% 53% 55% 49% 57% 61% 67% 61% 51%
54% 48% 60% 45% 46% 48% 53% 62% 71% 58% 45%
score supérieur aux Français 18-75ans
score inférieur aux Français 18-75ans
Question: (A1) A quelle fréquence avez-vous consommé chacune des familles d‘aliments suivantes au cours de l’année? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles
Fréquence de consommation des familles d’aliments
© Ipsos
9 ‒
Tous les légumes ne sont pas logés à la même enseigne
Question: (B8) Et quels sont tous les légumes qu’il vous arrive de consommer au moins 4 fois par an ? | Base: Français 18-75ans qui consomment des légumes (1991 répondants)
Les légumes consommés de manière équivalente par
toutes les catégories de la population sont parmi les
moins coûteux
D’autres légumes, plus chers, sont davantage
consommés par les CSP +
> Prix moyen: 1,34€/kg
Basé uniquement sur les prix/kg
Carotte
(1,49€/kg)
*prix issus du site www.leclercdrive.fr le 06 Octobre 21 - option la moins chère au rayon frais, ou au rayon surgelés si indisponible au rayon frais
Tomate
(1,99€/kg)
Haricot vert
(1,20€/kg - surgelés)
Salade verte
(0,99/pièce)
Courgette
(0,88/kg - surgelés)
Petits pois
(1,17/kg - surgelés)
Concombre
(0,99/pièce)
> Prix moyen: 2,98€/kg
Basé uniquement sur les prix/kg
Champignon
(3,96€/kg)
Poivron
(3,98€/kg)
Avocat
(1,29/pièce)
Poireau
(2,49/kg)
Radis
(1,29/botte)
© Ipsos
10 ‒
Dans un contexte de remise en
cause des repas traditionnels, le
rôle clé de la culture et de
l’éducation dans les habitudes
alimentaires
© Ipsos
11 ‒
Le rituel du repas (à table, assis, sans écran) a fortement évolué
Question: (D1) A quelle fréquence vous arrive-t-il de manger dans les conditions suivantes ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles
Sacralisent le repas
traditionnel : 5%
(ne mangent jamais devant un écran,
debout ou sur une table basse)
Font fréquemment (tout le temps + souvent)
Conditions des repas
A table: 84% En famille: 64%
Seul(e): 37%
Horaires
décalés: 24%
Table basse:
22%
Devant un programme:
55%
En naviguant sur
smartphone: 18%
© Ipsos
12 ‒
Et la manière de prendre ces repas va de pair avec la fréquence de consommation
des fruits et légumes
Fréquence de consommation des légumes
Au moins 1 fois/ jour
Français
Mangent
fréquemment
devant écran
Ne mangent jamais
devant écran
(n=2001) (n=1154) (n=161)
57% 53% 63%
Question: (A1) A quelle fréquence avez-vous consommé chacune des familles d‘aliments suivantes au cours de l’année? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles
Français
Mangent
fréquemment
devant écran
Ne mangent jamais
devant écran
(n=2001) (n=1154) (n=161)
54% 51% 67%
score supérieur aux Français 18-75ans
score inférieur aux Français 18-75ans
Sacralisent le repas
traditionnel
(n=105)
65%
Sacralisent le repas
traditionnel
(n=105)
71%
© Ipsos
13 ‒
Le facteur éducatif joue également un rôle puissant dans le clivage alimentaire,
notamment dans la consommation de fruits & légumes : dis-moi comment tu as été
éduqué(e), je te dirai ce que tu manges !
Fréquence de consommation des légumes
Au moins 1 fois/ jour
Français
Mangeaient beaucoup de
légumes, enfant
Mangeaient peu de
légumes, enfant
(n=2001) (n=1635) (n=353)
57% 62% 37%
Question: (A1) A quelle fréquence avez-vous consommé chacune des familles d‘aliments suivantes au cours de l’année? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles
score supérieur aux Français 18-75ans
score inférieur aux Français 18-75ans
Français
Mangeaient beaucoup de fruits,
enfant
Mangeaient peu de fruits,
enfant
(n=2001) (n=1486) (n=491)
54% 63% 30%
© Ipsos
14 ‒
Les Français dressent un
diagnostic sévère dans leurs
jugements sur les inégalités
alimentaires, et lucide sur les
causes de cette situation
© Ipsos
15 ‒
Les Français diagnostiquent sévèrement et consensuellement la situation : 76%
considèrent que les Français ne sont pas égaux en terme d’alimentation et que la
situation se dégrade
Question: (D4) Diriez-vous qu’en matière d’alimentation, les Français sont plutôt en situation… (D5) Et avez-vous le sentiment qu’au cours des 10 dernières années, les inégalités alimentaires...? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
Perception d’égalité
alimentaire:
24%
Perception d’inégalité
alimentaire:
76%
Beaucoup
réduites
8%
Un peu
réduites
13%
N'ont pas
changé
28%
Un peu
renforcées
29%
Beaucoup
renforcées
23%
Les inégalités se sont…
Inégalités
renforcées: 52%
© Ipsos
16 ‒
Pour plus de 6 Français sur 10, l’accès à une alimentation en quantité et en qualité
suffisantes n’est pas possible
Question: (D3) Utilisez l’échelle ci-dessous pour indiquer à quel point vous êtes d’accord ou non avec les phrases suivantes? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
D’accord
38%
33%
Tout le monde peut manger en quantité suffisante
Tout le monde a accès à une alimentation de qualité
En France…
Pas
d’accord
62%
67%
© Ipsos
17 ‒
Le pouvoir d’achat est le premier facteur expliquant ces inégalités, suivi des
dimensions socioculturelles. Viennent ensuite des éléments pratiques : nombre de
personnes, temps, compétences…
Question: (D6) En matière d’inégalité alimentaire, chacun des facteurs suivants a-t-il selon vous un rôle… ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
Important
93%
86%
85%
82%
81%
67%
67%
54%
48%
Le pouvoir d’achat dont on dispose
La transmission familiale (habitudes alimentaires, habitudes culinaires)
Les habitudes alimentaires prises lorsqu’on était enfant
Le nombre de personnes vivant dans son foyer
Le temps dont on dispose
Ses compétences en cuisine
Là où l’on habite
Les équipements que l’on possède (ustensiles, robots, etc.)
La taille de son logement
Dont très
Important
67%
39%
38%
32%
30%
22%
22%
16%
15%
Facteurs d’inégalité alimentaire
© Ipsos
18 ‒
Les fruits & légumes :
une consommation avant tout
« de raison » limitée par les
freins financiers et la
recherche de plaisir dans
l’alimentation
© Ipsos
19 ‒
Question: (A4) Selon vous, quelles familles d’aliments répondent le mieux aux phrases ci-dessous ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
Produits
laitiers
Légumes Fruits Féculents
Produits
sucrés
Viande Œufs Poisson
Aide à une alimentation équilibrée 43% 78% 71% 42% 8% 30% 36% 51%
Est indispensable pour être en bonne
santé
51% 78% 72% 46% 9% 37% 37% 52%
Est sain 38% 76% 72% 35% 7% 27% 39% 47%
Les légumes et dans une moindre mesure les fruits sont reconnus comme des
contributeurs majeurs à une alimentation équilibrée, saine, variée et porteuse de
nouveautés
Permet de découvrir de nouveaux
goûts / nouvelles recettes
36% 46% 28% 33% 27% 30% 16% 35%
A un choix varié 61% 62% 57% 45% 48% 42% 14% 37%
Image des familles d’aliments (attribution)
Catégorie la plus attribuée à l’item
Catégorie la moins attribuée à l’item
© Ipsos
20 ‒
Question: (A4) Selon vous, quelles familles d’aliments répondent le mieux aux phrases ci-dessous ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
Mais des handicaps persistants, parmi lesquels le plaisir de consommation et la
perception de cherté
Produits
laitiers
Légumes Fruits Féculents Produits
sucrés
Viande Œufs Poisson
Plaît à tous 49% 29% 43% 56% 57% 34% 30% 21%
Permet de se faire vraiment plaisir 38% 27% 39% 22% 58% 36% 15% 28%
Est bon / a bon goût 62% 56% 66% 49% 53% 52% 40% 48%
En dépit de leur qualité gustative, les légumes ne sont pas consensuels et procurent peu de plaisir
Est abordable / a un bon prix 34% 33% 23% 55% 22% 10% 45% 9%
A un bon rapport qualité-prix 34% 35% 25% 53% 15% 15% 38% 12%
A une offre bio abordable 25% 42% 30% 25% 11% 8% 33% 7%
…avec le poisson, la viande et les fruits, les légumes font partie des catégories les moins abordables
Image des familles d’aliments (attribution)
Catégorie la plus attribuée à l’item
Catégorie la moins attribuée à l’item
© Ipsos
21 ‒
Question: (B5) Dans quelle mesure souhaiteriez-vous faire évoluer votre consommation de légumes? | Base: Français 18-75ans qui consomment des légumes (1991 répondants)
25% des Français sont
satisfaits de leur
consommation de
légumes
75% des Français sont
insatisfaits de leur
consommation de
légumes
3 Français sur 4 sont actuellement insatisfaits de leur consommation de légumes
© Ipsos
Evolution si budget alimentaire 20% supérieur …
22 ‒
Le prix est le frein majeur à la consommation de légumes. Et logiquement, si leur
budget alimentaire augmentait de 20%, 55% des Français choisiraient d’acheter
davantage de légumes.
Seraient plus consommés :
Poisson: 63%
Fruits: 62%
Légumes: 55%
Viande: 47%
Produits laitiers: 40%
Féculents: 25%
Œufs: 25%
Produits sucrés: 17%
56%
36%
33%
33%
29%
26%
23%
20%
18%
16%
7%
Leur prix élevé
La difficulté à les conserver
Le manque d’idées pour les cuisiner
Le manque de temps pour les cuisiner
La difficulté à trouver la qualité que je recherche
La difficulté à trouver différentes variétés
La difficulté à en trouver produits/fabriqués localement
Je n’y pense pas, je n’ai pas le réflexe d’en consommer
Je n’en trouve pas à mon goût
Le manque d’attrait de mon entourage
Autres raisons
Freins à la consommation de légumes
Question: (B6) Vous avez dit vouloir consommer plus (INSERT ANSWER IN B5), quelles raisons vous en empêchent ? (A5) Imaginons que vous augmentiez votre budget alimentaire de 20%, quelles sont les familles d’aliments que …. vous
consommeriez un peu/ beaucoup plus? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
© Ipsos
23 ‒
La soupe, une manière
particulière de consommer des
légumes, à la fois universelle,
levant en partie les freins liés à
la consommation de légumes
© Ipsos
Consommation de soupes: tout le monde
24 ‒
La soupe, un plat universel qui plaît globalement à tous (même si les plus jeunes
sont plus en retrait)
Question: (C4) Toujours concernant les soupes, quels types de soupes avez-vous consommé au cours de l’année passée ? (C1) Tout d’abord, dans quelle mesure appréciez-vous la soupe ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
Appréciation peu différenciée de la soupe
(note sur 10)
des Français ont consommé de
la soupe au cours de l’année
passée
94%
Français
(n=2001)
7,3/10
Genre
Hommes Femmes
(n=908) (n=1093)
7,0/10 7,5/10
Age
18-24ans 25-34ans 35-44ans 45-54ans 55-64ans 65-75ans
(n=128) (n=358) (n=390) (n=403) (n=408) (n=314)
6,3/10 6,9/10 7,5/10 7,6/10 7,4/10 7,6/10
Niveau social
CSP+ CSP-
(n=686) (n=618)
7,3/10 7,2/10
score supérieur aux Français 18-75ans
score inférieur aux Français 18-75ans
© Ipsos
25 ‒
Si la soupe maison est surtout une question de génération, tous les Français
consomment de la soupe toute prête de façon assez proche !
Question: (C4) Toujours concernant les soupes, quels types de soupes avez-vous consommé au cours de l’année passée ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous cible
Genre Age Niveau social
Français Hommes Femmes 18-24ans 25-34ans 35-44ans 45-54ans 55-64ans 65-75ans CSP+ CSP-
(n=2001) (n=908) (n=1093) (n=128) (n=358) (n=390) (n=403) (n=408) (n=314) (n=686) (n=618)
Soupe maison 76% 72% 80% 64% 68% 76% 80% 80% 84% 77% 71%
Soupe toute prête 59% 60% 59% 59% 62% 63% 59% 57% 54% 62% 61%
Type de soupes consommées
© Ipsos
26 ‒
La soupe bénéficie des qualités reconnues aux légumes (caractère sain) et pallie plusieurs
de leurs handicaps en offrant de la variété, de la praticité, de la rapidité, du plaisir, tout en
étant abordable
57%
58%
59%
58%
56%
59%
58%
58%
57%
57%
54%
55%
47%
49%
52%
45%
36%
35%
33%
33%
33%
30%
29%
29%
30%
29%
26%
25%
24%
20%
16%
17%
Plutôt d'accord Tout à fait d'accord D’accord
93%
92%
92%
91%
89%
88%
87%
87%
87%
87%
80%
80%
71%
69%
68%
61%
La soupe est une façon saine de manger des légumes
La soupe permet de varier les légumes que l’on consomme
La soupe est un plat pratique
La soupe est une façon rapide de manger des légumes
La soupe est une façon délicieuse de manger des légumes
La soupe est une solution pour atteindre les 5 fruits et légumes recommandés
La soupe est une façon économique de manger des légumes
On trouve de nombreuses recettes de soupes qui donnent envie
La soupe est un plat réconfortant
La soupe est un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants
La soupe est un plat rassasiant
La soupe est un plat convivial
La soupe est un plat pouvant être servi à de nombreuses occasions
La soupe est un plat qui plaît aux plus jeunes comme aux plus âgés
La soupe est à la mode
On entend plus souvent parler de soupe qu’il y a 10 ans
Question: (C2) Voici des phrases qui ont été dites sur la soupe. Utilisez l’échelle ci-dessous pour indiquer à quel point vous êtes d’accord ou non ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
En guise de conclusion et d’ouverture,
 Des inégalités alimentaires importantes
 Des inégalités qui recouvrent les fractures sociétales françaises : genre, génération, catégorie
sociale
 Une situation actuelle et structurante pour l’avenir : les (bonnes) habitudes alimentaires se prennent
dans l’enfance
 Les légumes, dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer, souffrent particulièrement de
cette fracture alimentaire.

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Ipsos Liebig - Rapport complet fractures alimentaires

  • 2. © Ipsos 2 ‒ MÉTHODE D'ÉCHANTILLONNAGE CIBLE INTERROGÉE COLLECTE TRAITEMENT STATISTIQUE Echantillonnage représentatif des Français âgés de 18 à 75 ans Méthode des quotas : sexe, âge, région, profession 2000 Français âgés de 18 à 75 ans Représentatif en termes de : - Sexe - Age - CSP - Région Online, sur le panel propriétaire d’Ipsos Terrain : du 20 au 27 Septembre 2021 Pondération de l’échantillon Méthode de pondération utilisée : Rim Weighting sur les critères de redressement suivant (sexe, âge, région, CSP) DISPOSITIF MIS EN PLACE
  • 3. RÉSULTATS CLÉS 1. En 2021, les habitudes alimentaires des Français reflètent les inégalités et les fractures françaises 2. Au-delà des questions socio-économiques et socio-démographiques et dans un contexte de remise en cause des repas traditionnels, le rôle clé de la culture et de l’éducation dans les habitudes alimentaires 3. Les Français dressent un diagnostic sévère dans leurs jugements sur les inégalités alimentaires, et lucide sur les causes de cette situation 4. Les fruits et les légumes : une consommation avant tout « de raison » limitée par les freins financiers et la recherche de plaisir dans l’alimentation 5. La soupe, une manière particulière de consommer des légumes, universelle et levant en partie les freins liés à la consommation de légumes
  • 4. © Ipsos 4 ‒ En 2021, les habitudes alimentaires des Français reflètent les inégalités et les fractures françaises
  • 5. © Ipsos 5 ‒ Question: (D2) Pour chaque affirmation, veuillez indiquer dans quelle mesure vous y prêtez attention ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles Français (n=2001) Avoir une diversité alimentaire riche 63% Consommer des produits alimentaires sains, équilibrés (limités en sucre et gras) 63% Consommer des produits alimentaires made in France, locaux, circuits-courts, de saison 57% Prendre en compte des informations sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires transformés (ex : Nutri-score) 47% Sélectionner des produits alimentaires ayant le moins d’emballage 42% Consommer des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique 41% Utiliser des applications sur smartphone qui vous permettent de scanner les produits alimentaires et d'obtenir des informations sur leur impact sur la santé (Yuka, etc.) 25% Attitudes vis-à-vis de la consommation alimentaire Des Français majoritairement attentifs à la diversité, au caractère sain et à la provenance des produits alimentaires qu’ils consomment… mais moins d’un Français sur deux prend en compte les informations nutritionnelles Y font attention (%)
  • 6. © Ipsos 6 ‒ Question: (D2) Pour chaque affirmation, veuillez indiquer dans quelle mesure vous y prêtez attention ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles Niveau social Français CSP+ CSP- Ecart (n=2001) (n=686) (n=618) Avoir une diversité alimentaire riche 63% 69% 56% 13 pts Consommer des produits alimentaires sains, équilibrés (limités en sucre et gras) 63% 66% 57% 9 pts Consommer des produits alimentaires made in France, locaux, circuits-courts, de saison 57% 62% 49% 13 pts Prendre en compte des informations sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires transformés (ex : Nutri- score) 47% 50% 44% 6 pts Sélectionner des produits alimentaires ayant le moins d’emballage 42% 49% 35% 14 pts Consommer des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique 41% 49% 36% 13 pts Utiliser des applications sur smartphone qui vous permettent de scanner les produits alimentaires et d'obtenir des informations sur leur impact sur la santé (Yuka, etc.) 25% 30% 23% 7 pts Des attitudes et des comportements très inégalement répartis dans les différentes catégories sociales Attitudes vis-à-vis de la consommation alimentaire Y font attention (%) score supérieur aux Français 18-75ans score inférieur aux Français 18-75ans
  • 7. © Ipsos 7 ‒ Question: (D2) Pour chaque affirmation, veuillez indiquer dans quelle mesure vous y prêtez attention ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles Age Français 18-24ans 25-34ans 35-44ans 45-54ans 55-64ans 65-75ans Ecart 18-24 ans/65-75 ans (n=2001) (n=128) (n=358) (n=390) (n=403) (n=408) (n=314) Avoir une diversité alimentaire riche 63% 53% 57% 62% 63% 68% 71% 18 pts Consommer des produits alimentaires sains, équilibrés (limités en sucre et gras) 63% 48% 57% 63% 64% 70% 70% 22 pts Consommer des produits alimentaires made in France, locaux, circuits-courts, de saison 57% 40% 51% 53% 56% 68% 68% 28 pts Prendre en compte des informations sur la qualité nutritionnelle des produits alimentaires transformés (ex : Nutri-score) 47% 45% 44% 50% 48% 47% 47% 2 pts Sélectionner des produits alimentaires ayant le moins d’emballage 42% 38% 43% 43% 42% 42% 43% 5 pts Consommer des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique 41% 31% 41% 40% 42% 44% 42% 11 pts Utiliser des applications sur smartphone qui vous permettent de scanner les produits alimentaires et d'obtenir des informations sur leur impact sur la santé (Yuka, etc.) 25% 30% 29% 28% 23% 18% 22% - 8 pts Aux clivages sociaux, s’ajoutent les clivages générationnels : plus on est jeune et moins on est attentif à la diversité, au caractère sain et local des produits alimentaires Attitudes vis-à-vis de la consommation alimentaire Y font attention (%) score supérieur aux Français 18-75ans score inférieur aux Français 18-75ans
  • 8. © Ipsos 8 ‒ Dans les faits, la fréquence de consommation des fruits et légumes est emblématique des inégalités au sein de la population : fracture générationnelle, sociale, différence de genre En consomment tous les jours Français Hommes Femmes 18-24ans 25-34ans 35-44ans 45-54ans 55-64ans 65-75ans CSP+ CSP- 57% 49% 65% 53% 55% 49% 57% 61% 67% 61% 51% 54% 48% 60% 45% 46% 48% 53% 62% 71% 58% 45% score supérieur aux Français 18-75ans score inférieur aux Français 18-75ans Question: (A1) A quelle fréquence avez-vous consommé chacune des familles d‘aliments suivantes au cours de l’année? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles Fréquence de consommation des familles d’aliments
  • 9. © Ipsos 9 ‒ Tous les légumes ne sont pas logés à la même enseigne Question: (B8) Et quels sont tous les légumes qu’il vous arrive de consommer au moins 4 fois par an ? | Base: Français 18-75ans qui consomment des légumes (1991 répondants) Les légumes consommés de manière équivalente par toutes les catégories de la population sont parmi les moins coûteux D’autres légumes, plus chers, sont davantage consommés par les CSP + > Prix moyen: 1,34€/kg Basé uniquement sur les prix/kg Carotte (1,49€/kg) *prix issus du site www.leclercdrive.fr le 06 Octobre 21 - option la moins chère au rayon frais, ou au rayon surgelés si indisponible au rayon frais Tomate (1,99€/kg) Haricot vert (1,20€/kg - surgelés) Salade verte (0,99/pièce) Courgette (0,88/kg - surgelés) Petits pois (1,17/kg - surgelés) Concombre (0,99/pièce) > Prix moyen: 2,98€/kg Basé uniquement sur les prix/kg Champignon (3,96€/kg) Poivron (3,98€/kg) Avocat (1,29/pièce) Poireau (2,49/kg) Radis (1,29/botte)
  • 10. © Ipsos 10 ‒ Dans un contexte de remise en cause des repas traditionnels, le rôle clé de la culture et de l’éducation dans les habitudes alimentaires
  • 11. © Ipsos 11 ‒ Le rituel du repas (à table, assis, sans écran) a fortement évolué Question: (D1) A quelle fréquence vous arrive-t-il de manger dans les conditions suivantes ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles Sacralisent le repas traditionnel : 5% (ne mangent jamais devant un écran, debout ou sur une table basse) Font fréquemment (tout le temps + souvent) Conditions des repas A table: 84% En famille: 64% Seul(e): 37% Horaires décalés: 24% Table basse: 22% Devant un programme: 55% En naviguant sur smartphone: 18%
  • 12. © Ipsos 12 ‒ Et la manière de prendre ces repas va de pair avec la fréquence de consommation des fruits et légumes Fréquence de consommation des légumes Au moins 1 fois/ jour Français Mangent fréquemment devant écran Ne mangent jamais devant écran (n=2001) (n=1154) (n=161) 57% 53% 63% Question: (A1) A quelle fréquence avez-vous consommé chacune des familles d‘aliments suivantes au cours de l’année? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles Français Mangent fréquemment devant écran Ne mangent jamais devant écran (n=2001) (n=1154) (n=161) 54% 51% 67% score supérieur aux Français 18-75ans score inférieur aux Français 18-75ans Sacralisent le repas traditionnel (n=105) 65% Sacralisent le repas traditionnel (n=105) 71%
  • 13. © Ipsos 13 ‒ Le facteur éducatif joue également un rôle puissant dans le clivage alimentaire, notamment dans la consommation de fruits & légumes : dis-moi comment tu as été éduqué(e), je te dirai ce que tu manges ! Fréquence de consommation des légumes Au moins 1 fois/ jour Français Mangeaient beaucoup de légumes, enfant Mangeaient peu de légumes, enfant (n=2001) (n=1635) (n=353) 57% 62% 37% Question: (A1) A quelle fréquence avez-vous consommé chacune des familles d‘aliments suivantes au cours de l’année? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous-cibles score supérieur aux Français 18-75ans score inférieur aux Français 18-75ans Français Mangeaient beaucoup de fruits, enfant Mangeaient peu de fruits, enfant (n=2001) (n=1486) (n=491) 54% 63% 30%
  • 14. © Ipsos 14 ‒ Les Français dressent un diagnostic sévère dans leurs jugements sur les inégalités alimentaires, et lucide sur les causes de cette situation
  • 15. © Ipsos 15 ‒ Les Français diagnostiquent sévèrement et consensuellement la situation : 76% considèrent que les Français ne sont pas égaux en terme d’alimentation et que la situation se dégrade Question: (D4) Diriez-vous qu’en matière d’alimentation, les Français sont plutôt en situation… (D5) Et avez-vous le sentiment qu’au cours des 10 dernières années, les inégalités alimentaires...? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) Perception d’égalité alimentaire: 24% Perception d’inégalité alimentaire: 76% Beaucoup réduites 8% Un peu réduites 13% N'ont pas changé 28% Un peu renforcées 29% Beaucoup renforcées 23% Les inégalités se sont… Inégalités renforcées: 52%
  • 16. © Ipsos 16 ‒ Pour plus de 6 Français sur 10, l’accès à une alimentation en quantité et en qualité suffisantes n’est pas possible Question: (D3) Utilisez l’échelle ci-dessous pour indiquer à quel point vous êtes d’accord ou non avec les phrases suivantes? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) D’accord 38% 33% Tout le monde peut manger en quantité suffisante Tout le monde a accès à une alimentation de qualité En France… Pas d’accord 62% 67%
  • 17. © Ipsos 17 ‒ Le pouvoir d’achat est le premier facteur expliquant ces inégalités, suivi des dimensions socioculturelles. Viennent ensuite des éléments pratiques : nombre de personnes, temps, compétences… Question: (D6) En matière d’inégalité alimentaire, chacun des facteurs suivants a-t-il selon vous un rôle… ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) Important 93% 86% 85% 82% 81% 67% 67% 54% 48% Le pouvoir d’achat dont on dispose La transmission familiale (habitudes alimentaires, habitudes culinaires) Les habitudes alimentaires prises lorsqu’on était enfant Le nombre de personnes vivant dans son foyer Le temps dont on dispose Ses compétences en cuisine Là où l’on habite Les équipements que l’on possède (ustensiles, robots, etc.) La taille de son logement Dont très Important 67% 39% 38% 32% 30% 22% 22% 16% 15% Facteurs d’inégalité alimentaire
  • 18. © Ipsos 18 ‒ Les fruits & légumes : une consommation avant tout « de raison » limitée par les freins financiers et la recherche de plaisir dans l’alimentation
  • 19. © Ipsos 19 ‒ Question: (A4) Selon vous, quelles familles d’aliments répondent le mieux aux phrases ci-dessous ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) Produits laitiers Légumes Fruits Féculents Produits sucrés Viande Œufs Poisson Aide à une alimentation équilibrée 43% 78% 71% 42% 8% 30% 36% 51% Est indispensable pour être en bonne santé 51% 78% 72% 46% 9% 37% 37% 52% Est sain 38% 76% 72% 35% 7% 27% 39% 47% Les légumes et dans une moindre mesure les fruits sont reconnus comme des contributeurs majeurs à une alimentation équilibrée, saine, variée et porteuse de nouveautés Permet de découvrir de nouveaux goûts / nouvelles recettes 36% 46% 28% 33% 27% 30% 16% 35% A un choix varié 61% 62% 57% 45% 48% 42% 14% 37% Image des familles d’aliments (attribution) Catégorie la plus attribuée à l’item Catégorie la moins attribuée à l’item
  • 20. © Ipsos 20 ‒ Question: (A4) Selon vous, quelles familles d’aliments répondent le mieux aux phrases ci-dessous ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) Mais des handicaps persistants, parmi lesquels le plaisir de consommation et la perception de cherté Produits laitiers Légumes Fruits Féculents Produits sucrés Viande Œufs Poisson Plaît à tous 49% 29% 43% 56% 57% 34% 30% 21% Permet de se faire vraiment plaisir 38% 27% 39% 22% 58% 36% 15% 28% Est bon / a bon goût 62% 56% 66% 49% 53% 52% 40% 48% En dépit de leur qualité gustative, les légumes ne sont pas consensuels et procurent peu de plaisir Est abordable / a un bon prix 34% 33% 23% 55% 22% 10% 45% 9% A un bon rapport qualité-prix 34% 35% 25% 53% 15% 15% 38% 12% A une offre bio abordable 25% 42% 30% 25% 11% 8% 33% 7% …avec le poisson, la viande et les fruits, les légumes font partie des catégories les moins abordables Image des familles d’aliments (attribution) Catégorie la plus attribuée à l’item Catégorie la moins attribuée à l’item
  • 21. © Ipsos 21 ‒ Question: (B5) Dans quelle mesure souhaiteriez-vous faire évoluer votre consommation de légumes? | Base: Français 18-75ans qui consomment des légumes (1991 répondants) 25% des Français sont satisfaits de leur consommation de légumes 75% des Français sont insatisfaits de leur consommation de légumes 3 Français sur 4 sont actuellement insatisfaits de leur consommation de légumes
  • 22. © Ipsos Evolution si budget alimentaire 20% supérieur … 22 ‒ Le prix est le frein majeur à la consommation de légumes. Et logiquement, si leur budget alimentaire augmentait de 20%, 55% des Français choisiraient d’acheter davantage de légumes. Seraient plus consommés : Poisson: 63% Fruits: 62% Légumes: 55% Viande: 47% Produits laitiers: 40% Féculents: 25% Œufs: 25% Produits sucrés: 17% 56% 36% 33% 33% 29% 26% 23% 20% 18% 16% 7% Leur prix élevé La difficulté à les conserver Le manque d’idées pour les cuisiner Le manque de temps pour les cuisiner La difficulté à trouver la qualité que je recherche La difficulté à trouver différentes variétés La difficulté à en trouver produits/fabriqués localement Je n’y pense pas, je n’ai pas le réflexe d’en consommer Je n’en trouve pas à mon goût Le manque d’attrait de mon entourage Autres raisons Freins à la consommation de légumes Question: (B6) Vous avez dit vouloir consommer plus (INSERT ANSWER IN B5), quelles raisons vous en empêchent ? (A5) Imaginons que vous augmentiez votre budget alimentaire de 20%, quelles sont les familles d’aliments que …. vous consommeriez un peu/ beaucoup plus? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
  • 23. © Ipsos 23 ‒ La soupe, une manière particulière de consommer des légumes, à la fois universelle, levant en partie les freins liés à la consommation de légumes
  • 24. © Ipsos Consommation de soupes: tout le monde 24 ‒ La soupe, un plat universel qui plaît globalement à tous (même si les plus jeunes sont plus en retrait) Question: (C4) Toujours concernant les soupes, quels types de soupes avez-vous consommé au cours de l’année passée ? (C1) Tout d’abord, dans quelle mesure appréciez-vous la soupe ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) Appréciation peu différenciée de la soupe (note sur 10) des Français ont consommé de la soupe au cours de l’année passée 94% Français (n=2001) 7,3/10 Genre Hommes Femmes (n=908) (n=1093) 7,0/10 7,5/10 Age 18-24ans 25-34ans 35-44ans 45-54ans 55-64ans 65-75ans (n=128) (n=358) (n=390) (n=403) (n=408) (n=314) 6,3/10 6,9/10 7,5/10 7,6/10 7,4/10 7,6/10 Niveau social CSP+ CSP- (n=686) (n=618) 7,3/10 7,2/10 score supérieur aux Français 18-75ans score inférieur aux Français 18-75ans
  • 25. © Ipsos 25 ‒ Si la soupe maison est surtout une question de génération, tous les Français consomment de la soupe toute prête de façon assez proche ! Question: (C4) Toujours concernant les soupes, quels types de soupes avez-vous consommé au cours de l’année passée ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants) et sous cible Genre Age Niveau social Français Hommes Femmes 18-24ans 25-34ans 35-44ans 45-54ans 55-64ans 65-75ans CSP+ CSP- (n=2001) (n=908) (n=1093) (n=128) (n=358) (n=390) (n=403) (n=408) (n=314) (n=686) (n=618) Soupe maison 76% 72% 80% 64% 68% 76% 80% 80% 84% 77% 71% Soupe toute prête 59% 60% 59% 59% 62% 63% 59% 57% 54% 62% 61% Type de soupes consommées
  • 26. © Ipsos 26 ‒ La soupe bénéficie des qualités reconnues aux légumes (caractère sain) et pallie plusieurs de leurs handicaps en offrant de la variété, de la praticité, de la rapidité, du plaisir, tout en étant abordable 57% 58% 59% 58% 56% 59% 58% 58% 57% 57% 54% 55% 47% 49% 52% 45% 36% 35% 33% 33% 33% 30% 29% 29% 30% 29% 26% 25% 24% 20% 16% 17% Plutôt d'accord Tout à fait d'accord D’accord 93% 92% 92% 91% 89% 88% 87% 87% 87% 87% 80% 80% 71% 69% 68% 61% La soupe est une façon saine de manger des légumes La soupe permet de varier les légumes que l’on consomme La soupe est un plat pratique La soupe est une façon rapide de manger des légumes La soupe est une façon délicieuse de manger des légumes La soupe est une solution pour atteindre les 5 fruits et légumes recommandés La soupe est une façon économique de manger des légumes On trouve de nombreuses recettes de soupes qui donnent envie La soupe est un plat réconfortant La soupe est un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants La soupe est un plat rassasiant La soupe est un plat convivial La soupe est un plat pouvant être servi à de nombreuses occasions La soupe est un plat qui plaît aux plus jeunes comme aux plus âgés La soupe est à la mode On entend plus souvent parler de soupe qu’il y a 10 ans Question: (C2) Voici des phrases qui ont été dites sur la soupe. Utilisez l’échelle ci-dessous pour indiquer à quel point vous êtes d’accord ou non ? | Base: Français 18-75ans (2001 répondants)
  • 27. En guise de conclusion et d’ouverture,  Des inégalités alimentaires importantes  Des inégalités qui recouvrent les fractures sociétales françaises : genre, génération, catégorie sociale  Une situation actuelle et structurante pour l’avenir : les (bonnes) habitudes alimentaires se prennent dans l’enfance  Les légumes, dont l’importance nutritionnelle n’est plus à démontrer, souffrent particulièrement de cette fracture alimentaire.