Le document présente le restaurant 'La Table du Kube' à Paris, en mettant l'accent sur la philosophie du chef Eliot et du mixologue culinaire Loïse Goujon. Il décrit plusieurs déclinaisons de plats et de cocktails avec des prix, soulignant l'approche innovante de la cuisine. Les combinaisons de saveurs et les présentations non conventionnelles sont particulièrement mises en avant.

1. Restaurant
« La Table du Kube »
« Cuisiner, c’est tout l’art de faire
plaisir »
Eliot – Chef au Kube
« Mon souhait est de prolonger
l’expérience du bar de glace dans
le restaurant avec une découverte
d’assiettes non conventionnelles »
Loïse Goujon - Mixologue Culinaire
Kube Hotel Paris : La Table du Kube
3 passage Ruelle – 75018 Paris
+33 (0)1 42 05 20 00

2. Déclinaison Matador 33 €
(tequila, calvados, pomme, citron)
rillettes de lapin du chef ; condiment pomme-raifort ; saumon gravlax & fève tonka ;
cromesquis de risotto, asperges & citron vert ; crumble de tomates cerises & balsamique
Déclinaison Cosmopolitain 33 €
(vodka, cointreau, cranberry, citron)
tartare de daurade, vanille & truffe blanche ; burratina ; tapenade noire ;
sablés parmigiano ; millefeuilles de légumes confits
Déclinaison Orgasmique 35 €
(cointreau, irish cream, fraise, cerise)
carpaccio de bœuf, langoustines & parmesan ; frites de patate douce ; tomates d’amour
au sésame ; velouté de carottes, émulsion café
Déclinaison Mojito 35 €
(rhum, menthe, citron vert)
foie gras poêlé ; chutney ananas rhum ambré ; chiffonnade de pata negra ; manchego ;
tagliatelles de fenouil, vinaigrette kiwi
Déclinaison Pinã colada 30 €
(vodka, cointreau, cranberry, citron)
salade de crabe, mangue & passion ; tarama du chef ; blinis de sarrasin ; ravioles de
betterave, émulsion chèvre & romarin ; rémoulade céleri & granny smith
Déclinaison Detox 30 €
(servie avec 3 shots detox à découvrir)
burger de tofu, tzatziki, mâche & betterave ; taboulé de chou-fleur & brocoli, raisins secs
& pistache ; rouleaux de printemps sauce gingembre ; tarte végétale sans gluten
Déclinaison Kube 32 €
(vodka, gin, curaçao, mandarine)
pastilla de poulet, pruneaux & fruits secs ; tagliatelles d’asperges & chapelure noisette ;
caviar d’aubergines & fleurs de courgettes ; cheese nan
Déclinaison L.A Iced Tea 32€
(vodka, cointreau, rhum, gin, melon, citron)
velouté de panais, chips de bacon ; chaud-froid de camembert ; pluma ibérique ; tartare
d ’avocat tropical, papaye & citron vert
Kube Hotel Paris : La Table du Kube
3 passage Ruelle – 75018 Paris
+33 (0)1 42 05 20 00