Dans la restauration quel que soit rapide ou gastronomique le revenue management peut faire appel parfois à la discrimination tarifaire, cette dernière que son image reste le concept le plus contesté chez les consommateurs. Qui la considèrent comme « Immorale »

2. Généralement, les restaurateurs déterminent leurs
tarifs en fonction du coût matière, qui ne dépasse
généralement pas plus de 30% du prix de vente.
Une autre méthode de fixation des prix consiste à
s'aligner sur les prix de la concurrence, ce qui peut
être favorable à l'entreprise s'ils répondent aux
attentes des consommateurs.
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3. Ces deux méthodes n'étant pas optimales, le
revenue management s’appuie sur la
discrimination tarifaire,
c'est-à-dire une manipulation des prix qui n'est pas
justifiée par une différence de coût de production
ou de distribution. Il s'agit en fait de faire varier les
tarifs en fonction de la demande.
+↑ Forte activité, -↓ période creuse 2

4. L’approche de tarification doit être réglable en
fonction des caractéristique de la demande,
et donc appliquer des prix différents pour chaque
consommateur ou catégorie de consommateurs.
Mais Le problème est d’identifier les différents
consommateurs pour pouvoir leur faire payer des
prix différents.
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5. Pour justifier la pratique de tarifs différenciés, il a fallu
définir des barrières tarifaires qui, pour être efficaces et
acceptées par les consommateurs, doivent être logiques,
transparentes, et conçues de façon à ne pas pouvoir être
déviées.
Elles permettent de segmenter la clientèle selon sa
sensibilité au prix, son comportement et ses besoins
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6. Les barrières tarifaires
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7. Le principe de discrimination tarifaire à service égal
qui considère que tous les clients ne sont pas égaux
pose des problèmes d'ordre moral aux
consommateurs
D'autre part, il y a une possibilité de dégradation de
la perception de la marque et des produits. Il est
donc essentiel de limiter ces pratiques et de
proposer des prix attractifs qui restent proches du
tarif de référence pour éviter de déstabiliser la
clientèle
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