Le document traite de la digestion et de l'absorption des glucides et des protéines, en détaillant les processus enzymatiques et les lieux d'interaction dans le système digestif. Les glucides sont uniquement absorbés sous forme de monosaccharides, tandis que les protéines sont décomposées en acides aminés, di- et tri-peptides par des enzymes spécifiques. Les mécanismes de transport pour les monosaccharides et les acides aminés dans l'entérocyte sont également décrits, mettant en lumière les transporteurs utilisés pour leur absorption.

1. Digestion et absorption
des glucides et des
protéines
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Update 21 octobre 2007

2. Digestion & Absorption des glucides
omnivores herbivores
Glucides
Enzymes Fermentations
digestives microbiennes
Acides gras volatils
Glucose dans dans le rumen ou le
l’intestin grèle caeco-côlon
Absorption dans
la circulation sanguine 14-digestion-absorption-glucides-2

3. Sites d’action des enzymes
digestives
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4. Digestion intestinale (1)
• Digestion=Hydrolyse
• Trois sites pour la digestion:
– Digestion extracellulaire:
• lumière du TD ou glycocalyx
• Enzymes pancréatiques
• Donne de petites molécules
2. Digestion membranaire
3. Digestion intracellulaire
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5. Digestion intestinale (2)
• Digestion membranaire
– Enzymes de la bordure en brosse
– Production d’oligomères et de
monomères
• Digestion intracellulaire
– Enzymes cytoplasmiques et lysosomiales
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6. Digestion & absorption des
glucides
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7. Seuls les monosaccharides
peuvent être absorbés par
les entérocyte ce qui
implique une digestion
complète
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8. Étapes dans la digestion des glucides
Polysaccharides (ex: amidon)
Amylase salivaire enzymes Lumière du
Amylase pancréatique sécrétées Tube digestif
disaccharides, trisaccharides,
Maltase (malt. 2 gluc.) Enzymes
Lactase (lac. gluc + gal) intestinales de
Sucrase (sucr. gluc + fruc) surface
Isomaltase (α -limit dextrinase)
Monosaccharides
Les glucides sont exclusivement absorbés
sous la forme de monosaccharides
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9. Vue générale sur la digestion des
glucides chez les monogastriques
Localisation Enzymes substances
Bouche Salivary Amylase Amidon Maltose Sucrose Lactose
Estomac (amylase) Dextrine→Maltose
Amylase pancréatique Maltose
Intestin grêle
Enzymes bordure en brosse Glucose Fructose Galactose
+ + +
Glucose Glucose Glucose
Gros intestin rien microflore fermentation de la cellulose 14-digestion-absorption-glucides-9

10. Digestion des glucides dans l’intestin
• Les amylases salivaires sont inactives pour un pH<4.5
• 50% de l’amidon peut être digéré avant d’arriver dans l’intestin
• L’amylase pancréatique réalise la digestion en 10 minutes
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11. Digestion des glucides par
l’amylase pancréatique
 Hydrolyse des liaisons alpha 1-4
 Production des monosaccharides,
disaccharides, et polysaccharides
 importance majeure dans la digestion de
l’amidon et du glycogène en maltose
Amylase
Polysaccharides Disaccharides
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12. Digestion de l’amidon par
l’amylase pancréatique
• Digère l’amidon en Insert fig. 18.32
oligosaccharides
• Les oligosaccharides
sont hydrolysés par
les enzymes de la
bordure en brosse.
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13. Digestion dans la
bordure en brosse
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14. Digestion des glucides dans l’intestin
• La bordure en brosse agit sur les oligosaccharides, le
maltose, le saccharose, lactose & fructose
– Le lactose est indigestible après l’âge de 4 ans chez la
plupart des hommes (pas de lactase) 14-digestion-absorption-glucides-14

15. Digestion dans la bordure en brosse
• Digestion médiée par les enzymes
synthétisées par la bordure en
brosse des entérocytes
Enzymes de la bordure en brosse
Disaccharides Monosaccharides
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16. Enzymes digestive de la bordure en brosse
– Disaccharidases
– Dipeptidases,
Aminopeptidases
– Monoglyceride lipase
– Nucleotidases,
nucleosidases
– Alkaline phosphatase
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17. Les disaccharidases
• Attachés à la bordure en brosse
• Coupent les disaccharides en
monosaccharides qui sont absorbés
• Quatre groupes de disaccharidases
– Sucrase-isomaltase
– Maltase-glucoamylase
– Lactase
– Tréhalase
• Faible niveau de lactase chez l’homme adulte
(variation génétique)
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18. Différentes modalités de
digestion-absorption des glucides
Amidon Glucose
Galactose
Lactose
Glucose
Sucrose
Fructose
glucose
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19. Digestion dans la bordure en brosse
Sucrase
Sucrose Glucose + Fructose
(saccharose) *pas de sucrase chez les ruminants
Maltase
Maltose Glucose + Glucose
Lactose Lactase Glucose + Galactose
*pas de lactase chez la poule
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20. Disaccharidases en fonction de l’age
sucrase
maltase
lactase
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21. Absorption des glucides
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22. Absorption des glucides
chez les monogastriques
• A l’exception des nouveau-nés ( premières
24 heures), pas d’absorption de di-, tri-,
ou polysaccharides
• Les monosaccharides sont
essentiellement absorbés dans le
duodénum et le jéjunum
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23. Absorption des
monosaccharides
• Deux familles de transporteurs
– SGLT
• Absorption active secondaire (nécessite de
l’ATP)
– GLUT
• Diffusion facilitée (ne nécessite pas d’ATP )
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24. SGLT
GLUT
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25. 14-digestion-absorption-glucides-25

26. Transporteurs de Glucose
(famille des SGLT)
– SGLT 1 (intestin)
• Principal transporteur actif du
glucose
• Transports également le galactose
SGLT 2 (rein)
• Absorption du glucose
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27. Transporteurs de Glucose (famille des GLUT)
• La famille des GLUT (14 membres)
– GLUT 1 (barrière hémato-meningée, érythrocytes)
• Fait sortir le glucose du SNC
• Les érythrocytes sont dépendants du glucose (pas de
mitochondrie)
– GLUT 2
• Sort le glucose de l’entérocyte membrane basolaterale
– GLUT 3 and 4
• GLUT 4 est le principal transporteur au niveau du muscle
strié
– Nécessite de l’insuline
– GLUT 5
• Le principal transporteur intestinal de fructose ( GLUT 2
peut aussi transporter le fructose )
– GLUT 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14,
• Trouvés dans différents tissus
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28. Digestion et absorption des
protéines
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29. Digestion et absorption des protéines
• Endopeptidases (Donnent des petits
polypeptides)
– Pepsine (estomac)
– Trypsine/élastase/chymotrypsine (pancréas)
• Exopeptidases (suc intestinal)
– Clivage des liaisons peptidiques:
• Carboxypeptidases.
• Aminopeptidases.
Libération:
–acides aminés
– di- et tripeptides
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30. Digestion des protéines
• Les enzymes pancréatiques prennent en charge
la digestion des protéines en hydrolysant les
chaînes polypeptidiques en petits oligopeptides
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31. Digestion des peptides par les
peptidases au niveau de la
bordure en brosse
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32. Carboxypeptidases
Lumière digestive
Aminopeptidases
Bordure en brosse
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33. Digestion & Absorption des protéines
• Les enzymes de la bordure en brosse finissent le travail de digestion en
produisant des acides aminés qui sont absorbés par l’entérocyte
– Les AA sont cotransportés de façon active pour transiter dans
l’entérocytes et ils seront libérés dans la circulation
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34. 14-digestion-absorption-glucides-34

35. Produits issus de la digestion
protéique et pénétrant l’entérocyte
• En fait, ce sont de petits peptides plutôt
que des AA libres qui sont la principale
forme d’absorption par les entérocytes
• 67% comme peptides, 33% comme AA
libres
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36. Digestion et absorption des acides
aminés et des di-et tri-peptides
• Les AA libres sont
absorbés par un
cotransport avec Na+.
• Dipeptides &
tripeptides sont
transportés par un
transport actif
secondaire grâce à un
gradient en H+ dans le
cytoplasme; ils seront
hydrolysés en AA et
sécrétés dans le sang
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37. Les transporteurs d’acides aminés
transporteurs AA transportés
Aromatiques (Phe, Tyr, Trp)
AA Neute (α- Aliphatiques (Gly, Ala, Val,
amino- Leu, Ile, Ser)
monocarboxylic) His, Met, Asn, Gln, Cys, Pro,
OH-Pro
Basiques Lys, Arg, Orn, Cys
(cationic)
Acidiquesc Glu, Asp, SeC
(anionic)
Imino Pro, OH-Pro, GABA, Tau,
Gly, other AA with amino
groups in β or γ positions
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