L'analyse de dix campagnes d'exploitations caprines fromagères dans la région PACA révèle une stabilité de la main d'œuvre, une légère augmentation de la valorisation du lait, mais une baisse de la production laitière par chèvre. Les systèmes d'élevage présentent des évolutions contrastées, avec une compensation des grands pastoraux par une augmentation de l'effectif du troupeau. Les exploitations font face à des défis concernant la rentabilité, la vente de produits et la gestion des ressources alimentaires.

1. Analyse sur 10 campagnes des résultats
techniques et économiques des
exploitations caprines fromagères
fermières de la région PACA
Christine Guinamard
avec l’appui de l’équipe INOSYS réseau caprin PACA
13 juin 2023
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www.umt‐pastomediterre.org

2. 2
INOSYS RESEAU D’ELEVAGE CAPRINS EN PACA
4 SYSTÈMES FROMAGERS FERMIERS DECRITS
HORS SOL
Alimentation 100%
achetée
HERBAGER
PETIT PASTORAL
Pastoral assurant par
le distribué
GRAND PASTORAL
Pastoral misant sur
le pâturage
1,5 UMO
40 chèvres à 750 litres
30 000 litres
1000 Kg foin/ch
250 kg conc/ch
2,2 UMO
55 chèvres à 600
litres
33 000 litres
20 ha prairie/25ha
parcours
640 Kg foin/ch
Autonome en
fourrages
230 kg conc/ch
2 UMO
50 chèvres à 550 litres
27 500 litres
5 ha prairie/60ha
parcours
610 Kg foin/ch
Autonomie fourrages
40%
210 kg conc/ch
2 UMO
100 chèvres à 220
litres
22 000 litres
5 ha prairie/220ha
parcours
170 Kg foin/ch
Autonomie fourrages
75 %
100 kg conc/ch
Depuis 2007, dans la BDD DIAPASON des réseaux
630 résultats d’exploitations

3. 3
QUELQUES MOTS DE METHODES
• Analyse pluriannuelle entre 2011 et 2020 (10 campagnes)
• Sur des exploitations présentes au moins 8 fois sur les 10
années (30 exploitations)
Analyse de quelques données structurelles, techniques et
économiques
Validation et analyse complémentaires prévues le 20 juin en
équipe réseau.

4. 4
EVOLUTION DES STRUCTURES
• Stabilité de la main d’œuvre totale des exploitations avec
cependant une hausse de la main d’oeuvre salarié (+10%)
• Stabilité des surfaces en prairies et en parcours
• +0,4 chèvre/an en moyenne avec des évolutions contrastées
selon les systèmes

5. 5
Evolution de la
valorisation du
lait +2% / an en
moyenne
GP : +1%
HS : +3,5%
La hausse du produit
fromage s’accompagne
d’une baisse de du
volume de lait
transformé

6. LA PRODUCTION LAITIERE
• Production laitière total et lait par chèvre en baisse
sur la période
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7. LA PRODUCTION LAITIERE
• Zoom sur 2 systèmes
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Les grands pastoraux compensent la
baisse de production laitière par
chèvres par l’augmentation de l’effectif
du troupeau.
A l’inverse, les hors-sol dont la
production laitière par chèvre
augmente voit leur effectif diminuer

8. • Evolution des charges des exploitations
Charges de structure +1000 €/ an (+4%)
Charges opérationnelles +300 €/an (+1,5%)
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9. • Evolution du produit et de sa composition
Hausse du produit total +2400 €/an (+3%) dont 700 €
(+1%) grâce au produit caprin et 1400 € d’aides
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10. • Des situations contrastées selon les systèmes
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Journée
annuelle de
l'UMT Pasto
2020
Disponible +960 € /an
soit +2,2%
Mais disponible > 40 000 €
Disponible +1400 € /an
soit +5,5%

11. En conclusion
• Des évolutions contrastées selon les systèmes
• Baisse de la production laitière par chèvre et du lait
total produit
• Difficultés à tout vendre ?
• Réduire le travail ?
• Ethique, moins de concentrés pour ne pas pousser les chèvres ?
• Exploitations en fin de carrière ?
• Revenu suffisant ?
• Rôle des aides ?
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12. Merci de votre participation !
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