A partir d'un corpus spécifique, il s'agit dans cette enquête de mieux comprendre le succès des applications d'évaluation alimentaire, et leurs impacts sur les pratiques de consommation comme de production. Nous nous appuierons largement ici sur l'exemple de l'application mobile gratuite, YUKA.

1. LES APPLICATIONS DE NOTATION
DES PRODUITS DE GRANDE
CONSOMMATION
VERS DE NOUVELLES HABITUDES D’ACHAT
DES UTILISATEURS
MADELEINE NOEL – TD1
08.01.20
1

2. OBJECTIFSde l'enquête
Analyser les pratiques liées à
l’utilisation de ces applications pour
mieux comprendre leurs succès.
HYPOTHÈSE
Ces applications d’évaluation
répondent à un besoin croissant de
transparence par le biais d’un
format ergonomique.2
Comment ces nouveaux outils parviennent-ils à
bouleverser les modes de consommation et de
production?

3. CORPUS
LES APPLICATIONS
- Sur Google Play
Présentation & commentaires
- FAQ
BLOGS & FORUMS
- UFC que choisir
- 60 millions de
consommateurs
RÉSEAUX SOCIAUX
- Twitter
- Youtube
- Instagram
3
+ MON EXPERIENCE
d’utilisatrice

4. UNE MULTIPLICATION
DES APPLICATIONS
SUR LE MARCHÉ
4
+ 10K
+ 5M
+ 100K
+ 500K
+ 100K
+ 100K
+ 100K
Une base commune:
✓ Téléchargement gratuit
✓ Utilisation du scan
✓ Une évaluation

5. Excellent
Bon
Médiocre
Mauvais
Suruntotalde100points
Une multitude de critères:
Qualité nutritionnelle
Additifs
Dimension biologique
Aux 100g / 100ml
Téléphones mobiles au sein de la
population mondiale
Temps passé sur des applications
mobiles
Source: DigitalSobe en 2018 5

6. 1.CADRE SOCIO-CULTUREL
✓ Méfiance vis-à-vis des
industriels
La vache folle // E-Coli // Lactalis // IKEA
Selon une étude de Kantar world panel en 2018, 56% des Français
déclarent se méfier de la grande distribution et 80% disent être
inquiets à propos de la sécurité alimentaire.
• Scandales sanitaires et
intoxications alimentaires
6

7. • Une confiance dans les
marques qui décline
Des consommateurs plus au fait des techniques marketing et publicitaires qui font
planner un vent de scepticisme autour des marques.
Des exigences nouvelles: Engagement // Participation* // Transparence etc.
→ Des propositions d’amélioration
• Incompréhensiondes données
Source: Avis Google Play, Yuka
Source: Avis Google Play, Yuka
Source: Avis Google Play, Yuka
* Jurgen Habermas, « Espace public et démocratie », 1960
7

8. • Le numérique, un guide de
confiance?
Source: Avis Google Play, Yuka
Source: FAQ, Yuka
Une perte de confiance quant à
l’utilisation des données personnelles.
Un «manque de connaissance des clés
nécessaires à l’utilisation des
ressources électroniques» - Elisabeth
Noël
- - - - - - - - POURTANT - - - - - - - -
50% de + de 12 ans utilisent internet à
propos de leur santé.
92% des utilisateurs reposent les
produits mal notés.
Yuka est une application gratuite
« Lorsqu’on ne paie rien, la monnaie des
échanges ce sont nos données
personnelles » @Culturesmonde
8

9. ✓ Place au « Healthy »
• Un hashtag viral sur les Réseaux
9

10. « J'ai pour ma part renoncé aux
produits transformés des
supermarchés, je cuisine maison, à
partir de produits bruts. Pour les
produits ménagers c'est simple et
économique de les remplacer par de
bonnes vielles recettes de mamie.
Pareil pour les cosmétiques, c'est
plutôt simple de s'en passer, mis à part
le maquillage, pas toujours à la hauteur
en version bio. » Cherine, « Ces
aliments qui nous empoisonnent »
60M de consommateurs, le Forum
#healthyfood #healthylifestyle #Yummy #instafood
Une multiplication des contenus vidéos/photos
Youtube: « What i eat i a day » // « 20 habitudes
healthy qui ont changé notre vie »
Instagram: Partage des plats dégustés chez soi ou au
restaurant.
→ Les « Foodies »
→ L’application Foodspotting et Food reporter
• Un hashtag viral sur les Réseaux • Conscientisation écologique et
nouveaux modes d’alimentation
(sans gluten, sans sucre, végétarien etc.)
Source: Google Play,
Commentaires, Kwalito10

11. • Les « Yukaphiles » et la
« Yukamania »
PROFIL:
✓ CSP+
✓ Urbains
✓ 18-34 ans
✓ Familles avec enfants
Selon la revue ADN:
✓ Les pédagogues
✓ Les bons élèves
✓ Les observateurs
• Une culture et une communauté
émergente
✓ Les « Nouveaux Nomades »,
Enquête Initiative, 2019
Placés aux côtés des Animals rights
activists et des slow travellers
« Depuis plusieurs années, le nomadisme numérique
est en pleine croissance. S’il est difficile de donner des
chiffres précis, Clément Marinos, maître de conférence
à l’Université de Bretagne Sud, estime qu’il y a entre
250 000 et 500 000 Nomades numériques dans le
monde. » Enquête Initiative, 2019
✓ Rejet de la société de consommation
✓ Retour à des valeurs plus
simples/saines
✓ « Territoire et territoire numérique de la
résistance des consommateurs » – André
Le Roux & Marinette ThéBault, 2018,
p.55.74
11

12. COMMENT CA
MARCHE?
12

13. 2.UN MODÈLE OPTIMISÉ
Quand le packaging devient numérique
✓ Transparence et participation:
« consom’acteur »
Une base de données alimentée par
les utilisateurs et par les industriels.
Un système de partage de
l’information sur les réseaux.
✓ La Blockchain
Pour aller encore plus loin
Des données toujours plus détaillées,
partagées et infalsifiables.
Connecting Food
Le QR code
Lien: https://www.youtube.com/watch?v=8TBkX98FKQ413

14. ✓ Un système de notation
Une activité langagière
« Le parler évaluatif est en effet un
langage particulier. Il prend parfois la
forme d’un échange entre initiés ; il
est codé (appréciations
stéréotypées, échelles graduées,
chiffres ou lettres...) et surcodé
(signification différente d’un résultat
selon son origine...) tout en
présentant des possibilités de
décodages très différentes. » -
« Méthodologie d’évaluation en éducation et
formation, ou l’enquête évaluative » - Par Gérard
Figari, Dominique Remaud, 2014
✓ Des formes / Des couleurs/ des
mots percutants
✓ Des codes simples et
compréhensibles par tous
Les remarques des consommateurs:
- Des critères manquants
(empreinte carbone, détails sur l’origine
du produit etc.)
- Une mesure étalon fixée à 100g qui
fausse le résultat
- Un barème 60/ 30/ 10 trop arbitraire
et non fondé.
14

15. ✓ Un système de scan
• Avantages / inconvénients
récurrents
✓ Autonomie
✓ Mobilité
✓ Facile à utiliser
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
х Connexion obligatoire à internet
• Une nouvelle utilisation du téléphone portable, du code
barre et de nouvelles compétenceschez le
consommateur.
« Les enseignes de distribution invitent désormais les
consommateurs à prendre en charge un certain nombre de tâches
(réalisées initialement par le personnel en contact) par l’intermédiaire
des caisses automatiques (self check-out) et des dispositifs de self-
scanning. », « La participation du client dans un contexte de self-service
technologies. Une approche par la valeur perçue »
Rémi Mencarelli et Arnaud Rivière
« Les résultats démontrent que les SSIT
digitales créent de la valeur au cours du
parcours d’achat en magasin, à travers
trois bénéfices principaux : l’utilité perçue,
le plaisir et l’autonomie perçue », Etude
empirique sur la création de valeur en magasin
avec les aides a la décision digitales
Essayez de
scanner ce
code barre
pour
découvrir la
composition
du produit!
15

16. DAVID CONTRE GOLIATH
3.Quand une application bouscule les géants de
l’agroalimentaire
✓ Quelles réactions?
Techniques de détournement…
✓ Des applications et outils construits par
l’industries alimentaire et/ou les
distributeurs.
→ Une fiabilité à interroger.
« A cause de certaines applications qui
mettent des 'feux rouges', nos clients se
posent des questions, se mettent à douter de
tout et finissent par manger à reculons. Cela
nous embête un peu, parce que notre métier,
c'est de vendre de l'alimentation » Thierry
Desouches, responsable des relations
extérieures des Magasins U, L’OBS
16

17. ✓ Quelles réactions?
… Ou adoption de nouvelles mesures
✓ Accélération des démarches,
reformulation des recettes et
suppression de composants
controversés.
✓ Des marques qui s’engagent.
« Gerblé supprime le diphosphate de sodium dans certains biscuits, Buitoni
réduit la quantité de sel dans ses pizzas, L’Occitane éradique le silicone dans
son lait au karité, Knorr lance une gamme de soupes sans sucre ajouté,
conservateur ou exhausteur de goût, Heudebert lance une gamme bio, Bjorg
diminue les sucres ajoutés et acides gras saturés dans ses céréales, Michel et
Augustin réduit de 49% la teneur en sucre de sa citronnade, Fleury Michon
lance un jambon zéro nitrite, Monoprix supprime certains additifs dans son club
sandwich à la dinde, et Intermarché va jusqu’à reformuler 900 produits. »,
Mélanie Roosen, ADN, 2019
21industriels témoignent de l'impact que Yuka a sur l'amélioration de leurs
produits.
17

18. Gérard Figari, Dominique Remaud , « Méthodologie d’évaluation en
éducation et formation, ou l’enquête évaluative », 2014
https://www.cairn.info/methodologie-d-evaluation-en-education-et-
formatio--9782804184773.htm
Rémi Mencarelli et Arnaud Rivière, « La participation du client dans un
contexte de self-service technologies, une approche par la valeur
perçue. », 2014, pages 13 à 30
https://www.cairn.info/revue-francaise-de-gestion-2014-4-page-13.htm
Arnaud Gonzague, « Super U lance une appli qui imite Yuka... et
mieux vaut ne pas trop s'y fier », L’OBS, 2018
https://www.nouvelobs.com/conso/20180912.OBS2253/super-u-
lance-une-appli-qui-imite-yuka-et-mieux-vaut-ne-pas-trop-s-y-
fier.html
Fidan Kurtaliqi, Caroline Lancelot Miltgen, Gaëlle Pantin-Sohier , « Valeur
perçue des applications mobiles d’aide à l’achat en magasin : une
approche hybride par les coûts et les bénéfices », 2019, pages 123 à 144
https://www-cairn-info.ressources-electroniques.univ-lille.fr/revue-
management-et-avenir-2019-5-page-123.htm#s1n2
✓ BIBLIOGRAPHIE
& Webographie
Initiative, « L’état des cultures en France », cahier culturel n°1, 2019
https://www.myeventnetwork.com/sites/myeventnetwork.com/files/
2019-07/letatdesculturesenfranceInitiative.pdf
FMCG ans Retails, « Yuka dans le quotidien des consommateurs »,
2019
https://www.nielsen.com/fr/fr/insights/article/2019/yuka-in-the-
daily-lives-of-consumers/
Florence Feenstra, Valentina Stan, Armelle Glerant-Glikson, « Mon
nom est ssit, je suis la pour vous aider ! une etude empirique sur la
creation de valeur en magasin avec les aides a la decision digitales »
https://www.association-etienne-thil.com/wp-
content/uploads/2018/09/Thil2018_FEENSTRA_STAN_GLERANT-
GLIKSON.pdf
André Le Roux & Marinette ThéBault, « Territoire et territoire numérique de
la résistance des consommateurs », 2018, p.55.74
https://www.cairn.info/revue-questions-de-communication-2018-2-page-
55.htm
Adeline Haverland, « En réaction à Yuka, l'agroalimentaire tente la
transparence avec Codeonline Food», L’Usine Agro, 2019
https://www.usinenouvelle.com/article/en-reaction-a-yuka-l-
agroalimentaire-tente-la-transparence-avec-codeonline-
food.N892464
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19. Mélanie Roosen, « Yuka: l’application fait déjà bouger les
entreprises », ADN, 2019
https://www.ladn.eu/entreprises-innovantes/marques-
engagees/yuka-application-faire-changer-industriels/
Thomas Romanacce, « Num-Alim, le projet des industriels pour
faire de l’ombre à Yuka», Capital, 2018
https://www.capital.fr/entreprises-marches/num-alim-le-projet-des-
industriels-pour-faire-de-lombre-a-yuka-1318595
Dossier de presse YUKA 2019
https://yuka.io/wp-content/uploads/presskit/Yuka-dossier-de-
presse.pdf
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