Découvrez notre magazine automnal !

1. L E M AGA Z I N E D ’ H E X A G R O - AU T O M N E 2 0 14
PAGE.2
Le frais
Responsable
PAGES. 3 À 7
De saison,
bons et sains
PAGE. 8
Ils témoignent
PAGE. 10
Développement
durable :
de l’engagement
à l’action
PAGE. 12
Brèves

2. H E X ’ A G R O , L E F R A I S R E S P O N S A B L E
É D I T O
PA R J E A N - DA N I E L H A L L A R D ,
D I R E C T E U R H E X AG R O
L’été indien dit-on. Plus qu’un automne, une belle arrière
saison qui nous permet de profiter pendant quelques
semaines encore des produits d’été : des framboises ,
des pêches, des nectarines … Incroyable ! La nature
a des bienfaits que la beauté ignore ! Les saisons se
suivent mais ne se ressemblent pas ; cela fait partie de
notre quotidien et cela est rassurant. Dans ce numéro,
la poire, l’épinard et les crustacés sont à l’honneur mais
aussi un zoom sur les autres productions de saison. Un
dossier d’actualité reprend les actions engagées par le
réseau dans le cadre de la démarche de développement
durable. La dernière fois, nous déclinions la démarche
locavore à travers le groupe Provence Dauphiné. Là,
nous montrons, avec le groupe Estivin, la nécessité de
s’adapter et d’innover pour encore mieux répondre aux
attentes des clients. Ainsi, la boucle est bouclée pour
cette dernière édition du magazine Hexclusif. Mais, pour
vous, fidèles lecteurs, les prochains mois seront riches
en rebondissements et vous serez les premiers avertis.
À très bientôt.
L E M O T D E L ’ A U T O M N E
Sponsoring
Briançon et toute sa
région sont fédé-rées
autour de
l’équipe de hoc-key
Les Diables
Rouges, en ligne
Magnus. « Tout na-turellement,
La So-ciété
Nouvelle Abeil
basée à Briançon fait
partie des partenaires »
et Frédéric Fine, directeur du
site, nous raconte sa fierté de voir
afficher ses couleurs sur les casques
des hockeyeurs désormais Champions
de France. Les rencontres à domicile
sont l’occasion de se retrouver entre
supporters et joueurs dans une atmos-phère
bon enfant et familiale. À quand
la Coupe d’Europe !
Didier Claude, direc-teur
de la Société
Gautier à Ussac nous
explique : « Depuis plu-sieurs
années nous sommes
partenaires du Club de rugby
professionnel évoluant dans le top 14,
le Club Athlétique Brive, Corrèze et
Limousin, parce que nous partageons
leur état d’esprit et les valeurs qu’il
véhicule : l’engagement, le respect, le
partage… Nous achetons des places
à l’année et invitons nos clients aux
matchs nationaux et à ceux de la Coupe
d’Europe. Et, en offrant au Centre de
formation des futurs professionnels
leur consommation annuelle de fruits,
nous aimons dire que nous partici-pons
à leur bon équilibre alimentaire. »
C e l u i q u i v e u t a v o i r d e s f r u i t s m û r s d o i t r e s p e c t e r l ’ a r b r e j u s q u ’ à l ’ a u t o m n e .
[ H e n d r i k C o n s c i e n c e ]
2
L A V I E D U R É S E A U
Suivez nos actus
On a fêté la moule
à la Braderie de Lille !
Relationnel
et mécénat
Les 6 et 7 septembre se déroulait la 14e édition de
la Braderie de Lille, une manifestation populaire bien
ancrée dans sa région. Les deux millions de visiteurs
se sont régalés avec les célèbres moules frites mises
à l’honneur cette année et qui se sont écoulées par
dizaines de tonnes. Promer Océan était partenaire
de l’événement aux côtés d’Elior, de ses brasseries
et de ses restaurants d’entreprise pour le plus grand
bonheur des consommateurs. Fidèle à son engage-ment
d’approvisionnement local, les moules livrées
par Promer Océan provenaient en partie des régions
Nord, Pas-de-Calais, Picardie et Normandie.
Une mise en scène théâtralisée du restaurant d’entreprise
Lesaffre avec kakémono et affichette, a accompagné la
traditionnelle recette des moules marinières.

3. H E X ’ E L L E N C E
Bons DE SAISON
& Sains Ce sera bientôt les premiers jours de froid et on a envie
de préparer de bons petits plats chauds énergétiques et réconfortants.
Pleins feux sur des produits lumineux pour booster notre moral
de la rentrée et stimuler les organismes avant l’hiver.
Et si on consommait des Oméga 3? Ces
nutriments qui apportent de l’énergie à notre
organisme, aident à lutter contre la dépression
et protègent le coeur. On en trouve dans les noix
(huile), les salades (la mâche particulièrement),
les épinards et aussi dans les crustacés ou
les poissons gras. Pensez à accompagner
vos plats de cardamome dopante, de
gingembre stimulant ou de miel énergi-sant.
Composez avec le raisin, gorgé
de polyphénols antioxydants, la châ-taigne
riche en calories et les cham-pignons,
riches en oligoéléments.
À peine sortis des vacances,
cette saison nous propose des
recettes originales : potages
colorés aux cucurbitacées
(potimarron, butternut),
garnitures de légumes racines (panais, carotte,
navet), lasagnes aux épinards.
Saviez-vous que le navet est appelé le
« petit ginseng » parce qu’il est très vitalisant ?
Les fruits ne sont pas oubliés eux et c’est le
moment de déguster les noix, noisettes et
pignons de pin frais : en salade mais aussi dans
les gâteaux… et de profiter des châtaignes, des
pommes et des poires.
Des crustacés en veux-tu en voilà.
La pleine saison de l’araignée
commence en novembre comme la
gambas fraîche. Celle du tourteau
s’achève fin octobre et celle des
homard et langouste en décembre.
C’est toujours la saison pour les
crevettes roses.
3

4. H E X ’ E L L E N C E
4
L’HUMEUR D’HEXAGRO
Navet « boule d’or »
Radis violet
Pomme de terre vitelotte
Courgette jaune
Carottes de couleur
Aubergine blanche
Pomme de terre oeil de perdrix
Risotto multicolore de carotte, aux herbes
Pour 4 personnes
Déroulé
Éplucher, découper en brunoise et ébouillanter sépa-rément
2 carottes sable de Créances, 2 carottes jaune,
2 carottes pourpre. Les mélanger avec des herbes ha-chées
(estragon, coriandre, menthe, persil et aneth), un
oignon rouge, le jus d’un citron lime et d’un fruit de
la passion, de l’huile d’olive, du sel et du poivre Timut
du Népal. Au moment du dressage, parsemer de pluches
d’herbes et de fleurs de pensées.
Marguerite de céleri, confit de groseilles
à maquereau
Pour 6 personnes
Déroulé
Éplucher une petite boule de céleri et la découper en
tranches de 1 cm d’épaisseur. Faire 6 fleurs à l’aide d’un
emporte-pièce. Cuire à couvert avec un fond d’eau (mi-hauteur),
l’huile de pépins de raisin, du sel et un mélange
« 5 baies », (le céleri doit rester légèrement croquant).
Pour le confit de groseilles à maquereau, réserver 6
groseilles pour le décor. Couper les 170 g restant en deux
et 50 g de pruneau. Cuire doucement avec 3 cuillères à
soupe de miel, du vinaigre de cidre, une pincée de thym
citron et de marjolaine. Ce mélange doit être comme une
pate assez épaisse. Laisser refroidir. Dresser.
L E S R E C E T T E S
Réalisation
Frédéric Jaunault
MOF et expert
culinaire Hexagro
Tendance végétale.
Le monde végétal est en soi une tendance en forte progression à condition d’être original ce qui
va bien au delà des vertus nutritionnelles. Les consommateurs deviennent locavores et veulent
consommer éthique et naturel : ils ont besoin de connaître la provenance, se rassurer sur la
proximité des cultures, savoir s’il s’agit de petits producteurs et valider quels sont les produits
de saison… D’un autre côté, ils reviennent aux fondamentaux et à leurs racines avec les légumes
oubliés (le panais, le rutabaga, le pâtisson ont la côte) mais en couleur (le navet boule d’or, les
carottes violettes, jaunes et oranges, la pomme de terre vitelotte ou plus récente « l’oeil de perdrix »)
et avec des nouveautés que l’on pourrait croire anciennes (le radis violet, la courgette jaune…).

5. H E X ’ E L L E N C E
L’épinard
Qui suis-je?
L É G U M E S
L’épinard est une plante potagère « feuille » comme la betterave ou la bette. Il est très rassasiant et
digeste. Il existe plusieurs variétés dont la récolte s’étale de mars à décembre. Semé entre juillet et fin août,
l’épinard d’automne est cultivé essentiellement en Nord-Picardie. Les principales variétés de saison sont
l’épinard Viking Matador (jusqu’à fin octobre), l’épinard géant d’hiver et l’épinard monstrueux de Viroflay (à
partir de novembre).
Isabelle Boursin, Sté Guénot à Orléans
L’épinard préfère les climats frais et les jours courts. Il nécessite une
irrigation régulière et abondante mais trop d’humidité jaunit ses feuilles et le
gel lui est fatal. Nous produisons environ 700 tonnes par an et c’est sur les
marchés que nous vendons le mieux : les consommateurs semblent mieux
informés sur ses valeurs gustatives et la simplicité à le cuisiner. Ils sont
également plus amateurs de variété. Personnellement, je l’aime à la florentine
avec des oeufs et de la béchamel (Mon petit truc est de la remplacer par la
sauce Madère).
L E S A V I E Z - V O U S ?
L’AVIS DU
PRODUCTEUR
On connaît tous Popeye dont la force venait des épinards gorgés de fer… héminique (végétal).
Et pourtant ! Les épinards en contiennent de façon normale, bien moins que la palourde ou la mangue.
5
...DE VOUS EXPLIQUER
Choisir les épinards en branche aux
feuilles vert foncé et bien charnues.
Les jeunes pousses seront lisses,
tendres et vert clair. Les uns comme
les autres seront travaillés dans
la journée où ils ont été achetés.
Attention aux épinards vendus trop
humides ou à la présence de feuilles
jaunies, ils vont rapidement dépérir.
ET DE VOUS CONSEILLER...
Les épinards en branche frais doivent
être lavés à grande eau, équeutés (la
nervure centrale est retirée jusqu’au
bout de la feuille) puis égouttés. Ils
sont ensuite jetés dans un faitout
avec un peu de beurre, sel et poivre.
Les jeunes pousses d’épinards se
substituent à votre salade habituelle
ou en garniture de sandwiches
d’automne. Vous pouvez aussi les
cuire à la vapeur.
C’est notre métier!
Mariages heureux
Cuit, cru, l’épinard se cuisine facilement. Cuit, avec les pâtes, on l’aime en
lasagne ou cannelloni, avec un gratin ou encore pour farcir des Conchi-glioni.
Il fait merveille avec des oeufs, dans une omelette avec du parmesan.
Plus classique, on réalise d’excellentes tourte ou quiche accompagnées
de saumon. Plus original, les bricks épinards/chèvre, le curry d’épinards
aux pois chiches, la salade de pousses d’épinard aux fraises, avec du thon
au poivre rose ou encore des oranges et des noix ou en gaspacho.

6. La poire apparaît
du début de l’été
à la fin del’hiver.
Il y a au moins
4 variétés
d’automne
à connaître.
H E X ’ E L L E N C E
La poire d’automne
Qui suis-je?
... DE VOUS EXPLIQUER
La poire doit être ferme au toucher mais pas trop et
sa peau plutôt uniforme. Sa couleur n’induit pas son
degré de maturité : mûre, la Conférence sera cou-leur
verte, les autres seront plutôt jaunes. Attention à
surveiller leur maturation car les poires ayant à peine
dépassé leur degré de mûrissement blettissent très
vite. L’idéal est de les stocker le pédoncule en l’air.
ET DE VOUS CONSEILLER...
Si la Beurré Hardy et la Doyenné du Comice sont
des fruits fragiles, elles sont très appréciées pour
leur qualité gustative et sont excellentes en poires de
table. La Bosc est très appréciée cuite ou pochée. La
Conférence a une bonne tenue à la cuisson et accom-pagne
L E S A V I E Z - V O U S ?
La poire existe depuis le Néolithique, on a retrouvé des pépins de poire dans de nombreux sites
préhistoriques. Ce sont les romains qui développeront le nombre de variétés par le principe
de la greffe.
parfaitement les mets salés. Nous vous recom-mandons
de ne pas mélanger les variétés entre elles
car les temps de cuisson ne sont pas les mêmes. Une
fois épluchée, la poire s’oxyde vite (trempez-la dans
un saladier d’eau citronnée).
C’est notre métier !
6
La conférence
• Ventrue à sa base puis très
allongée, à la peau épaisse
jaune vert
• Une chair assez fine, légère-ment
rosée sur son pourtour et
blanche au centre
• Une s aveur plais ante douce
La Bosc
• De forme allongée avec un
cou effilé
• Une peau épaisse, rugueuse,
brun à jaune
• Une chair blanche, juteuse et
sucrée mi fondante à fondante
La Beurré-Hardy
• Moyenne et ventrue
• Une peau épaisse jaune vert
• Une chair très fine, parfumée,
tendre, fondante, juteuse et su-crée
voire légèrement musquée
La Doyenné du Comice
• Courte et ventrue
• Une peau lissse jaune pâle et
rouge
• Une chair très fine, juteuse,
fondante et sucrée
F R U I T S
Maison Lothion et Fils à Tours
« La consommation de la poire baisse année après année au profit de la
pomme. S’il est vrai que la poire est un fruit fragile et résiste mal aux manipu-lations,
il faut avant tout mieux informer le consommateur et le professionnel.
Pour le premier, on lui dira que pour mieux les protéger, les poires proposées
dans la grande distribution ne sont pas à maturité. Il leur faudra quelques
jours dans un compotier avant d’être dégustées. Pour le second, il devra com-poser
entre les deux maturités selon ses plans menus s’il est restaurateur,
selon les besoins du jour pour le détaillant ».
L’AVIS DU
PRODUCTEUR
Mariages heureux
Les poires se marient particulièrement bien avec le chocolat. Elles aiment les
épices, la mélisse et les herbes (le romarin, la sauge ou encore la menthe).
Elles accompagnent parfaitement divers ingrédients salés comme la mâche, le
fromage, la noix ou le foie gras, ouvrant sur de nombreuses recettes. Pourquoi
ne pas essayer le hamburger poire/foie gras/roquefort et noix ?

7. H E X ’ E L L E N C E
Les Crustacés
On compte environ 40 000 espèces de crustacés mais les plus connus sont dits « supérieurs
aquatiques », souvent marins, marcheurs et nageurs. Voici les principales espèces d’automne :
l’araignée de mer (à partir de novembre), la crevette fraîche appelée aussi bouquet (toute l’année pour
la crevette d’élevage, de septembre à octobre pour la fraîche ou la grise (boucaud)), le tourteau ou
dormeur (jusqu’à fin novembre, le crabe royal à partir de janvier), la langouste (de septembre à
décembre). On classe à tort l’oursin ou châtaigne de mer dans les crustacés, c’est un animal marin (à
partir de novembre).
...DE VOUS EXPLIQUER
La chair de l’araignée femelle est plus fine, un
peu grasse. On la choisit comme un melon,
à sa lourdeur dans la main. Le tourteau
(crabe commun, royal, des neiges), à
l’inverse de l’araignée, on choisira
un mâle bien lourd car souvent très
plein. L’oursin frais doit avoir des
piquants droits et mobiles. La cre-vette
doit être brillante, sa carapace
souple et non tâchée et avoir une chair
bien ferme. La langouste rouge royale
ou bretonne a une chair très fine. Fraîche,
elle devra être achetée vivante et vivace (en
la saisissant sa queue se replie sous son corps).
Pour tous les crustacés, attention aux odeurs
ammoniaquées, signe de manque de fraîcheur.
ET DE VOUS CONSEILLER...
Les méthodes de cuisson sont le court bouillon
ou l’eau salée ; départ à froid ou plongeon en eau
bouillante. Pour 500 g environ, il faut 10 minutes
d’ébullition. Une fois cuits, pour les tourteaux
et l’araignée de mer : désolidariser les
pinces et les pattes au niveau des articu-lations
et les casser au casse noix pour
en extraire la chair, pour l’intérieur,
procéder avec une curette. Tenir la
carapace dans la paume, tirer sur
l’abdomen et la queue pour les déta-cher
du coffre, extraire la chair à la cu-rette.
Pour l’oursin, munissez-vous de ci-seaux
pointus, partir de la bouche, entailler et
découper la coque jusqu’au plus près de la circon-férence.
Pour la langouste, utiliser également des
ciseaux, retournez-la et couper les anneaux jusqu’à
l’extrémité de la queue, prélever la chair.
L E S A V I E Z - V O U S ?
L’élevage de crustacés ne concerne que les écrevisses (l’astaciculture) et les crevettes de mer
et d’eau douce (la crevetticulture).
C’est notre métier!
Mariages heureux
Le tourteau comme l’araignée apprécient le sucré/salé
(agrumes, pommes), ils se farcissent, s’émiettent, se dé-coupent
et se servent en entrée comme en plat voire gar-nissent
des sandwiches gastronomiques. L’oursin se
consomme cru en coulis ou comme une huître, pilé ou réduit
en purée pour parfumer sauces, soufflés, oeufs brouillés. La
crevette fraîche est excellente sautée et flambée, en tape-nade,
en vol au vent, en beignets ou en chips. Juste rôtie au
beurre citronné, au jus d’agrumes ou aux herbes, la langouste
révèlera toute sa saveur.
7
Qui sommes-nous ?
F R U I T S D E M E R
Connaissez-vous le pouce-pied ou operne.
On le trouve de septembre à mars. Frais, il
doit être humide et bien dressé. Sa pêche
est très règlementée et s’il est encore
méconnu, il est désormais très recherché
pour sa rareté et sa finesse en bouche. Les
pouces-pieds se lavent très soigneusement
et se cuisent comme n’importe quel crus-tacé.
De fait, ils s’accommodent de peu de
chose : pouces-pieds crus, cornichons, ra-dis,
herbes fraîches, mayonnaise au jus de
citron et moutarde.
L’AVIS DU
MAREYEUR

8. H E X ’ P É R I E N C E
Revue de détail
d’opérateurs de gros*
8
Bientôt 100 ans que l’affaire familiale existe. Elle doit sa longévité à l’es-prit
d’innovation et d’adaptation des hommes et des femmes engagées
qui la composent, à leur intégrité et à leur humilité. Imprégné de ses
valeurs, le Groupe Estivin est devenu un opérateur majeur de la filière
fruits et légumes en proposant une offre large de 1ère, 4e, 5e gammes et
produits traiteurs. Et surtout en se diversifiant avec une gamme multi
produits issue de l’Agriculture biologique, avec des concepts novateurs
comme la mise en place d’un laboratoire de fraîche découpe et un site
marchand en produits frais « By Estivin ». Le Groupe Estivin, ce sont
aussi des produits de la mer, des fleurs et des plantes et La Malle aux
Épices. Une dernière activité du groupe concerne la logistique avec une
flotte de 130 camions.
AU COEUR DE LA FRANCE
15 filiales composent le Groupe
Estivin couvrant 28 départements
au coeur de la France, représentant
un chiffre d’affaires de 70 millions
d’euros, 420 salariés et 150 pro-ducteurs
locaux.
« Donner le meilleur de nous-mêmes
jour après jour en vous
assurant de la qualité et de la
fraîcheur de nos produits » est
ENGAGEMENT... S leur devise.
Production locale
résolument
Denis BERNIER, acheteur produits
locaux dans le Groupe Estivin nous
présente Jean-Michel RENAULT
(Sarl Sainte Rennes à Chouzé-sur-
Loire) :
« Je suis à fond pour la biodiver-sité
végétale et je produis en agri-culture
raisonnée, dans le respect
de l’environnement (légumes an-ciens,
carottes de sable, produits
en botte comme le persil, le navet,
les carottes, le potimarron). Et j’ai
à coeur de proposer régulièrement
des variétés valorisantes pour
mes clients (d’excellentes fraises
de pleine terre qui poussent
jusqu’à fin novembre, les navets
Boule d’Or, les pommes de terre
OEil de Perdrix, la pomme Patte
de loup parce qu’elle a une griffe
dessinée sur sa peau). Cet été,
j’ai proposé des bottes de radis
de couleurs assorties, effet ga-ranti
(jaune, violet, rose et blanc).
En créant un verger au siège du Groupe et ses ruchers, en participant acti-vement
à des évènements forts comme la Fraîch’Attitude, en stimulant l’art
autour des fruits et légumes, en organisant pour ses clients la journée des
producteurs, en actant avec l’association « Projets pour la Touraine » pour
valoriser les produits du terroir de la région, nous oeuvrons pour des projets
sociétaux.
En veillant au recyclage des
matériaux, effectuant le tri
sélectif, en récupérant les
eaux pluviales, en respectant
la norme Euro 5 pour notre flotte de
camions et en les équipant d’un limi-tateur
de vitesse, nous participons
activement au respect de l’envi-ronnement.
En proposant une gamme multi
produits bio (fruits et légumes
frais et secs, épicerie, produits
laitiers, pains et pâtisseries,
produits à base de viande et
charcuterie), le Groupe répond
à l’obligation d’atteindre 20%
d’achats bio locaux en restaura-tion
collective.
En étant certifié ISO 9001
(tous métiers), en signant la
convention Fel’Engagement
(fruits et légumes), en mettant en
place la démarche HACCP en te-nant
à votre disposition un ques-tionnaire
de satisfaction clients,
nous affirmons une politique
qualité optimisée.
En adhérant au programme
Mr Goodfish (conseils pour
découvrir de nouvelles
espèces, varier les repas et
favoriser la pêche de saison),
le Groupe Estivin défend la biodi-versité
des produits de la mer.
Le verger de Vatel
(Estivin siège)
Defense du terroir Silhouette poireau par Remou
tourangeau
*Gasc : Grossiste À Service Complet

9. H E X ’ P E R T I S E
9
La marée ZOOM SUR LA PRODUCTION
Pascal CANTREAU est responsable des pro-duits
Le seul poireau à dispo-ser
de l’Indication Géo-graphique
Protégée est le
poireau de Créances dans
la Manche. Il s’agit d’un poi-reau
de pleine terre tendre, fin
et au goût légèrement sucré. La France
est le premier producteur de poireaux en
Europe avec 180 000 tonnes environ
cultivées dans le Pays de Loire, le Centre,
en Rhône-Alpes et en Basse-Normandie.
La récolte s’étale de septembre à mars.
La pleine saison du chou de
Bruxelles est l’automne
et se poursuit en hiver. La
France est le 4e producteur
de choux de Bruxelles
en Europe avec 28 000
tonnes. 70% de la pro-duction
est réalisée dans les
régions Nord-Pas-de-Calais, Val de Loire
et Région Parisienne.
La quetsche, fruit à noyau
dont nous parlions dans
le numéro précédent fait
exception à sa saison. On la
récolte jusqu’à fin octobre,
cette prune est essentielle-ment
cultivée en Alsace où le
sol silico argileux lui confère une
qualité et un goût supérieurs.
La châtaigne est un fruit cultivé
dans le Périgord et le Limou-sin
mais surtout en Ar-dèche
(5 000 tonnes soit
45% de la production) où
l’on compte 65 variétés
traditionnelles et plus de
40 variétés secondaires.
La châtaigne d’Ardèche
est une Appellation d’Origine Contrô-lée.
Sa récolte s’étale de septembre à
mi-novembre.
La France est le 2e
producteur européen de
noix après la Roumanie
avec près de 36 000
tonnes réparties équita-blement
entre le sud-ouest
(Dordogne, Lot, Corrèze) et le Sud-Est
(Isère) avec 2 Appellations d’Origine
Contrôlée (la noix du Périgord et la noix
de Grenoble).
de la mer de la filiale Estivin Primeurs de
Loire :
«Pour offrir le plus varié possible à une clien-tèle
hétérogène et n’ayant pas le même pouvoir
d’achat, nous nous approvisionnons de Bou-logne
à St Jean de Luz et même en Méditerra-née.
Chaque nuit les arrivages se font entre 21 h
et 4 h pour une fraîcheur garantie. Mais ce
qui nous distingue particulièrement, c’est
notre capacité à répondre aux interroga-tions
de toute nature : le mode de pêche,
l’origine (chaque port est spécialisé et chaque
fournisseur spécialiste), le meilleur rapport
qualité/prix par type de clientèle, les condi-tionnements
et les calibres (jusqu’à 10 pour le
Merlu, par exemple), le mode de préparation
(cuit, cru, fileté, entier), les produits élaborés.»
FRAÎCH’envie
Plus qu’un laboratoire de fraîche découpe de
fruits et de légumes bio ou conventionnels,
le groupe a créé un concept « à la demande »
pour ses clients (précommandes obliga-toires)
et « comme à la maison » (sans ajout
d’additifs, d’antioxydants et de chlore). Tout
est possible pour la restauration, les traiteurs et la grande distribution à
condition d’être des produits de saison : mélange pour soupe, mirepoix
de légumes, carottes râpées trois couleurs, brochettes de fruits, dés de
potiron, cubes de noix de coco.
La malle aux épices
« Nous partageons les approvisionnements
entre producteurs régionaux français
(poires tapées de Touraine) et producteurs
des cinq continents que nous destinons à
une clientèle de professionnels exclusive-ment
» raconte Francis POIRIER. « Pour la
mise en avant des produits, nous proposons des concepts de merchan-dising
avec meuble dédié et produits marketés ou le vrac. Et surtout
nous réalisons un sourcing innovant : huile d’olive de Crête, mélanges
déshydratés/extrudés/fruits secs, nouveaux poivres (Kampot, Muntok),
fruits confits.
By estivin
C’est en janvier que le groupe
a mis en ligne un site mar-chand
avec accès sécurisé
Le dernier né des concepts.
pour les professionnels de
la restauration de Touraine.
Très évènementiel, il couvre
l’ensemble de ses gammes :
fruits et légumes, produits de
la mer, produits bio, La malle
aux épices et Fraîch’envie.
Chaque quinzaine, l’offre est
réactualisée en fonction des
tendances, des nouveautés et
de la saison.

10. O N E N P A R L E
Développement durable :
de l’engagement à l’action.
Pratiquement la moitié des Français déclarent avoir une idée précise du concept de « développement
durable ». Il semble toutefois nécessaire de rappeler qu’il implique un véritable engagement concret d’une
entreprise pour la préservation de l’environnement, le progrès social, le développement économique car
il semble qu’il soit souvent confondu avec « écologie ». Nous vous proposons de faire un tour d’horizon
d’Hexagro et de ses adhérents. D’initiatives globales en initiatives individuelles, nous déroulerons leur
démarche.
10
* Une étude, réalisée par
le CTIFL et publiée en mai
2012 nous dit : « Selon que
l’on sert la Restauration
Hors Domicile, les Grandes
et Moyennes Surfaces, les
Détaillants, la demande
concernant ce sujet n’est
pas au même niveau et
l’implication des uns et des
autres différente. Le prin-cipal
frein à avancer sur ce
sujet est la gestion d’autres
priorités devant le manque
de temps à y consacrer et
le manque de financement.
L’absence totale de commu-nication
ou une communica-tion
majoritairement tournée
vers l’interne ne reflètent
pas la volonté d’être pré-sent
sur ce sujet d’actualité
et marquent sans doute une
certaine frilosité à dévoiler
des informations. »
Equitable
Economie Social
Développement
durable
Vivable Viable
Environnement

11. H E X ’ P O S É
11
Préservation
de l’environnement
Diminuer les émissions de CO2
et nuisances sonores
(bilan carbone annuel)
- Mise en place d’un maillage
entrepôts permettant la proxi-mité
des producteurs <150km en
moyenne.
- Adaptation de la taille des
camions aux livraisons
- Nouveaux véhicules normés
Euro 5 et équipés pour l’Ad blue
- Tournées optimisées (à l’aller,
livraisons des clients ; au retour :
chargement chez les producteurs)
- Livraisons mutualisées.
Avoir une gestion durable des
entrepôts
L’eau : installation des
réducteurs de débit d’eau, de
minuteurs de robinet, de bacs
de rétention des eaux de pluie
L’électricité : contrôle des
installations au quotidien
(isolation thermique, consom-mation,
minuteurs, ampoules basse
consommation…)
Assurer jusqu’à 100%
de déchets triés et revalorisés
- Tri sélectif des déchets, installa-tion
de compacteurs
- Emballages recyclables voire bio
dégradables favorisés, élimination
des suremballages (film palette),
réutilisation des emballages récep-tionnés
pour les petites livraisons
de détail.
- Transformation des déchets
organiques en compost, partena-riats
industriels pour les déchets
recyclables (papeterie, combustible
de chauffage)
Préserver la biodiversité
- Optimisation d’une offre
saisonnière
- Volonté d’une offre variée avec
variétés anciennes et rares pour
les fruits et légumes
- Bannir de l’offre les espèces
menacées ou en voie de dispari-tion
pour l’univers halieutique.
Progrès social
Transformer et améliorer les
structures pour garantir de
meilleures conditions de travail
à l’ensemble du personnel
(Évaluation annuelle des risques.)
Former en interne pour péren-niser
les compétences (ou en
acquérir de nouvelles)
- Conduite éco responsable,
bonnes pratiques de l’économie
d’énergie.
Former en externe les clients
- Conservation et stockage des
produits.
Lutter contre le gaspillage
alimentaire
- Compostage des fruits et lé-gumes
abîmés, dons aux oeuvres
caritatives (ne concerne pas les
produits de la mer, dits à risque).
Communiquer à travers des actions
de mécénat, de partenariat
- Evènements nationaux (La Fraîch’Atti-tude),
salons régionaux pour le maintien
des savoir faire locaux, préservation,
partage et diffusion du patrimoine local.
Le Groupe Estivin est partenaire pri-vilégié
de la Fraîch’Attitude et de
l’Association « Savourons la Touraine ».
Développement
de l’économie locale
Maintenir et créer des emplois,
soutenir les industries parallèles
et la recherche et développe-ment…
Avoir une consommation
collaborative
Initiative Groupe Provence
Dauphiné : pour chaque achat d’un
nouveau camion avec son partenaire
Le Petit Forestier, un arbre planté
(déjà plus de 69 arbres plantés).
Gautier Girard (Groupe Estivin) et le
Groupe Ribé’groupe sont impliqués
dans le dispositif d’engagement vo-lontaire
des entreprises de transport
routier qui vise à réduire les émis-sions
de dioxyde de carbone de 20%
d’ici 2020.
Initiative Groupe Provence
Dauphiné : il s’engage à reprendre
les cartons, les huiles usagées, les
palettes chez ses clients.
Initiative collective : mise en place
d’un suivi des indicateurs dévelop-pement
durable avec notamment la
proportion des achats locaux.
Initiative collective : mise à dispo-sition
des listes vertes (producteurs
locaux en fruits et légumes) et listes
bleues (mareyeurs locaux).
Estivin Primeurs de Loire créé un ver-ger
de poiriers et pommiers sur son
site et l’assortit de deux ruches.
Initiatives collectives :
- Les entrepôts adhèrent
au programme « Mr Goodfish »,
- Hexagro a été le 1er réseau à ins-taurer
une surveillance phytosanitaire
sur les fruits et légumes frais (99% de
conformité sur les 19 400 molécules
analysées depuis le début de l’année
2014).
Une grande partie des entre-pôts
Hexagro a obtenu la
Certification Agriculture Biolo-gique
avec une offre complète
de fruits et légumes.

12. Frutti et Veggie fêtent leurs 10 ans
LES
SEMAINES
AUX P’TITS
OIGNONS
C’est la première fois que l’oignon
français est mis sur le devant de la
scène grâce à la Section Interpro-fessionnelle
de première mise en
marché Oignon (SIPMM Oignon), du
13 octobre au 16 novembre 2014
(l’automne, la pleine saison de
l’oignon). Cette campagne com-mencera
par un grand défi culi-naire.
Un concours destiné au grand
public et parrainé par le Chef Damien
Duquesne qui tend à prouver que l’oi-gnon
est plus qu’un simple condiment.
Pour en savoir plus : www.oignon.info
Les adhérents d’Hexagro ont participé activement
à cet événement du 13 au 22 juin, pour sa 10ème édition.
100 000 fans de pommes de terre
Pour fêter ce score sur la page Facebook
après 1 an et demi de mise en ligne, le Co-mité
National Interprofessionnel de la Pomme
de Terre publie l’Almanach des 100 000 fans :
Melle de Terre, dessins inédits, conseils, anecdotes,
recettes et son bonus à découvrir mois après mois
et penser « pomme de terre » toute une année.
Il est téléchargeable sur www.cnipt-pommesdeterre.com
Le légume roi
Le légume a le vent en poupe et le végéta-risme
est en hausse avec des concepts de
restaurants tout « vegan », des foodtrucks
qui proposent des burgers tous légumes,
des green bars avec smoothies, soupes,
salades, salades de fruits. Et puis il y a les
livres qui nous apprennent à cuisiner les
épluchures.
Ce numéro vous est offert par : ANNEMASSE PRIMEURS, ARDENNES PRIMEURS, AUSSERT PRIMEURS, BOFRUIT, BONAFRUITS,
BOURGOGNE PRIMEURS, CLEDOR LA PROVENCE, CLEDOR PRIMEURS SERVICES, DARCY ESTIVIN, DORINA SUD (MARSEILLE
ET FREJUS), ESTIVIN PRIMEURS DE LOIRE, ESTIVIN PRIMEURS NEVERS, FORTUNO & FILS, GATÉ ANGERS, GAUTIER (BRIVE, SAR-LAT),
GAUTHIER-GIRARD, GAVIGNAUD MARÉE SERVICE, GILBERT GUILBAUD, GRAND FRUIT DISTRIBUTION, LAURANCE, LE ROY
MURIBANE, LECUREUR, LEMAN PRIMEURS, LE FLAHEC, LE ROUX FRUITS & PRIMEURS, LES HALLES SAINT JEAN, LES
PRIMEURS DE LA CHAMPAGNE, LORENZI, LORRAINE SERVICE FRAIS (CLOUANGE, VADONVILLE), MAISON TRIAS, MARGAIN
MARÉE, PONS PRIMEURS ET MARÉE, PRIM’SERVICES, PROMER OCÉAN, PROVENCE BOURGOGNE, PROVENCE DAUPHINÉ
GRENOBLE, PROVENCE DAUPHINÉ SAVOIE, PROVENCE PRIMEURS, PVM, SN QUALIPRIM, RIBÉPRIM, SN RIVOALLON, SI-MEXPA
PRIM’ADOUR (BAYONNE, MONT DE MARSAN), SOCIÉTÉ NOUVELLE ABEIL (BRIANÇON, GAP), SODICRU, SODIPRIM,
SUBERY, UNION PRIMEURS, VELDERS, VIALE & DUMAY
Magazine trimestriel édité par Hexagro et diffusé par les adhérents à leurs clients (1000 ex) - Téléchargeable sur le site www.hexagro.fr
Directeur de la publication : Jean-Daniel Hallard
Coordination : Svetlana Trébulle
Conception éditoriale, rédaction et création graphique : Agence Pass’relle, 06 61 87 33 05
Photos : Pass’relle, Frédéric Jaunault (recettes), Shutterstock.
1, rue de la corderie, Min centra 322, 94586 Rungis cedex
Tél. : 01 56 30 91 53 - Fax : 01 56 30 91 54
commercial@hexagro.fr - www.hexagro.fr
H E X ’ P R E S S
La Fraîch’attitude 2014
La semaine nationale de dégusta-tion
et de découverte des fruits et
légumes frais, placée sous le haut
patronage du ministère de l’Agricul-ture
et de la Pêche, est basée sur le
constat qu’il ne suffit pas d’informer
pour changer les comportements.
Il faut agir.
Les autres événements à suivre !
- La Fabuleuse Fête du Manger
Local en Ile-de-France les 13 et 14
septembre
- La 25ème édition de la semaine du
goût du 13 au 19 octobre 2014.
Le bar à juju’s, une dégustation originale de fruits et de légumes à Tours
organisée par Estivin Primeurs de Loire. Et aussi une visite du « carreau »
de Rochepinard, des ateliers de cuisine pour les enfants et des bro-chettes
de fruits et légumes pour les grands.
Le restaurant scolaire de Brantôme en
Dordogne, géré par Elior, a vécu une
bien jolie journée grâce à la Société
Gautier (Sarlat). Une présentation de
fruits et de légumes de saison, des ex-plications
et une dégustation ont ravi
le jeune public tout en le familiarisant
avec cette famille de produits.
Sodicru (Alsace) a organisé une anima-tion
au Collège des missions africaines
(Hagueneau) géré par Elior. Les élèves
ont pu comparer le goût des carottes
et des pastèques conventionnelles et
issues de l’Agriculture biologique.
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