1. ...de vous expliquer
La couleur n’est pas un critère de maturité puisque
certaines variétés sont très pâles et d’autres très
colorées. Préférez les cerises au pédoncule bien
vert, bien attaché au fruit, signe de fraîcheur.
Choisissez d’en acheter tous les jours car le stoc-
kage lui fait perdre sa saveur. Pour faciliter le dé-
noyautage, les tremper une heure dans de l’eau et
des glaçons.
et de vous conseiller...
Les précoces sont moelleuses et très juteuses,
c’est le cas des variétés Burlat et de la pourpre
juteuse Stark Hardy Giant, la Van Summit, la ce-
rise cœur, la Reverchon, la Hedelfingen. Viennent
ensuite les plus tardives, plus croquantes : Du-
roni, Noire de Meched, Sweet Heart pour les plus
connues. La Montmorency, la plus prestigieuse
mais aussi la plus rare représente 1/100e
de la pro-
duction nationale.
Elle apparait en mai et dure jusqu’en juillet. La cerise est le fruit
énergétique par excellence avec 68 kcal/100g. Elle est mangée
nature ou cuisinée à l’exception des variétés acides (amarelle,
griotte) surtout utilisées en produits transformés. Elles sont
principalement produites dans les régions Rhône-Alpes (voir
notre reportage page 9), Provence Côte d’Azur, Midi-Pyrénées et
Languedoc-Roussillon.
Qui suis-je?
C’est notre métier!
l e s a v i e z - v o u s ?
La cerise tire son nom de la ville de Cerasus où les romains célébrèrent une victoire en 70 av. J-C.
La « perle noire » était un mets typique des légionnaires qui symbolisait leur courage.
La cerise est le 2e
fruit rouge préféré des français après la fraise.
H e x ’ e l l e n c e
F r u i t s
La cerise
Mariages heureux
Les cerises se consomment en coulis avec
du fromage blanc ou pour accompagner
gâteau de semoule et riz au lait au cho-
colat ou plus classiquement en tarte.
Pensez aux cerises pour vos plats sucrés
salés, avec des crudités ou bien du riz pi-
laf cuit à l’oignon et aux cerises. Origi-
nal, faîtes les macérer dans une cuillérée
de vinaigre et du miel et servez avec de
jeunes pousses d’épinards bien fraîches.