TIGELLE
• Le Crescentine ou Tigelle sont une spécialité de Modène. Elles
sont preparées avec de la farine de blé, de l'huile, de l...
PREPARATION
• 1-Tamiser la farine, faire une fontaine au milieu mettre la
levure délayée dans un peu d'eau tiède, ajouter ...
• Une fois cuites, les
tigelle sont remplise
avec la typique
"Cunza," un mélange
de saindoux, de
romarin et d'ail, ou
avec...
• Il y a ume mode
récente qui consiste à
les goûter avec de la
confiture ou du
nutella, même si ce la
va un peu contre la
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- 500 g de farine
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- 500 g de farine
- 12 grammes de levure
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Tigelle

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les tigelles de Modène

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Tigelle

  1. 1. TIGELLE
  2. 2. • Le Crescentine ou Tigelle sont une spécialité de Modène. Elles sont preparées avec de la farine de blé, de l'huile, de l'eau, du sel et de la levure. Dans le passé les « Crescentine » étaient cuites dans les disques d'argile appelés tigelle, d'où le nom actuel de ce pain typique de la région. • La pâte est étirée et coupée en forme circulaire et cuite avec le gaufrier classique (graissé avec du saindoux) ou avec la « tigelliera » de matériel réfractaire.
  3. 3. PREPARATION • 1-Tamiser la farine, faire une fontaine au milieu mettre la levure délayée dans un peu d'eau tiède, ajouter l'huile, le sel, le lait et l'eau restante. Pétrir la pâte pendant quelques minutes, puis couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, puis pétrissez pendant un court instant et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. • 2-Ensuite, étaler la pâte à l'épaisseur de 5 mm, découper des disques d'un diamètre de 6 cm et laisser lever pendant 30 minutes. 3-réchauffage des deux côtés de l'outil spécial pour tigelle, et cuisson pendant 2-3 min. des deux côtés. Goutez-les encore chaudes et farcies au jambon et fromage.
  4. 4. • Une fois cuites, les tigelle sont remplise avec la typique "Cunza," un mélange de saindoux, de romarin et d'ail, ou avec des charcuteries, des fromages ou des légumes au choix.
  5. 5. • Il y a ume mode récente qui consiste à les goûter avec de la confiture ou du nutella, même si ce la va un peu contre la tradition.
  6. 6. Ingrédients • • • • • • • . Ingrédients pour 4 personnes: - 500 g de farine - 12 grammes de levure - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 dl d'eau - 1 dl de lait - Sel
  7. 7. Ingrédients • • • • • • • . Ingrédients pour 4 personnes: - 500 g de farine - 12 grammes de levure - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 dl d'eau - 1 dl de lait - Sel

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