1. Présenté par :Présenté par :
CHERIF AMARCHERIF AMAR
Gr:04Gr:04
École Polytechnique d’Architecture et d’Urbanisme
EPAU
Année universitaire 2004/2005

2. Tourisme :
Est considéré comme l’action de voyager pour son agrément. La notion s’est modifiée
sous l’effet des changements sociaux et économique, pour devenir « l’art de satisfaire
les aspirations les plus diverses qui incitent l’homme à se déplacer hors de son univers
quotidien ».
Aujourd’hui, il n’est plus considéré comme une activité d’agrément uniquement, il peut
comprendre l’idée de déplacement à des fins professionnelles ou culturelle.
Les formes du tourisme :
En fonction de la destination, on trouve :
le tourisme balnéaire : a proximité de la mer (thalassothérapie, navigation de plaisance,
sport nautiques…
le tourisme urbain : dans le milieu urbain.
Le tourisme climatique : comprend les sports de neige dans les montagnes,de détente
en plein air et l’alpinisme…..
Le tourisme rural : loin des agglomérations urbaines.
En fonction de activité principale :
A/ tourisme d’agrément : englobe le tourisme récréatif, le tourisme culturel et
religieux (les visites des édifices culturels et lieu sacré….) ; le tourisme de sports et de
détente (golf, pêche, équitation…….)
B/ tourisme d’affaire : est un tourisme qui se pratique a toute saison, il est a
caractère professionnel et technique, il peut scientifique, artistique, administratif ou
commercial, et bénéficié des effets de la mondialisation des échanges.
Tourisme de santé : c’est un déplacement dans le but est de soins.

3. DÉFINITION DE L’HÔTEL :
* « Personne n’à envie d’hôtels classiques, ni d’hôtels dits internationaux, un hôtel
c’est dormir, et se sentir chez soi en une demi-heure »jean nouvel
* « l’hôtel est un établissement commercial d’hébergement classé,qui offre des
chambres ou des appartements meublés, en location pour une occupation à la
journée,à la semaine ou au moins à une clientèle qui n’y pas domicile, il est occupé
durant toute l’année ou pendant une ou plusieurs saisons ». le moniteur hôtellerie.
* « l’hôtel est tout établissement qui vend à la clientèle un espace privatif pour une
utilisation personnelle pendant un temps limité » le moniteur.
Composant d’un hôtel :
Un hôtel est principalement composé de trois grandes parties :
Partie publique : une partie destinée aux clients et aussi aux publics. Elle offre
plusieurs services, tels que la réception la restauration, l’animation, les loisirs et
d’affaires. C’est Cette partie de l’hôtel qui est capable d’augmenter sa rentabilité en
diversifiant et en améliorant la qualité des différentes services et activités offertes.
Partie privée : c’est une partie réservée exclusivement aux clients. Elle est
composée de chambres simples, doubles, triples, quadruples, de suites et d’un salon
de détente avec un service d’étage pour un maximum de confort et de sensation de
bien être.
Partie interne : c’est une partie indispensable au bon fonctionnement de l’hôtel.
Elle comporte l’administration pour la gestion et les finances, et les locaux
techniques pour une bonne fluidité des activités et une rapidité des services.

4. Type d’hôtel :
les hôtel de tourisme : sont définit comme des établissements homologués par le
ministère du tourisme répondant aux normes techniques imposées par la
réglementation.
L’hôtel de affaire : « hôtel des congrès », est un établissement réservé à la tenue
des congrès, des réunions, des forums ou des banquets. La prise en charge totale de
l’hébergement, de la restauration et des divertissements a conduit à la création de ce
type de l’hôtel. On peut distinguer plusieurs chaînes :
* chaîne qui vise strictement la clientèle d’affaire, en mettant l’accent sur l’accueil et le service,
particulièrement sur l’équipement nécessaire dans un contexte professionnel.
* la chaîne où indépendamment de la clientèle d’affaire, les banques ou autres types de
manifestations tiennent une place importante dans le chiffre d’affaire.
* la chaîne en l’hébergement et restauration sont fortement liés, l’environnement a son
importance tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de l’établissement hôtelier avec beaucoup de verdure.
En fonction du site, on peut distinguer :
hôtel urbain : se sont des hôtels qu’on trouve au centre des villes, ou au bord du mer si la ville
se développe sur littoral, ils s’organisent généralement autour d’un espace central « atrium », cette
partie publique est un véritable lieu de visite, car on peut trouver des magasins, des services, des
banques, des restaurants, des salles d’expositions et de fêtes ….., avec une partie d’affaires, où se
déroulent les congrès, les conférences, les séminaires ou les réunions.
Hôtels en paysage semi urbain : c’est les hôtels qui se trouve a la périphérie des villes,
en plus de l’activité de l’hébergement, avec une partie de la distractions, la restauration , les salles
des fêtes , rarement une partie d’affaire.
Hôtels en site naturel : on les trouve en dehors de la ville, dans un site naturel où il présente
des potentialités touristique, c à d au bord de la mer dans les forets, sur des falaises, ou en
montagnes là où le paysage est beaux, à caractère le sport et de loisirs.

5. Classe de l’hôtel : Celle-ci prévoit le classement des hôtels en cinq catégories :
* hôtel de luxe, 5 étoiles.
* hôtel de deuxième catégorie, 4 étoiles.
* hôtel de troisième catégorie, 2 étoiles.
* hôtel de quatrième catégorie, 1étoiles.
Ce classement se fait en fonction du degré de confort, nombre de chambres, la diversité et la
qualité des services et équipements offerts, formes de propriété, forme de gestion et de
commercialisation, clientèle visée, localisation et taille du projet.
Le but de ce classement est d’informer le voyageur sur la catégorie et le niveau de qualité et de
confort offert par l’hôtel en fonction du nombre d’étoiles qui lui ont été décernées.
Identification de la clientèle :
Clientèle d’agrément : elle représente 40 % de la clientèle et se subdivise en 30 % de
clientèle individuelle et 10 % de groupe.
Il s’agit de toutes personnes en déplacement de plus de 4 jours hors de son domicile pour des
motifs autres que professionnels, d’études ou de santé. Ce déplacement est justifié par un besoin
de vacances, de repos, d’agrément et par des loisirs offerts : plage, restauration, espaces sportifs
et de jeux…
Clientèle d’affaire : elle représente 60 % de la clientèle.
Il s’agit en l’occurrence d’une personne qui se déplace hors de son lieu de résidence habituelle
pour un motif principal ou accessoire d’affaire, par opposition à l’agrément au sein large du terme.
Les motifs de ce déplacement dans ce cadre sont :
Assemblées, congrès, conventions, colloques, séminaires, réunions d’entreprises, formation
continue….
Foires, expositions, salons…
Voyage d’affaires, missions,
Voyage professionnel et rencontres

6. PROGRAMATION :
PRESTATIONS D’HÉBERGEMENT :
1-hôtel haut standing. 2- appartements hôtel.
3-3 Restaurants. 4-Cafeterias. 5-Salle de conférence.
7-Salle multifonctionnelle. 8-Chambres et suites.
PRESTATONS ADMINISTRATIVES :
1-bureaux. 2-agence de voyage, siège de banque…
4-salles de réunions
5-caféteria. 6- infirmerie.
7-medecin.
PRESTATIONS CULTURELLES :
1-bibliothèque. 2-salle d’informatique.
3- médiathèque. 4-centre de presse.
5-raido, centre de diffusion. 6- salle d’exposition.
7-salle de cinéma. 8-salle de conférence.
9-café et salon de thé. 10-restaurant.
11-ecole privée : tourisme, art, informatique, langue...

7. PRESTATIONS COMMERCIALES :
1-Magasin de vente. 2-Foire d’exposition.
3- Restaurant. 4- Agence de vente et de location
5- produits et équipements de nettoyage
LOCAUX TECHNIQUES:
1-Stock nourriture + chambre froide 2-Stock vêtements personnel
3-Chaufferie et climatisation 4-Salle de groupe électrogène
5-Maintenance et entretien 6-Vestiaire
7- lingerie 8- blanchisserie
Parking extérieur parking sous sol
PRESTATIONS SPORTIFS ET DE LOISIRS :
1-salle de musculation. 2- salle de gymnastique.
3-salle de jeux. 4- Kiosque musical. 5- foyer.
6-piscine. 7- terrain de sport (golf, tennis, basket ball...)
8- salle des fêtes. 9- discothèque.
10- bar-restaurant 11- snack-bar

8. LE PRPOGRAMME QUALITATIF :
EXIGENCE FONCTIONNELLE :
Par la situation et la valeur importante donnée par le site ; l’hôtel est un hôtel
d’affaire et du tourisme, par sa position par rapport a la mer et la gare routière,
puisque la clientèle visée est constitué de : hommes d’affaire, représentant de
commerce et de toutes personnes voyageant dans l’exercice de leurs fonctions.
Cette clientèle est souvent accompagnée par une clientèle de tourisme.
En effet, la qualité de l’hôtel est ressentie a différentes échelles d’intervention a
partir de l’extérieur (possibilité d’accessibilité) jusqu’au dernier coin que peut viser
le client.
1- L’ACCESSIBILITÉ :
C’est le facteur le plus important pour le bon fonctionnement de l’hôtel. Il faut
donc lui assurer l’accessibilité la plus simple, tout en prenant en considération les
différents types d’utilisateurs (la clientèle, le personnel, les fournisseurs) afin
d’éviter les conflits entre eux en prévoyant : différentes accès, point de contrôle,
parking, aires de stationnement ….
2- REPERAGE ET LISIBILITE :
L’hôtel doit être reconnu de l’extérieur a la première vue par son gabarit qui doit
être imposant par rapport a son environnement, ce qui permet le repérage de ce
dernier.
La composition volumétrique et le traitement de façades doivent nous renseigner
sur les différentes activités qui se déroulent à l’intérieur de l’hôtel.

9. 3-L’ACCUEIL :
_ L’entrée de l’hôtel :
doit être attirante et
accueillante.
_ Le hall : l’aspect du hall
est ainsi extrêmement
important car il va conditionner
l’appréciation du client pour le
reste de l’hôtel. Il faut donc
qu’il ait des dimensions
suffisantes

10. 4-LES CIRCULATION :
Elle comprend la circulation
verticale et horizontale, et sont
conçues de manière a limiter et
a faciliter le déplacement des
clients, du personnel et des
objets (bagage, plats, petit
déjeuners…)
Aussi les exigences
d’accessibilité des personnes
handicapées vont déterminer
les dimensions de circulation,
soit l’ascenseurs ou escaliers

11. Cette entité
représente la clé
d’un hôtel,la
chambre offre au
clients les
conditions
nécessaires pour
dissiper la fatigue,
se détendre et
travailler. Cet
espace étant la
raison d’être un
hôtel, le client
trouvera à sa
disposition un
éventail de choix
variant de la
chambre simple à
la suite.
Chambres:

12. ANIMATION ET DETENTEANIMATION ET DETENTE
Pour assurer l’attractivité et le
fonctionnement permanent de
l’hôtel, 12mois sur 12 mois, la
polyvalence comme principe
fonctionnel s’impose à
l’hôtellerie, c’est dans ce sens
que soit programmé une grande
salle polyvalente pouvant servir
comme:
Salle des fêtes, salle
d’exposition et la salle de
conférence.
Enfin, toutes les salles doivent
être facilement repérables à
partir du hall d’accueil,il est
aussi de bonne règles de les
prévoir prés du snack-bar
Espace de
distribution
Salon de
détente
sanitaires
Snack-bar
office
Salle de
jeu
La salle
des fêtes

13. SERICE INTERNE:
1-Service personnel:
l’entrée de service:dissimulée par rapport à l’entrée de l’hôtel.
Le bureau du concierge: prés de l’entrée du service.
Le dortoir et le réfectoire: ils assurent l’hébergement et la restauration
du personnel.
2-service de gestion:
Regroupant toutes les activités
relatives à la gestion de l’hôtel,il doit
être en contact direct avec tout les
services et particulièrement avec le
hall d’accueil,il se compose de:
*Bureau du gérant
*Bureau du comptable
*Les coffres
*Le réception: ce service regroupera
aussi un espace pour la caisse et le
concierge.
Espace de
distribution
Réception
concierge
caisse
Les coffres
Bureau du
gérant
Bureau du
comptable

14. C- Le service de restauration:
Comprend tous les espaces de préparation des
divers repas ainsi que leurs annexes,ces locaux
ne demandent qu’un minimum d’ensoleillement et
d’aération et un axé mécanique, ce service se
compose de:
 le quai de déchargement:Permet de
décharger les diverses marchandises.
 le bureau de l’économe: à pour fonction le
contrôle des marchandises et des achats.
Les dépôts: ils servent a stocker les diverses
marchandises, relatives à la consommation après
leurs réception par l’économe.
 la cuisine: elle est en contact avec le dépôt
d’une part et avec l’offices des restaurants et le
snack-bar et les offices d’étages d’autres part, la
cuisine se compose de ces services suivants:
*Service (légume et fruits). *service pâtisserie.
*service verrerie.
cuisine
Snack-bar
Les
restaurants économe
dépôt
bar
Salon
du thé
Office
d’étage*le local poubelle:il regroupera
tous les déchets des restaurants et de la cuisine ainsi
que les ordures venant des poubelles des offices
d’étages, pour l’évacuation à l’extérieur vers la
décharge publique.
Local
poubelle
D- service lingerie buanderie:
C’est là que s’effectue le lavage et le
repassage du linge présenté à la clientèle
(draps,couverture,serviettes,les nappes des
tables de restaurant, les tenues des
travailleurs…),ce service doit être en contact
avec le service personnel par un couloir de
service et avec les différents offices d’étages
par un monte de charge

15. E- service équipement technique:
Ce service aura comme fonction d’assurer le confort
technique de la clientèle, et l’alimentation en eau
chaude et froide et en électricité des différentes parties
de l’hôtel de façon permanente, en y trouvera entre
autre une bâche a eau, un groupe électrogène,
chaudière et une armoire électrique.
F- service d’entretien:
Il est en relation directe avec le service des
équipements techniques et regroupe:
*un local de stockage divers: qui desservira tous les
étages de l’hôtel par un monte charge.
*l’atelier de réparation: il s’occupe de la représentation
systématique des équipement et du mobilier de
l’hôtel,il sera équipé de machines pour la boiserie et
d’autre pour la serrurerie.
On notera que les ouvertures des services utilisant les
équipement comme ( chaudières, laveuse, sécheuse)
est certes d’une grandeur adéquate.
Locaux
techniques
Local de
stockage
divers
Atelier de
réparation
Locaux des
rangements
de l’étage

16. parking salle d’attente
Locaux techniques entrée salle de conférence
Salle de musculation cafétéria
Salle de gymnastique restaurant
Salle de jeux discothèque et bar
sanitaires hall d’accueil bureaux
magasin
agence de vente et de
location de voitures
atelier de réparation
restaurant salle des fêtes sanitaires
Clinique salle de cinéma
Siège de banque salle d’exposition chambres
Apparts hôtel école privé( tourisme et des arts) suites
jardin bibliothèque restaurants
Cafétéria centre de presse et médiathèque bar
administration agence de voyage
chambres salon de thé

17. les relations fonctionnelles entre les différentes espaces des services internes
hall de distribution des salles internes
Réception
Concierge bureaux lingerie
Caisse service de gestion service lingerie lingerie
Bureaux du gérant buanderie
Bureau du comptable office d’étage
Groupe électrogène
Atelier de réparation service technique
Chaufferie et climatisation
Office snack-bar cuisine
Office d’étage local du stockage divers
Office salon du thé locaux de logement
Dépôt atelier de réparation
Économe