2. DÉFINITION DE L’HÔTEL :
* Personne n’à envie d’hôtels classiques, ni d’hôtels dits internationaux, un hôtel c’est dormir, et se sentir
chez soi en une demi-heure »jean nouvel
* « l’hôtel est un établissement commercial d’hébergement classé,qui offre des chambres ou des
appartements meublés, en location pour une occupation à la journée,à la semaine ou au moins à une
clientèle qui n’y pas domicile, il est occupé durant toute l’année ou pendant une ou plusieurs saisons ». le
moniteur hôtellerie.
* « l’hôtel est tout établissement qui vend à la clientèle un espace privatif pour une utilisation personnelle
pendant un temps limité » le moniteur.
Composant d’un hôtel :
• Un hôtel est principalement composé de trois grandes parties :
Partie publique : une partie destinée aux clients et aussi aux publics. Elle offre plusieurs services, tels que la
réception la restauration, l’animation, les loisirs et d’affaires. C’est Cette partie de l’hôtel qui est capable
d’augmenter sa rentabilité en diversifiant et en améliorant la qualité des différentes services et activités offertes.
Partie privée : c’est une partie réservée exclusivement aux clients. Elle est composée de chambres simples,
doubles, triples, quadruples, de suites et d’un salon de détente avec un service d’étage pour un maximum de
confort et de sensation de bien être.
Partie interne : c’est une partie indispensable au bon fonctionnement de l’hôtel.
Elle comporte l’administration pour la gestion et les finances, et les locaux techniques pour une bonne
fluidité des activités et une rapidité des services.
3. Type d’hôtel :
* les hôtel de tourisme : sont définit comme des établissements homologués par
le ministère du tourisme répondant aux normes techniques imposées par la
réglementation.
L’hôtel de affaire : « hôtel des congrès », est un établissement réservé à la tenue
des congrès, des réunions, des forums ou des banquets. La prise en charge totale de
l’hébergement, de la restauration et des divertissements a conduit à la création de ce
type de l’hôtel. On peut distinguer plusieurs chaînes :
* chaîne qui vise strictement la clientèle d’affaire, en mettant l’accent sur l’accueil et
le service, particulièrement sur l’équipement nécessaire dans un contexte
professionnel.
* la chaîne où indépendamment de la clientèle d’affaire, les banques ou autres
types de manifestations tiennent une place importante dans le chiffre
d’affaire.
* la chaîne en l’hébergement et restauration sont fortement liés, l’environnement
a son importance tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de l’établissement hôtelier avec
beaucoup de verdure.
4. En fonctiondu site, on peut distinguer :
hôtel urbain : se sont des hôtels qu’on trouve au centre des villes, ou au bord du mer si
la ville se développe sur littoral, ils s’organisent généralement autour d’un espace central «
atrium », cette partie publique est un véritable lieu de visite, car on peut trouver des
magasins, des services, des banques, des restaurants, des salles d’expositions et de
fêtes ….., avec une partie d’affaires, où se déroulent les congrès, les conférences, les
séminaires ou les réunions.
Hôtels en paysage semi urbain : c’est les hôtels qui se trouve a la périphérie des
villes, en plus de l’activité de l’hébergement, avec une partie de la distractions, la
restauration , les salles des fêtes , rarement une partie d’affaire.
Hôtels en site naturel : on les trouve en dehors de la ville, dans un site naturel où il
présente des potentialités touristique, c à d au bord de la mer dans les forets, sur des
falaises, ou en montagnes là où le paysage est beaux, à caractère le sport et de loisirs.
5. Classe de l’hôtel : Celle-ci prévoit le classement des hôtels en cinq catégories :
• hôtel de luxe, 5 étoiles.
* hôtel de deuxième catégorie, 4 étoiles.
* hôtel de troisième catégorie, 2 étoiles.
* hôtel de quatrième catégorie, 1étoiles.
Ce classement se fait en fonction du degré de confort, nombre de chambres, la
diversité et la qualité des services et équipements offerts, formes de propriété, forme
de gestion et de
commercialisation, clientèle visée, localisation et taille du projet.
Le but de ce classement est d’informer le voyageur sur la catégorie et le niveau de qualité
et de
confort offert par l’hôtel en fonction du nombre d’étoiles qui lui ont été décernées.
6. PROGRAMATION :
PRESTATIONS D’HÉBERGEMENT :
1-hôtel haut standing.
2- appartements hôtel.
3- Restaurants.
4-Cafeterias.
5-Salle de conférence.
6-Salle multifonctionnelle.
7-Chambres et suites.
PRESTATONS ADMINISTRATIVES :
1-bibliothèque.
2-salle d’informatique.
3- médiathèque.
4-centre de presse.
5-raido, centre de diffusion.
6- salle d’exposition.
7-salle de cinéma.
8-salle de conférence.
9-café et salon de thé.
10-restaurant.
11-ecole privée : tourisme,
art, informatique, langue...
1-bureaux.
2-agence de voyage, siège de banque…
3-salles de réunions
4-caféteria.
5- infirmerie.
6-medecin.
PRESTATIONS CULTURELLES :
7. PRESTATIONS COMMERCIALES :
1-Magasin de
vente…
2-Foire d’exposition.
3- Restaurant. 4- Agence de vente et de location
5- produits et équipements de nettoyage
LOCAUX TECHNIQUES:
1-Stock nourriture + chambre froide
3-Chaufferie et climatisation
5-Maintenance et entretien
7- lingerie
2-Stock vêtements personnel
4-Salle de groupe électrogène
6-Vestiaire
8- blanchisserie
Parking extérieur parking sous sol
PRESTATIONS SPORTIFS ET DE LOISIRS :
2- salle de gymnastique.
1-salle de musculation.
3-salle de jeux.
6-piscine.
8- salle des fêtes.
10- bar-restaurant
4- Kiosque musical. 5- foyer.
7- terrain de sport (golf, tennis, basket ball...)
9- discothèque.
11- snack-bar
8. LE PRPOGRAMME QUALITATIF :
EXIGENCE FONCTIONNELLE :
Par la situation et la valeur importante donnée par le site ; l’hôtel est un hôtel
d’affaire et du tourisme, par sa position par rapport a la mer et la gare routière,
puisque la clientèle visée est constitué de : hommes d’affaire, représentant de
commerce et de toutes personnes voyageant dans l’exercice de leurs fonctions.
Cette clientèle est souvent accompagnée par une clientèle de tourisme.
En effet, la qualité de l’hôtel est ressentie a différentes échelles d’intervention a
partir de l’extérieur (possibilité d’accessibilité) jusqu’au dernier coin que peut viser
le client.
1 L’ACCESSIBILITÉ :
C’est le facteur le plus important pour le bon fonctionnement de l’hôtel. Il faut
donc lui assurer l’accessibilité la plus simple, tout en prenant en considération les
différents types d’utilisateurs (la clientèle, le personnel, les fournisseurs) afin
d’éviter les conflits entre eux en prévoyant : différentes accès, point de contrôle,
parking, aires de stationnement ….
2 REPERAGE ET LISIBILITE :
L’hôtel doit être reconnu de l’extérieur a la première vue par son gabarit qui doit
être imposant par rapport a son environnement, ce qui permet le repérage de ce
dernier.
La composition volumétrique et le traitement de façades doivent nous renseigner
sur les différentes activités qui se déroulent à l’intérieur de l’hôtel.
9. 3-L’ACCUEIL :
_ L’entrée de l’hôtel :
doit être attirante et
accueillante.
_ Le hall : l’aspect du hall
est ainsi extrêmement
important car il va conditionner
l’appréciation du client pour le
reste de l’hôtel. Il faut donc
qu’il ait des dimensions
suffisantes
10. 4-LES CIRCULATION :
Elle comprend la circulation
verticale et horizontale, et sont
conçues de manière a limiter et
a faciliter le déplacement des
clients, du personnel et des
objets (bagage, plats, petit
déjeuners…)
Aussi les exigences
d’accessibilité des personnes
handicapées vont déterminer
les dimensions de circulation,
soit l’ascenseurs ou escaliers
11. Cette entité
représente la clé
d’un hôtel,la
chambre offre au
clients les
conditions
nécessaires pour
dissiper la fatigue,
se détendre et
travailler. Cet
espace étant la
raison d’être un
hôtel, le client
trouvera à sa
disposition un
éventail de choix
variant de la
chambre simple à
la suite.
Chambres:
12. ANIMATION ET DETENTE
Pour assurer l’attractivité et le
fonctionnement permanent de
l’hôtel, 12mois sur 12 mois, la
polyvalence comme principe
fonctionnel s’impose à
l’hôtellerie, c’est dans ce sens
que soit programmé une grande
salle polyvalente pouvant servir
comme:
Salle des fêtes, salle
d’exposition et la salle de
conférence.
Enfin, toutes les salles doivent
être facilement repérables à
partir du hall d’accueil,il est
aussi de bonne règles de les
prévoir prés du snack-bar
Espace de
distribution
Salon de
détente
sanitaires
Snack-bar
office
Salle de
jeu
La salle
des fêtes
13. SERICE INTERNE:
1 Service personnel:
▪l’entrée de service:dissimulée par rapport à l’entrée de l’hôtel.
▪Le bureau du concierge: prés de l’entrée du service.
▪Le dortoir et le réfectoire: ils assurent l’hébergement et la restauration
du personnel.
2-service de gestion:
Regroupant toutes les activités
relatives à la gestion de l’hôtel,il doit
être en contact direct avec tout les
services et particulièrement avec le
hall d’accueil,il se compose de:
*Bureau du gérant
*Bureau du comptable
*Les coffres
*Le réception: ce service regroupera
aussi un espace pour la caisse et le
concierge.
Espace de
distribution
Réception
concierge
caisse
Les coffres
Bureau du
gérant
Bureau du
comptable
14. C- Le service de restauration:
Comprend tous les espaces de préparation des
divers repas ainsi que leurs annexes,ces locaux
ne demandent qu’un minimum d’ensoleillement et
d’aération et un axé mécanique, ce service se
compose de:
▪ le quai de déchargement:Permet de
décharger les diverses marchandises.
▪ le bureau de l’économe: à pour fonction le
contrôle des marchandises et des achats.
▪Les dépôts: ils servent a stocker les diverses
marchandises, relatives à la consommation après
leurs réception par l’économe.
▪ la cuisine: elle est en contact avec le dépôt
d’une part et avec l’offices des restaurants et le
snack-bar et les offices d’étages d’autres part, la
cuisine se compose de ces services suivants:
*Service (légume et fruits). *service pâtisserie.
*service verrerie.
cuisine
Snack-bar
Les
restaurants économe
dépôt
Salon
du thé
Office
d’étage
*le local poubelle:il regroupera bar
tous les déchets des restaurants et de la cuisine ainsi
que les ordures venant des poubelles des offices
d’étages, pour l’évacuation à l’extérieur vers la
décharge publique.
Local
poubelle
D- service lingerie buanderie:
C’est là que s’effectue le lavage et le
repassage du linge présenté à la clientèle
(draps,couverture,serviettes,les nappes des
tables de restaurant, les tenues des
travailleurs…),ce service doit être en contact
avec le service personnel par un couloir de
service et avec les différents offices d’étages
par un monte de charge
15. E- service équipement technique:
Ce service aura comme fonction d’assurer le confort
technique de la clientèle, et l’alimentation en eau
chaude et froide et en électricité des différentes parties
de l’hôtel de façon permanente, en y trouvera entre
autre une bâche a eau, un groupe électrogène,
chaudière et une armoire électrique.
F- service d’entretien:
Il est en relation directe avec le service des
équipements techniques et regroupe:
*un local de stockage divers: qui desservira tous les
étages de l’hôtel par un monte charge.
*l’atelier de réparation: il s’occupe de la représentation
systématique des équipement et du mobilier de
l’hôtel,il sera équipé de machines pour la boiserie et
d’autre pour la serrurerie.
On notera que les ouvertures des services utilisant les
équipement comme ( chaudières, laveuse, sécheuse)
est certes d’une grandeur adéquate.
Locaux
techniques
Local de
stockage
divers
Atelier de
réparation
Locaux des
rangements
de l’étage
16. parking salle d’attente
Locaux techniques entrée salle de conférence
Salle de musculation cafétéria
restaurant
Salle de gymnastique
Salle de jeux discothèque et bar
sanitaires hall d’accueil bureaux
magasin
agence de vente et de
location de voitures
atelier de réparation
restaurant salle des fêtes sanitaires
Clinique salle de cinéma
chambres
Siège de banque
Apparts hôtel
salle d’exposition
école privé( tourisme et des arts) suites
jardin bibliothèque restaurants
Cafétéria centre de presse et médiathèque bar
administration agence de voyage
chambres salon de thé
17. les relations fonctionnelles entre les différentes espaces des services internes
hall de distribution des salles internes
bureaux lingerie
Réception
Concierge
Caisse service de gestion service lingerie lingerie
Bureaux du gérant
Bureau du comptable
buanderie
office d’étage
Groupe électrogène
Atelier de réparation service technique
Chaufferie et climatisation
Office snack-bar cuisine
local du stockage divers
Office d’étage
Office salon du thé locaux de logement
atelier de réparation
Dépôt
Économe
service restauration local poubelle
