Emmanuel Beguin et Eléonore Pommier (Institut de l'Elevage - idele) Eliane Teisandier (EDE du Puy de Dôme)

1. GRANDS TROUPEAUX LAITIERS : ENJEUX ET
BESOINS AUTOUR DE L’ORGANISATION DU
TRAVAIL ET DES RELATIONS HUMAINES
• Emmanuel Béguin, Eléonore Pommier (Idele)
• Eliane Teissandier (EDE du Puys de Dôme)
03/10/2018

2. Programme de la conférence
• Accueil & introduction – Martial Marguet (Président Idele)
• Programme + présentation du projet ORGUE - Emmanuel Béguin
• Comment mieux accompagner les éleveurs de grands troupeaux laitiers -
Emmanuel Béguin
• Premiers résultats des enquêtes d’éleveurs, France et Angleterre -
Eleonore Pommier
• Témoignage de Frank Serre (EARL de la Chaîne des Puys)
• Echanges & conclusion (les suites du projet ORGUE)
1

3. Le projet ORGUE porte sur quoi ?
Le projet ORGUE (2016-2019) étudie
l’organisation du travail, la durabilité
sociale et la transmissibilité des grands
troupeaux laitiers « à la française »
2

4. Les objectifs du projet ORGUE
• Caractériser (et comprendre) les modes d’organisation
du travail (avec leurs forces et faiblesses), les trajectoires
de développement et la gestion des phases de
changement
• Identifier les nouveaux besoins en compétences et
concevoir des méthodes d’accompagnement et des
supports pédagogiques pour une meilleure prise en
compte du « travail » dans les projets des éleveurs
• Identifier les « leviers humains et organisationnels » et
les bonnes pratiques pour réussir à renouveler le
collectif de travail et les générations
3

5. Les actions du projet ORGUE
4
Formesd’organisationdes
modèles
• ACTION 1 Etude des
trajectoires et des
modes d’organisation
•50 exploitations françaises, 20
exploitations pays UE Nord
•2 séries d’enquêtes (2017, 2018)
Pérennitédesmodèles
•ACTION 2
Transmissibilité et
pérennité des nouveaux
modèles
•Enquêtes 10 exploitations
sur logiques/stratégies de
renouvellement du collectif
• Enquêtes 14 exploitations sur
les logiques/stratégies d’arrêt de
la production laitière
Compétencesetoutils
• ACTION 3 Besoins en
compétences et en
outils des acteurs
• Focus group (éleveurs,
conseillers, formateurs) sur
besoins en nouvelles
compétences
•Co construction d’outils
modulaires pour accompagner
les éleveurs sur l’organisation du
travail et la gestion RH
•Conception de modules
pédagogiques pour
l’enseignement

6. Comment mieux accompagner les éleveurs de
grands troupeaux laitiers dans leurs difficultés
actuelles et potentielles?
5
Anne-Lise Jacquot, Martine Verger, Mathieu Merhle, Marc Wittersheim, Florence Kling-Eveillard
Présenté par Emmanuel Beguin

7. Organisation de « Focus-group »
6
Focus Group : une méthode permettant de réfléchir et échanger, recueillir des
perceptions, avec un panel sur un sujet précis
Déroulé du focus-group:
Echanges sur :
-les caractéristiques des grandes EA
(spécificités, atouts et limites)
-les besoins d’accompagnement dans
les grandes exploitations laitières
Eleveurs « Bretagne », Eleveurs « Est »
« Conseillers - Grand Ouest »
 Des éleveurs de grands troupeaux
 Des conseillers de divers métiers
2017 :
3 réunions

8. Présentation des participants
7
Focus group éleveurs
Bretagne Ille-et-Vilaine Grand-Est
12 éleveurs 14 éleveurs
8 EA type « grand collectif »
4 EA type unipersonnelle ou couple
8 EA type « grand collectif »
6 EA type « grand collectif de
salariés »
123 VL (65-200VL)
1 millions de litres de lait (0.640-1.7)
157 Ha (53 Ha de cultures)
150 VL (70-260VL)
1.353 millions de litres de lait (0.613-2.34)
233 Ha (dont 127 Ha de cultures pour 8
éleveurs)
Focus group conseillers
Grand Ouest
18 conseillers
représentant divers corps de
métiers
• Chambre d’agriculture (4),
• BCEL Ouest (1)
• GDS (1)
• Vétérinaire libéral (1)
• Centre de gestion (2)
• Syndicalisme (1)
• Coopérative (1)
• Conseil privé (3)
• MSA prévention (1)
• Banques (3)

9. Les spécificités, atouts et limites
des grandes exploitations laitières
8
1. Organisation du travail
FG Eleveurs Bretagne FG Eleveurs Grand Est FG Conseillers Ouest
 Temps de travail et rythme très cadré => horaire précis
 Vers plus d’efficacité
 Rythme et charge de travail intense
Si Gaec mari-femme : difficulté à
partir
Pour grand collectif:
Possibilité de se remplacer et se libérer
Complexe à gérer et charge de travail (mentale et physique) le weekend
Si grand collectif, disponibilité
restreinte de tous les membres
pour conseil

10. 9
2. Relations humaines et main-d'œuvre
FG Eleveurs Bretagne FG Eleveurs Grand Est FG Conseillers Ouest
Le collectif :
Plaisir de travailler à plusieurs, se soutenir et partager le risque, les
soucis et le stress
Pas toujours facile de s’entendre
Aspects managériaux essentiels à
la structure : des compétences à
développer
Complexité du recrutement et de
la gestion des salariés
Mode de communication et de
prise de décision compliquent le
conseil et l’accompagnement
Peuvent participer à l’attractivité
du métier
Les spécificités, atouts et limites
des grandes exploitations laitières

11. 10
FG Eleveurs Bretagne FG Eleveurs Grand Est FG Conseillers Ouest
 + délicat, + précis, + de vigilance et risques démultipliés
 Charge mentale
Équipements de surveillance ne
remplacent pas l’œil de l’éleveur
 Possibilité d’investir et amortir +
vite => accès équipement
automatisation et nouvelles
technologies
Outils saturés (travail, lait, bâtiment, …)
Raisonnement troupeau plutôt qu’à l’animal …
… car gestion en lots difficile car
trop de travail
… mais permet une prise de hauteur
par rapport aux pbs techniques
3. Conduite et gestion technico-économique
Les spécificités, atouts et limites
des grandes exploitations laitières

12. 11
4. Stratégie et compétences
FG Eleveurs Bretagne FG Eleveurs Grand Est FG Conseillers Ouest
Risques économiques et financiers importants,
d’autant plus dans un contexte incertain
Besoin de développer des
compétences de gestionnaire
Pilotage dépend du ratio volume/UTH
Difficulté à maintenir une
cohérence globale des structures
Transmission pouvant être difficile
Grosse progression technique
des EA
mais grande hétérogénéité de
l’efficacité économique
Les spécificités, atouts et limites
des grandes exploitations laitières

13. 12
5. Intégration dans le territoire
FG Eleveurs Bretagne FG Eleveurs Grand Est FG Conseillers Ouest
Regard du voisinage Acceptabilité sociale
Risque d’isolement
Impacts environnementaux (plan
d’épandage)
Les spécificités, atouts et limites
des grandes exploitations laitières

14. 13
FG Eleveurs Bretagne FG Eleveurs Grand Est FG Conseillers Ouest
Communication et relations humaines
Conseil technique
Entre futurs associés Entre futurs associés, associés en
place et/ou avec salariés
Conseil stratégique
S’adapter au contexte changeant Anticiper
Définition de projet stratégique
Gestion de projet
Expertise sur les risques spécifiques
Approche préventive
environnement, bien-être, …
Aspects réglementaires
Les spécificités, atouts et limites
des grandes exploitations laitières

15. 14
Les besoins d’accompagnement des éleveurs
de ces structures : les modalités
• Les éleveurs souhaitent avant tout se former et s’informer par :
• Par des visites et échanges entre pairs
• Pour les Bretons, l’accompagnement se fait par un partenariat proche
• Pour les éleveurs de l’Est, par un regard extérieur
• Les conseillers indiquent un besoin d’évolution de l’offre d’accompagnement
qui serait basé sur :
• Partenariat (notion de durée)
• Des références spécifiques (en manque actuellement)
• Des méthodes et outils de gestion de projet (à développer)
Mutation de la modalité du service d’accompagnement
Vers un accompagnement de type coaching, abonnement, …?

16. 15
1ers résultats issus d’enquêtes d’éleveurs de
grands troupeaux en France et en UK sur le
travail : temps, satisfaction, modes d’organisation
et la gestion de l’agrandissement
Jocelyn Fagon & Eléonore Pommier

17. Les trois types de collectif
de travail retenus
16
Type 1: Exploitation « unipersonnelle » (ou couple) :
- Forte productivité de la main-d’œuvre grâce à l’élevage de précision,
externalisation de tâches et/ou simplification des pratiques
Type 2: Grand collectif de travail basé sur le salariat
Type 3: Grand collectif de travail avec plusieurs associés
Répartis sur les 3 « France laitière »:
- Grand Est = zone de polyculture élevage
- Massif-Central= zone de montagne
- Bretagne, Pays de la Loire, Normandie = zone de plaine de l’Ouest

18. Exploitations enquêtées en France
17
• 1ère enquête en 2017 :
• Les caractériser : savoir qui elles sont ? Et qui compose le collectif de travail ?
• Connaitre leur trajectoire : Discuter et visualiser les projets passés et à venir, repérer les
incidences sur leur organisation, connaitre leur réaction au changement
• 2ème enquête en 2018 (en cours) :
• Modes d’organisation & communication au sein du collectif
• Gestion des ressources humaines & renouvellement du collectif
• Construction de la stratégie de l’exploitation
• Et ailleurs en Europe ?
• Angleterre
• Pays-Bas
• Allemagne

19. Qui sont les 49 exploitations ?
18
Type Type 1:
Unipersonnel
17
Type 2: Exploitant +
salariés
10
Type 3: Sociétaire
22
Total
49
UMO (Tot) 2,3 5,2 5 4,1
Dont Exploit 1,4 1,4 3,8 2,5
Dont Salariés 0,4 3,4 0,7 1,5
UMO lait (% UMO Tot) 1,7 (79 %) 4,2 (82 %) 3,5 (72 %) 3,0 (76 %)
SAU (SFP) 145 (95) 177 (128) 270 (173) 208 (137)
Litrage (L) 734 300 1 286 900 1 266 000 1 085 800
Nb VL 91 165 151 133
Lait/UMO Lait 483 700 328 900 417 700 421 300

20. Repères de temps de travail
19
Type Type 1: Unipersonnel
17
Type 2: Exploitant + salariés
10
Type 3: Sociétaire
22
Total
49
Heures Lait/UMO Lait rémunérées 3 490 2 460 2 880 3 005
Heures Lait/1000L produits 7,3 8,3 7,5 7,6

21. Satisfaction selon le type de
collectif de travail
20
Rappel:
- Type 1: Unipersonnel
- Type 2: Exploitant + salariés
- Type 3: Sociétaire
Niveau de satisfaction global > du type 3
Ressenti plus difficile pour les exploitations du type 2

22. Relation entre niveau de satisfaction
et journées libres
21
Niveau de satisfaction bien corrélé au
nombre de jours libres par an
Type de collectif de travail
Nombre moyen de WE
libres prévus/mois
Nombre moyen de jours de
congés/an
Type 1 0.6 8.6
Type 2 1.5 9.8
Type 3 1.3 11.1
Analyse par type de collectif:
- Type 1 se libère 1 WE tous les 2 mois
- Type 2 et 3 se libèrent 3 WE tous les 2 mois

23. Deux types de trajectoires
22
1 rupture = 1 augmentation du volume de lait de plus de 2,5 fois
l’augmentation annuelle moyenne

24. 23
Les trajectoires de rupture :
• Des opportunités pour questionner son système…
Les trajectoires linéaires :
• Mais des phases de tension sur le travail à anticiper !
• Un agrandissement progressif qui limite les phases de tension…
• Mais un risque de « se reposer sur ses lauriers »
« Le robot de traite empêche le développement progressif du troupeau »
«On se rend compte que les bâtiments ne sont jamais assez grands »
« Le regroupement des vaches a poussé à réfléchir à l'organisation des bâtiments, de la pâture, du travail »
Deux types de trajectoires

25. Les enquêtes en Angleterre
24
Pourquoi en Angleterre ?
• 125 VL/ exploitation en moyenne (55 en France)
• 908 000L (363 000L en Fr.)
• 2,64 UMO/exploitation (1,8 en Fr.)
• 48% des UMO sont salariés (Sud-Ouest de l’Angleterre)
Objectifs
Repérer quelques bonnes pratiques sur la gestion d’un grand troupeau,
conduit par un grand collectif de travail
 10 élevages (enquête qualitative)
Des plus grands troupeaux
Des plus grands collectifs,
avec du salariat
+ d’antériorité et
d’expérience ?

26. Deux types d’organisation
25
• Simplification du système : Pâturage, groupement des vêlages, délégation…
• Faible investissement dans les technologies
« Actuellement, la clef de notre système c’est un faible niveau technologique »
« Crée un système simple. Ensuite les décisions sont plus simples !»
« Business model » « Family model »
 Exploitant = manager
 Exploitant = manager + implication dans les
travaux d’astreinte (traite, alimentation…)
 Rôles bien définis  Rôles moins « cloisonnés »
 Collectif de travail: pas de travailleurs à mi
temps
 Collectif de travail: travailleurs à mi-temps
souvent pour assurer les WE
 Communication formalisée :
réunions planifiées et régulières, fiche de
description de tâches
 Communication informelle:
basée sur le dialogue, communication orale
Dans les 2 cas

27. Un exemple d’organisation
« Business model »
26
• Pas d’implication de l’exploitant dans le travail
d’astreinte (traite alimentation…): rôle de
manager
• Rôles bien définis
• Communication formalisée :
• Groupe WhatsApp »
• Réunions régulières
• Consultant RH: « Bilan Humain »
• Sortie récréatives (restaurants, match…)
Exploitant
Responsable
troupeau VL
Responsable
troupeau jeunes
bovins
Responsable
conduite des
tracteurs
Assistant
Responsable
troupeau VL
Trayeur 1
Trayeur 2
Trayeur 3
-Traite
-Soins VL
-Traite
-Soins des VL
-Papiers
administratifs
des VL
-Gestion
pâturage
-IA
-Gestion
entrées/sorties
des VL
-Traite
-Soins des GL
et veaux
-Papiers
administratifs
des GL et
veaux
Gestion de l’exploitation
et des salariés
-Traite
- Nettoyage
Fonction
Tâches principales
-Travaux avec
tracteurs
- Alimentation
- (Traite
remplacement)
Consultant
RH
« Occupe-toi des personnes qui
s’occupent de ton business »
« Large herd management it’s only about managing the staff »

28. Témoignage d’éleveur
27
Earl de la chaîne des Puys
Mr Frank Serre, associé de l’EARL
Témoignage préparé avec l’appui d’Eliane Teissandier

29. Merci de votre attention
Retrouvez les diaporamas
de nos conférences sur
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Venez échanger avec nos
ingénieurs sur le
stand 85 (Hall 1)
Partenaires du projet Orgue :
Institut de l’Elevage, Chambres d’agriculture de Bretagne, des Pays-de-la-Loire, de Normandie, de Lorraine, de l’Aveyron, Eilyps, Agro Campus Ouest, Agro Sup Dijon, ELP le Rheu,
Inra , EPLEFPA Meurthe et Moselle, Irstea, ALPA, Gaec et Sociétés, BTPL, EDE du Puy-de-Dôme, Littoral Normand
Partenaire financier :