La recette des escalopes à la milanaise nécessite des escalopes de veau, de la chapelure, du parmesan, un œuf, des tomates, du basilic, de la roquette, et des assaisonnements. Les escalopes sont préparées en les enrobant de farine, d'œuf et de mélange de chapelure et de parmesan, puis cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles sont servies avec des tomates assaisonnées et garnies de roquette et de jus de citron.

1. Escalopes à la milanaise Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix) - chapelure - parmesan râpé - 1 oeuf - 1 citron - 3 tomates - basilic (frais de préférence) - roquette - huile d'olive - vinaigre balsamique - beurre - farine - sel et poivre Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de film alimentaire). Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une 2nde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une 3ème assiette. Passer les morceaux d'escalope dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure. Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan. Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson). Couper les tomates épépinées en petits dés. Les assaisonner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique. Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle. Quand la poêle est chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés. Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes. Disposer les escalopes sur les assiettes. Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette. Verser un filet de jus de citron et déguster. RECETTE DU MOMENT