Ce document présente la méthodologie pour mettre en place une veille d'information en restauration collective, qui consiste à suivre en continu des informations pertinentes à l'aide d'outils comme les agrégateurs de contenu. Il aborde les différentes sources d'informations, les outils de veille, ainsi que les textes réglementaires et recommandations en matière de nutrition et d'hygiène dans le secteur. Enfin, il propose des ressources en ligne pour aider les professionnels à rester informés et à gérer efficacement leurs activités.

1. Mettre en place une veille d’information en restauration collective Flore Bonhomme CNFPT – 23 septembre 2010

2. Qu’est-ce que la veille ? Chacun doit, au quotidien, opérer un tri le plus efficace possible pour avoir l'information fiable dont il a besoin dans le cadre de son activité. On appelle "veille" le fait de se tenir au courant des informations pertinentes à un domaine défini. A la différence de la recherche d'informations, action ponctuelle, la veille est une activité continue.

3. Méthodologie Pourquoi : quels objectifs ? Quoi ? : déterminer les domaines et les sources (sourcing) Comment : avec quels outils ? De collecte De diffusion

4. Système permettant à un internaute de récupérer les dernières informations publiées sur un site grâce à un logiciel spécifique (agrégateur) Ne pas avoir à retourner régulièrement sur tous les sites que l’on consulte régulièrement. Ce n’est plus vous qui allez chercher l’information, c’est l’information qui vient à vous (approche push) La syndication de contenus

5. Omniprésence des fils RSS : Blogs : Ma cantine bio Sites d'actualité : La Gazette des communes Sites de revues spécialisées : Cuisine collective Sites d'entreprises Résultats de moteurs de recherche (Google) Etc. La syndication de contenus (2)

6. La syndication de contenus (3) Comment exploiter ses flux Avec un client de messagerie Outlook, Thunderbird Avec un navigateur Internet Explorer, Firefox Avec un agrégateur client Feedreader , RSS Reader , AlertInfo Avec un agrégateur en ligne My Yahoo, GoogleReader, Netvibes

7. Gérer ses marque-pages Connu également sous les noms de bookmark , favori ou signet , le marque-page électronique des navigateurs internet permet à son utilisateur de mettre en mémoire une Adresse web de la forme marque-page afin de pouvoir y revenir ultérieurement. Ces marque-pages peuvent également être sauvegardés et partagés dans des sites web spéciaux tels del.icio.us .

8. Netvibes Interface permettant d’organiser et de capitaliser ses fils RSS par onglets (privés/publics) Applicatifs optionnels : gestion des favoris, recherche web, boite mail… Possibilité de se constituer un réseau Widgets (ex: gestionnaire de tâches, webnote…)

9. Netvibes (2) Quelques exemples : http://www.netvibes.com/veille_alimentaire#Accueil http://www.netvibes.com/veilleevenementiellescientifique#INRA_Veille_en_Sante_Animale http://www.netvibes.com/newsenvironnement http://www.netvibes.com/juriconnexion#Accueil Proposition de portail pour une veille en restauration collective http://www.netvibes.com/privatepage/1#Restauration_collective

10. La presse professionnelle Collectivités express Néo-restauration La cuisine collective Le cuisinier

11. Les associations professionnelles ANDRM - Association Nationale des Directeurs de Restauration municipale UPRT - Union des Personnels de la Restauration Territoriale CCC - Comité de Coordination des Collectivités Association de la restauration collective en gestion directe regroupant les entreprises, les écoles, collèges, lycées, centres spécialisés, hôpitaux et maisons de retraite

12. Hygiène et sécurité sanitaire Organismes officiels Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail La direction Générale de l’Alimentation Portail de l’alimentation : http://alimentation.gouv.fr/

13. Hygiène et sécurité sanitaire (2) Textes réglementaires Le Paquet hygiène La méthode HACCP (Directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires) Synthèse de la législation de l’UE sur la sécurité alimentaire Galatée Pro

14. Nutrition et santé Organismes officiels Ministère de la santé et de la protection sociale : http://www.sante.gouv.fr Programme national nutrition santé - PNNS INPES - Institut national de prévention et d’éducation pour la santé Mangerbouger.fr

15. Nutrition et santé (2) Textes réglementaires ou recommandations Circulaire du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et sécurité des aliments nouvelles recommandations nutritionnelles publiées par le GEM RCN : recommandation relative à la nutrition n°J5-07 du 4 mai 2007

16. Nutrition et santé (3) Allergies Circulaire 135-2003 du 8 septembre 2003 relative aux enfants et adolescents atteints de troubles de santé Accueil en collectivité des enfants et des adolescents atteints de troubles de la santé évoluant sur une longue période association française pour la prévention des allergies - AFPRAL

17. Textes réglementaires La circulaire du 2 mai 2008 (JORF n°0116 du 20 mai 2008 page 8151) est relative à l‘exemplarité de l’Etat en matière d’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration collective. La circulaire DGAL/SDQA/C2009-8001 du 2 janvier 2009 sur les plans d'action régionaux pour une politique de l'offre alimentaire sûre, diversifiée et durable. Bio et restauration collective

18. Ressources en ligne Guide de la restauration collective responsable InterBio Bretagne http://www.bio-normandie.org Bio et restauration collective (2)

19. Filières alimentaires Filières bovines Textes réglementaires et recommandations Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 relatif à l’étiquetage des viandes bovines dans les établissements de restauration Publications du GPEMDA Site utile Centre d’information des viandes ( C.I.V.) : www.centre-info-viande.asso.fr

20. Filières alimentaires (2) Filière lait et produits laitiers Textes réglementaires et recommandations Règlement CE n°852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires Spécification technique n° B3-07-09 applicable aux laits et aux produits laitiers – GEM RCN (date de publication : juillet 2009) Site utile www.maison-du-lait.com

21. Filières alimentaires (3) Filière fruits et légumes Textes réglementaires Veille règlementaire du Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL) Site utile Site de l’interprofession des fruits et légumes : www.interfel.com http://www.fruits-et-legumes.net/

22. Filières alimentaires (4) Filière poisson Site utile FranceAgriMer : filière de la pêche et de l’aquaculture

23. Consommation Norme AFNOR sur l’accueil des enfants en restauration scolaire NF X50 – 220 La marque NF Service « Restauration scolaire Site utile L’ANDRM propose la revue de presse du Conseil National de l’Alimentation (CNA)

24. Gestion et achat public Recommandations Publications du GEM RCN : «Guide pour l’étude, la programmation, la conception, la réalisation et l’équipement des locaux de restauration collective» Publications du GEM RCN : «Guide pour l’équipement des cuisines de restauration collective»

25. Gestion et achat public Achats publics Les guides du GEM RCN sur le site du Ministère des finances : www.minefi.gouv.fr Guide de la restauration collective responsable Tarification des repas Décret n° 2006-753 du 29 juin 2006 relatif aux prix de la restauration scolaire pour les élèves de l'enseignement public