1. Journée Italienne
Atelier des Pâtes
15 Juillet, 2015
Tours, Guinguette
Pour réaliser les orecchiette à la sauce tomate pour 4 personnes, il vous
faut:
pour la pâte: Pour la sauce tomate:
400 g de semoule de blé dur fine 600 g de pulpe de tomate
200 ml d'eau chaude 1 oigon de taille moyenne
une pincée de sel huile d'olive extra vierge
basilic
une pincée de sel
cacioricotta (facultatif)
1. Versez la farine et une pincée de sel sur le plan du travail, créez
une fontaine.
2. Ajoutez de l'eau chaude petit à petit en mélangeant au fur et à
mesure avec la main. Vous aurez une boule lisse et compacte.
Pétrissez la boule et laissez reposer pendant 20 minutes.
3. Coupez un morceau de pâte et formez un long boudin de 1 cm
d'épaisseur. Coupez-le en morceaux de 1 cm.
4. Avec un couteau, appuyez les petits bouts en forme de coquilles.
Retournez les coquilles avec le pouce pour donner la forme des
orecchiette. Laissez sécher.
5. En attendant, vous pouvez réaliser la sauce. Faites suez l'oigon
haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la pulpe de tomate et 2
feuilles de basilic. (Pour un goût renforcé, incorporez du concentré
de tomate.)
6. Laissez mijoter 30 minutes, assaisonnez. À côté, faites bouillir de
l'eau salé dans une casserole pour cuire les pâtes.
7. Enfin, mettez les pâtes dans l'eau bouillante. Les égouttez quand
elles flottent. Ajoutez de la sauce et bien mélangez. Saupoudrez
de cacioricotta et ajoutez une feuille de basilic. Bon appétit!
Ressources: DE VITA, Zanini, Encyclopedia of Pasta, 2009, University of California Presse
Sources des images: www.delarte.fr ; fr.pinterest.com ; fr.dreamstime.com

2. 2
3
5
6
1
Spaghetti
Tagliatelle
Orecchiette
Lasagne
Pappardelle
Ce sont les pâtes italiennes les plus célèbres dans le monde entier.
Spaghetto signifie « petite ficelle ». On estime que les spaghetti sont nés
au XIIème siècle dans le sud de l'Italie. Séchés, ils furent commercialisés à
travers toute la méditerranée en partant des ports de Sicile, de Sardaigne
et de Naples. Consommés d'abord seulement en Italie du Sud, ils se sont
diffusés dans toute la péninsule depuis l'unité de la nation. Aujourd'hui
c'est le plat de pâtes le plus commun en Italie.
Le nom vient du verbe italien Tagliare qui veut dire « couper ». La ville de
Bologne serait le berceau des tagliatelle, où Zaffirino, cuisinier de la cour
de Giovanni II Bentivoglio les aurait inventées en 1501, à l'occasion d'une
visite de Lucrèce Borgia. Alors que celle-ci traversait Bologne pour
rejoindre son nouveau mari, Alfonso I d'Este à Ferrare, le cuisinier se
serait inspiré des beaux cheveux blonds de la mariée. Les tagliatelle se
mangent généralement agrémentées de « ragoût à la bolognaise ».
De la forme d'une oreille, l'orecchietta ( qui signifie « petite oreille »),
est originaire de la région des Pouilles (le talon de la botte italienne). On
les mange généralement avec des légumes – broccoli, champignons – ou
avec de la sauce tomate et du basilic.
Les trofie ont la forme de petits cylindres en spirale originaires de
Ligurie. On les mange traditionnellement avec le « pesto à la génoise »,
mais aujourd'hui, les trofie sont aussi assaisonnées avec une sauce au
poisson, aux champignons ou une sauce tomate.
C'est probablement la variété de pâtes la plus ancienne car le mot italien
lasagna est dérivé d'un récipient de cuisson des Romains, le lasanum.
Connues dans la Rome antique il est difficile de trouver leur région
d'origine : de la Ligurie au Frioul en passant par l'Emilie-Romagne. Les «
lasagnes vertes » sont, quant à elles, une spécialité de Bologne.
Le nom vient du Toscan pappare qui veut dire « à manger ». Aujourd'hui
les pappardelle sont connues au Nord et au centre de l'Italie. Ces larges
rubans jaunes sont accompagnés de jus de viande (canard, lapin, lièvre
ou sanglier) et servis avec beaucoup d'oignons ou de parmesan râpé.
Une paysanne appelé Libista aurait inventé ces pâte en forme
d'enveloppe farcies de viande ou de fromage, en 1243 à Crémone, en
Lombardie. D'autres disent que les raviolis serait nés en Sicile pendant la
domination arabe. Au final, personne n'est certaine de leurs origines.
4
Trofie
7
Ravioli
2
3
4
5
6
7
1
Valle
d'Aosta
Friuli
Venezia
Giulia
1
1