1. 18ème Séminaire Franco-Egyptien
Le Caire – 29 Octobre 2013
–
-
1

2. Qualité de la récolte française 2013
Jean-Philippe
LEYGUE

3. Déroulement de la campagne 2012-2013
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
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•
•

5. Une offre française stable : production de 36,7 Mt
–
–
Hausse des surfaces : 5 Mha (+3 %)
Rendements : 74 q/ha
-
Agreste

6. 91 % de blés panifiables

7. Méthodologie de l’enquête qualité
•
~
-
• Enquête auprès des collecteurs
– Prélèvement d’échantillons dans des silos
– Echantillons = lots constitués par collecteurs
• ~ 580 échantillons de blé tendre (BT)
– Analyses aux laboratoires de FranceAgriMer et d’ARVALIS : selon les
analyses, tous les échantillons, ou une sélection (tonnages les plus
importants)

8. Dureté des blés
Des blés médium-hard
Dureté NIR
NIR
Dureté
HRW
dureté
SRW

9. Dureté des blés
• des blés médium-hard
•
9

10. Teneur en eau

11. Indices de chute de Hagberg
(Falling Number)
•
99 % de la collecte ≥ 220 s
≥
•

12. Poids spécifiques
1.
77,6 kg/hl en moyenne
•

13. Poids de 1000 grains
Moyenne de 45 g tel quel
Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013

14. Teneur en protéines
Source : FranceAgriMer / Enquête collecteurs 2013

15. Force boulangère W
W
•
•
•
76 % au-dessus de 160
Adapté pour différentes utilisations

16. P/L
• 0,9 en moyenne

17. Indice d’élasticité (Ie)
P
P0
IE = P0/P
IE = P0/P : relié à l’extensibilité de
la pâte au façonnage
P0/P= IE
W
L
IE < 50:
pâte à tendance
extensible
Pour un même P/L
:
IE > 55-60:
pâte à tendance
élastique

18. Indice d’élasticité (Ie)
•
•
•
•
•
•
54 en moyenne
Pâtes majoritairement équilibrées au façonnage
Elasticité plus marquée qu’en 2012

19. Comportement en panification 2013
Le test de panification française (NF V03-716)
Note pâte / 100
Note pain / 100
Note mie / 100
Note totale / 300

20. Comportement en panification 2013
•
Notes totales bonnes et homogènes
•
-
•Très bonnes notes de pâte
–Hydratation moyenne > 58,7 %
–Généralement pas de collant au pétrissage
–Pâtes équilibrées au façonnage
–Très bonne tenue à la mise au four
•
Bonnes notes de pain
–
–
-
•
Volumes moyens :
1570 cm3
Bel aspect des pains,
avec un très bon
développement des
coups de lame
–
Notes totales de panification / 300
Bon à très bon
–

21. -
-

22. Stabilité de l’offre française : production de 1,7 Mt
–Baisse des surfaces : - 22 %
–Rendement dans la moyenne quinquennale: 51 q/ha
Production (Mt)
Rendement (q/ha)
Source : FranceAgriMer / Agreste

23. Quatre régions de production de blé dur
1,7 M de tonnes
-

24. -
-

25. Stabilité de l’offre française
production d’orge
Mt
-
Production (Mt)
Rendement (q/ha)
• Rendements : - 3 q/ha à 64 q/ha
• Baisse des surfaces : - 3 %
-
(source : France Agri Mer, SSP
)
25

26. -
-

27. Stabilité de l’offre française
:
Prévision de production de maïs grain de 15 MT
•
•Rendement moyen estimé en légère baisse : - 6 q/ha à 86 q/ha
•des surfaces en hausse : + 4 %
Production (Mt)
Rendement q/ha
-
-
-
(source : Agreste, AGPM

28. Merci de votre attention