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M. Bouserhane- Essaouira
Filière Huile d’olive
15.000 ha
Superficie : 15 000 ha
Bour
(90% ) 13.400 ha
Irrigué
1600 ha
Superficie
Essaouira
ZONE DE
PRODUCTION
OLEICOLE
Olives : 16.200 t
2 T irrigué
1 T bourRendement:16%
Production
84 arbres/ha bour
100 arbres/ha irrigué
densité
98% Picholine
Variété
Unités
1000 traditionnelles;
2 semi-tradit.
8 unités modernes
Essentiel production
Pour produire huile
Prix de vente
45 dh le litre
Huile: 2.000 tonnes
Filière Huile d’Olive
1 et 3 Prix1 et 3 Prix
OLEA 2006OLEA 2006
33èèmeme Prix SIAMPrix SIAM
20072007
Certificat
obtenu
CertificatCertificat
obtenuobtenu
TrophéesTrophTrophééeses
Filière Huile d’Olive
.1.1QualitQualitéé gustativegustative
.2.2Existence dExistence d’’organisation : Usagers dorganisation : Usagers d’’eaueau
dd’’irrigationirrigation
.3.3Site gSite gééographique particulierographique particulier
.4.4Site facilitant le suivi techniqueSite facilitant le suivi technique
.5Demande et disponibilité des agriculteurs
.6.6‫ﺗـ‬‫ﺗـ‬‫ﻟﻠﻤﻮﻗﻊ‬ ‫ﺛﻘﺎﻓﻲ‬ ‫ارﻳﺦ‬
Raisons
Pourquoi AO Huile d’Olive
Tyout-Chiadma
Approche du travail
Etape 1:2002-2003Premières Etudes
Etape 2:2003-2004Choix du site
Etape 3:2005-2008
Préparation du cahier
des charges
Etape 4:9‫ﻳﻨﺎﻳﺮ‬2009
Dépôt de demande de
Reconnaissance de AO
Juridique
Technique
Contrôle interne
•Coopérative Tyoyt
•CT Hanchane & SRF d’Essaouira
•INRA-Marrakech
Coopérative Tyout
CT Hanchane SPA et SPV d’Essaouira
INRA Marrakech
Agriculteurs
et jeunes
Soutien CT et
INRA
Comités
Exécution et suivi
Approche Travail
Comité technique
Inscriptions des agriculteurs
Délimitation de la zone
Mise en place du contrôle interne
Validation du cahier des charges
Travaux
comités
Approche Travail
Comité technique
sensibilisation sur les techniques de production
Fixation de la date de récolte
Organisation de récolte, transport et stockage
Formation sur les critères de qualité
Encadrement de l’opération extraction d’huile
Formulation cahier des charges
Travaux
Comités
Approche Travail
Contrôle interne
Entretien des arbres déclarées par les agriculteurs adhérents
Suivi de l’opération de récolte
Contrôle de la qualité des olives à l’entrée des Maasras
Contrôle opération extraction
Contrôle qualité huile (Acidité et dégustation)
Travaux
comités
Approche Travail
Organisation de défense et de
gestion de AO Huile d’Olive
Formulation cahier des charges (CdC)Formulation cahier des charges (CdC)
Inciter les agriculteursInciter les agriculteurs àà respecter le CdCrespecter le CdC
Mise en place dMise en place d’’un plan de contrôle et de suiviun plan de contrôle et de suivi
Actualisation de la liste des adhActualisation de la liste des adhéérents au projetrents au projet
DDééfense et protection des produits de terroirfense et protection des produits de terroir
CoopCoopéérative de productionrative de production
et commercialisation de let commercialisation de l’’HOHO
Qui ?
Rôles
SuperficieSuperficie::haha100100
ArbresArbres::piedspieds12.00012.000
agriculteursagriculteurs::120120
ProductionProduction::T dT d’’oliveolive500500
RendementRendement::1818%%
CapacitCapacitéé triturationtrituration::
2,5 T par jour2,5 T par jour))15 h de travail15 h de travail((
CampagneCampagne::1 mois1 mois àà 45 jours45 jours
ProductionProduction::20 T huile extra vierge par an20 T huile extra vierge par an
Site Tyout
Zone
Géographique
Au sud: Tribu des Haha
Au Nord: Tribu des Chiadma
Site Tyout
Irrigation à partir de la Source « Aïn Sidi Rabbi »
Altitude: 360 m
Sol à texture limono sablonneuse
Arbres oliviers sur les deux rives
de l’Oued Tyout sur 5 km
Site Tyout
Toutes les opToutes les opéérations sont rrations sont rééalisaliséées dans la zonees dans la zone
MMéécanisme de contrôle interne et de suivicanisme de contrôle interne et de suivi
Registres de lRegistres de l’’ensemble des activitensemble des activitééss
Déclarations de vergers en question
Examens analytique et organoleptique
Site Tyout
1-Entretien des arbres
30 à 40 kg de fumier. Engrais minéral après analyse du sol
Au moins 2 fois par an
Une fois en hiver et une fois au Printemps
1-Travail du sol
2-Fertilisation
Méthode d’obtention
:
3-Irrigation
Source: Ain Sidi Rabie
4-Suivi parasites et maladies
Pièges delta et/ou des gobes mouches
5-Taille
Une fois par an sinon progressive pour arbres
âgés
1-Entretien des arbres
Méthode d’obtention
2- Opérations récolte, transport et stockage
1-Maturité olives
Au début de chaque campagne.
Indice de maturité entre 2,5 et 3,5
selon la méthode (UCEDA et
FRIAS , 1975 )
Obtention du produit
5- Stockage des olives
récoltées
Période entre récolte et trituration = 48 heures
Mise en place des filets ou bâches sous les arbres
3- Transport des
olives
Utilisation obligatoire des caisses en plastique
Autocontrôle des olives
2- Opérations récolte, transport et stockage
4- Réception des
olives
2- Récolte
Obtention duproduit
1- Qualité des olives
Contrôle qualité avant trituration par cellule contrôle interne
Trituration avec moulin
traditionnel respectant
normes d’hygiène et
principe de la marche en
avant des opérations
3- Trituration des olives
Obtention du produit
a- Broyage et malaxage
b- Pression de la pâte d’olive
c- Décantation de l’huile
d- Autocontrôle
e- Mise en bouteille
2- Extraction
3- Trituration des olives
Obtention du produit
Couleur:Couleur: Jaune dorJaune doréé avec teinte verteavec teinte verte
Profil sensoriel: Fruité moyen et équilibré
Arôme:Arôme: PrononcPrononcéé de tomate et dde tomate et d’’artichautartichaut
Spécificités organoleptiques
Description du produit
-Une acidité libre inférieur ou égale à 0,5 %
-L’acide linoléique C18 : 2 de 14 à 18%
-Les acides gras saturés 11 à 14%
-Les acides gras mono insaturés 67 à 72%
-Les acides gras poly insaturés 15 à 18%
-Humidité au plus 0,2%
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Huile d’Olive Tyout-Chiadma Coopérative Tyout-Chiadma (french)

  • 2. Filière Huile d’olive 15.000 ha Superficie : 15 000 ha Bour (90% ) 13.400 ha Irrigué 1600 ha Superficie Essaouira ZONE DE PRODUCTION OLEICOLE
  • 3. Olives : 16.200 t 2 T irrigué 1 T bourRendement:16% Production 84 arbres/ha bour 100 arbres/ha irrigué densité 98% Picholine Variété Unités 1000 traditionnelles; 2 semi-tradit. 8 unités modernes Essentiel production Pour produire huile Prix de vente 45 dh le litre Huile: 2.000 tonnes Filière Huile d’Olive
  • 4. 1 et 3 Prix1 et 3 Prix OLEA 2006OLEA 2006 33èèmeme Prix SIAMPrix SIAM 20072007 Certificat obtenu CertificatCertificat obtenuobtenu TrophéesTrophTrophééeses Filière Huile d’Olive
  • 5. .1.1QualitQualitéé gustativegustative .2.2Existence dExistence d’’organisation : Usagers dorganisation : Usagers d’’eaueau dd’’irrigationirrigation .3.3Site gSite gééographique particulierographique particulier .4.4Site facilitant le suivi techniqueSite facilitant le suivi technique .5Demande et disponibilité des agriculteurs .6.6‫ﺗـ‬‫ﺗـ‬‫ﻟﻠﻤﻮﻗﻊ‬ ‫ﺛﻘﺎﻓﻲ‬ ‫ارﻳﺦ‬ Raisons Pourquoi AO Huile d’Olive Tyout-Chiadma
  • 6. Approche du travail Etape 1:2002-2003Premières Etudes Etape 2:2003-2004Choix du site Etape 3:2005-2008 Préparation du cahier des charges Etape 4:9‫ﻳﻨﺎﻳﺮ‬2009 Dépôt de demande de Reconnaissance de AO
  • 7. Juridique Technique Contrôle interne •Coopérative Tyoyt •CT Hanchane & SRF d’Essaouira •INRA-Marrakech Coopérative Tyout CT Hanchane SPA et SPV d’Essaouira INRA Marrakech Agriculteurs et jeunes Soutien CT et INRA Comités Exécution et suivi Approche Travail
  • 8. Comité technique Inscriptions des agriculteurs Délimitation de la zone Mise en place du contrôle interne Validation du cahier des charges Travaux comités Approche Travail
  • 9. Comité technique sensibilisation sur les techniques de production Fixation de la date de récolte Organisation de récolte, transport et stockage Formation sur les critères de qualité Encadrement de l’opération extraction d’huile Formulation cahier des charges Travaux Comités Approche Travail
  • 10. Contrôle interne Entretien des arbres déclarées par les agriculteurs adhérents Suivi de l’opération de récolte Contrôle de la qualité des olives à l’entrée des Maasras Contrôle opération extraction Contrôle qualité huile (Acidité et dégustation) Travaux comités Approche Travail
  • 11. Organisation de défense et de gestion de AO Huile d’Olive Formulation cahier des charges (CdC)Formulation cahier des charges (CdC) Inciter les agriculteursInciter les agriculteurs àà respecter le CdCrespecter le CdC Mise en place dMise en place d’’un plan de contrôle et de suiviun plan de contrôle et de suivi Actualisation de la liste des adhActualisation de la liste des adhéérents au projetrents au projet DDééfense et protection des produits de terroirfense et protection des produits de terroir CoopCoopéérative de productionrative de production et commercialisation de let commercialisation de l’’HOHO Qui ? Rôles
  • 12. SuperficieSuperficie::haha100100 ArbresArbres::piedspieds12.00012.000 agriculteursagriculteurs::120120 ProductionProduction::T dT d’’oliveolive500500 RendementRendement::1818%% CapacitCapacitéé triturationtrituration:: 2,5 T par jour2,5 T par jour))15 h de travail15 h de travail(( CampagneCampagne::1 mois1 mois àà 45 jours45 jours ProductionProduction::20 T huile extra vierge par an20 T huile extra vierge par an Site Tyout
  • 13. Zone Géographique Au sud: Tribu des Haha Au Nord: Tribu des Chiadma Site Tyout
  • 14. Irrigation à partir de la Source « Aïn Sidi Rabbi » Altitude: 360 m Sol à texture limono sablonneuse Arbres oliviers sur les deux rives de l’Oued Tyout sur 5 km Site Tyout
  • 15. Toutes les opToutes les opéérations sont rrations sont rééalisaliséées dans la zonees dans la zone MMéécanisme de contrôle interne et de suivicanisme de contrôle interne et de suivi Registres de lRegistres de l’’ensemble des activitensemble des activitééss Déclarations de vergers en question Examens analytique et organoleptique Site Tyout
  • 16. 1-Entretien des arbres 30 à 40 kg de fumier. Engrais minéral après analyse du sol Au moins 2 fois par an Une fois en hiver et une fois au Printemps 1-Travail du sol 2-Fertilisation Méthode d’obtention
  • 17. : 3-Irrigation Source: Ain Sidi Rabie 4-Suivi parasites et maladies Pièges delta et/ou des gobes mouches 5-Taille Une fois par an sinon progressive pour arbres âgés 1-Entretien des arbres Méthode d’obtention
  • 18. 2- Opérations récolte, transport et stockage 1-Maturité olives Au début de chaque campagne. Indice de maturité entre 2,5 et 3,5 selon la méthode (UCEDA et FRIAS , 1975 ) Obtention du produit
  • 19. 5- Stockage des olives récoltées Période entre récolte et trituration = 48 heures Mise en place des filets ou bâches sous les arbres 3- Transport des olives Utilisation obligatoire des caisses en plastique Autocontrôle des olives 2- Opérations récolte, transport et stockage 4- Réception des olives 2- Récolte Obtention duproduit
  • 20. 1- Qualité des olives Contrôle qualité avant trituration par cellule contrôle interne Trituration avec moulin traditionnel respectant normes d’hygiène et principe de la marche en avant des opérations 3- Trituration des olives Obtention du produit
  • 21. a- Broyage et malaxage b- Pression de la pâte d’olive c- Décantation de l’huile d- Autocontrôle e- Mise en bouteille 2- Extraction 3- Trituration des olives Obtention du produit
  • 22. Couleur:Couleur: Jaune dorJaune doréé avec teinte verteavec teinte verte Profil sensoriel: Fruité moyen et équilibré Arôme:Arôme: PrononcPrononcéé de tomate et dde tomate et d’’artichautartichaut Spécificités organoleptiques Description du produit
  • 23. -Une acidité libre inférieur ou égale à 0,5 % -L’acide linoléique C18 : 2 de 14 à 18% -Les acides gras saturés 11 à 14% -Les acides gras mono insaturés 67 à 72% -Les acides gras poly insaturés 15 à 18% -Humidité au plus 0,2% Caractéristiques chimiques Description du produit
  • 24. Registre entretien arbres Suivi et Contrôle Registre suivi qualité Registre suivi extraction Registre récolte, transport et stockage