Présentation de la gastronomie sicilienne dans le cadre du projet Erasmus plus Ka2 "La classe en action! Echanges de bonnes pratiques innovantes dans l'enseignement des langues étrangères"

1. 
LA GASTRONOMIE ITALIENNE
Le patrimoine gastronomique de l’Italie est parmi les plus appréciés
au monde. Les pâtes italiennes et la pizza sont connues dans le
monde entier. Mais quand on parle de cuisine italienne il faut parler
de cuisine régionale car il s’agit d’une cuisine très riche et variée
qui présente des caractéristiques différentes dans chaque région.

2. "Une cuisine unique au
monde."

3. 
…étroitement liée à l’histoire de l’île et à sa vie religieuse
et culturelle. C'est pourquoi sa gastronomie est variée et
complexe: c’est le résultat de la fusion de cultures
innombrables et différentes qui se sont succédées au
cours des siècles. La plupart des plats ont une composante
extra-sicilienne d’influence grecque, latine, arabo-
normande, franco-hispano-bourbonienne
C’EST UNE CUISINE…

4. 
La cuisine grecque était basée sur du poisson très frais et
sur les arômes naturels. Les arômes naturels sont très
présents dans la cuisine sicilienne: basilic, persil, menthe,
laurier, origan, romarin, sauge…
LES DIFFÉRENTES INFLUENCES

5. 
L'empreinte des Arabes est présente dans la pâtisserie
sicilienne: les célèbres Cassate et le nougat.
Les Arabes introduisent
en Sicile la culture de la
canne à sucre, du riz et
des agrumes.

6. 
Avec les Normands il y a l'introduction du gibier. Les
influences successives francisantes introduisent le gâteau
à base de pommes de terre et de riz, d'autres plats de
légumes et les soupes de poisson.

7. 
Les Espagnols introduisent les matières premières comme les
poivrons, les tomates, les aubergines et les pommes de terre

8. 
LE STREET FOOD
Des hors-d’œuvre aux desserts, les plats siciliens
requièrent une longue préparation.
La cuisine sicilienne s’exprime sous toutes ses facettes
non seulement à table mais également dans la rue. Les
délices qui remplissent les charrettes des vendeurs font
de la Sicile le royaume du street food méditerranéen.

9. 
La grande richesse de la cuisine
sicilienne est un hymne à la
Méditerranée, une union
extraordinaire de saveurs et de
couleurs différentes. C'est aussi une
cuisine très équilibrée, expression
du régime méditerranéen qui a été
inscrit par l’Unesco sur la liste
du Patrimoine Culturel Immatériel
de l’Humanité.
Tableau ‘’La Vucciria’’ de R. Guttuso

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LES ARANCINE

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INGRÉDIENTS
➢ Pour le riz:
1 kg de riz pour risotto
2 litres 1/2 d'eau
3 cubes de bouillon
2 capsules de safran
50 gr de parmesan
50 gr beurre
➢ Pour la farce :
1 tranche de jambon de 5 mm
2 boules de mozzarella
2 oeufs
un peu de farine
de l'eau
de la chapelure
➢ Pour la sauce bolognaise :
300 gr de hachis porc et boeuf
1 oignon
1 boîte de passata de 400 gr
1 boîte de concentré de
tomates de 70 gr
1 à 2 branches de céleri
1 carotte
2 poignées de petits pois (frais
ou surgelés)
eau
sel – poivre

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Faire bouillir le riz dans un peu d'eau salée, de manière à garantir que, un fois cuit, l'eau a
été absorbée. Tout l'amidon restera dans le pot et vous obtiendrez un riz très sec
Dissoudre le safran dans les 3 jaunes battus, ajouter le riz cuit, le fromage râpé et le
beurre. Bien mélanger le tout. Puis verser le riz sur une assiette et laisser refroidir
Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile
d'olive et beurre, ajouter la viande hachée et faire sauter a feu vif, ajouter le vin, le
concentré de tomate et un verre d'eau, ajouter le sel et le poivre et faire cuire pendant 20
minutes
Mettre les petits pois dans une casserole et faire cuire pendant 10 minutes
Avec le riz refroidi former une boule que l’on va farcir avec le ragoût, les petits pois et le
fromage
Paner les arancini en les passant dans l’œuf et la chapelure et les faire frire dans un bain
d’huile
PRÉPARATION

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LA CASSATA

14. 
La cassata sicilienne est un gâteau de légende.
Il y a plus de 1000 ans, en Sicile, un paysan arabe mélangeait du fromage frais et du
sucre de canne.
On lui demanda ce qu’il était en train de faire. Il répondit «qas’at».
D’autres sources prétendent que ce dessert serait né pendant l’époque romaine, il y a
plus de 2000 ans. Les Romains sucraient la ricotta avec du miel, l’enveloppaient de
pâte et cuisaient le tout au four. D’où la forme caractéristique de la cassata.
La recette continue d’évoluer dans les cuisines des familles nobles et dans les
cloîtres. La cassata est longtemps restée un gâteau traditionnel de Pâques. A la fin du
XVIIIe siècle, la cassata est officiellement désignée fleuron de la pâtisserie
sicilienne.
LES ORIGINES

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INGRÉDIENTS
Ingrédients pour la génoise :
3 œufs
100 g sucre semoule
100 g farine blanche
arome vanille
Préparation :
Fouetter les œufs entiers avec le sucre pendant quelques minutes,
jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine
tamisée et mélanger du bas vers le haut lentement. Mettre dans un
moule beurré et fariné, enfourner pendant 15/20 min à 180°.

16. Pour la farce
700 g de «ricotta»
sucre glace
cannelle
chocolat en gouttes
Préparation
Passer au moulin à légumes la « ricotta » pour enlever tous les grumeaux, sucrer avec le
sucre glace selon son propre goût, ajouter de la cannelle et des gouttes de chocolat, bien
mélanger et mettre au frigo. Dans l’attente préparer le massepain.
Pour le massepain
100g de farine d’amandes
100g de sucre glace
100g de sucre semoule
25g de sirop de glucose
colorant alimentaire en poudre ou gel
Préparation
Mettre le sucre semoule dans une petite casserole et ajouter un peu d’eau pour en faire du
sirop. On comprend que le sirop est prêt quand, en le soulevant avec une petite cuillère, il
tombe à fil. Mettre la farine dans le récipient du batteur et ajouter petit à petit le sirop, le
sirop de glucose et le colorant qui d’habitude est vert. Après avoir bien mélangé, travailler
la pâte à la main. Pour détacher la pâte des mains utiliser le sucre glace. Faire refroidir et
mettre au frigo enroulé dans un film transparent qui lui empêche de sécher

17. POUR LA DÉCORATION
Donnez libre cours à votre fantaisie! Pour préparer la glace il faut
mélanger du sucre glace avec du blanc d’œuf. On obtient une sorte
de pâte blanche semi-liquide qu’on doit utiliser tout de suite sur la
cassata. On pourra, enfin, décorer la cassata avec des fruits confits.

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19. I.T.E.T ‘’Don Luigi Sturzo’’
Classe IV AT EsaBac techno
La classe en action!
Echange de bonnes pratiques innovantes dans
l’enseignement des langues étrangères
ERASMUS+ KA2 2016-2018
Giovanna D’amato
Miriana Di Fede
Isotta Marchese
Francesca Mastrolembo Ventura